Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших заготовок. Це прекрасна самостійна закуска, а також основа для багатьох інших страв. Їх часто використовують при приготуванні різних салатів. У сезон овочів їх приготувати нескладно, а взимку огірки з такою баночки порадують чудовим смаком. Способів маринування цього овоча відомо безліч. Один з найпопулярніших рецептів - огірки по-берлінськи.

Особливості рецепта маринованих огірочків «Дядя Ваня» по-берлінськи на зиму

У цього рецепта німецьке походження. Він дуже популярний, так як овочі, приготовані таким способом, мають пікантний і ніжний смак.

Огірки з даного рецептом виходять хрусткі і в міру гострі.

Для такої засолювання знадобляться овочі невеликі і однакові за розміром. До складу маринаду обов'язково входять цілі зерна сухої гірчиці.

необхідні інгредієнти

Для приготування огірків по-берлінськи знадобляться такі інгредієнти:

  • огірки - 3 кг;
  • оцет 9% - 60 мл;
  • часник - 6-8 часточок;
  • гострий перець - 1 штука;
  • перець духмяний - 5 г;
  • лавровий лист - 6-7 штук;
  • насіння гірчиці - 2 чайні ложки;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • цукор - 4 столові ложки.

При приготуванні маринаду слід використовувати звичайну кухонну сіль без всяких добавок. Не можна застосовувати йодовану сіль.

Можна додати листя вишні, винограду або смородини в кожну банку. Від цього смак готових огірків стане тільки краще.

Із вказаної кількості овочів в середньому виходить 7-8 банок місткістю 0, 5 л або 4-5 літрових банок.

Як вибрати і підготувати овочі

Смак готового продукту багато в чому визначає якість використовуваних огірків. Брати для засолювання потрібно тільки грунтові овочі, дозрілі по сезону. Слід ретельно відібрати плоди приблизно однакового розміру. Вони повинні бути пружними, без пошкоджень.

Попередньо огірки потрібно помити і залишити на 4-5 годин в чистій холодній воді. Під час такої процедури овочі вберуть відсутню вологу, а в процесі маринування стануть пружними і хрусткими. Потім їх слід промити ще раз чистою водою.

Правила приготування тари

Дуже важливо підготувати правильно тару, в яку будуть поміщені огірки. Від цього буде залежати, чи зможе закуска зберегтися до зими в належному вигляді.

Скляні банки, призначені для закривання, слід попередньо вимити з содою і будь-яким миючим засобом, потім кілька разів сполоснути проточною водою. Після цього банки стерилізують будь-яким зручним способом:

  • в мікрохвильовій печі;
  • на пару;
  • в духовці.

Після такої стерилізації посуд ставлять на стіл горловиною вгору.

процес маринування

На дно кожної банки слід покласти кріп, кілька кілець гострого стручкового перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 лаврових листки, 2-3 зубчики очищеного часнику (великі часточки можна розрізати на кілька частин).

Обов'язковою інгредієнтом повинні бути насіння сухої гірчиці.

Зверху щільно кладуть підготовлені огірки. Потім заливають банку крутим окропом, закривають чистою кришкою і в такому вигляді дають постояти 20-30 хвилин. Після закінчення часу воду видаляють, заливають овочі гарячим підготовленим розсолом.

Поки банки стоять, можна приготувати маринад. У киплячу воду засипають сіль і цукор в зазначеній кількості. Рідина акуратно заважають до повного розчинення цих речовин. Киплячий розсіл заливають в кожну банку, не доходячи до її краю 1 см.

В самому кінці перед закриванням кришками в кожну банку потрібно додати оцет (приблизно 2 чайні ложки на кожну літрову банку).

Після цього банки накривають прокип'яченими кришками і закатують. Потім загортають і залишають до повного охолодження.

Якщо огірки будуть зберігатися в прохолодному місці, то додаткової стерилізації не потрібно.

При зберіганні в кімнатних умовах для кращого збереження заготовку можна додатково простерилізувати. Для цього банки з огірками і маринадом перед закочуванням поміщають в глибоку каструлю, на дно якої потрібно покласти невеликий рушник або будь-яку тканину.

Банки, накриті прокип'яченому кришками, заливають гарячою водою до горлечка. Стерилізують таким чином:

  • 0, 5 л - 8-10 хвилин;
  • 1 л - 15-20 хвилин.

Після такої процедури дістають і закочують.

Воду для таких огірків слід брати бутильовану або очищену за допомогою фільтра. Водопровідну воду для консервування краще не використовувати.

Як і скільки можна зберігати?

Дуже важливо дотримуватися умов зберігання консервованих овочів. Їх порушення призведе до того, що продукт буде безнадійно зіпсований і завдасть шкоди здоров'ю при вживанні в їжу.

Зберігати будь-які домашні заготовки, в тому числі мариновані огірки по-берлінськи, потрібно при температурі від 0 до + 25 градусів в сухому місці. При цьому вологість повітря повинна бути не вище 75%.

При дотриманні цих правил банку з солоними огірками може зберігатися до двох років. Після закінчення цього часу використовувати закуску не рекомендується, навіть якщо зовні не спостерігається яких-небудь змін.

У відкритому вигляді такі огірки можна зберігати в холодильнику не довше 3 діб.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти