- Тонкощі приготування полуничного варення на зиму
- Як зварити полуничне варення в домашніх умовах?
- Подальше зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Полуничне солодке варення - неймовірне ласощі, яке подобається кожному. Плюс його не тільки в непередаваному ароматі і красивому кольорі, але і в тому, що воно зберігає безліч вітамінів - підніме імунітет в холодну пору. А приготувавши варення з шоколадом, ваніллю, вишнею, апельсином, лимоном або іншими фруктами і спеціями, господиня зможе збагатити смаком і зробити неординарним і без того чудове ласощі.
Тонкощі приготування полуничного варення на зиму
Для того щоб полуничне варення вийшло ароматне, потрібне по консистенції, потрібно виконати ряд умов.
Не можна додавати в варення зіпсовані ягоди, навіть якщо вони будуть перемелені в блендері. Підбирають свіжу, цілу, чи не переспілі, що не пом'яту ягоду. Полуницю можна ретельно мити, адже її структура може пошкодитися. необхідно:
- скласти ягоди вниз великої місткості;
- додати злегка теплої води;
- почекати 20 хвилин;
- сполоснути проточною холодною водою на ситі;
- перекласти на рушник і дати висохнути самостійно.
Плодоніжки видаляти зовсім необов'язково. Якщо ягоди стиглі і свіжі, то їх можна залишити - смак буде яскравішим і більш насиченою.
Якщо інші фрукти, спеції і приправи додавати в самому початку приготування, то смак буде не так виражений, як в разі, якщо робити це після.
Для приготування використовують ємність з міді або нержавіючої сталі.
Можна взяти і емальований, але за умови, що там немає ніяких відколів - вступаючи в реакцію з отруйною складової, кислий сік стане неприємним і може завдати шкоди здоров'ю.
Вибір і підготовка ягід
Ягоди вибирають свіжі, краще, якщо вони зібрані на власному городі. Максимально чисті - якщо довго мити полуницю, то структура пошкодиться і варення ризикує перетворитися в кашу. Сорт може бути будь-який, головне, щоб ягоди були соковитими, не дуже великими, без потемніння.
Як правильно підготувати тару?
Після ретельного вибору та мийки ємностей для варення їх потрібно стерилізувати. Якщо банки невеликі, то робити це можна і в посуді. Якщо планується закривати варення в ємностях від літра, то їх можна ставити в мікрохвильову піч або духовку. Після стерилізації викласти шийками вниз на паперовий рушник.
Скільки за часом варити полуничне варення?
Класичне варення з моменту закипання вариться близько 15-20 хвилин до придбання відповідної консистенції. Але час може бути і збільшено, зменшено в залежності від особливостей ягід. Тому краще перевірити готовність самостійно.
Після кожної проби обов'язково ретельно миється ложка - якщо потрапить хоч крапля мікробів від слини з ротової порожнини, то банки з варенням роздуються.
Обов'язково під час варіння зніматися піну. Робиться це для того, щоб ласощі було прозорим і довше зберігалося.
Скільки варення виходить з 1 кг полуниці?
Те, скільки вийде складу з одного кілограма полуниці, залежить від обраного способу приготування. Для класичного варіанту - від 250-300 грам. Якщо ж варення збагачене фруктами, то через що виділився з них соку і свого обсягу вага збільшиться.
Як зварити полуничне варення в домашніх умовах?
Користуються одним з перевірених рецептів.
Найпростіший рецепт
Щоб зробити класичне варення, знадобиться кілька інгредієнтів:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Ягоди перекласти в суху ємність і засипати цукром. Залишити на 4-5 годин до появи соку. Варити при мінімальному вогні протягом 15-20 хвилин. Суміш відразу ж розливають по банках і закочують.
Густе з цілими ягодами
Приготувати ласощі можна з:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Ягоди з цукром ставляться в ємності з товстим дном на слабкий вогонь. Через 15 хвилин з'явиться сік, потрібно перемішуючи готувати склад протягом 2 годин. За цей час суміш загусне і стане схожа на рідке желе.
на сковорідці
Смачне варення виходить на сковороді з товстим дном. Ягід потрібно як для класичного рецепту. знадобиться:
- викласти ягоди на сковороду;
- включити сильний вогонь;
- проварити 3 хвилини;
- додати цукор;
- остудити.
Процедуру повторюють три рази, після закочують в гарячому вигляді в банки.
без варіння
Зробити таке просто, але термін його зберігання - не більше півроку. потрібно:
- 1 кг полуниці;
- 700 грам цукру.
Ягоди розминають толкушкой або використовують блендер. Додати цукор і перемішати. Розливати по банках можна тільки після повного розчинення піску.
«П'ятихвилинка»
Готувати швидке варення можна за кількома рецептами, але для самого простого потрібно:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукрового піску.
Половину ягід викладають в ємність і засипають цукром, друга наверх. Залишають на п'ять годин при кімнатній температурі до появи соку. На вогні доводять до кипіння і проварюють п'ять хвилин (обов'язково знімаючи пінку). Процедуру повторити тричі.
З желатином
Можна готувати з желатином, щоб по лучити густий джем. Беруть стандартне число ягід і цукру, варять протягом 15 хвилин, знімаючи піну. Желатин розводять по інструкції, додають перед закипанням. Суміш з желатином не можна доводити до кипіння - максимум 90 градусів.
В мультиварці
Потрібен стандартний обсяг продуктів (як для класичного рецепту). Робиться покроково так:
- викласти ягоди на дно мультиварки;
- засипати цукром;
- встановити режим «Гасіння»;
- готувати годину.
Закочують гарячим.
З шоколадом
Робити варення можна за кількома рецептами, але для самого простого потрібно:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукрового піску;
- шоколад - 200 грам чорний.
Половину ягід викладають в ємність і засипають цукром, друга наверх. Залишають на п'ять годин при кімнатній температурі до появи соку. На вогні доводять до кипіння і проварюють п'ять хвилин (обов'язково знімаючи пінку). Процедуру повторити тричі. В кінці додати шоколад.
З ваніллю
Нові аромати дає ваніль, кинута в самому кінці. Рецепт - класичний, використовується паличка ванілі, а не приправа.
У власному соку
Рецепт стандартний, але час готування збільшують на 10 хвилин.
З мандаринами
знадобиться:
- 500 г полуниці;
- 3 мандарина;
- 100 мл води;
- 350 грам цукру.
Ягоди нарізають четвертинками, а мандарини поділяють. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти і варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще три рази.
З ківі
необхідно:
- 500 грам ківі;
- 1 кг полуниці;
- 450 г цукру.
Продукти поставити варитися на повільному вогні, через п'ять хвилин зняти і остудити. Цукор додати під час другої варіння.
З коньяком
потрібно:
- 1 кг полуниці;
- 700 грам цукру;
- 300 мл коньяку;
- 200 мл води.
В окріп закидають продукти, варять в сиропі 25 хвилин. Додають коньяк, проварюють 5 хвилин.
З вишнею
потрібно:
- півкіло основного інгредієнта;
- півкіло вишень;
- 300 мл води;
- 900 грам цукру.
Вишні поділяють, ставлять їх на вогонь разом з цукром. Варити до розчинення цукрового піску, додати полуницю і зняти з плити. Через 2 години знову поставити і варити 15 хвилин.
З ревенем
потрібно:
- 1 кг полуниці;
- 1, 2 кг цукру;
- 400 г ревеню.
Продукти засипають цукром на 5 годин. Після роблять стандартно в три підходи.
З мигдалем і лікером
необхідно:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру;
- 200 г мигдалю;
- 200 г лікеру.
Ягоди засипають цукром і залишають на 5 годин. Проварюють з ревенем 15 хвилин (три підходи). Під час останньої варіння додають лікер.
З апельсинами
необхідно:
- 800 грам полуниці;
- 400 грам цукру;
- 2 апельсина.
Проварити п'ять хвилин ягоди в цукровому сиропі. Після додати очищений і порізаний на шматочки апельсин (без шкірки - від неї ласощі буде гірчити). Варити 15 хвилин.
З м'ятою і базиліком
Роблять по стандартному рецептом. М'яту і базилік додають в самому кінці (закрити з ними не можна).
З лимоном і м'ятою
Ягоди нарізають четвертинками, а лимони шматочками. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти і варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще три рази. М'яту додати в кінці.
З бананами
Варення з бананами досить солодке, тому обсяг цукор зменшують. знадобиться:
- 500 г полуниці;
- 3 банана;
- 100 мл води;
- 350 грам цукру.
Ягоди нарізають четвертинками, а банани дрібними кружечками. Поставити кип'ятити воду, приготувати сироп. У нього всипати продукти і варити 5 хвилин. Остудити, повторити ще три рази.
З черешнею
необхідно:
- 800 грам черешні;
- 1 кг полуниці;
- 450 г цукру.
Продукти поставити варитися на повільному вогні, через п'ять хвилин зняти і остудити. Цукор додати під час другої варіння.
З абрикосами
потрібно:
- півкіло полуниці;
- півкіло абрикосів;
- 300 мл води;
- 900 грам цукру.
Абрикоси порізати на шматочки, поставити їх на вогонь разом з цукром. Варити до розчинення цукрового піску, додати полуницю і зняти з плити. Через 2 години знову поставити на 15 хвилин.
Подальше зберігання заготовок
Принципи зберігання залежать від обраного рецепта. Якщо була стерилізація і додано достатньо цукру, то зберігати заготовку можна більше року, до двох років. Але слід пам'ятати, що з часом залишається менше вітамінів. Зберігають заготовку в темному і прохолодному місці.