- Особливості приготування джему з агрусу з апельсином на зиму
- Як варити джем з агрусу з апельсином в домашніх умовах?
- Правила зберігання готового продукту
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Агрус - одна з ягід, з яких готують джем або конфітюр без використання додаткових желирующих засобів. Як смородина або яблука, він має в складі пектин - натуральний загущувач, що дозволяє отримувати на виході густий десерт. Поряд з класичним рецептом джему з агрусу з апельсином, на зиму готують варіанти з додаванням яблук, імбиру, бананів та інших ароматних добавок.
Особливості приготування джему з агрусу з апельсином на зиму
Технологія не відноситься до розряду простих страв. Навіть у досвідченої господині джем не вдасться, якщо не знати деякі правила приготування. Вони стосуються підготовки ягід до варіння, вибору посуду та визначення ступеня готовності.
Загальні рецептурні особливості:
- Недостиглі ягоди (як і зіпсовані екземпляри) зіпсують смак солодкої маси. У той же час злегка пом'ятий агрус можна пускати в справу (якщо не встигли з'явитися сліди гнилі).
- У кожної ягоди видаляють хвостики, живці та зерна. Хоча процес кропіткий, нехтувати ним не варто через те, що видаляються фрагменти після варіння зберігають жорсткість.
- Не можна доливати воду. Це призведе до того, що конфітюр не набуде потрібну густоту.
- Заборонено уварювали джем в каструлях з нержавійки. При контакті металу з ягідними кислотами утворюються шкідливі для організму сполуки.
Важливо не упустити момент готовності. Як недоварена, так і переварена солодка маса виллються в переклад продуктів. Єдиний спосіб розпізнати потрібну ступінь густоти - капнути трохи джему на блюдце і провести по ньому ложкою. Краї повинні повільно стікатися в початкове положення. Якщо це сталося швидко, масу доваривают.
підготовка сировини
У класичній рецептурі присутні тільки 3 інгредієнта: агрус, апельсин і цукор. Цитрус повинен бути соковитим, без сухих перегородок. Якщо джем вариться з цедрою, бажано зрізати білу частину зі шкурки (вона додасть сильну гіркоту).
Самий кропіткий етап приготування - очищення ягід. Хвостики з живцями видаляються тільки вручну. Для цієї мети підійдуть манікюрні ножиці.
Процес вилучення насіння можна значно полегшити. Для цього агрус окремо варять до розм'якшення, а потім протирають через сито.
Як підготувати ємності?
Щоб зробити самостійно джем з агрусу з апельсином на зиму, будуть потрібні посуд для приготування і банки для зберігання. Ідеальним варіантом для варіння стане емальований таз. Його конструкція забезпечить максимально велику площу випаровування, тому уварка піде швидше, знизиться вірогідність пригорання конфитюра.
Ємності для зберігання повинні бути зі скла і передбачати можливість герметичного закриття. Перед заливанням в них джему банки і кришки стерилізують зручним способом (на пару, в духовці або мікрохвильовій печі).
Як варити джем з агрусу з апельсином в домашніх умовах?
Існує не один десяток рецептів джему з агрусу з апельсином. Одні з них виключають варіння, для максимального збереження вітамінів, інші - для прискорення процесу пропускають інгредієнти через м'ясорубку, треті додають натуральні ароматизатори (м'яту, імбир, корицю, лимон).
Рецепт без варіння
Якщо потрібно зберегти агрус не більше ніж на 2 тижні, кращий спосіб зробити це - приготувати «сирий» джем без термічної обробки.
склад:
- агрус - 2 кілограми;
- апельсин - ½ частина;
- цукор - 6 склянок.
Вимитий і обсохлу агрус прогнати через м'ясорубку. Так само вчинити з цитрусами. Засипати цукор і змішати. Розлити масу в простерилізовані ємності, укрити пластиковими кришками і поставити в холодильник.
З лимонним соком
Додавання лимонного соку дозволить трохи продовжити період зберігання «сирого» джему.
склад:
- агрус і цукор - по 2 кілограми;
- апельсин і лимон - по 2 штуки.
Промиту ягоду, разом з апельсином, провернути через м'ясорубку. Засипати цукор і розмішати масу до розчинення кристалів. Віджати з лимонів сік і вилити його в підготовлене пюре. Розлити конфітюр по стерильним банкам і помістити в холод для зберігання.
Через присутність лимонного соку джем може вийти рідким. У цьому випадку буде потрібно його додаткова варіння і введення загустителя (агар-агар, пектин).
З ківі
Додасть зелений акцент десерту введення екзотичного компонента - ківі.
склад:
- агрус і ківі - по 1 кілограму;
- цукор - 2 кілограми;
- лимонний сік - 3 столові ложки;
- апельсин - 2 штуки.
Пюріровать ягоди і очищені ківі. Апельсин провернути через м'ясорубку і разом з лимонним соком додати до базової масі. Всипати цукор і поставити на повільний вогонь. Після початку закипання уварювали джем 30 хвилин. Готовий десерт розлити по стерильним банкам і закатати.
З яблуком і корицею
Якщо в рецептуру без варіння додати 2 яблука і 1 чайну ложку кориці, вийде джем з вираженим мармеладний відтінком. Для цього перетерті ягоди з апельсином і цукром кип'ятять. Яблука бланшують в невеликій кількості води. Потім все перетирається через сито, приправляється корицею і уварюється до загустіння.
З медом
При бажанні цукор замінюється медом, але зберігати такий продукт можна не більше 14 днів.
склад:
- ягоди - 2 кілограми;
- апельсини - 1 кілограм;
- мед - згідно смаку.
Трохи проварити пюрірованние ягоди з цитрусом. Якщо склад занадто густий - влити трохи води. Зняти джем з плити і додати мед. Розлити в стерильні ємності.
З бананом
Класичний склад: 1 кілограм агрусу і цукру + 2 апельсина доповнюється 2 бананами, 1 столовою ложкою кориці і 8 гвоздиками. Ягоди з фруктами перевести в пюре будь-яким доступним способом. Засипати цукром і залишити на 2 години. Прокип'ятити близько 7 хвилин, додати спеції і розлити по банках.
З імбиром
Імбирний корінь допомагає по-новому обіграти смак джему.
склад:
- пюре з 2 апельсинів;
- агрус - 2 кілограми;
- цукор - 1, 4 кілограма;
- тертий імбир - 2 чайні ложки;
- коричнева порошок - 1 щіпка.
Нарізаний агрус з апельсиновим пюре засипати цукром і залишити на 6 годин. Додати спеції і уварюють 40 хвилин. Готовий джем розподілити по стерильним ємностей.
З лимоном через м'ясорубку
Один з найшвидших рецептів приготування джему. Продукти беруться в тих же пропорціях, що у варіанті з лимонним соком. Різниця полягає в тому, що цитруси обох видів, разом з ягодою, прокручуються через м'ясорубку. Пюре засипають цукром і залишають на годину. На закінчення джем уварюється 16 хвилин при безперервному перемішуванні.
Прозорий конфітюр з м'ятою
Джем набуде особливого освіжаючий аромат, якщо додати в нього кілька листочків меліси або м'яти.
склад:
- агрус і цукор - по 2 кілограми;
- м'ята - 10 листочків;
- апельсин - 3 штуки.
Пюріровать ягідно-фруктову м'якоть блендером. Закип'ятити разом з іншими компонентами і уварити протягом 10 хвилин. Пропустити через сито і ще прогріти 15 хвилин. Розкласти джем в чисті банки і герметично закупорити.
Правила зберігання готового продукту
Щоб забезпечити джему тривалий термін придатності (до 2 років), потрібно приділити особливу увагу стерилізації ємностей. Банки перед заливкою конфитюра повинні бути повністю сухими. Максимальний період зберігання можливий тільки у зварених продуктів з великою кількістю цукру.
Навколишня температура повинна бути прохолодною. Сонячних променів теж краще уникати.