Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приготувати заготовки на зиму можна з різноманітних овочів. Але сама соковита - це помідорна ікра. Досвідчена господиня знає, що ікра з помідорів, цибулі та моркви найпростіша і смачна. Її можна використовувати у вигляді заправки до перших страв, а також доповнити будь-який гарнір. Готується ікра по простому рецептом, доповнюється гостротою і ароматними добавками для витонченого смаку і пікантності.

Ікра з помідорів і моркви - смачна яскрава закуска

Влітку легко приготувати будь-яку страву, коли таке розмаїття овочів. Ароматні трави доповнять їх вишуканим запахом. Взимку хочеться побалувати своїх домочадців смачними заготовками, тому кожна господиня намагається приготувати різноманітні консервації у вигляді маринованих овочів, різноманітних салатів, ікри на зиму.

Складається ікра з помідорів і моркви, і лука, ці складові знають всі. Рецептів багато, але кожен намагається внести в них свою родзинку, щоб догодити собі і близьким. Ікра готується просто, застосовуються маленькі хитрощі, блюдо стає неповторним за смаком.

До яких гарнірів можна подавати?

У зимові дні до столу ікру можна подавати з будь-яким гарніром, з м'ясом, шашликами, вареними яйцями, просто намазати на грінки, використовувати як самостійну закуску. М'ясо порізати шматочками, згасити до готовності, додати помідорову ікру - блюдо «пальчики оближеш». Дуже смачно подати до рисовому гарніру з відвареної рибою. Відварна картопля, відбивна в клярі і ікра - смакота.

Що потрібно для приготування: інгредієнти і інвентар

Для приготування страви збирають інвентар, щоб було все під рукою:

  • широка миска або каструля з водою;
  • друшляк для бланшировки помідор і стерилізації банок;
  • дошка для нарізання;
  • гострий ніж (тупим ножем цибуля не ріжеться);
  • м'ясорубка або блендер;
  • ємність для подрібненої маси;
  • чавунний казанок або каструля з товстими стінками;
  • скляні банки для ікри з металевими кришками;
  • ополоник для заповнення банок;
  • закаточний ключ.

Складові:

  • щільні, стиглі, товстостінні помідори;
  • білий ріпчаста цибуля;
  • молода морквина;
  • рослинну рафіновану олію;
  • мелений чорний або запашний перець;
  • лавровий лист;
  • цукровий пісок;
  • сіль.

До цього списку можна додати запашну зелень петрушки, кропу, м'яти, часник, гвоздику.

Рецепти і покроковий процес приготування зимової заготовки

Існує безліч рецептів по приготуванню, кожна господиня доповнює його улюбленим інгредієнтом. Виходить нова смачна закуски.

Найпростіший рецепт

Найвідоміший рецепт приготування ікри з помідорів - це:

  • 1, 2 кг помідорів;
  • 350-400 г (чотири середні цибулини) цибулі;
  • 0, 5 кг моркви;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 15 г перцю меленого чорного або запашного;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 50 г цукру-піску;
  • 15 г солі (можна за смаком).

Це основа будь-якого рецепту ікри з помідорів, моркви і цибулі.

Класичний спосіб: через м'ясорубку

Пропускання складових інгредієнтів через м'ясорубку - це класичний спосіб подрібнення продуктів. Якщо є блендер, робота спрощується. Шматочки продукту гасяться, за допомогою блендера перетворюються в однорідну масу.

Процес приготування:

  1. Помідори бланшують, видаляють шкірку і насіння, подрібнюють. Очищають і розрізають на шматочки цибулю і моркву. Над кип'яченою водою стерилізують банки і кришки.
  2. Дрібні частини лука перемелюють через м'ясорубку, моркву подрібнюють таким же способом. Це класичний спосіб подрібнення продуктів перед гасінням.
  3. У чавунний казанок налити рослинне масло, розігріти, закласти по черзі цибулю, моркву, помідори. У холодну масло не варто закладати інгредієнти, вони не будуть такими ароматними. До закипання компоненти перемішуються, щоб не пристали до дна, після паряться на слабкому вогні 55-60 хвилин під кришкою.
  4. Вимкнути вогонь, залишити масу на 15 хвилин, при потребі перебити блендером або протерти через сито. Доповнюється пюре перцем, цукром, лавровим листом.
  5. Ікру розкласти в ємності. Банки поставити в каструлю, дно якої затьмарюється тканиною. У каструлю залити гарячу воду.
  6. Повертають каструлю на вогонь, після закипання стерилізують 10 хвилин.
  7. Банки дістати з води, герметично закупорити, укутати, залишити до охолодження.

Не потрібно використовувати для варіння алюмінієвий посуд. Кислота зашкодить стінки судини, відбудеться окислення, що додасть страві металевий присмак.

без оцту

Цей простий рецепт ікри без оцту. Помідори підбирають червоні - в їх складі є своя кислота.

Якщо в масу йдуть рожеві помідори, потрібно додати 30 мл соку лимона.

Ікра без стерилізації

Готувати страву можна без останньої стерилізації.

Для цього рецепта використовують:

  • бурі або зеленуваті помідори - 1, 5 кг;
  • солодкий болгарський перець, морква, цибуля в рівних частинах - 0, 5 кг;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 60 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 25 мл 9% оцту;
  • 2 зубки часнику;
  • зелень.

Продукти розрізають на частини, пропускають через м'ясорубку, цибулю окремо. У чавунному посуді обсмажують цибулю на олії до золотистого кольору, доповідають всю масу. Ікру тушкувати на слабкому вогні 90 хвилин.

За 5 хвилин до готовності в пюре підмішати оцет. Гаряче пюре, прямо з вогню, розкласти в банки, закупорити.

Гостра морквяно-помідорна ікра

Гостроту ікрі додасть 1, 5 ч. Л. чорного меленого перцю, 5 зубчиків часнику. Процес готування аналогічний.

Готуємо з цибулею і томатною пастою

Блюдо готується за основним рецептом, за 20 хвилин до готовності в чавунець додати 300 г томатної пасти. Наступні кроки ідентичні.

додаємо яблука

Ікра з додаванням яблук має особливий шарм.

Для рецепта потрібно:

  • 0, 5 кг стиглих помідорів чері;
  • 0, 4 кг моркви;
  • 0, 5 кг яблук;
  • 0, 2 кг солодкого перцю;
  • 0, 1 кг цибулі;
  • 0, 05 кг часнику;
  • 0, 05 кг кореня селери;
  • 0, 1 кг рослинної олії;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування схоже на попереднє.

Пікантна закуска з томатів і моркви

Для цієї закуски використовуються наступні складові інгредієнти:

  • 4 шт. великих м'ясистих томатів;
  • 2 середні цибулини;
  • 3 великих моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 середній перець чилі;
  • 2 лаврові листки;
  • 0, 5 ч. Л. солі.

Процес приготування такої ж, як основного рецепта. Сіль і перець можна класти на свій смак. Це пюре можна їсти свіжоприготовленим, або зберігати в холодильнику 10 днів.

Поради та рекомендації по приготуванню

У приготуванні ікри теж свої нюанси.

Щоб паста мала своєрідний запах, цибулю обсмажують окремо до золотистого кольору, потім додають решту інгредієнтів.

Помідори для пюре беруть товстостінні, в них багато м'якоті. Білий цибуля ріпчаста гостріше синього, тому використовується в ікрі. Якщо посуд схильна до пригорання, маса нудиться на водяній бані, з додаванням 0, 5 години часу.

Терміни та правила зберігання

Після стерилізації, герметичній закачування заготовка зберігається до наступного овочевого сезону в підвалі або коморі, в темному місці, при температурі до + 15 °.

Нестерилізовані продукт потрібно зберігати при температурі не вище + 8 °.

Не можна порушувати температурний режим зберігання, щоб не випарувалися корисні речовини, не зіпсувався продукт. Потрібно стежити за тим, щоб заготовки при сильному морозі не замерзали.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти