- Особливості приготування чорної смородини на зиму
- Що можна приготувати з чорної смородини в домашніх умовах
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Чорна смородина відрізняється своїм смаком і високою харчовою цінністю. Вона багата вітамінами, каротином, пектинові речовини. Ягоди багаті кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором, міддю, лимонної і яблучної кислотою. За допомогою заготовок з чорної смородини нормалізується метаболізм, підвищується апетит, поліпшується робота органів шлунково-кишкового тракту. Заготовлюючи плоди на зиму, можна не тільки насолодитися смачним блюдом, але і зміцнити імунітет.
Особливості приготування чорної смородини на зиму
Термін зберігання ягід краток, тому їх найчастіше використовують для різноманітних заготовок. У холодильній камері плоди зберігаються до 12 тижнів. Збір смородини відбувається в сонячне обідньої пори, після спадання роси.
Чорна смородина ідеально підходить для приготування:
- джемів;
- соків;
- варення;
- лікерів;
- вина;
- повидла;
- компотів;
- желе;
- пастили.
Зберігати і транспортувати ягоду рекомендовано в дерев'яних ящиках, коробках, кошиках в сухому темному приміщенні при нульовій температурі.
Вибір і підготовка ягід
Найкращим варіантом є приготування холодного смородинового варення. Заготовлюючи сирі ягоди з цукром, можна зберегти всі корисні властивості продукту. Плоди повинні бути зрілими, без ознак ушкодження і гниття.
Примірники з дефектами вибраковують. Для збереження врожаю без термічної обробки смородину промивають під струменем води, проціджують через друшляк.
Важливим етапом є обсушіваніе плодів на вафельному або паперовому рушнику. Підготовлені ягоди подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Для приготування сиропу або повидла потрібно лише сік, що залишилася рожева гуща підійде для компоту.
Як правильно підготувати ємності
Тара повинна бути без пошкоджень, тріщин і сколів. Ємності попередньо миють мильною, гарненько протирають губкою, кілька разів обполіскують. Просихати банки повинні шийкою вниз в природних умовах.
При консервуванні ємності і кришки підлягають стерилізації. При закупорці слід віддавати перевагу металевим кришок, вони більш герметичні, ніж поліетиленові.
Що можна приготувати з чорної смородини в домашніх умовах
Закрутки з чорної смородини сприяють підвищенню життєвого тонусу, зміцненню імунітету, продовження молодості. Ефективно вживати ягідні заготовки при простудних захворюваннях.
При зборі врожаю господині часто замислюються про те, як зберегти плоди.
З чорної смородини кожна господиня готує різноманітні страви: хтось віддає перевагу ягоду в вигляді варення, комусь подобаються соки і компоти, деяким до душі порічкове вино або лікер. Нижче будуть розглянуті найактуальніші та популярні рецепти приготування.
заготівля листя
Багато господинь віддають перевагу зберігати на зиму не тільки ягоди, а й листя смородини. Вони володіють великою концентрацією вітамінів і органічних сполук, які так необхідні організму в зимовий час. Правильне зберігання дозволить отримати якісну сировину. Для цього потрібно слідувати деяким рекомендаціям:
- листя збирають раніше ягід, під час цвітіння;
- збір листя проводять у ранковий час, після спадання роси;
- листки обривають навесні, влітку і восени;
- пошкоджені екземпляри плямистістю і дефектами вибраковують;
- для сушіння рослини підійде духову шафу, затінений ділянку під відкритим небом, балкон;
- важливою умовою є захист листочків від прямих сонячних променів.
Настій з смородинової листя має потогінну, сечогінну, тонізуючу, дезинфікуючим ефектом, застосовується як додаткове лікарський засіб.
смородинове варення
Закрити густе, ароматне варення можна швидко і просто. Для варення потрібно:
- 1 кг смородини;
- 1, 5 кг цукрового піску;
- 1 л води.
Поетапне приготування:
- Ягоди перебирають, промивають, пропускають через друшляк. Змішавши смородину з цукровим піском, її перемішують і залишають на 4 години для випускання соку.
- Каструлю ставлять на вогонь, проварюють 15-20 хвилин, охолоджують.
- Масу проварюють повторно 1-2 рази протягом 20-25 хвилин.
По завершенню варіння рідина розливають по стерилізованої тарі, щільно закупорюють за допомогою поліетиленових або металевих кришок.
Желе з чорної смородини
Приготування желе вимагає тимчасових витрат, але відрізняється відмінним смаком і солодко-ягідним ароматом. Зварити желе можна з таких продуктів:
- ягоди 3 склянки;
- вода 750 мл;
- лимонний сік 2 ст. л .;
- цукровий пісок 700 м
Спосіб готування:
- Миту смородину перекладають в каструлю, подрібнюють блендером, змішують з лимонним соком.
- Суміш кип'ятять, проварюють ще 10-15 хвилин. Кашку проціджують за допомогою марлі.
- Після стікання соку його змішують з цукром, кип'ятять.
Після готовності гаряче желе фасують по стерилізованої тарі, закочують.
рецепт компоту
Компот до вподоби і дітям, і дорослим, влітку він втамовує спрагу, взимку - насичується ослаблений організм вітамінами. Солодкі напої є відмінним сечогінним засобом, який використовують при захворюваннях сечовидільної і сечостатевої системи.
Необхідна продукція:
- смородина 1 кг;
- цукор 600-700 г;
- вода 1 л.
Методологія готування:
- дно стерилізованого бутля встеляють підготовленим плодами, заливають окропом, витримують 15 хвилин;
- слив воду в каструлю, її змішують з цукром, кип'ятять, знову виливають в банки;
- компот герметично закочують.
Банки накривають теплим пледом, після охолодження переносять на постійне місце зберігання.
Чорна смородина без варіння
Теплова обробка знищує левову частку корисних речовин продукту. Рецепт без варіння дозволяє зберегти всі цінні макро- і мікроелементи. Для готування необхідно:
- 1 кг смородини;
- 1, 5-2 кг цукру.
Як готувати:
- сортовані, підготовлені ягоди промивають за допомогою друшляка, обсушують;
- смородину необхідно переробити з використанням м'ясорубки або блендера, змішують кашку з цукровим піском;
- масу перемішують до повного розчинення цукру.
Після того як цукровий пісок почав танути, масу розкладають по стерилізованим банкам, закочують.
як заморозити
Перед заморожуванням смородину не миють, оскільки миття наповнює ягідки водою, через що відбувається їх деформація при заморожуванні.
Плоди сортують, видаляють пошкоджені екземпляри, розкладають на плоскій поверхні.
Переробка плодів за допомогою холоду відбувається протягом 24 годин, потім вони замерзають і готові до тривалого зберігання в пластикових контейнерах, пакетах. Ягоду рекомендовано зберігати в морозильній камері не більше 1 року.
домашнє желе
Деякі господині використовують для приготування страви желатин. Домашнє желе можна робити не тільки з смородини, а й інших ягід, фруктів без додавання желатину.
продукти:
- смородина 1 кг;
- 1-2 склянки цукру.
Поетапна приготування:
- Миту смородину розминають з використанням дерев'яної толкушкой, перекладають в каструлю.
- Масу ставлять на вогонь, кип'ятять, проварюють 10-15 хвилин. Кашку проціджують, отриманий сік віджимають через марлю.
- Рідина кип'ятять, змішують з цукром, проварюють до повного розчинення цукрових крупинок.
Гаряче желе розливають по формах або бутлях, ставлять в холодильник або закочують на зиму.
смачний лікер
Серед всіх порічкових заготовок найпопулярнішим і незвичайним є лікер. Його застосовують в лікувальних цілях при патологіях органів шлунково-кишкового тракту, ГРВІ. Для створення лікеру потрібні наступні компоненти:
- 1 кг ягід і 7 листів смородини;
- 1 кг цукру;
- 1 л горілки;
- 700-800 мл води.
Послідовність приготування:
- Дно стерилізованого бутля встеляється митими ягодами і листям, заливається горілкою.
- Банку щільно закривають, настоюють протягом 1, 5 місяця в темному, теплому місці.
- Настій проціджують крізь марлю. У каструлі кип'ятять воду, змішують з цукром, проварюють 10 хвилин, охолоджують.
Холодну рідину змішують з алкогольним настоєм, ретельно розмішують, розливають в підготовлену тару. Напій готовий до вживання через тиждень.
Кращий рецепт пастили
Необхідна продукція:
- смородина 1 кг;
- цукор 500-600 г;
- вода 1 стакан.
Як готувати:
- плоди миють, заливають водою, розварюють, протирають масу через марлю;
- отриману кашку змішують з цукровим піском, проварюють до загустіння;
- суміш викладають на деко, застелене пергаментом, відправляють в нагріту духовку, висушують протягом 12 годин.
Готову продукцію ріжуть на шматочки, розфасовують.
ароматний морс
Морс ідеально підходить вагітним жінкам, малюкам, літнім людям.
компоненти:
- смородина 2 склянки;
- вода 2 л;
- 0, 5 склянки цукру.
Як робити:
- Підготовлені ягоди подрібнюють, віджимають. Гущу кип'ятять, млоять 10-15 хвилин.
- Отриману масу проціджують, сік кип'ятять, змішують з цукром.
- З'єднують кип'ячену воду з соком.
Рідина переливають в графин, охолоджують, відправляють в холодильну камеру або закочують.
Джем з чорної смородини без цукру
Для джему потрібно:
- смородина 600-700 г;
- кардамон 5 шт .;
- кориця ½ палички;
- ½ лимона;
- 1 апельсин;
- мелена гвоздика 0, 5 ч. л.
Як робити:
- Плоди засипають цукровим піском, залишають на 6 годин. Масу змішують з апельсиновою цедрою, прянощами, лимонним соком.
- Каструлю ставлять на вогонь, чекаючи закипання, проварюють її 30-40 хвилин на маленькому нагріванні.
Густу масу розливають по стерилізованим бутильков.
домашнє повидло
Зберегти цінні ягоди можна, приготувавши з них повидло. Для цього потрібно:
- 1, 5 кг смородинової кашки;
- 1 кг цукру.
Спосіб приготування:
- плоди бланшують, кашку кип'ятять, змішують з половиною цукру;
- проваривши суміш протягом 25 хвилин, її змішують з цукром, що залишився, розварюють;
- після загустіння масу розливають по тарі.
Банки перевертають, загортають ковдрою. Після охолодження закрутки переносять на постійне місце зберігання.
смородиновий сироп
Для приготування сиропу ягоду подрібнюють, витримують 12-14 годин в теплому приміщенні. У цей час відбувається процес бродіння, проявляється ягідний смак і аромат.
Рідина проціджують, віджимають, змішують з цукровим піском, проварюють.
В охолоджену масу додають лимонну кислоту, проціджують, розливають по місткостях.
вино
Заготовити порічкове вино можна з використанням такої продукції:
- 3 кг ягід;
- 3 кг цукру;
- 6-7 л фільтрованої води.
Поетапне приготування:
- Плоди подрібнюють, перекладають в ємність, змішують з цукром, заливають водою.
- На горлечко банки надягають гумову рукавичку, наполягають. Вино готове до вживання через кілька місяців.
- Рідина переливають в пляшки.
Після фасування вино відправляють на постійне місце зберігання на кшталт комори, льохи, підвалу.
Сік з чорної смородини
У киплячу воду (250 мл) всипають смородину (1 кг), розварюють. Киплячу суміш протирають через сито, змішують з гарячим сиропом (700-800 мл). Сік розливають по стерилізованої тарі, закупорюють.
цукати
Зробити цукати можна з цукровим піском (1, 3 кг), ягодами (1 кг), водою (1, 5-2 склянки). Цукровий пісок змішують з водою, кип'ятять, проціджують, заливають ягоди, проварюють 5-10 хвилин. Через 12 годин суміш повторно проварюють, проціджують за допомогою друшляка. Ягідну масу викладають на деко, чекають висихання протягом 5-6 днів.
Маринована чорна смородина
Для маринування потрібно:
- вода 1 л;
- оцет 120-150 мл;
- цукор 700-800 г;
- гвоздика 9 шт .;
- запашний перець 7 шт .;
- 1 шт. кориці.
Плоди викладають в бутель, заливають окропом зі спеціями, стерилізують, закупорюють.
соуси
Ягідні соуси відмінно підходять до м'ясних і рибних страв. Смородину тушкують на вершковому маслі з цукром і водою, змішують з вином, спеціями, сіллю. Отриману масу охолоджують, проціджують, ставлять в холодильну камеру. Після загустіння соус подають до страви.