Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Армянчікі - це смачна зимова закуска, яка припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить свіжі овочі. При цьому зробити їх можна різними, наприклад, додати зелень, селера, гострий перець або ж хрін, солодкий перець, морква. Кожен рецепт помідорів армянчіков для заготовок на зиму відрізняється яскравим і насиченим смаком.

Помідори по-вірменськи - ароматна закуска для вашого столу

Особливість помідорів по-вірменськи в тому, що вони дуже яскраві і насичені за смаком. Як і у всю вірменську кухню, додаються спеціальні приправи і спеції, які роблять смак впізнаваним.

Але незважаючи на це, підійдуть рецепти по-вірменськи не для кожної родини. Їх заборонено вживати людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад, панкреатитом або виразкою. Додавання великої кількості оцту, спецій чи не позначиться позитивним чином на їхнє здоров'я.

До яких гарнірів можна подавати?

Армянчікі можна подавати і як самостійне блюдо, і як овочеве доповнення до гарнірів. Дуже добре підходять вони для різних каш, наприклад, гречаної, перлової, рису, булгура, а також для відвареної картоплі. Також насичені за смаком плоди смачно буде поїсти з м'ясом, особливо обсмаженою зі спеціями на сковороді або запечная в горщиках.

Не можна сказати, що плоди, приготовлені за класичним рецептом, виглядають дуже красиво. А ось ва Ріанта із зеленню, приправами, морквою, хріном, відібрані маленькі помідори не соромно буде поставити і на святковий новорічний стіл.

Що потрібно для приготування

Для приготування потрібно вибрати самі овочі. Але крім цього, необхідний і базовий набір: кілька каструльок емальованих, без сколів. Також готують банки - підійдуть від літра до трьох. Потрібно кілька чистих ложок, гострий ніж, черпак, сито.

Правила вибору продуктів

Армянчікі краще робити з максимально щільних плодів. За смаком вони повинні вийти трохи кислуватими, хрусткими. Саме тому вибирають трохи недозрілі плоди, з щільною шкіркою, невеликого розміру.

готуємо помідори

Відібрані помідори готують: ретельно миють, сушать на відкритому повітрі. Овочі викладають на сухе рушник - так швидше піде волога.

Якщо в рецепті не вказано іншого, то можна зробити невеликі проколи зубочисткою з боків - так наситяться соком з оцтом, вберуть аромат приправ.

Способи заготівлі армянчіков на зиму

Користуються одним з перевірених рецептів.

класичний рецепт

Для класичного рецепту знадобиться:

  • 5 кг помідорів;
  • 2 головки часнику;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 3 парасольки кропу і петрушки.

Для маринаду потрібно 3 літри води, 0, 75 склянки цукру, 0, 5 склянки солі, 250 грам оцту шестипроцентного.

Розсіл робиться дуже просто: змішуються всі інгредієнти, в киплячу суміш додається оцет. В цей час зелень викладається на дно стерилізованої банки, помідори, розрізані навпіл уздовж, також щільно розташовують в тарі. Заливають розсолом, чекають дві години. Зливають в каструлю і знову доводять до кипіння. Заливають розсолом овочі. Закочують в гарячому стані, потім залишити на добу в вкутаним вигляді до повного охолодження.

Консервовані червоні томати по-вірменськи

Для того щоб закрити червоні помідори, знадобиться:

  • 5 кг плодів сорту вершки;
  • 2 головки часнику;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 3 літри води;
  • три чверті склянки цукру;
  • півсклянки солі;
  • 250 грам 6-процентного оцту.

Алгоритм ідентичний, що і в першому випадку. Але для того щоб смак вийшов ще більш насиченою, потрібно приправи не покласти внизу, а нашаткувати ними помідори.

З зеленню

Робиться за ідентичним рецептом. Але для цієї заготовки знадобиться більше зелені. Беруть свіжий кріп, парасольки кропу, петрушку. Можна додати базилік, але це необов'язково. Зелень ретельно промивається і висушується. Не можна, щоб потрапляла зайва волога - в такому випадку є ризик того, що банки роздуються.

Зелень не дуже дрібно ріжеться, викладається на дно банки. Також рівним шаром їй покривають середину шару помідорів.

Робимо гостру заготовку

Для гострої заготовки знадобиться збільшити обсяг оцту - до 300 мл на стандартну кількість інгредієнтів. Також додатково беруть по 2 стручки червоного і зеленого гіркого перцю.

Найпростіший рецепт без стерилізації

Для того щоб зробити рецепт без стерилізації, знадобиться:

  • 5 кг овочів;
  • 1 часник;
  • 3 парасольки кропу.

Беруть в рівних частинах цукор і сіль, три літри води. Як тільки суміш закипить, додають 300 грам оцту. У банки в цей час додають аспірин. На один літр води береться одна таблетка аспірину. Помідори заливають розсолом і швидко закочують.

Рецепт швидкого приготування в каструлі

Малосольні швидко виходять в каструлі. Знадобиться взяти:

  • 2 кг овочів;
  • 1 головку часнику;
  • зелень за смаком.

Робиться розсіл (2 літри води, півсклянки цукру, 100 грам солі, 150 грам тривідсоткового оцту). У киплячу суміш поміщаються цілі помідори. Проваривается 3 хвилини, вогонь відключається. Через три години включається знову, проваривается на повільному вогні 2 хвилини. Закочувати в банки гарячими, зберігається максимум три місяці.

У банку

Робиться по стандартному рецептом. Але особливість в тому, що в кожну банку додається холодна суміш для розсолу. Стерилізація проводиться окремо кожної банки (всередині помідори і розсіл). Стерилізувати - не менше 20 хвилин.

квашені армянчікі

знадобиться:

  • 2, 5 кг помідорів;
  • 6 часточок часнику;
  • 60 грам солі;
  • 45 грам цукру;
  • 1, 5 літра води.

Приготування йде стандартне. Після занурення розсолу закривають капроновими кришками і переносять в холод.

Зелені помідори по-вірменськи: «Овочеве асорті»

необхідно:

  • 1 кг томатів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 0, 6 кг моркви;
  • 0, 4 кг цибулі.

Решта інгредієнти для розсолу йдуть як в стандартному рецепті. Овочі ріжуть соломкою, злегка прожарюють на соняшниковій олії. Укладають на дно банки, комбінуючи шарами.

З селерою без оцту

Рецепт ідентичний тому, що зазначений для квашених армянчіков. Корінь селери (20-25 грам, максимум на одну банку) додається в кінці.

Зелені вірменські помідори на зиму часточками

Для того щоб зробити рецепт без стерилізації, знадобиться:

  • 5 кг помідорів;
  • 1 часник;
  • 3 парасольки кропу і петрушка.

Беруть 60 грам солі, 45 г цукру і три літри води. Як тільки суміш закипить, додають 300 грам оцту. У банки в цей час додають аспірин. На один літр води береться одна таблетка аспірину. Помідори, попередньо порізані на чотири частини, заливають розсолом і швидко закочують.

З гострим перцем

Рецепт класичний. Число гострого перцю можна збільшити. Але в будь-якому випадку не потрібно класти більше трьох стручків на трилітрову банку.

З хроном і травами

Хрін додається на останньому етапі. Трави можна взяти будь-які, але найбільше підходять шавлія, чебрець, коріандр.

З солодким перцем і морквою

необхідно:

  • 2 кг томатів;
  • 0, 5 кг солодкого перцю;
  • 0, 5 кг моркви.

Овочі ріжуть соломкою, злегка прожарюють на соняшниковій олії, але можна обійтися і без цього. Укладають на дно банки, комбінуючи шарами. Заливають стандартним за рецептурою розсолом. Рецепт без стерилізації.

Правила і тривалість зберігання

Зберігають до двох років в прохолодному приміщенні. У холодильнику - до місяця.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти