- Секрети приготування баклажанів з цибулею на зиму
- Правила вибору інгредієнтів
- Як правильно підготувати ємності?
- Найкращі способи приготування
- Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ця страва в готовому вигляді схоже на гриби з цибулею. Приголомшливо смачна закуска поєднується з м'ясними стравами, картоплею. Приготування на зиму баклажанів з цибулею не викличе труднощів, і сім'я на весь холодний період буде забезпечена смачним овочевим блюдом. При цьому не варто зупинятися тільки на класичному рецепті. Можна проявити винахідливість, додати нові інгредієнти. Саме таким чином народжуються кулінарні шедеври.
Секрети приготування баклажанів з цибулею на зиму
При приготуванні баклажанів можна скористатися добіркою наступних рекомендацій:
- Класичний рецепт містить два основні продукти: баклажани і цибулю. Можна додати моркву, часник, солодкий перець, змінити кількість гіркого перцю, зробивши готову страву більш гострим. Деякі додають томати.
- Кожна господиня робить заготовки, враховуючи смакові переваги своєї сім'ї. Тому можна додати улюблені спеції, а не зупинятися тільки на чорному перці.
- Перед приготуванням овочі потрібно облити киплячій рідиною, щоб усунути гіркоту. Ще один спосіб прибрати гіркоту - замочити в підсоленій воді на півгодини. Деякі господині шкірку знімають, щоб не гірчить, але це за бажанням.
До відома! У шкірці зосереджена велика кількість вітамінів, мінералів корисних речовин, один з яких назунін, що є потужним антиоксидантом.
Правила вибору інгредієнтів
Успіх готового блюда залежить і від правильно обраних продуктів:
- Овочі повинні бути свіжі, мати щільну шкірку. Млява шкірка і плодоніжка свідчать про НЕ свіжості продукту.
- Баклажани мають бути якісні без ознак гнилі, пошкоджень.
- Плоди вибирають молоді, вони не повинні бути великими і перезрілими, інакше в них будуть дозрілі насіння, які додадуть готовому блюду гіркоту. До того ж, в перестиглих плодах утворюється соланін - отруйна речовина, здатна викликати отруєння.
Як правильно підготувати ємності?
Ємності і кришки повинні бути чистими і сухими. Рекомендується мити їх з використанням соди.
Стерилізувати тару не потрібно, оскільки технологія приготування передбачає стадію стерилізації.
Найкращі способи приготування
Рецептів приготування баклажанів, зі смаком «грибів» безліч, але всі вони базуються на класичному рецепті.
Простий рецепт баклажанів з цибулею і часником
Ця страва припаде до смаку навіть самому вишуканому гурману. Для приготування баклажанів за класичним рецептом необхідно:
- баклажани - 3-3, 2 кілограма;
- часник - 7-8 зубків;
- цибуля - 1, 3 кілограма;
- сіль - 20 грам;
- перець чорний - 3-4 горошини;
- масло соняшнику - 70 мілілітрів;
- оцет - 160 мілілітрів;
- вода - 370 мілілітрів;
- цукор - 45 грам;
- лист лавра.
Послідовність дій:
- Баклажани вимити, відрізати плодоніжки. Овочі порізати кубиками, посолити (буде потрібно одна столова ложка). Залишити на півгодини, вони пустять сік.
- Часник очистити, подрібнити за допомогою терки або чеснокодавкі.
- Лук очистити, порізати півкільцями.
- Кубики баклажанів промити водою, віджати. Порціями пасерувати в олії до золотистого, але сильно не засмажувати. Складати в окрему тару. Додати цибулю з часником. Все перемішати.
- Приготувати маринад: воду закип'ятити, всипати вказану кількість солі, цукру, покласти лист лавра, перець. При бажанні можна додати коріандр, каррі. Заважати до повного розчинення компонентів. Залити овочі маринадом, влити оцет. Добре перешкодити.
- Через 2-3 години, овочеву масу розкласти в чисті ємності, залити маринадом, прикрити кришками.
- Помістити банки в ємність з теплою водою. На дні повинна лежати тканину. Стерилізувати після закипання води 15 хвилин. Герметично закрити.
Варіант з морквою
Морква додасть готовому блюду приємну солодкість, воно буде виглядати яскравіше, більш святково.
Присутність оцту зробить готову страву маринованим, з приємною пікантною кислинкою.
необхідно:
- морква - 350 грам;
- баклажани - 1 кілограм;
- цибуля - 350 грам;
- перець чорний - 5-7 грам;
- часник - 2-3 зубки;
- масло соняшнику - 30 мілілітрів;
- вода - 180 мілілітрів;
- оцет - 70 мілілітрів;
- цукор - 25 грам;
- сіль - 10 грам.
Послідовність дій:
- Вимити овочі, порізати кубиками, посипати сіллю (пів столової ложки). Залишити на 30 хвилин.
- Лук з морквою очистити. Морква потерти довгою соломкою. Можна скористатися теркою для моркви по-корейськи. Всипати подрібнений часник, все перемішати. Цибулю порізати півкільцями.
- Баклажани віджати, пасерувати в олії частинами до золотистого. Масло використовувати не багато, так як цей овоч його швидко вбирає.
- У підготовлені банки шарами скласти всі компоненти: баклажани, терту моркву, цибулю. При бажанні можна додати кільця помідор, вони гармоніюють за смаком з цими овочами. Вийде красиво. Так заповнити банки.
- Приготувати заливку: в вказану кількість рідини всипати сіль з цукром і перцем. Закип'ятити, помішуючи, до повного розчинення компонентів. Влити оцет.
- Дно ємності для стерилізації застелити тканиною, поставити банки, накрити кришками. Стерилізувати чверть години після закипання. Герметично закрити.
Гострі смажені синенькі з цибулею
Кількість використовуваного гіркого перцю може варіюватися в залежності від смакових уподобань членів сім'ї.
необхідно:
- баклажани - 3 кілограми;
- цибуля - 1 кілограм;
- масло для смаження - 210 мілілітрів;
- перець солодкий - 0, 5 кілограма;
- часник - 7-8 зубків;
- оцет - 170 мілілітрів;
- сіль - 25 грам;
- цукор - 40 грам;
- перець гіркий -1 стручок.
Послідовність дій:
- Баклажани помити, порізати кільцями товщиною в 1 сантиметр. Посипати сіллю, перешкодити, залишити на 30 хвилин, щоб відокремився сік.
- Приготувати гострий маринад: перець почистити від насіння, подрібнити, використовуючи м'ясорубку разом з очищеними зубками часнику. Налити оцет, всипати сіль з цукром. Перешкодити.
- Віджати баклажани, обсушити на паперовому рушнику, щоб масло менше бризкало при смаженні. Обсмажити в двох сторін. Масла наливати не багато, оскільки овоч його швидко вбере. Скласти в підготовлений маринад. Залишити на півгодини.
- Акуратно розкласти овочі в чисті ємності, залити маринадом. Поставити стерилізувати на 15 хвилин. Закрити герметичними кришками.
Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт?
Заготовки, зроблені з дотриманням технології приготування, допускається зберігати в умовах кімнати до року, в холодному темному приміщенні до 2-х років.