Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Райдужною фореллю називають один із видів сімейства лососевих риб, який отримав свою назву завдяки яскравому забарвленню тіла. Ця риба вважається популярною метою рибалок. Вона не тільки має смачне м'ясо, а й представляє цінність для аквакультури. В останні роки форель стала об'єктом інтересу у сфері екотуризму та рибальства, що призвело до розвитку фермерських господарств, де спеціалізуються на вирощуванні цієї риби.

Що це за риба

Райдужна форель мешкає в чистій воді, а значить, її плоть не містить ніяких небезпечних компонентів, що робить її безпечною для вживання в їжу. Єдине обмеження полягає в тому, що тим, хто має алергію на червону рибу, не слід її вживати.

На вигляд мікіжу схожа на звичайну морську форель, адже вона все ж таки належить до сімейства червоних риб. Однак за смаковими якостями її м'ясо відрізняється характерним присмаком, який знаходиться десь між смаком лосося та прісноводних видів. Колір філе зазвичай світліший, ніж у морського різновиду, а іноді навіть зовсім позбавлений червоних відтінків.

Зовнішній вигляд та вага

Микижа схожа на звичайну морську форель, тільки менше і з райдужним мерехтінням на боках. М'ясо не таке червоне за кольором, швидше воно зазвичай блідо-рожеве або навіть світло-оранжеве. Середня вага тушки, як правило, становить один-два кілограми, хоча можливі деякі коливання. Якщо споживач шукає найвищу якість риби, то камчатський різновид, що виріс у природному середовищі проживання - найкращий варіант.

Риба, вирощена в неприродних умовах, за своїми смаковими якостями та корисністю не набагато гірша за рибу, спійману в дикій природі. Мікіжа мешкає в річках, тому її називають річковою фореллю і можуть прийняти за маленьку рибку, схожу на гольця.

Райдужну форель і дрібну річкову часто плутають один з одним, оскільки вони обидві мешкають у річках, що ускладнює їх розрізнення, коли вони досягають певної стадії зрілості.

Коли в рецепті потрібна річкова форель, дозволено використовувати будь-який з трьох видів (райдужну, озерну або струмкову), оскільки вони мають схожий смак. Однак якщо рецепт вимагає брати більшу рибу, то слід використовувати тільки райдужну форель.

Ареал проживання

Мікіжі зазвичай мешкають у чистих водоймах, що швидко рухаються, з високим вмістом кисню. У дикій природі зустрічаються на Камчатці та півострові Аляска, а також на південноамериканському континенті. У них успішно розводять у всіх регіонах і часто випускають у рибальські ставки для рибалок-любителів.

Чим харчується

Смак приготовленої райдужної форелі залежить від того, чим вона харчується, а це дрібна риба, ракоподібні, комахи та ікра інших риб. Райдужна форель плотоядна і живиться виключно живими організмами, що водяться в її ареалі проживання.

Про м'ясо форелі

Мікіжа - червона риба, але її плоть зазвичай блідо-рожева або майже білого кольору з легким кремовим відтінком. Цей відтінок змінюється в залежності від місця проживання та типу їжі, якою вона харчується. Іноді вдається придбати екземпляр, м'ясо якого має світло-оранжевий і світло-рожевий колір, проте воно ніколи не буває таким яскраво забарвленим, як у морського різновиду або лосося. Найпоширеніші відтінки цього виду - блідо-рожевий і світло-оранжевий.

Смак райдужної форелі більше нагадує смак лосося, ніж смак інших річкових риб. Вона дуже смачна як в малосольному, так і в солоному вигляді, а також при приготуванні з овочами і спеціями. Його смак не такий сильний, як у лосося, але в ньому все ж таки є присмак річкової риби.

Кращі смакові якості демонструє щойно виловлена мікіжа, з якої виходять чудові страви. Її їдять і сирої, тому при приготуванні не слід тримати її під впливом температур довго - краще дозволити м'якоті залишитися трохи недовареним.

Анатомія райдужної форелі ідентична анатомії лосося або морської форелі, але кістки менші за розміром, що потребує точного підходу при обробці риби. У дрібних екземплярів тіло ніжне, і хребет вдасться відокремити без особливих зусиль разом із супутніми кістками. З великою рибою при обробці слід поводитися так само, як і з лососем. Кості, що залишилися, легко відчути і витягти за допомогою пінцету.

Райдужна форель містить відносно мало жиру - три-вісім відсотків. Примірники, виловлені в дикій природі, зазвичай містять менше жиру, ніж вирощені на фермах, в останніх присутні до восьми відсотків жиру. Це залежить від системи годування.

Велика частина жиру знаходиться всередині самої плоті і особливо в черевній частині, тоді як хвостова частина містить найменшу кількість жиру. Цей тип жиру корисний здоров'ю, тому його слід повністю виключати зі свого раціону. Якщо є бажання ще більше знизити його відсотковий зміст, варто зробити вибір на користь вживання лише хвостових частин та філе дикої риби.

Іноді кухарі кажуть, що мікіжа суха. Насправді вона зазвичай пересмажується, тому що загальне правило – готувати річкову рибу довше, ніж морську. Однак у цьому немає необхідності, оскільки мікіжа в плані приготування має скоріше характеристики лосося, ніж річкової риби, тому її дозволяється готувати недовго, ніби вона з моря.

Будь-який вид риби стане сухим, якщо готувати його надто довго. Райдужна форель чутлива і погано реагує на кулінарні помилки, тому слід швидше недосмажувати її, ніж пересушувати. Хоча мікіжа суші, ніж лосось або морський різновид, її корисні властивості компенсують цей недолік.

Корисні та шкідливі властивості

100 г філе райдужної форелі містить близько 20 г білка, що вважається гарною альтернативою м'ясу. Цей білок легко засвоюється і його недаремно називають важливим будівельним матеріалом для клітин організму.Крім того, райдужна форель містить велику кількість корисних жирних кислот Омега-3, які знижують рівень холестерину та ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Ті, хто регулярно вживають цю рибу з овочами - чудово і молодо виглядають, а також відчувають приплив сил і бадьорості.

Хімічний склад

Хімічний склад 100 г філе мікіжі варіюється в залежності від багатьох факторів, таких як вік риби, спосіб вирощування, тип годівлі. Однак загалом 100 г філе річкової форелі містить:

    Білки: 20 р.
  1. Жири: 3-8 р.
  2. Вуглеводи: 0 г.
  3. Вода: близько 70 р.

Крім того, філе райдужної форелі - багате джерело вітамінів та мінеральних речовин, включаючи:

    Вітамін В12.
  1. Вітамін Д.
  2. Вітамін А.
  3. Залізо.
  4. Магній.
  5. Фосфор.
  6. Калій.
  7. Селен.

Також варто відзначити, що у складі філе міститься значна кількість ненасичених жирних кислот, таких як Омега-3 та Омега-6, які відіграють важливе значення у підтримці здоров'я людини.

Як приготувати форель

Райдужну рибу готують різними способами:

    Жарка.
  1. Запікання.
  2. Гушення.
  3. Варка.
  4. Або залишають сирою (наприклад, у суші).

Смажена риба набуває золотистого кольору і хрумкої скоринки, тоді як запечена мікіжа виходить соковитою і ароматною. Тушкована форель готується в соусі або рідині, що робить її ніжною та м'якою. Варена риба використовується для приготування салатів або навіть може стати самостійною стравою.

Найкращий спосіб приготування райдужної форелі - це запечена або тушкована риба, так як при такій обробці зберігається більше поживних речовин. У смаженій мікіжі вище вміст жирів та калорій, а також присутні канцерогенні речовини, що утворюються при нагріванні жиру. При гасінні або запіканні жири виділяються повільно і рівномірно, що робить страву корисною для організму.

Рекомендації зі зберігання

Розрізавши охолоджену форель на порційні шматки і загорнувши кожен шматок у пергамент, як це роблять на професійних кухнях, вдасться продовжити термін її зберігання. Ця техніка дозволяє соку з риби вбиратися пергаментом, продовжуючи термін її зберігання на кілька днів, якщо вона зберігається при температурі 2-4 градуси Цельсія в холодильнику.

Для заморожених мікіж термін зберігання залежить від температури в морозильній камері і від того, як вони були заморожені. При шоковій обробці вони зберігаються довше і після повільного розморожування залишаються майже такими ж свіжими, як охолоджена форель.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби