- Чому варення називають царським
- Як зварити смарагдове агрусового варення в домашніх умовах?
- Правила зберігання царського ласощі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо у господині є терпіння і бажання побалувати своїх домашніх, вона вибере для приготування кілька рецептів варення з агрусу, іменоване царським: зі смородиною, з лимоном, ківі. У ягідки агрусу багато натурального желирующего речовини, тому не знадобиться додавати пектин. Та й колір ласощі може бути як смарагдово-зеленим, так і глибоким червоним. Часто до ягідка додають вишневі листя, волоські горіхи, цитрусові.
Чому варення називають царським
Це варення було улюбленим у імператриці Катерини II. Одного разу, вставши рано вранці, вона сіла за письмовий стіл, щоб зайнятися справами державної ваги. Випадково виглянула у вікно і побачила жінку похилого віку, яка бігала по двору за куркою. У камердинера вона поцікавилася, хто вона. Той відповів, що старенька приходить до онука - кухарчука на царської кухні. Він і пригостив бабусю птахом.
Пошкодувавши стареньку, цариця наказала щодня видавати тієї биту курку. Літній жінці дуже хотілося зробити щось приємне для государині, тому вона придумала несподіваний подарунок: через онука передала варення з агрусу - з прозорим соком і подібними дорогоцінним каменям ягодами.
Імператриця оцінила смак варення. Царським його стали називати трохи пізніше.
Особливості приготування королівського варення з агрусу на зиму
Завдяки кільком рекомендаціям десерт принесе задоволення всій родині:
- Використовувати емальований посуд. Якщо такої немає, можна взяти посуд з нержавіючої сталі.
- Банки необхідно простерилізувати, щоб десерт не покривається пліснявою і не закисає. Варення наливати в сухі банки.
- В процесі кип'ятіння потрібно прибирати пінку.
- Для помішування краще користуватися дерев'яною або пластиковою лопаткою.
- Час варіння, вказане в рецепті, необхідно дотримуватися. Але після його закінчення не забувати перевіряти блюдо на готовність - можливо, часу трохи не вистачило. Щоб перевірити десерт на готовність, краплю варення налити на тарілочку: якщо вона не розтечеться, все готово.
Вимоги до основних інгредієнтів
Для царського варення необхідні добірні, великі ягоди агрусу.
Не потрібно вибирати перезрілий агрус, тому що під час приготування плоди разварятся і втратять свою форму.
Якщо передбачається взяти агрус з власного садової ділянки, збирати його треба за два тижні до того, як він повністю дозрів. Якщо ж ягоди покупні, слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд: червоні - вже переспілі, вони не підійдуть; потрібні яскраво-зелені, тверді на дотик.
Відібрані ягоди помити і викласти в друшляк, щоб стекла вода. Потім видалити хвостики ножем або манікюрними ножицями. Відривати не рекомендується, щоб не порушувати цілісність шкірки.
Безпосередньо перед варінням краще пару раз проколоти кожну ягоду - так вона досить насититься сиропом, стане соковитою і буде утримувати форму.
Як зварити смарагдове агрусового варення в домашніх умовах?
Пропонуємо кілька варіантів варіння десерту.
Класичний рецепт з вишневим листям
Завдяки вишні у десерту буде особливий аромат, можна домогтися і незвичайного зеленого відтінку.
беремо:
- кілограм плодів;
- жменю листя вишні (для замочування);
- 2 ст. води;
- 1, 5 кг цукру-піску.
Готується варення так:
- Відібрати найщільніші ягідки. Зробити невеликий надріз у плодоніжки, вибрати насіння. Вимити агрус і злити непотрібну рідина.
- Ягідки викласти в миску, перекласти шарами вишні. Вони повинні постояти шість годин.
- Злити рідину в окрему каструльку (вона знадобиться для сиропу). Ягоди треба обсушити. А листя викинути.
- Сироп вариться з додаванням цукру. Закип'ятити рідину, розмішувати цукор, поки він не розчиниться.
- У киплячий сироп викласти ягоди. Зняти з вогню години на три-чотири, щоб плоди встигли просочитися сиропом.
- Знову почати кип'ятити варення. Коли воно закипить, засікти час: треба варити п'ять хвилин, вимкнути газ і залишити, щоб охололо і просочилося. Так робити треба три чи чотири рази по 5 хвилин.
Варіант з горілкою
беремо:
- 1 кг агрусу;
- 100 г листя;
- кілограм цукру;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- 5 ст. води;
- 50 мл горілки;
- ½ ч. Л. ваніліну.
приготування:
- Видалити насіння з ягід і залити водою годин на шість, потім викласти в друшляк.
- Влити необхідний обсяг води в каструлю, додати лимонку і листя. Коли скипить, почекати п'ять хвилин і вимкнути.
- Вийняти листочки, додати цукор. Розмішати і закип'ятити.
- Коли цукор буде остаточно розчинений, влити горілку і всипати ванілін. Цим сиропом треба залити ягоди, почекати третину години. Варити приблизно 10 хвилин.
З волоськими горіхами
Десерт знайде незвичайний смак з додаванням горіхів. Ягоди бажано відбирати побільше і зелені.
знадобиться:
- кілограм ягід;
- 1, 5 кг цукру-піску;
- жменю горіхів.
Готується варення так:
- Плоди помити і надрізати біля плодоніжки. Вийняти серединку, протерти її через сито, викинувши насіння.
- Пюре покласти в маленьку каструлю, яку поставити в каструлю з гарячою водою побільше. Насипати в нього цукор і прогріти на бані. Після розчинення цукрової маси газ можна вимкнути. Сироп вже готовий.
- В оболонку кожної ягоди агрусу помістити по шматочку горіха. Плоди викласти в сироп. Кип'ятити в кілька підходів. Необхідно, щоб варення закипіло, проварилося п'ять хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати охолонути і насититися. Краще зробити три або чотири варіння, щоб приготувати смарагдовий смачний десерт.
Простий рецепт без варіння
Смачне варення роблять і без варіння. Секрет простий: треба перекрутити агрус на м'ясорубці і добре змішати його з цукром. Почекати кілька годин, поки повністю не розійдеться цукор. Періодично треба помішувати.
Коли все буде готово, перекласти в банки і закатати кришками.
З лимоном і апельсином
Зробити не тільки смачне, але і вельми корисне варення можна без термічної обробки, тобто холодним способом.
Взимку і вогкою восени пара ложок такого зілля здатні захистити від застуди. А весь секрет у поєднанні агрусу з цитрусами (можна за бажанням використовувати щось одне), тому що організм насичується вітаміном С.
Для приготування беремо:
- кілограм агрусу (сорт підійде будь-який);
- кілограм цукру;
- по одній штуці апельсина і лимона (можна взяти дві штуки чогось одного).
Етапи приготування:
- Помити всі ягоди, зрізати хвостики.
- Перекрутити плоди в чаші блендера або в м'ясорубці.
- Облити цитруси окропом і нарізати разом зі шкіркою на шматочки, які також треба перемолоти.
- Суміші - ягідна і цитрусова - перемішуються з додаванням цукрового піску.
У такому вигляді масу можна заморожувати в спеціальних контейнерах або мішках для приготування льоду.
Можна зробити і по-іншому. Залишити суміш на столі на 5-6 годин, періодично помішуючи, щоб цукор розчинився. Якщо часу на очікування немає, можна трохи нагріти каструльку, тільки щоб суміш не закипіла, і перемішувати приблизно третину години. Так цукор розтане набагато швидше.
Перекласти суміш в півлітрові баночки і закатати. Щоб було надійніше, на продукт зверху можна насипати ложечку цукру, а потім закрити.
Тримати в холодильнику або підвалі, щоб не було надходження сонячних променів.
зі смородиною
Якщо в десерт додати плоди смородини, вийде гарний відтінок. А для того, щоб зберегти у агрусу смарагдовий колір, краще брати її білий вигляд.
беремо:
- 1 кг агрусу;
- 300 г ягід смородини;
- 1, 8 кг цукру-піску;
- 250 мл води.
Агрус треба помити і відрізати хвостики. Смородину теж помити і викласти в сито, щоб злити воду.
З води і цукру зробити сироп: кип'ятити його, поки не розтане цукор.
Викласти сюди все ягоди. Дати закипіти і варити 5 хвилин. Дати охолонути 6 годин і ще раз проварити стільки ж.
З ківі
Ківі не тільки додасть додатковий зелений відтінок варення, але і додасть цікаву кислинку.
Необхідні продукти:
- 1, 5 кг ягід агрусу;
- 4 штуки ківі;
- 2 кг цукру.
Готувати треба так:
- Ківі очистити від шкірки. Агрус помити, перебрати, відрізати всі гілочки.
- Перекрутити разом ківі і агрус. Додати до маси в каструльку цукор, все перемішати. Поставити на невеликий вогонь і варити, поки не розтануть всі вкраплення кристалів.
- Постійно перемішувати, збирати пінку і очікувати загустіння маси. За часом це займе близько 40 хвилин. Коли охолоне, варення буде ще густіше.
З апельсином
Варення з агрусу з додаванням апельсина виходить смарагдовим з відтінком червоного. Щоб його приготувати, треба перекрутити кілограм ягідок з м'якоттю апельсина. Отримане пюре засипати кілограмом цукру і додати натерту цедру. Поставити на невеликий вогонь. Коли закипить, треба кілька хвилин прокип'ятити, помішуючи, вимкнути вогонь і залишити на плитці хвилин на 15-20.
З червоного агрусу
Десерт готується всього годину з урахуванням підготовчого процесу. З кілограма ягід виходить приблизно 2, 5 л смачного ласощі.
беремо:
- 1 кг агрусу;
- 0, 5 л води;
- 1 кг цукру.
Для початку треба помити ягоди, прибрати плодоніжки і хвостики. Скласти в каструлю з дном товстіший. Залити водою і включити сильно вогонь. Після закипання засікти одну хвилину, зменшити вогонь і кип'ятити, поки ягоди не стануть м'якими. Це займе не більше чверті години.
Всипати цукор і почекати, поки варення закипить знову. Зняти утворилася пінку і готувати ще 15 хвилин. Готовність варення визначити просто: вмочити в нього ложку і покласти її в морозилку на 5 секунд. Потім провести по ложці пальцем. Якщо плівочка зморщилася, варення можна вимикати. Якщо немає - проварити ще кілька хвилин, щоб переглянути так само.
Правила зберігання царського ласощі
Баночки з варенням з агрусу ставлять в прохолодне місце. Зазвичай це льох, де температура не піднімається вище + 3-5 градусів. Якщо ж ласощі просто закрито поліетиленовими кришками, то ємності треба ставити в холодильник.