Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кабачки, приготовані в краснодарському соусі декількома способами на зиму, урізноманітнюють будь-який стіл в зимові дні. Трохи любителів знайдеться у цього овоча в літню пору, проте заготовки з кабачків люблять все. В особливому шануванні перебувати кабачкова ікра і лечо, які є найголовнішими заготовками на зиму. Приготовлені з краснодарським соусом, вони можуть зберігатися і без стерилізації в холодильнику тривалий час.

Особливості заготовки кабачків в краснодарському соусі на зиму

Для приготування ароматної і смачної заготовки з кабачків не вимагається особливих знань і умінь. Однак існують деякі тонкощі, які виявили досвідчені господині:

  1. Морква добре поєднується з кабачками, надає їм ніжність і приємний солодкуватий смак. Необхідно додавати хоча б трохи моркви в кожну кабачкову заготовку.
  2. У лечо краще додавати різні сорти свіжих перців, скільки є під рукою. Однак з дозуванням гострого червоного перцю потрібно бути обережніше.
  3. Ніякої рецепт з кабачків не зіпсують спеції і прянощі. Тому вибирати їх можна за своїми смаковими уподобаннями.

Для подрібнення овочів для приготування ікри, можна скористатися м'ясорубкою, якщо під рукою немає блендера.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для готування необхідно вибирати свіжі овочі, без гнилі, млявості і сухості. Кабачки вибираються молоді. У перестиглих овочах міститься багато насіння, і вони тверді по структурі. Довжина плодів не повинна перевищувати 20 сантиметрів.

Всі овочі добре промити під теплою водою кілька разів. Шкірку кабачків акуратно очистити і при необхідності вичистити насіння.

Як підготувати ємності?

Каструлю для приготування заготовок необхідно взяти чавунну і з товстим дном. Всю посуд для готування необхідно ретельно відмити і прополоснуть кілька разів під проточною водою. Скляні банки стерилізувати на паром по 7-8 хвилин, кришки прокип'ятити близько 3 хвилин.

способи приготування

Готові заготовки кабачків в томатному соусі відрізняються по консистенції, однак володіють пікантним смаком і є хорошою закускою в зимові вечори.

Простий рецепт на зиму

Для приготування кабачків простим способом необхідно:

  • 2, 5 кілограма кабачків;
  • 0, 8 літра томатного соку;
  • 4 зубчики часнику;
  • 400 мілілітрів краснодарського соусу;
  • 3 середніх моркви;
  • 200 мілілітрів оцту;
  • 200 грам цукру;
  • 3 столові ложки солі;
  • 200 мілілітрів соняшникової олії;
  • чорний мелений перець за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Кабачки нарізати півкільцями в 0, 5 сантиметра. Морква шаткується на крупній тертці. Часник обробляється давілкой або на дрібній тертці.
  2. У каструлю складаються морква, часник, цукор, перець і сіль. Потім зверху вливається томатний сік, масло і соус. Ставиться на середній вогонь, доводиться до кипіння і вариться близько 15 хвилин.
  3. Потім в каструлю кладуться кабачки. Суміш гаситься ще 15 хвилин. Потім знімається з вогню.
  4. У гарячому вигляді заготовка заливається в банки.

Ікра з кабачків в краснодарському соусі

Для приготування знаменитої кабачкової ікри знадобляться такі інгредієнти:

  • 2, 5 кілограма свіжих кабачків;
  • 800 г моркви;
  • 800 грам цибулі;
  • 0, 5 літра краснодарського соусу;
  • 2 столові ложки солі;
  • 200 мілілітрів соняшникової олії;
  • 2 столових ложок оцту;
  • 4 столових ложок цукру.

Як приготувати:

  1. Третина каструлі заливають водою. Туди кладуть нарізані кільцями, морква і кабачки. Потім все ставиться на середній вогонь і гаситься до розм'якшення овочів.
  2. Очищену цибулю нарізають скибочками і обсмажують з маслом на сковороді.
  3. Готові цибулю, моркву і кабачки збивають блендером. Потім в пюре додають оцет, цукор, соус, сіль і ретельно розмішують.
  4. Готова ікра розкладається по банках і закочується кришками.

Лечо з кабачків з краснодарським соусом

Продукти для приготування:

  • 2 кілограми кабачків;
  • 0, 5 стручки гострого перцю;
  • 0, 5 кілограма болгарського перцю;
  • 400 грам цибулі;
  • 400 г моркви;
  • 300 мілілітрів краснодарського соусу;
  • 300 мілілітрів соняшникової олії;
  • 3 столових ложки яблучного оцту;
  • 2 столових ложки солі.

Як готувати:

  1. Лук порубати кільцями, моркву нашаткувати соломкою. На глибоку і широку сковороду налити масло і обсмажити на ньому цибулю з морквою близько 8 хвилин.
  2. Перець нарізається середніми скибочками, кабачки - кубиками.
  3. У каструлю влити 0, 5 літра води і всипати в неї нарізані овочі, потім додати сіль, перець, цукор. Добре перемішати інгредієнти. Тільки після цього додаються обсмажені моркву і цибулю.
  4. Каструлю поставити на вогонь і тушкувати після закипання на середньому вогні 45 хвилин. За п'ять хвилин до готовності вливається соус.
  5. Лечо вливається гарячим по банках.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

Для зберігання кабачкової ікри необхідно вибрати сухе і прохолодне місце. Банки потрібно ставити в темне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Ікру зберігають в підвалі, прохолодному коморі або холодильнику.

Постійно потрібно стежити за кришками банок, якщо вони здулися, ікра не придатна для вживання.

Консервована в домашніх умовах кабачкова ікра зберігатися півтора року при температурі не вище 20 градусів. Якщо ікра була заготовлена без стерилізації, то термін її зберігання скорочується удвічі. Для продовження свіжості такої ікри необхідна більш низька температура.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: