Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для приготування домашніх соусів з яблук на зиму існує багато різних рецептів. Великим їх перевагою є те, що вони підходять абсолютно для будь-яких страв - від найсолодших до солоних. Солодкі соуси ідеально підійдуть до млинців і морозиву. Пряні, гострі і солоні соуси, в поєднанні з м'ясом і рибою, допоможуть сильніше розкрити смак їжі. Для приготування не потрібно багато зусиль і знань, а необхідні інгредієнти практично завжди є під рукою.

Особливості приготування соусу з яблук на зиму

Приготування смачного соусу правильної консистенції вимагає знання деяких тонкощів:

  1. Яблучні соуси до м'яса рекомендується готувати з кислих сортів. Якщо ж таких під рукою немає, потрібно додати лимонний сік в соус.
  2. Яблука добре поєднуються з корицею, неважливо, солодкий або гострий це соус.
  3. Для приготування соусів найкраще запікати фрукти в духовці. Так вони рівномірно размягчатся і не втратять свій смак. Після цього краще взяти сито і протерти готові фрукти через них.

Підготовка продуктів і тари

Для приготування яблучних соусів підходять великі сорти плодів, притому будь-яких сортів. Перед приготуванням необхідно добре вимити фрукти і очистити їх від шкірки і серцевини з насінням.

Дуже важливо не вибирати для готування алюмінієвий посуд.

У яблуках, як і в більшості фруктів, містяться кислоти, які будуть вступати в реакцію з посудом. Для зберігання вибирають скляні банки. Пластикова тара теж не годиться для яблучних соусів.

Як підготувати яблучний соус в домашніх умовах?

Склад будь-яких рецептів можна змінювати в залежності від індивідуальних переваг. Однак важливо запам'ятати: чим гостріше соус, тим довше він зберігається.

Класичний рецепт для тривалого зберігання

Для приготування знадобиться:

  • півкілограма яблук;
  • пол середнього лимона;
  • 50 грам цукру;
  • 300 мілілітрів питної води;
  • 3 столові ложки солі;
  • щіпка чорного меленого перцю.

Покроковий спосіб приготування:

  1. Заздалегідь підготовлені і оброблені фрукти нарізати часточками.
  2. У каструлі довести воду до кипіння, потім додати туди цукор.
  3. Коли цукор розтане, додати в цукровий розчин яблука, потримати на повільному вогні ще хвилин 15.
  4. Окремо вийняти плоди і протерти, використовуючи сито.
  5. Додати сіль, перець і лимонний сік в пюре. Збити міксером.
  6. Налити в скляну (попередньо простерилізованих) банку і закрити кришкою.

Яблучний соус до печені

Для готування необхідно взяти такі інгредієнти:

  • півкілограма кислих зелених яблук;
  • 2 столові ложки солі;
  • 300 грам ріпчастої цибулі;
  • перець - за смаком;
  • пучок свіжої зелені.

Як готувати:

  1. Очищені від шкірки і насіння фрукти розрізати на кілька шматків.
  2. Застелити на деко пергаментний папір і покласти туди фрукти і порізаний на 4 частини цибулю.
  3. У заздалегідь розігріту духовку поставити овочі і фрукти і пропекти протягом 10-15 хвилин. Вийняти, остудити і розім'яти, поки не зникнуть грудочки.
  4. Додати до них решту складових і перемішати, використовуючи блендер.

пікантний соус

знадобиться:

  • 2 великих яблука;
  • 1 столова ложка коньяку;
  • 4 штуки цибулі шалот;
  • 30 грам вершкового масла;
  • 20 грам родзинок;
  • 20 грам солі;
  • 150 мілілітрів нежирного курячого бульйону;
  • щіпка перцю.

Покрокове приготування:

  1. Дрібно нарубати лук і фрукти.
  2. Вершкове масло нагріти на повільному вогні в сотейнику і покласти туди яблука і цибулю. Загасити близько 10 хвилин на слабкому вогні.
  3. Додати коньяк, бульйон і родзинки. Варити, помішуючи, до повного розм'якшення фруктів і овочів.
  4. Потім додати сіль і перець, зняти з вогню. Остудити.
  5. Збити блендером або міксером.

Варіант з медом і розмарином

продукти:

  • 2 великих солодких яблука;
  • 3 штуки запашного перцю горошком;
  • 40 грам вершкового масла;
  • пару пучок меленого чорного перцю;
  • дрібка солі;
  • спеції - за бажанням (кориця, кардамон).

Покрокове приготування:

  1. У сотейнику розтопити масло, насипати туди цукор. Тримати при слабкій температурі на плиті, поки не розчиниться цукор, додати спеції.
  2. Нарізати плоди часточками і додати до киплячого маслу зі спеціями. Постійно помішувати. Варити 15-20 хвилин, поки маса не почне густіти.
  3. Вимкнути плиту і залишити блюдо остигати.

Гострий ткемалі з яблук

Необхідні інгредієнти:

  • кілограм кислих зелених яблук;
  • 2 склянки чистої питної води;
  • 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
  • 1 столова ложка дрібної солі;
  • 5 середніх зубчиків часнику;
  • 1 штука гострого перцю;
  • 200 грам зелені (кріп, коріандр, кінза, базилік);
  • 3 чайні ложки цукру.

Покрокове приготування:

  1. Додати в сотейник воду і нарізані великими часточками плоди. Поставити на плиту; коли почне кипіти, послабити вогонь і варити до розм'якшення 20 хвилин.
  2. Злити рідину в іншу тару, фрукти натерти.
  3. У блендер покласти вимиту зелень, очищений перець, часник. Додати до них злиту рідина з сотейник, сіль, цукор, що залишилися приправи і спеції. Збити до однорідної рідкої маси.
  4. Влити масу до яблук і знову варити на повільному вогні хвилин 8, не забуваючи помішувати.
  5. Вимкнути плиту і залишити готовий продукт остигати.

часниковий

Необхідні продукти:

  • 600 грам яблук;
  • 1 головка часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • пучок зелені, на вибір;
  • 1 столова ложка шари (або за смаком).

приготування:

  1. Загасити нарізані кубиками фрукти з додаванням води до розм'якшення.
  2. Очищений перець дрібно нарізати, часник і зелень порубати крупно. Потім все збити в блендері.
  3. Готові остиглі яблука збити блендером, додати суміш з перцю і зелені. Знову збити.
  4. Готову однорідну суміш довести до кипіння, посолити і зняти з плити. Залишити остигати.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт?

Яблучні соуси зберігають в скляній тарі. У залізної тарі може початися реакція окислення, і продукт зіпсується. Відбувається це через кислот, що містяться у фруктах. Місце зберігання продукту повинно бути прохолодним і темним, зазвичай це холодильник і льох. Не рекомендується зберігати продукт в комірках, шафах. Термін зберігання залежить також від герметичності закриття кришкою банки.

Домашні яблучні соуси зберігаються недовго - від 3 до 6 місяців в герметичному, закритому вигляді. Довше зберігаються гострі яблучні соуси або ті, в складі яких є гірчиця і лимон - до одного року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти