Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хоровац - страва вірменської кухні, що представляє собою овочі, приготовані на грилі. Специфіка рецептури така, що припасений на зиму в банках апетитний хоровац, це не просто смачно, але і корисно - закуска зберігає максимум вітамінів. І далі її можна їсти окремо або використовувати, наприклад, для приготування супів, рагу, салатів, начинки для фарширування святкової птиці.

особливості приготування

Переклад назви закуски вельми точно відображає суть її приготування - «піч на багатті». Продукти розкладають на решітці над вогнем. Таким чином, вони не просто запікаються, а й піддаються найлегшого копчення, набувають пікантність від серпанок. Хоровац з овочів - наполовину «ледачий» рецепт, адже стиглі плоди практично не вимагають попередньої обробки, з ними все просто. Гурманам же надається можливість розгулятися, коли прийде час розкладати їх по банкам (і ця можливість буде розкрита далі). Що стосується дров для жаровні, то рекомендують використовувати березові, липові або дубові, від плодових дерев (абрикос, вишня, яблуня).

Список інгредієнтів для рецепта

«Серце» хоровац утворюють практично всі овочі, які тільки можна виростити на городі в наших широтах (або знайти на ринку). Баклажани, цукіні, м'ясисті помідори, цибуля ріпчаста і порей, солодкі болгарські перці. В якості творчого експерименту можна додати кукурудзу, гарбуз, спаржу, брюссельську капусту, моркву, буряк.

Вражає і те, що може стати фінальним вкусообразующім штрихом для консервації закуски. Теоретично, можна обмежитися лише невеликою кількістю солі або ж приготувати повноцінну і можливо, навіть розкішну заливку (про що і піде далі мова). Для приготування саме цього рецепта потрібно:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1 кг перцю солодкого;
  • 1, 5 кг томатів;
  • 500 г цибулі порею;
  • 2 головки часнику;
  • сіль;
  • оцет;
  • рослинну рафіновану олію;
  • чорний перець горошком;
  • суха зелень кінзи, петрушки і кропу;
  • свіжі гілочки розмарину.

Вибір і підготовка продуктів

Відбираються для консервації овочі повинні бути стиглими, але не перезрілими, неушкодженими і не зіпсованим. В теорії, вони можуть трохи полежати на кухні, але досвідчені кулінари рекомендують пускати їх на хоровац як тільки зірвали з грядки.

Овочі потрібно вимити і ретельно обсушити.

Як підготувати тару

Так як хоровац стерилізують в кінці приготування, то спочатку з банками і кришками можна поступити просто - вимити їх гарячою водою з содою і обполоснути окропом.

Як приготувати хоровац на зиму

Для приготування закуски потрібно зробити наступне:

  1. Викладіть овочі (перець солодкі, баклажани, цибулю, томати, часник) в один шар на решітку, закривається з двох сторін, і помістіть на мангал. Перевертайте, доглядаючи за тим, як зарум'янюється, шкірка може місцями підгорати - це нормально, зніміть овочі коли стануть зовсім м'якими.
  2. Остудіть овочі і очистіть від шкірки. У баклажанів і перців зріжте плодоніжки, також вичистіть з останніх частина насіння, а у томатів - виріжте тверді місця на верхівці.
  3. Наріжте всі овочі шматочками бажаної величини.
  4. На дно кожної банки засипте по ложечці солі і киньте пару горошин перцю.
  5. Заповніть банки овочами в якому завгодно порядку, укладайте щільніше. Потроху пересипайте їх сухими ароматними травами.
  6. Розігрійте в сотейнику масло, а коли пустить димок - трохи зменшіть вогонь і киньте в нього гілочки розмарину. Через кілька хвилин видаліть їх - вони вже передали в масло смак і аромат.
  7. Розлийте масло по банкам - повинні бути покриті всі овочі. Покачайте банки, щоб масло залилося в усі порожнечі між овочами.
  8. Налийте в кожну банку (об'ємом близько 0, 7 л) по 1 ст. л. оцту.
  9. Поставте на плиту об'ємну каструлю, постеліть на її дно непотрібне кухонний рушник. Нещільно прикрийте банки кришок і поставте в каструлю. Залийте гарячу воду - вона повинна доходити банкам по «плічка». Відрахуйте на стерилізацію закуски 15 хвилин.
  10. Засукайте кришки.

подальше зберігання

Можна поставити хоровац на цілих 12 місяців в льох або комору, головне, щоб температура повітря там не піднімалася вище +18 ° С, а вологість - не перевищувала 75%. Відкриту банку потрібно поставити на поличку холодильника і спустошити протягом 10 діб.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти