Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Щоліта господині роблять консерви з овочів, фруктів, ягід. Цей процес трудомісткий, відповідальний. Крім звичних солінь, варення, компоту, джему, пастили, урізноманітнює домашні заготовки маринована алича, вийде смачна гостра закуска на зиму. Рецептів її приготування дуже багато, можна вибрати свій і дивувати гостей і сім'ю. Плоди аличі корисні, містять вітаміни групи B, A, E, C, органічні кислоти, полісахариди, калій, фосфор, залізо, магній.
Специфіка маринування аличі на зиму
Щоб шкірка аличі не потріскається, бланшувати фрукти слід в гарячій воді, не вище +80 ° C, 10 хвилин, потім відразу опустити в холодну. Або наколоти в декількох місцях, так вони краще просочаться. Для заливки краще брати очищену воду, без домішок, інакше маринад вийде мутний.
Особливості вибору сировини
Фрукти для заготовок потрібні дозрілі, без пошкоджень, гнилі, цвілі. Недостиглі плоди теж марнота, вони краще зберігають форму при нагріванні. Використовують їх цілком, попередньо вимитими під проточною водою. Сорти жовтою і синьою не радять змішувати, щоб вони не зіпсували смак один одного.
приготування ємностей
Скляну тару потрібно спочатку ретельно вимити. Брати можна банки об'ємом 3 л і менше, на розсуд. Потім простерилізувати одним із способів: в духовій шафі, мікрохвильовій печі, на пару, висушити. Кришки використовувати лаковані.
Як замаринувати аличу в домашніх умовах
Успіх маринування залежить від чистоти при підготовці сировини та посуду і дотримання рецептури. Виділяють три способи консервування:
- Швидкий - використовують гарячу заливку: укладені в тару плоди заливають окропом, витримують кілька хвилин, зливають, так проробляють 2-3 рази. Останню заливку виробляють маринадом.
- Стерилізація - в банки закладають фрукти, прянощі за рецептом, заливають окропом. На дно великої місткості кладуть спеціальні піддони з отворами, наливають гарячої води, встановлюють банки. Коли температура води в них буде 100 ° С, відраховують час, вказане в рецепті. Це зазвичай 15-25 хвилин.
- Пастеризація - так само, як стерилізація, але рідина нагрівають до 80 ° С.
Окріп наливають в тару доверху, поступово, щоб прогріти дно і стінки.
По-корейськи
Рецепт маринування по-корейськи нескладний, з доступних прянощів. знадобиться:
- алича (скільки увійде);
- листя вишні - 2 шт .;
- свіжий селера - 1 лист;
- петрушка - 3 гілочки;
- перець гострий чорний - 5 горошин;
- лавровий лист;
- свіжий кріп;
- невелика головка часнику;
- винний оцет - 4 ст. л.
Компоненти розраховані на трилітрову банку. Укласти фрукти і спеції в скляну тару, залити підготовленим розчином (2 ст. Л. Солі висипати в літр води, закип'ятити). Потім влити оцет, закрити банки.
Домашні «оливки»
Стиглі, але тверді жовті плоди відмінно підійдуть для закусочної аличі, за смаком схожою на оливки. Складові:
- фрукти жовті - 1 кг;
- цукровий пісок - 30 г;
- сіль - 80 г;
- оцет 3% - 200 мл;
- бутони гвоздики - 7 шт .;
- сушений естрагон і базилік - по 1 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт.
Залити плоди окропом на 60 хвилин у великій ємності, після охолодження - повторити. Потім утрамбувати їх в банки. З'єднати воду і спеції, сіль, цукор, закип'ятити, розлити в тару з фруктами. Залишити на 24 години.
Стерилізувати банки 15 хвилин, закрити. Відкривати заготовки слід не раніше ніж через 2 місяці.
другий спосіб
Є ще один варіант приготування домашніх «оливок», потрібні:
- фрукти;
- масло оливкове;
- сіль;
- вода.
Плоди укласти в літрові банки, залити розчином солі (150 г на літр окропу), п'ять хвилин стерилізувати. Прожарити оливкова олія і в кожну тару залити по маленькій ложечці. Закатати.
З помідорами
Алича з томатами здається непоєднуване, але зроблені соління таким простим способом виходять дуже смачними. продукти:
- алича кисла - 4 кг;
- помідори маленького розміру - 2 кг;
- часник - 200 г;
- лавровий лист;
- лимонний базилік - 3-4 шт .;
- коріандр - 10 шт .;
- свіжий кріп - 300 г;
- вода - 1 л, цукровий пісок - 60 г, сіль - 50 г для заливки.
Укласти фрукти і помідори шарами в банки, пересипаючи прянощами. Налити окропу, потримати 15 хвилин, злити, приготувати гарячий маринад з води, цукру, солі, знову закип'ятити, розлити по банках, закатати.
По-азербайджанські
Гостра закуска подається окремо і додається до гарячих страв. На кілограм твердих, трохи недозрілих фруктів потрібно:
- цукор - 50 г;
- сіль - 10 г;
- голівка часнику;
- бутони гвоздики - 7 шт .;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- оцтова есенція 70% - 10 мл;
- запашний перець - 10 зерен.
Наколоти фрукти, заповнити ними банки до «плічок», насипати спеції. Спочатку залити окропом на 5 хвилин, вилити в емальований посуд, покласти сіль, цукор, після закипання влити есенцію. Розлити киплячий маринад, банки герметично закрити.
без стерилізації
Це легкий спосіб маринування з прянощами, знадобляться:
- червона велика алича - 700 г;
- оцет - 70 мл;
- гострий перець;
- часник - 4 шт .;
- бутони гвоздики - 6 шт .;
- лист лавра - 4 шт .;
- сіль, цукор;
- вода.
Підготувати дві скляні банки місткістю 0, 5 л. Розкласти перець, розрізаний на дві частини, фрукти, інші прянощі. Використовувати дворазову заливку, спочатку на 20 хвилин, потім інший водою на 10 хвилин.
Налити по 35 мл в кожну тару оцту, розлити маринад з цукром і сіллю (150 мл води, 150 г цукру, 1/3 ч. Л. Солі). Закупорена, укрити ковдрою до охолодження.
З овочами
Незвичайним доповненням до зимового столу стануть фрукти з овочами. Їх потрібно взяти порівну по 200 г, крім аличі, це:
- перець болгарський;
- білокачанна, кольорова капуста;
- морквина;
- ріпчаста цибуля;
- білий виноград;
- листя селери - 4 шт .;
- гвоздика, запашний перець, лист лавра по 3 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - ч. л.
- оцет - 200 мл;
- вода - 1 л.
Овочі ретельно вимити, дати стекти воді, подрібнити. Крім перерахованого, додають кукурудзу, огірки, кислі яблука. Викласти в стерильну тару фрукти, овочі. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Поставити на плиту, після закипання вилити оцет. Залити гарячим (60 ° С) маринадом банки, стерилізувати 15 хвилин. Закупорена, перевернути, укутати.
З червоною аличі
Червона алича в маринаді підійде для м'ясних страв взимку. Її потрібно 700 г, інші компоненти:
- алича - 700 г;
- цукор - 10 ст. л .;
- гострий перець - ½ стручка;
- часник - 4 зубчики;
- гвоздика - 6 шт .;
- лист лавра - 4 шт.
- оцет - 70 мл.
Цих інгредієнтів досить для 2 банок місткістю 0, 5 л. Спочатку укласти порізаний перець без насіння і інші спеції, потім аличу. Зробити заливку 2 рази на 20, потім на 10 хвилин. На 700 мл води насипати цукру, солі, суміш закип'ятити. У кожну тару додати по 35 мл оцту, налити маринад, закупорена, укутати банки.
Маринована зелена алича
На дві банки місткістю 0, 5 л потрібно недоспіла алича 0, 5 кг і спеції:
- оцет 9% - 20 г;
- петрушка кріп;
- часник - 4 зубчики;
- цукор, сіль - по 20 г;
- половинка червоного гіркого перцю.
Заповнити тару фруктами, в середину покласти зелень, перець. Закип'ятити воду, розлити в банки. Через 15 хвилин вилити рідину в емальовану ємність, засипати сіль, цукор, при кипінні покласти часник, оцет. Заливку розподілити в скляну тару, закупорити.
З морквою і буряком
Знадобиться кілограм аличі, чотири банки 0, 5 л. Решту продуктів:
- буряк і морква - по 1 шт .;
- цукровий пісок - 50 г;
- сіль - 3 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика суха - 4 шт .;
- гірчиця в зернах;
- стручковий гострий перець;
- зелень петрушки, кропу;
- кілька зубчиків часнику;
- яблучний оцет - 60 мл.
Розподілити спочатку спеції, порізані буряки, морква. Утрамбувати плоди, залити окропом, накрити кришками. Злити через 10 хвилин воду, висипати до неї цукор, сіль і знову закип'ятити. У банки налити оцет, маринад, закатати.
подальше зберігання
Консервовані банки відкривають не раніше ніж через місяць, це необхідно для кращого маринування.
Оптимальні умови зберігання - сухе, темне місце з температурою + 10 … + 12 ° С. Консерви придатні до вживання протягом року.
На світлі банки тримати не радять, це призводить до зниження вмісту вітамінів, зміни смаку. Заморожувати тару також не слід, продукт після розморожування втратить форму. Періодично оглядають банки, вони не повинні бути мутними, з роздутими кришками, такі консерви вживати не можна.