Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Додаючи желюючий речовини в варення, ми робимо його більш щільним, але при цьому не надмірно солодким. Желатин дозволяє зробити желеподібними і густими навіть такі не надто пектин ягоди, як вишня, з малою кількістю іншого загустителя - цукру. Ось чому варення з додаванням агар-агар або желатину можна назвати низькокалорійним. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати вишню в желе на зиму, і дамо рецепти з желатином.
Особливості приготування вишні в желе на зиму
Є кілька рекомендацій з підготовки ягід до консервації:
- Перед приготуванням їх треба добре промити, замінюючи кілька разів воду і акуратно перемішуючи руками в тазу. Мити потрібно до чистої води.
- Деякі люблять готувати варення з кісточками, але желе зазвичай готується з очищених вишень. А тому потрібно озброїтися спеціальним кухонним пристосуванням для видалення кісточок або взяти хоча б стару шпильку.
- Вишневий сік бризкає при чищенні вишень, утворюються плями. З рук їх легко змити в підкисленою оцтом воді.
Необхідні інгредієнти для рецепта
Желе на зиму готується з мінімуму продуктів - цукру, плодів і желатину. Деякі рецепти передбачають воду для сиропу. Іноді вони містять різні добавки, які збагачують смак продукту. Можна брати коричневий цукор, це теж зробить смак цікавим.
Специфіка вибору продуктів
Желе міцніше в тих консервах, де більше пектину. А пектин в великих кількостях міститься в недостиглої вишні. Тому для желе краще вибирати ягоди з зеленими плодоніжками.
Потемнілі плодоніжки говорять про те, що вишня солодка, смачна, але для желе перезріла.
При виборі плодів потрібно понюхати - трохи перестояла, несвіжа вишня буде віддавати запахом вина, кислоти. Її не беріть - може зіпсувати всю заготовку і просто заграти навіть після термообробки.
Нарешті, вишня може бути досить часто червивий.
Якщо поразка одиничне, то можна видалити черв'яків простим замочуванням плодів в підсоленій воді. Нехай трохи постоять, черви вийдуть, і їх можна буде видалити.
Якщо ж вишня сильно червиві, варити її не варто.
Як підготувати тару?
З тарою все просто - желе варять в звичайному тазу або плоскодонної каструлі з товстими стінками. Розливається готовий продукт по простерилізувати банках, закупорюється чистими прокип'яченими кришками.
Процес приготування
Принадність цієї заготовки в тому, що вона недовго вариться, а значить, в вишнях зберігається багато корисних речовин. Звичайно, вітаміну С там буде мінімум, але залишаться цінні вітамін А, РР, мінерали. З цієї ж причини збережеться і яскравий колір варення.
Тепер докладно рецепт приготування зі звичайним желатином. Буде потрібно:
- 2 кг цукру;
- 0, 5 кг цукрового піску;
- 35 г желатину;
- 250 мл чистої води.
Готуємо так:
- Підготувати вишеньки, видаливши кісточки.
- Перекласти в каструлю, засипати цукром.
- Залити в окремій мисці желатин водою, залишити його набухати.
- Поставити на найменший вогонь, щоб вишня дала сік і стала закипати.
- Варити 5 хвилин, після чого в неї влити желатин і розмішати.
- Розкласти в банки і закрити.
Другий рецепт розрахований на використання швидкорозчинного желатину. беремо:
- 2 кг очищеної вишні;
- 1, 4 кг цукру;
- 8 ложок швидкого желатину.
Робимо так:
- Желатин змішуємо з цукром.
- Чистимо, пересипаємо цукром з желатином і залишаємо на ніч для виділення соку.
- Вранці ягоди ставимо на вогонь, чекаємо, щоб закипіло, після цього помішувати і проварюємо хвилини три.
- Гаряче желе перекладаємо в підготовлені банки, закупорюють.
Подальше зберігання заготовок
Зберігається желе в холодному місці - холодильнику або погребі. В принципі, добре зварене желе можна тримати і в умовах звичайної квартири, але тоді воно не буде мати стійкий щільний вид.
Зверніть увагу, що процес желирования триває протягом декількох днів після варіння. Так що навіть не дуже густе желе, можливо, постоявши в холодильнику, стане ідеальним по щільності і зовнішнім виглядом.