Натуральний мед є унікальним продуктом, який може зберігатися протягом багатьох років і не втрачати при цьому корисних властивостей. При цьому багато людей цікавить, чи може натуральний мед забродити. Справді, бджолиний нектар іноді змінює структуру, набуває неприємного присмаку та запаху браги. Причин цього процесу може бути кілька. До них відносять занадто ранній збір меду, наявність в ньому сторонніх домішок або порушення умов зберігання.
Причини бродіння меду
Бродіння меду пов'язане з впливом різних чинників. З ними обов'язково потрібно ознайомитися, щоб не допустити проблем надалі.
Ранній збір та підвищений рівень вологості
Натуральний бджолиний мед часто бродить при надто ранньому зборі. Це зумовлено підвищеним вмістом вологи у речовині. Коли бджоли лише починають переробляти нектар, у ньому є приблизно 60 % води. Така консистенція не сприяє зберіганню протягом тривалого часу. Під час ферментації комахи витягують із нектару багато вологи, доводячи масу до густої консистенції. Вона містить не більше 18-20% рідини.
При цьому застосовувати молодий мед дозволяється лише у переробленому вигляді, оскільки він містить мало корисних компонентів. Якщо вологість продукту дуже висока, він, швидше за все, скисне. Тому відкачувати масу припустимо не раніше, ніж комахи запечатають прополісом рамки як мінімум на третину.
Неправильні умови зберігання
Важливою причиною скисання бджолиного нектару вважається використання недостатньо герметичної ємності для його зберігання. В цьому випадку в банку потрапляють бактерії, які активізують процес псування. До того ж, нектар поглинає вологу з навколишнього середовища. Це провокує процеси бродіння.
Також мед може прокиснути під впливом таких факторів:
- попадання на речовину прямих сонячних променів;
- зберігання в приміщенні з високою вологістю;
- вплив підвищених температур;
- зберігання в металевій тарі.
При порушенні умов зберігання може забродити навіть найякісніший продукт. Прокислий мед ні в якому разі не можна вживати в їжу.
Структура
Натуральний нектар через деякий час набуває каламутної консистенції і кристалізується. Це свідчить про його високу якість. При цьому маса не стає менш корисною. Цей процес вважається цілком нормальним.
Якщо продукт примусово піддають процесу затвердіння, після нагрівання його структура часто змінюється.
Це відбувається з медом, який тривалий час перебуває в холоді. Також змінюється структура продукту після нагрівання. В результаті маса часто бродить і псується.
Домішки
Мед може прокиснути через те, що недобросовісний бджоляр навмисно додав до складу сторонні компоненти збільшення маси продукту. Для цього часто застосовують цукровий сироп чи воду. Отриманий склад кілька разів кип'ятять.Як наслідок, він нагадує звичайний мед. У цьому термін зберігання продукту значно зменшується. До того ж він втрачає свої корисні властивості.
На жаль, виявити підробку буває дуже проблематично. Запідозрити контрафакт допоможуть білі плоскі опади, чорні вкраплення або сіре напилення на дні ємності. Термін придатності такої речовини не перевищує 2 тижнів. При цьому відновити мед, що забродив, вже не вийде.
Чи можна його їсти?
На самому початку бродіння маса має приємний фруктовий запах. Однак він швидко зникає. При цьому на зміну приходить виражений дріжджовий смак. Процес ферментації вдається зупинити нагріванням речовини до +63 градусів протягом 20 хвилин. Важливо враховувати, що при бродінні маса піниться. У такому випадку перед нагріванням важливо позбутися піни з поверхні продукту.
Думка експерта
У будь-якому випадку після термічної обробки маса втрачає свою користь.Тому вживати такий продукт не рекомендується. Іноді допускається їсти оброблений мед у складі домашньої випічки. У цьому важливо враховувати смакові якості продукту. Якщо нектар має гіркуватий або кислий присмак, їсти його не можна. Такий продукт може стати причиною дискомфорту в шлунку, печії та тяжкості. Також він нерідко провокує діарею та метеоризм.
Що робити з медом, що забродив
Якщо мед лише почав псуватися, але ще не став гірким і не набув вираженого неприємного запаху, продукт можна спробувати врятувати. Важливо враховувати, що це призведе до втрати всіх корисних властивостей. Однак із солодкої маси можна приготувати випічку або інші страви.
Перед тим, як використовувати мед у кулінарних цілях, рекомендується зробити наступне:
- При появі піни на поверхні її потрібно повністю прибрати ложкою. У цьому важливо захоплювати частину незіпсованої маси. Завдяки цим діям вдається зупинити подальше бродіння.
- Поставити ємність на водяну баню та нагрівати при температурі +60 градусів протягом 1 години. Така тривала обробка призведе до втрати всіх корисних властивостей продукту, однак іншим способом врятувати його не вдасться.
Після термічної дії вдається отримати солодку та ароматну масу. Із неї можна робити пряники, торти, напої. Також продукт можна використовувати як маринад для м'ясних продуктів. Щоб надати масі характерного смаку, її можна змішати з якісним медом з іншого збору. Для насичення продукту приємним ароматом варто використовувати лимон.
Також бджолиний нектар, що забродив, можна використовувати для приготування медовухи. Багато бджолярів відзначають виняткові смакові якості готового напою.
Бродіння меду вважається досить поширеною проблемою, яка може бути пов'язана з різними факторами.Найчастіше причиною стають неправильні умови зберігання, надто ранній збір продукту та пов'язана з цим підвищена вологість, додавання до складу сторонніх домішок. Також провокуючим фактором може стати примусова зміна структури продукту бджільництва шляхом заморожування або нагрівання.