- тонкощі приготування
- Інгредієнти для «Імам баялди»
- Як правильно підібрати продукти
- Як підготувати тару
- Процес приготування
- Як і скільки можна зберігати
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Страви зі східної кухні широко використовуються в європейській кулінарії. Імам баялди - рецепт тюркських народів, щільно осів у вірменській кухні, заготовлюється на зиму, а так само можна вживати відразу. Страва не тільки смачне, але і корисне, оскільки в шкірці баклажана міститься назунін. Речовина, яка забезпечує захист клітин нервової системи і є природним антиоксидантом.
тонкощі приготування
З плином часу у господинь виробилися певні особливості і секрети приготування смачного Імам баялди:
- Баклажани необхідно порізати на пластини, товщиною 0, 5 сантиметра, посипати сіллю і залишити. Сік, що виділився злити, пластинки овочів трохи обсушити. Сухі баклажани будуть краще смажитися, масло не буде бризкати.
- Обсмажувати необхідно в добре розігрітій олії, інакше овочі багато його вберуть.
Інгредієнти для «Імам баялди»
Набір овочів для приготування стандартний, але кожна господиня, враховуючи смакові переваги своєї сім'ї, вносить деякі додаткові компоненти або змінює кількість спецій. При бажанні додається болгарський перець, його необхідно страхувати разом з цибулею. Крім зеленої цибулі, додають петрушку, кінзу. Зі спецій можна додати коріандр, паприку, чорний перець, карі.
Складові рецепту:
- баклажани - 3 кілограми;
- цибуля - 700-800 грам;
- сіль;
- помідори - 500-600 грам;
- часник - 4-5 зубків;
- перець чилі або халапеньйо - 30 грам;
- цибуля зелена - пучок;
- масло для обсмажування - 130-150 мілілітрів.
Як правильно підібрати продукти
Від правильно обраних продуктів залежить смак готового блюда. Овочі слід вибирати щільні, без ознак зіпсованості, механічного пошкодження. Якщо плоди подавилися, ці місця необхідно відрізати.
Баклажани мають бути молоді. У перезрілих плодах насіння і шкірка передадуть страви гіркоту. До того ж в них утворюється соланін - отруйна речовина, яка призводить до отруєння. Виникають коліки, діарея, нудота.
Як підготувати тару
Краще вибирати невелику тару: об'ємом 0, 5 або 1 літр. Ємності повинні бути чисті. Мити рекомендується з содою. Стерилізувати ємності не потрібно, оскільки рецепт передбачає стерилізацію разом з готовим блюдом.
Процес приготування
Консервувати імам баялди не складно, головне слідувати запропонованої інструкції:
- Овочі вимити під проточною водою, видалити плодоніжки. Нарізати пластинами, помістити в миску, посолити і залишити на півгодини.
- Пластинки баклажан обсушити. У ємність для обсмажування вилити масло і нагріти. Обсмажувати з двох сторін до золотистого.
- Очистити цибулю, прорізати за бажанням: соломкою або кубиками. Пасерувати в олії.
- Томати, вимити, зробити на них надрізи, покласти в миску, облити киплячій рідиною, залишити на кілька хвилин. Це дозволить легко зняти шкірку.
- М'якоть томатів подрібнити блендером, вилити пюре до луку.
- Зубки часнику очистити, подрібнити чеснокодавку, викласти до томатів.
- Пір'я лука вимити, обсушити, нашаткувати. Подрібнити перець. Гасити разом з томатом і цибулею 5-7 хвилин, посолити за смаком.
- Баклажани розкласти в підготовлені ємності шарами, заливаючи отриманим соусом.
- Прикрити кришками, помістити в каструлю, простерилізувати 5 хвилин після закипання води. На дно ємності, під банки, покласти тканину.
- Банки щільно закрити. Після охолодження прибрати в місце зберігання.
Як і скільки можна зберігати
Імам баялди, приготований відповідно до рецептури, може зберігатися при кімнатній температурі до 6-8 місяців.
У прохолодному, темному приміщенні термін зберігання подовжується до одного року.