Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

По суті, повидло - це солодкий продукт, одержуваний в результаті уварювання фруктового або ягідного пюре. Найчастіше з суміші двох таких пюре утворюється повидло-асорті, яке відрізняється приємним, кисло-солодким смаком. Яблучно-сливове смачне повидло виглядає, як темно-коричнева, однорідна маса, де кількість цукру становить 60 відсотків. У разі, якщо цукру більше, ніж треба, в масу додають лимонної кислоти або яблучного оцту.

Тонкощі приготування яблучно-сливового повидла на зиму

Повидло вийде насиченим і ароматним, якщо строго слідувати рецептурою. Щоб не помилитися з грамами, фрукти зважують після видалення кісточок і шкірки. Якщо ж не додавати води, час варіння збільшити, блюдо вийде густим і солодким, збереже в цілості більшу кількість вітамінів.

Багато хто віддає перевагу фрукти (ягоди) попередньо подрібнити в блендері, пропустити через м'ясорубку, що призводить до збільшення часу варіння. Краще спочатку дрібно нарізати фрукти, поварити, а потім пропустити через сито. Кількість цукру залежить від солодощі використовуваних продуктів.

Вимоги до основних інгредієнтів

Зливи і яблука вибирають стиглими або трохи недозрілими. Якщо фрукти лише трохи підім'яті, нічого страшного не станеться. Це не вплине на смак повидла. Не можна використовувати гнилі і запліснявілі плоди, інакше в результаті блюдо швидко зіпсується.

Увага! У перестиглих плодах кількість пектину знижений, це робить блюдо водянистим.

З яблук кісточки видаляють за допомогою ножа, а у слив знімають руками. Бажано надіти рукавички, так як темні сорти слив забарвлюють шкіру рук.

Як правильно підготувати тару до початку процесу?

Повидло не вимагає додаткової стерилізації. Досить правильно підготувати тару, загострити в духовці, а потім наповнити. Скляні банки промивають під проточною водою, застосовуючи соду, сіль або господарське мило. Потім кладуть на деко і ставлять в холодну духовку.

Включають її на 120 градусів, чекають, поки вони розжаряться. Зазвичай, на це йде близько двадцяти хвилин. Після обережно знімають, розливають повидло. Дозволяється використовувати пластикові кришки.

Як приготувати повидло зі слив і яблук в домашніх умовах?

У складі яблук міститься багато пектинів, які пов'язують продукти один з одним. Якщо готувати повидло з одних яблук, смак страви вийде прісним. Воно буде сильно поступатися того ж продукту, що складається зі змішаних фруктових пюре. Фарбувальні речовини, що знаходяться під шкіркою слив, додають страві красивий колір, а аромат залежить від сорту підібраних інгредієнтів.

Зазвичай повидло готують в широкому посуді з нержавіючої сталі або алюмінію. Спочатку фруктове пюре ставлять на середній вогонь, коли ж воно закипить - на слабкий. Час готування не повинно перевищувати тридцяти хвилин, інакше колір страви сильно потемніє, а більшу кількість корисних вітамінів зруйнується.

класичний рецепт

На кілограм яблук і слив знадобиться 1, 2 кілограма цукрового піску. Яблука треба промити, очистити від кісточок, скласти в посуд, накрити кришкою і варити до м'якості. Зняти з плити, дати охолонути, пропустити через сито.

Зливи промити під водою, зняти кісточки, скласти в посуд з товстим дном, влити трохи води і проварити кілька хвилин. Дати охолонути. Протерти через сито. З'єднати обидва пюре, розмішати і поставити на середній вогонь, додати цукор.

Готовність повидла визначають так: капають трохи суміші на скляну поверхню і дивляться, розтікається вона чи ні. Якщо не розтікається, після охолодження тримає форму, значить, повидло готове.

Його розливають в скляні банки, закривають кришкою. Зберігають в прохолодному місці.

В духовці

Фрукти промити, видалити кісточки. Зливи розділити на дві частини, скласти на деку. Те ж саме виконати з яблуками. Включити духовку на 180 градусів, поставити деко з яблуками. Як тільки вони стануть м'якими, зняти і дати охолонути. Зливи спекти при тій же температурі, дати охолонути.

Подрібнити в блендері спечені фрукти, скласти в неглибокий, широкий таз і поставити на середній вогонь. Як тільки маса закипить, вогонь зменшити, додати цукрового піску. Уварювати, поки фрукти не поміняють забарвлення, а маса стане густою. Не забувати знімати пінку.

Кількість інгредієнтів таке ж, як і в класичному рецепті. Розлити по банках і закатати машинкою або закрити капроновою кришкою.

В мультиварці

На кілограм цукру знадобиться по 600 грам яблук і слив. У яблук зняти шкірку, видалити кісточки і дрібно нарізати У слив також видалити кісточки, нарізати і подрібнити у блендері (м'ясорубці). Змішати сливове пюре з часточками яблук, поставити на повільний вогонь і злегка нагріти. Насипати половину підготовленого цукру.

Суміш викласти в мультиварку, поставити на 15 хвилин, включивши «старт». Через час додати решту цукру, прилад поставити на режим «гасіння». Вариться повидло два годині п'ятнадцять хвилин. У гарячому вигляді розлити по стерильним банкам, закатати і зберігати в прохолодному місці.

З гарбузом

На кілограм яблук і слив береться 700 грам гарбуза. Гарбуз очищають від шкірки, нарізають на дрібні шматочки, кладуть в ємність і варять до м'якості. Туди ж додають підготовлені яблука і сливи. Доводять суміш до кипіння, зменшують вогонь і проварюють ще п'ять хвилин.

У гарячому вигляді подрібнюють все блендером, ставлять на плиту, додавши цукру. У процесі варіння знімають пінку. Доводять до потрібної густоти, знімають з вогню і розливають в підготовлені банки.

З садової грушею

Береться по кілограму яблук, груш і слив. Сахара необхідно 1, 2 кілограма, також додається 50 грам яблучного оцту. Фрукти миють, очищають від шкірки (крім слив), нарізають і прокручують в м'ясорубці. Наливають в каструлю і хвилин сім проварюють на середньому вогні.

У гарячому вигляді пропускають через дрібне сито, знову ставлять на плиту, зменшивши при цьому вогонь. Як тільки суміші стане вдвічі менше, додають цукор і оцет. Варять ще 15 хвилин, знімають і розливають по банках.

З апельсином

Апельсин надає додатковий аромат повидла. Згідно з рецептом, в суміш з яблук, слив і апельсина додають трохи води і кориці. Береться по 500 грам яблук і слив, один апельсин, половина чайної ложки кориці, склянка коричневого цукру і стакан води.

Яблука і сливи очистити, нарізати, влити склянку води і викласти в чашу мультиварки на 20 хвилин в режимі «випічка». У апельсина натерти цедру і вичавити сік. Як тільки фрукти зваряться, додати цедру і сік апельсина, цукор і корицю.

Все подрібнити в блендері. Включити мультиварку на 60 хвилин, періодично відкривати кришку і заважати суміш. Повидло готове.

густе повидло

Щоб повидло вийшло густим, в рецепті не використовують воду, а цукру беруть трохи більше (на 200 грам), ніж треба в рецепті. Сам продукт уварюють до зменшення в обсязі в два рази. На це знадобиться 40 хвилин.

Подальше зберігання готового продукту

Готувати і зберігати повидло, насправді, не складно. Якщо при підготовці враховувати всі тонкощі приготування, тоді готовий продукт можна буде зберігати і при плюс двадцяти градусах.

Тим часом, для загальної страховки, банки з повидлом краще ретельно закупорювати і складати в прохолодний льох.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти