Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Рецепти консервування огірків з використанням холодної води вважаються найбільш вдалими. Такий спосіб відрізняє простота, а часу йде в рази менше, ніж при гарячих засолювання. Тому багато господинь віддають перевагу цьому варіанту зимової заготівлі, додаючи різні компоненти, які розкривають смак огірків і роблять овоч хрустким.

Переваги заготовки огірків холодним способом

Використання холодної води для зимової закачування огірків має ряд переваг:

  • компоненти не втрачають свого смаку через спецій, зберігають вітаміни;
  • холодна вода вбирає надлишки солі;
  • овочі виходять хрусткими;
  • часу йде набагато менше;
  • можна консервувати на дачі;
  • розсіл підійде для закусок або супів.

Що потрібно: інвентар та інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, готуються необхідні компоненти:

  • скляні стерилізовані банки;
  • капронові або залізні кришки;
  • каструля;
  • ніж;
  • ложка;
  • машинка для закаток;
  • вода;
  • сіль (велика кам'яна, без добавок);
  • огірки;
  • виходячи з рецепта додаються спеції і прянощі.

Вибір кришок залежить від місця зберігання. Капронові вимагають прохолодною температури, а залізні зберігаються і в кімнаті.

підготовка овочів

Від вибору і підготовки огірків залежить кінцевий результат, тому цього кроку приділяється особлива увага:

  • плоди повинні бути 8-15 см;
  • вибирають однакові по обсяги овочі для рівномірної просолкі;
  • найбільш підходящий для консервації огірок - пухирчатою;
  • плоди не повинні мати пошкоджень;
  • покупні огірочки перед солінням обов'язково вимочують в холодній воді 5-6 годин, а після відрізають кінчики.

Рецепти приготування огірків холодним способом

Способи засолок відрізняються розмаїттям інгредієнтів і підсумковим смаком домашніх консервів.

класичний варіант

Найбільш легкий спосіб закачування.

На 3 л заготовки потрібно:

  • 1, 4-1, 6 кг огірків;
  • 1, 5 л води;
  • 80 г солі;
  • 5 г цукру;
  • 4-7 горошин чорного перцю;
  • 3 часникових зубчики;
  • парасольки кропу.

Інструкція:

  1. У ємність помістити зелень, часник і горошини.
  2. Додати огірки, щільно утрамбувати.
  3. Готовий розсіл налити по вінця.
  4. На три дні заховати засолювання в темне місце, прибираючи з'являється піну і підливаючи води.
  5. Через 3 дні закатати консервацію.

Простий рецепт консервування огірків на зиму

Невеликі за розміром овочі найбільш підходять для подібного способу закрутки.

компоненти:

  • 2-2, 2 кг огірків;
  • 1 л води;
  • 100 г солі;
  • 30 г часнику;
  • суцвіття кропу;
  • лист хрону;
  • 5 горошин чорного перцю.

Етапи засолювання:

  1. Додати прянощі і зелень.
  2. Ввести плоди.
  3. Влити маринад.
  4. Сховати на п'ять днів в тепле місце, а потім законсервувати.

болгарський спосіб

Утворені огірки стануть відмінною закускою до міцного алкоголю.

продукти:

  • 2 кг огірків;
  • 150 мл 9% столового оцту;
  • 10 гілочок кропу;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 3-5 лаврових листків;
  • 1 велика луковая головка;
  • 20 г солі;
  • 30 г цукру.

Покрокова інструкція:

  1. Кріп нашаткувати, цибулину порубати тонкими півкільцями.
  2. Додати зелень, приправи і оцет.
  3. Перемішати плоди з цибулею, щільно скласти в тару.
  4. Ввести розсіл, закрутити.

Засолка огірків холодною водою

Заготівля відрізняється пряним присмаком і ароматом.

компоненти:

  • 2 кг огірків;
  • 4 парасольки кропу;
  • по 2 листи лавра і хрону;
  • 3 листа вишневих;
  • 20 г кореня хрону;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 гілки петрушки, селери, естрагону;
  • 1 середній болгарський перець;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 1 шт. стручкового перцю;
  • 80 г солі на літр води.

Інструкція:

  1. Скласти в банку приправи і частину зелені.
  2. Додати плоди.
  3. Присипати листям і парасольками.
  4. Влити маринад.
  5. Укрити марлею і заховати в тепле місце.
  6. Після появи піни розсіл злити, прокип'ятити, остудити і знову додати в заготовку.
  7. Закрутку закатати.

Засолюють зелені помідори

Незрілі солоні томати можуть стати заміною огірків і улюбленою закускою до будь-якого випадку.

компоненти:

  • 2 кг помідорів;
  • 2 л води;
  • 140 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 5 суцвіть кропу;
  • 6 шт. селери;
  • 3 листа хрону.

Інструкція засолювання:

  1. Плоди промити і видалити плодоніжки.
  2. Викласти половину зелені і приправ.
  3. Зверху щільно утрамбувати помідори.
  4. Додати решту зелень.
  5. Залити остиглим розсолом.
  6. Закрити пластиковою кришкою.

Солимо під капронову кришку без оцту

Проста і зручна варіація закрутки.

компоненти:

  • 1 кг огірків;
  • 1 л води;
  • 15 г солі;
  • 5 г цукру;
  • гвоздика, горошок перцю - за смаком;
  • парасольки кропу;
  • лавровий лист.

Інструкція:

  1. Зварити розсіл і остудити.
  2. Помістити приправи і зелень.
  3. Ввести плоди.
  4. Додати готову заливку.
  5. Закатати капроновою кришкою.

Спосіб приготування хрустких гострих огірочків з гірчицею

Засолка НЕ запліснявіє через гірчиці, а смак огірочків відрізняється пікантною острінкой.

Продукти для 1 л заготовки:

  • 600 г огірків;
  • 600 г води;
  • 40 г солі;
  • 20 г цукру за бажанням;
  • 1 ч. Ложка сухого порошку або насіння гірчиці;
  • 3 зубчики часнику;
  • по 1 листу хрону, вишні, малини, дуба;
  • парасольки кропу;
  • 5 перцевих горошин.

Інструкція:

  1. Листя замочити на 7 хвилин окропом.
  2. Викласти готову зелень і протертий часник.
  3. Утрамбувати плоди, кріп і перець.
  4. Для заливки використовувати сіль, гірчицю і цукор (за бажанням).
  5. Наповнити до верху.
  6. Прибрати засолювання на 3 дні в темряві, періодично видаляючи піну.
  7. Закатати огірки, коли розсіл посвітлішає.

Квашені огірки у власному соку з холодною водою

Головна відмінність - замість води використовується холодний огірковий сік.

продукти:

  • 2 кг різних сортів огірків;
  • сіль;
  • 2 листи хрону, дуба або вишні на вибір;
  • 3 зубчики часнику;
  • суцвіття кропу, гвоздика, чорний перець горошком за смаком.

Співвідношення огірків і огіркової кашки 50:50.

процес:

  1. Замочені плоди впорядкувати - рівні й пружні для консервів, криві і з ушкодженнями - для заправки.
  2. Заправні огірки перебити блендером, м'ясорубкою або перетерти на тертці.
  3. Додати сіль.
  4. Ретельно перемішати, щоб м'якоть дала сік.
  5. Покласти зелень, перець, часник і трохи огіркової маси.
  6. Утрамбувати огірки.
  7. Зверху викласти масу, закриваючи всі пустоти.Еслі залишилися вільні від кашки місця, можна підлити огіркового соку.
  8. Закрити засолювання капроновими кришками і заховати в холодне місце.

Сіль брати в співвідношенні 2 ст. ложки на 1 л огіркової маси. Зменшувати кількість солі не рекомендується, щоб закрутка НЕ прокисла.

Рецепт з перцем

Консервація виходить хрусткою і пікантною.

Склад на 1 л тару:

  • 600 г огірків;
  • 500 мл води;
  • 40 г солі;
  • 10 перцевих горошин;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 шматочка перцю чилі;
  • 0, 5 ч. Ложки гірчичного порошку;
  • парасольки кропу;
  • листя хрону, вишні, малини та дуба.

Етапи консервації:

  1. Укласти огірки, чергуючи їх з зеленню, спеціями, часником і перцем.
  2. Ввести розсіл і закрити капроновою кришкою.
  3. Прибрати в темряву на місяць.
  4. Після закінчення бродіння перенести закрутки в холод.

Помутніння розсолу - не рідкість при даному рецепті.

З листям дуба

Дубова листя додає особливий аромат і хрустку пружність заготівлі.

компоненти:

  • 1, 5 кг огірків;
  • вода (близько 2 л);
  • 100 г солі;
  • 20-30 г ядер гірчиці;
  • 15 свіжих дубового листя;
  • суцвіття кропу;
  • чорний перець горошком;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 листа хрону;
  • 2 лаврові листки.

приготування:

  1. Викласти часник, трохи кропу, перцевий горошок, 5 дубового листя і по 1 листочку хрону і лаврове листя.
  2. Тару наповнити наполовину плодами.
  3. Викласти новий шар листя і кропу.
  4. Потім огірки.
  5. Зверху - решту листя.
  6. Додати чистої холодної води.
  7. Насипати шар солі і гірчиці.
  8. Закатати банки.

секрети засолення

Щоб заготовка радувала смаком і гучним хрускотом, існує кілька секретів.

Краща вода

Для закруток слід брати колодязну, бутильовану або джерельну воду. При виборі водопровідної, рідину слід прокип'ятити і відстояти.

прянощі

Спеції додаються, виходячи зі смакових побажань, але невід'ємними інгредієнтами є кріп, листя хрону, часник і чорний перець горошком.

Приємний аромат надають ягідні і дубове листя.

А ось зелень смородини при холодній засолюванні не підійде, вона може стати причиною появи цвілі.

процес консервації

Щоб заготовки не вибухали і простояли довго, банки готують для консервації за допомогою:

  • стерилізації в духовці або мікрохвильовій печі;
  • пастеризації в киплячій воді.

процес бродіння

Бродіння - важлива стадія. У цей період накопичуються цукру, що впливають на зростання необхідних для закруток молочнокислих бактерій. Щоб організми розвивалися швидше, перші дні закрутку тримають в теплі і темряві, знімаючи пінку і підливаючи води.

Горілка і огірок

Додавання невеликої кількості горілки в розсіл допомагає уникнути підривання, і заплесневенія засолок. Крім того, плоди стають пружними і хрусткими, а алкоголь не відчувається.

Правила подачі до столу

Готові огірочки подають на стіл, як цілими, так і нарізаними. Їх прикрашають зеленню, подають окремо або укладають на тарілку з іншими соліннями. Також нарізані плоди можна викласти у вигляді пелюстків або квітів.

Тривалість і умови зберігання

Зберігаються закрутки від 6 місяців до 2 років в темному прохолодному місці, уникаючи мінусових температур, прямих сонячних кращою і близькості до опалювальних приладів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: