Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Що може бути смачніше квашеного перцю на столі взимку? Таке блюдо володіє не тільки приємним смаком, але і безліччю корисних властивостей, його просто приготувати, воно довго зберігається. Потрібні продукти і тару вибрати, підготувати нескладно. Майже у кожної господині в запасі є кілька цікавих і смачних рецептів, якими вона хотіла б поділитися.

Особливості заготовки квашеного перцю на зиму

Щоб квашені овочі вийшли смачними, залишилися в пам'яті дегустатора надовго, слід дотримуватися простих правил.

Як правильно вибрати продукти?

Для заготовок бажано використовувати домашні або фермерські овочі. Плоди повинні бути правильної форми, без пошкоджень і гнилі. А їх стінки - товсті, пружні і соковиті.

Зелень рекомендується використовувати свежеубранного, капусту білу і щільну. В якості спецій відмінно підійдуть лавровий лист, гвоздика, кмин.

Як підготувати тару до початку процесу

На Русі кращої ємністю для квашення вважалася дерев'яна діжка. Сьогодні використовують дубові бочки, скляну, глиняну і емальований посуд.

Вироби з дерева перед приготуванням замочують у воді, потім обробляють лужним розчином. Його готують з харчової соди і води. Іншу тару перевіряють на наявність подряпин, миють, стерилізують.

Як приготувати квашений перець в домашніх умовах?

Існує безліч різних рецептів квашеного перчика. Його можна приготувати цілком або з овочами, використовувати болгарський або гострий.

Простий рецепт цілком

Складові:

  • перець болгарський - 1-1, 5 кг;
  • сіль - 1, 5 ст. л .;
  • вода - 2 л;
  • часник - 5 зубків;
  • пучок зелені.

Як приготувати:

  1. Овочі добре промивають проточною водою, обсушують. У кожному плоді роблять кілька проколів.
  2. Перець викладають в каструлю, додають подрібнений часник і зелень.
  3. Сіль розчиняють у воді. Готовим розсолом заливають овочі, накривають гнітом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.
  4. Заготівлю позбавляють від зайвої рідини. Розкладають по банках і стерилізують 7-9 хвилин, потім закочують.

Соління зберігають в прохолодному місці.

гострий

Заготівля з гострого перцю припаде до смаку навіть самому розпещеному гурману. Це вишукане блюдо добре поєднується з м'ясом, птицею та іншими продуктами.

Для приготування квашеного перцю необхідно:

  • чилі - 1 кг;
  • зелень кінзи;
  • парасольки кропу;
  • часник - 1 головка;
  • кмин;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 3 ст. л.

Етапи приготування:

  1. Воду доводять до кипіння, додають лавровий лист, спеції і сіль, варять 1-2 хвилини. Готовий розсіл остуджують до кімнатної температури.
  2. На дно дерев'яній ємності викладають зелень, часник і проколоті стручки, заливають розсолом, накривають кришкою.
  3. Овочі квасять протягом 3-5 днів.

Як тільки чилі змінив колір, його переставляють в прохолодне місце, де і зберігають всю зиму.

фарширований капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, є оригінальним і дуже смачним блюдом. Для приготування краще використовувати зелені плоди.

компоненти:

  • перець - 0, 5 кг;
  • капуста білокачанна - 0, 4 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • пучок петрушки;
  • вода - 0, 5 л;
  • сіль - 3 ч. л .;
  • масло рослинне - 1 ст. л.

Як приготувати:

  1. Овочі миють, позбавляють від насіння і бланшують протягом 2 хвилин.
  2. Капусту і зелень шаткують, морква натирають на крупній тертці і змішують.
  3. Плоди щільно набивають капустою і викладають в широку ємність.
  4. У воду додають сіль і масло. Готовим розсолом заливають овочі.
  5. Квасять фаршировані перці протягом 4-7 днів.

Пікантну закуску зберігають в холодильнику.

фарширований овочами

Неповторні соління виходять з представника пасльонових і різних овочів.

Що необхідно:

  • перець болгарський - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 300 г;
  • морква - 300 г;
  • помідори зелені - 300 г;
  • капуста - 500 г;
  • кріп, кінза - по 1 пучку;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • вода - 0, 8 л.

Етапи приготування:

  1. Овочі миють, чистять, позбавляють від насіння. Капусту, зелень і томати дрібно нарізають.
  2. Лук шаткують півкільцями, морква натирають. У розігрітому сотейнику пасерують томати, цибулю і моркву.
  3. Всі овочі перемішують. Овочевий сумішшю набивають соковиті плоди і викладають в каструлю.
  4. У воді розчиняють сіль, вливають рослинне масло.
  5. До овочів додають спеції і заливають розсолом.

Квасять фарширований перчик кілька днів, потім прибирають в холод.

З морквою

Кислі перці з морквою володіють ніжним і злегка солодким смаком. Таке блюдо припаде до смаку людям будь-якого віку.

Складові:

  • болгарський перець червоний - 800 г;
  • морква - 1 кг;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • пучок петрушки;
  • вода - 1 л;
  • олія соняшникова - 30 мл.

Як приготувати:

  1. Морква натирають на дрібній тертці, обсмажують до золотистого кольору.
  2. У воді розчиняють сіль, цукор і кип'ятять протягом 2 хвилин.
  3. Перець очищають, набивають морквою.
  4. На дно ємності викладають половину гілочок петрушки, фаршировані плоди.
  5. Овочі заливають холодним розсолом і маслом, додають зелень, що залишилася.
  6. Закуску з морквою квасять 3-5 днів.
  7. Готову заготовку перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику.

Цицак

Цицак - гостре блюдо, приготоване за спеціальним вірменському рецептом.

Складові:

  • гострий перець - 2 кг;
  • часник - 5 головок;
  • кріп - 2 пучка;
  • вода - 3 л;
  • сіль - 4 ст. л.

Як приготувати:

  1. Варять розсіл.
  2. Часник очищають від коренів і верхнього шару.
  3. На дно великої каструлі викладають кріп, часник в голівках, гострий перець.
  4. Овочі заливають прохолодним розсолом.
  5. Цицак квасять 7-10 днів.

Для приготування цієї закуски відмінно підійдуть жовті й зелені плоди гострого перцю.

Рецепт без стерилізації

Така яскрава закуска буде прикрашати святковий стіл холодною зимою.

Що необхідно:

  • перець - 700 г;
  • часник - 3-5 зубчиків;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • вода - 1 л.

Як приготувати:

  1. Перець очищають і нарізають великими шматками.
  2. Воду і сіль змішують.
  3. У банку закладають часник, перець і заливають розсолом. Овочі квасять 2 дня.
  4. Рідину зливають, доводять до кипіння, знову заливають і закочують банку.

зберігання перцю

Заготівлю зберігають у прохолодному і захищеному від світла місці. Ємності з овочами необхідно накривати кришками.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: