Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Йтиметься про домашню овочевий закуски з болгарської кухні, захоплюючою солодкуватим смаком і салатної сумішшю з першої ложки. Манжіл з баклажана на зиму готують, як правило, з додаванням томатів, овочевого солодкого перцю і цибулі. При подачі ці овочі добре поєднуються зі стравами з картоплі і птахом. Принципи рецептури і популярні інгредієнти дозволяють включати Манжіл в дієтичне, здорове меню.
тонкощі приготування
Суть Манжіл - баклажани. Для будь-якого рецепту вони потребують попередньої обробки. Плоди миють, розрізають навпіл уздовж, щедро солять, залишають під гнітом 1 годину - вони віддадуть зайвий сік і втратять специфічну гіркоту. Промивають і обсушують.
Як підібрати продукти
Крім заявлених овочів, в Манжіл часто додають:
- кабачки;
- морква;
- гарбуз;
- чилі.
Не рекомендується замінювати оцет лимонною кислотою - закуска втратить пікантність. Нотки оригінальності їй здатні надати коріандр, біле коріння, запашний перець, трави середземноморської кухні - базилік, розмарин, шавлія.
підготовка інвентаря
Наведені нижче рецепти не вимагають стерилізації в кінці, але спочатку тара повинна бути чистою. Скляні банки потрібно вимити гарячою водою з содою, сполоснути чистою водою. Потім поставити в розігріту до 110 ° С і тут же вимкнуту духовку - за час її охолодження вони будуть стерилізовані.
Як приготувати Манжіл на зиму
Існує не так вже й багато рецептів приготування Манжіл на зиму. Спробуйте приготувати кілька різних варіантів смачного овочевого салату, щоб потім вибрати з них найбільш підходящий.
класичний рецепт
Складові:
- 1, 3 кг помідорів;
- 800 г баклажан;
- 1 кг солодкого перцю;
- 300 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 6 часточок часнику;
- 90 мл олії;
- 35 г солі;
- 45 г цукру;
- 45 мл оцту;
- перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- Неочищені томати перетворите в пюре.
- Наріжте баклажани кружечками і разом з помідорами відправте в каструлю.
- Додайте соломку овочевого перчика.
- Додайте крупно натерту моркву, пропущений через м'ясорубку цибулю і часник.
- Влийте масло, оцет, додайте солі і цукор, поперчіть.
- Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 50 хвилин.
З томатною пастою
Складові:
- 2 кг баклажанів;
- 400 г томатної пасти;
- 800 г цибулі;
- 120 мл олії;
- 1, 2 кг солодкого перцю;
- 90 г цукру;
- 55 г солі;
- 70 мл оцту;
- 400 г моркви;
- 10 зубчиків часнику;
- чорний і червоний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Розчиніть томатну пасту в 1, 2 л кип'яченої води, додайте оцет, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений часник.
- У каструлі підрум'яньте на олії півкільця цибулі.
- Додайте до цибулі натерту крупно моркву і соломку овочевого перцю.
- Додайте до овочів баклажани кубиками.
- Влийте томатну заливку, доведіть до кипіння, потім варіть на помірному вогні 40 хвилин.
З квасолею
Складові:
- 1, 6 кг баклажан;
- 180 г сухої білої квасолі;
- 1, 2 кг солодкого перцю;
- 2, 3 кг томатів;
- 500 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 70 мл оцту;
- 65 г цукру;
- 40 г солі;
- 180 мл олії;
- 12 часточок часнику;
- 0, 5 свіжого чилі.
Спосіб приготування:
- За 8-10 годин до приготування Манжіл залийте квасолю холодною водою. Потім промийте, залийте чистою водою і варіть, поки квасоля не стане м'якою (але повинна зберегти форму).
- Морква, овочевий перчик і цибулька наріжте соломкою.
- Томати, не очищаючи, пюріруйте.
- Баклажанчікі наріжте половинками кружечків.
- У каструлю на плиті влийте масло, викладіть моркву, баклажани, томати, цибулю і солодкий перець, додайте подрібнений чилі (від насіння очищати не потрібно), сіль і цукор, доведіть до кипіння і відрахуйте 10 хвилин.
- Додайте до всього відварну квасоля, рубаний часник і варіть 30 хвилин.
- Доведіть до кипіння, влийте оцет, відміряйте 5 хвилин.
З смажених баклажанів
Складові:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 250 г маслин свіжих;
- свіжа зелень петрушки і кінзи;
- 1, 2 кг помідорів;
- 1 чилі свіжий;
- 12 часточок часнику;
- 140 мл олії;
- 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
- 40 г солі;
- 40 г цукру;
- 20 мл оцту.
Спосіб приготування:
- Обсмажте до рум'яного кольору на маслі нарізані крупною соломкою баклажани.
- Підрум'яньте в маслі півкільця цибулі і крупно натерту моркву, тушкуйте 10 хвилин.
- У чилі зріжте хвостик, вичистіть перегородки і насіння.
- Додайте до цибулі з морквою баклажани, соломку солодкого перцю, подрібнений чилі і часник, відрахуйте 20 хвилин.
- Томати очистіть і пюріруйте.
- Додайте до овочів томатну масу, сіль, цукор, хмелі-сунелі, нарізані крупно маслини (без кісточок), відрахуйте 15 хвилин.
- Доведіть до кипіння, влийте оцет, закиньте подрібнену зелень, варіть ще 5 хвилин.
Терміни та умови зберігання
Манжіл за всіма рецептами слід зберігати в темному місці, при температурі не вище +16 ° С і вологості повітря не більше 75%.
Відкриту в будь-який з 12 місяців терміну зберігання закуску, слід перемістити в холодильник і вжити протягом 1 тижня.