Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існує багато варіантів приправ і закусок з гіркого перцю для заготовки на зиму або для зберігання в холодильнику. Ці страви прийшли в нашу кухню з Кавказу, Кореї, Болгарії та інших країн. Кавказці кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска з маринованого гострого перцю». Такий пікантний інгредієнт додасть блюдам особливі нотки і урізноманітнює їх смакові якості.

Особливості приготування закуски з гострого перцю на зиму

Закуску з гострого перцю подають з будь-яким гарніром. Блюдо відмінно поєднується з грибами і м'ясом. Щоб насолоджуватися смачним продуктом протягом довгої зими, багато господинь консервують пекучий перець разом з іншими овочами.

Як вибрати і підготувати овочі

Овочі для заготовок з гострого перцю повинні бути стиглими і соковитими - так блюдо буде мати більш яскравим смаком.

Віддавайте перевагу інгредієнтам червоного кольору, тоді закуска буде виглядати більш апетитною.

Підготовка овочів: обов'язково їх промити, пекучий інгредієнт очистити від насіння (можна залишити для більшої гостроти). Шкірку помідорів не потрібно видаляти, вона додасть текстуру. Часник вибирайте великий і краще подрібніть ножем, а не пропускайте через прес, щоб був більш виражений смак. Волоські горіхи обов'язково очисти від лушпиння. Зелень використовуйте свіжу і молоду.

підготовка тари

Для надійної закрутки аджики або інших закусок з гострого перчика потрібно правильно підготувати тару. Для цього промийте банки содою або засобом для миття посуду і стерилізують над парою 10-15 хвилин - тару виставте в друшляк і поставте над каструлею з киплячою водою.

Легкий спосіб очищення банок в мікрохвильовці: на дно посуду налийте гарячу воду і прогрійте протягом 3 хвилин. Потім поставте банки сохнути шийкою вниз.

Як приготувати закуску з гострого перцю в домашніх умовах

Готується ця закуска дуже просто. Візьміть зрілий перець для приготування страви, тоді він не розвалиться в процесі приварювання. Обов'язково ошпарюють банки окропом.

Маринований гострий перець

  1. Гіркі перці (8 шт.) Промити і зробити отвори в області плодоніжки, укласти в каструлю і додати окріп. Залишити на 5 хвилин. Після заливати 3-4 рази новим окропом.
  2. Перемістити в каструлю, залити холодною водою і варити 3 хвилини. Вимкнути вогонь і залишити на плиті під кришкою на 15 хвилин.
  3. Стерилізувати банки окропом.
  4. Приготувати маринад: на 2 склянки води - 1 ст. л. цукру; 0, 5 ст. л. солі; 3 ч. Л. коріандру в горошку; 7-8 горошин перцю запашного; 2-3 гвоздики; 3-4 лаврових листки; 1 часник; кінза і кріп - по 4 гілочки. Маринад закип'ятити і залити винним оцтом (150 мл). Тримати на вогні 4 хвилини, потім наполягати ще 15 хвилин.
  5. Перці укласти в банки і залити маринадом. Укутати. Після охолодження закуску зберігати в холодильнику.

Гостра приправа з перцю

Урізноманітніть страви додаванням гострої пекучої приправи з часником по-корейськи «Яннім».

  1. Очищений чилі (300 г), болгарський (200 г) і часник (0, 5 кг) подрібніть в м'ясорубці. Додайте сіль і змішайте до однорідної маси.
  2. Порційно помістіть в банки, залишивши місце для соку з приправи. Надійно закрийте тару і зберігайте в холодильнику.

фаршировані перчики

Приготуйте гострі перці в клярі по-корейськи:

  1. Пекучий інгредієнт (5 шт.) Очистіть від насіння, розрізавши уздовж на дві частини.
  2. Дрібно перемелений фарш яловичий (180 г) посоліть і приправте спеціями за смаком. Змішайте до пластичності.
  3. Начините перчики фаршем, заповнюючи весь простір.
  4. Приготуйте кляр: яйце збийте з сіллю і рисової борошном (1 ст. Л.).
  5. Опустіть половинки перцю в кляр і обсмажте в олії фаршем вниз. З іншого боку тримайте ще 2 хв. Закуска готова!

Смажений гострий перець з томатним соком

Обсмажте кілька перців в рослинному маслі (видаліть плодоніжки заздалегідь). Беріть товстошкірі овочі.

Покладіть щільно в банки і залийте томатним соком без кісточок (попередньо виварити його до загустіння - на 0, 5 літра соку - 100 г цукру і 25 г солі).

Рецепт грузинської аджики

Класична грузинська аджика готується наступним чином:

  1. Пекучий червоний перець (400 г) очистіть від насіння і подрібніть в комбайні.
  2. Дайте соку відокремитися і злийте його.
  3. Підсмажте до рум'яного стану волоські горіхи (100 г). Подрібніть їх разом з кінзою або петрушкою (1 пучок) і часником (120 г).
  4. З'єднайте всі інгредієнти і приправити коріандром (2 ч. Л.) І сіллю за смаком.

Гострий перчик з помідорами і хріном без стерилізації

Готуємо на 2 літрову банку:

  1. Обов'язково простерилизуйте банки, щільно укладіть в них помідори червоні (1, 7 кг). У кожну тару додайте 2 маленьких чилі. Очистіть корінь хрону і наріжте кружальцями. Додайте по 20 г на одну банку.
  2. Залийте інгредієнти крутим окропом. Кришками накрийте банки і залиште на півгодини.
  3. Розсіл злийте в окрему каструлю, додайте цукор (2 ст. Л. На банку) і сіль (1 ст. Л). Доведіть до кипіння.
  4. Влийте по 1 ст. л. оцту в кожну тару і залийте маринадом.
  5. Банки укутайте в теплу ковдру.

Зберігайте їх у прохолодному сухому місці.

Кавказька аджика

Візьміть на замітку рецепт справжньої кавказької аджики:

  1. Чилі (1 кг) наріжте кільцями, часник (440 г) - тонкими пластинками. Подрібніть інгредієнти в чаші комбайна. Перемістіть у великий посуд.
  2. Кінзу (500 г) наріжте дрібно і подрібніть в комбайні. Пересипьте до готової суміші.
  3. Промийте чашу комбайна і подрібніть в ній горіхи волоські (200 г) до стану борошна. Додайте до решти інгредієнтів.
  4. Приправте спецією шамбала або хмелі-сунелі (60 г), чебрецем (2 ст. Л.) І сіллю (300 г). Ретельно перемішайте.
  5. Розкладіть по банкам і приберіть в холодильник на кілька днів настоюватися.

Домашня аджика

Заготовте на зиму в міру гостру аджику з помідорами, перцем і часником.

  1. Крупно наріжте помідори (4 кг), перець болгарський (2 кг), чилі (7 шт.) І пропустіть через середню грати м'ясорубки.
  2. Часник (4 великі головки) пропустіть через прес.
  3. Додайте сіль за смаком і змішайте всі інгредієнти.

Соління з смаженого гострого стручкового перцю

500 г гострого перцю трохи обсмажте в олії (попередньо видаліть плодоніжки). Остудіть, додайте сіль за смаком, покладіть щільно в ошпарені банки і залийте маринадом (змішайте 800 мл столового оцту, 800 мл води, 6 ст. Л. Цукру і 4 ч. Л. Солі). У соління можна додати обсмажену моркву з часником і чорним перцем запашним.

Гостра приправа з перцю з волоськими горіхами

Корисна аджика з волоських горіхів буде доповнювати ваші страви круглий рік.

  1. Промийте і очистіть від насіння перець (1, 5 кг). Через м'ясорубку з дрібними гратами пропустіть перець, горіхи очищені (750 г), часник без шкірки (750 г).
  2. Додайте приправи (90-100 г меленого коріандру, 150 г хмелі-сунелі, щіпку кориці, 180-200 г солі) і змішайте інгредієнти.
  3. Ще раз пропустіть суміш через м'ясорубку.
  4. Закрити порційно в баночках.

подальше зберігання

Сира аджика може зберігатися в холодильнику кілька місяців в щільно закритій тарі. При цьому банки і кришки повинні бути стерилізовані. Щоб приправа зберігалася в холодильнику рік, в неї потрібно додати пару таблеток аспірину, який виконує функцію консерванту.

Консервовану приправу потрібно зберігати в сухому прохолодному місці, так вона може залишатися свіжої до двох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти