Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Маринований на зиму кизил - ще один спосіб заготівлі цих південних і рідкісних в наших широтах ягід. Маленькі плоди містять велику кількість вітамінів, кислот і мінеральних речовин. Ягода поширена на Північному Кавказі. Плоди заморожують, готують вина, компоти, роблять пастилу, варять варення та джеми. Кизил - дуже солодка ягода, а й її можна заготовити, замаринувавши, в пряному і солоному вигляді.

Особливості маринування кизилу на зиму

Будь-яка термічна обробка овочів і фруктів вимиває більшу частину корисних мінералів і вітамінів. Однак при маринуванні кизилу основна їх частина зберігається, завдяки природним консервантам в плодах.

Кизил містить багато цукру. Тому, при приготуванні заготовки з нього, можна обійтися практично без додавання цукру. Продукт все одно буде довго зберігатися, і підійде в їжу хворим на цукровий діабет.

Щоб колір заготовок з кизилу ні безбарвним, рекомендується проколоти кожну ягоду зубочисткою в декількох місцях. Такий спосіб також допоможе плоди не полопатися в процесі термічної обробки.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для маринування слід ретельно відібрати плоди кизилу. Вони повинні бути дозрілими, червоного кольору. Не слід брати недозрілі і перестиглі м'які ягоди.

Кизил повинен бути пружним за структурою, а перезрілі плоди потріскаються і повністю втратять форму під час маринування.

Кожен плід необхідно оглянути на пошкодження, видалити хвостики. Ягоди миють кілька разів під проточною водою.

Правила підготовки тари

Всю необхідну тару помити з додаванням соди, потім кілька разів обполоснути в прохолодній воді.

Скляні банки стерилізувати 5-7 хвилин над парою. Кришки покласти в киплячу воду на 4 хвилини.

Кришки можна, замість кип'ятіння, просто протерти змоченою в спирті ватою. Банки і кришки покласти на рушник, щоб стекла вся зайва вода.

Як замаринувати кизил в домашніх умовах?

Замаринований в домашніх умовах кизил добре підійде на закуску і для приготування салатів. Заготівля готується різними способами.

простий рецепт

Які інгредієнти потрібні:

  • 1 кілограм кизилу;
  • 2 столові ложки солі;
  • 100 мілілітрів оцту;
  • 4 штуки лаврового листа;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • гвоздика.

Кроки приготування:

  1. Вимиті і проколоті в декількох місцях плоди всипати в банку.
  2. Зверху покласти лаврушку і гвоздику.
  3. Довести воду до кипіння і додати цукор і сіль. Варити до розчинення. Зняти з вогню і додати оцет.
  4. Влити розчин в банки.
  5. Закатати скляні тари, потім поставити їх шийкою вниз і обернути теплим пледом.

По-азербайджанські

Необхідні продукти:

  • 500 грам кизилу;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 250 мілілітрів питної води;
  • 3 штуки лаврового листа;
  • 4 чайних ложок цукру;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • 50 мілілітрів оцту;
  • 5 штук запашного перцю;
  • прянощі - на свій розсуд (обов'язково взяти гвоздику).

Як готувати:

  1. Закип'ятити воду в каструлі і додати туди лимонну кислоту, оцет, гвоздику, сіль, лавровий лист, цукор, запашний перець і інші прянощі. Перемішати і варити на слабкому вогні близько 7 хвилин.
  2. Ягоди всипати в каструлю з приготованим відваром. Поставити на плиту і варити при маленькій температурі 13 хвилин.
  3. Спочатку необхідно зварити маринад. Щоб це зробити, потрібно в каструльку налити води, додати оцет, цукор, сіль, гвоздику, лимонну кислоту, листя лавра і перець.
  4. Перелити в банку і закрити герметично кришкою.

під оливки

Необхідні такі інгредієнти:

  • 1 кілограм свіжого кизилу;
  • 100 мілілітрів оцту;
  • 2 столових ложок цукру;
  • 250 мілілітрів цукрового піску;
  • гвоздика,
  • 5 штук запашного перцю;
  • 3 штуки лаврового перцю;
  • естрагон.

Покрокове приготування заготовки:

  1. У каструлі закип'ятити воду, потім додати туди сіль, оцет, цукровий пісок. Залишити на слабкому вогні на 10 хвилин.
  2. У банки всипати ягоди, все спеції і прянощі.
  3. Вилити гарячий маринад на плоди. Закрити щільно залізними кришками.
  4. Стиглі плоди кизилу промити і наколоти, щоб зберегти їх цілісність при варінні.

без стерилізації

Складові:

  • 600 грам стиглих плодів кизилу;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • 80 мілілітрів оцту;
  • 300 мілілітрів води;
  • 2 столові ложки солі;
  • спеції на розсуд.

Процес приготування:

  1. Поставити на вогонь каструлю з водою. Після закипання кинути в неї цукор і сіль. Потримати на слабкому вогні пару хвилин, потім зняти з вогню і влити оцет і спеції.
  2. У банку влити гарячий окріп (можна з чайника), покласти на шийку кришку і залишити на 5-8 хвилин. Після злити воду.
  3. Всипати ягоди в скляну тару і залити гарячим маринадом.
  4. Закрити кришкою, залишити остигати. Після прибрати в холодильник.

Подальше зберігання консервації

Маринований кизил, як і інші види заготовок з цієї ягоди, зберігаються близько року. Обумовлено це тим, що заготовлюється ягода на зиму без видалення кісточок - їх дуже складно прибрати.

Банки необхідно тримати в темних і холодних місцях, куди не потрапляють прямі сонячні промені. В якості місць для зберігання можна вибрати холодильник, льох, прохолодний комору або шафу.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти