- Секрети приготування варення з волоських горіхів на зиму
- Користь і шкода продукту
- Як зварити варення з волоських горіхів в домашніх умовах?
- Терміни та умови зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Екзотичне ласощі, зварене з волоських горіхів, отримало велику популярність завдяки незвичайному смаку і ряду корисних властивостей. Існує безліч рецептів приготування варення з волоських горіхів, що дозволяє задовольнити будь-які смакові побажання.
Секрети приготування варення з волоських горіхів на зиму
Щоб приготувати смачне і корисне ласощі, потрібно враховувати різні хитрощі, до яких вдаються досвідчені кулінари. Як правило, на підготовку варення йде велика кількість часу через необхідність виведення гіркоти з горішків.
Тонкощі вибору продуктів
Для варення потрібно відібрати ядра великих розмірів на стадії воскової стиглості. Важливим критерієм вибору є відсутність будь-яких вад, включаючи тріщини і вм'ятини на шкаралупі.
На початку липня у волоських горіхів сформована середина, але шкаралупа залишається м'якою.
Якщо горіх вдається легко розділити ножем або проткнути зубочисткою, значить, він підходить для додавання в варення. Серединка повинна бути в щільному, але не желеподібному стані.
Як правильно підготувати ємності?
Забезпечити збереження заготовок протягом тривалого часу допомагає правильна підготовка ємностей. Для стерилізації банок в домашніх умовах рекомендується дотримуватися наступних правил:
- Ємності ретельно промивають і перевіряють на предмет відколів і інших дефектів. Також потрібно оглянути стан кришок - якщо вони закручуються, то бажано, щоб вони використовувалися вперше.
- Для стерилізації банки ставлять догори дном на металеве сито, встановлене на каструлі з водою. Вода буде закипати і обдавати банки зсередини парою. Стерилізація займає близько 15 хвилин, після чого потрібно виставити банки на чисту тканину, не перевертаючи.
- Альтернативним способом стерилізації є прожарювання в духовці. Вимиті ємності ставлять в духову шафу і включати нагрів 160 градусів. Нагрівати банки потрібно до того моменту, як вони повністю висохнуть.
- Загвинчуються кришки кип'ятять у воді 10-15 хвилин безпосередньо перед використанням. Щоб не обпектися, слід діставати кришки за допомогою прокипяченного пінцета.
- Використовуючи ємності зі скляними кришками і залізними хомутами, можна підготувати кришки разом з банками, а ущільнювачі витримати в окропі.
Користь і шкода продукту
Волоські горіхи мають безліч корисних властивостей, тому споживання ласощів позитивно позначається на стані людського організму. До числа основних корисних властивостей відносяться наступні:
- Зміцнення імунітету. У складі продукту є частинки заліза, цинку і кобальту, тому горіхи заповнюють брак вітамінів, що особливо важливо в осінній і весняний періоди.
- Профілактика серцево-судинних захворювань. Наявність в складі вітамінів А і Е сприятливо впливає на роботу органів і прочищає судини від холестерину і токсинів.
- Поліпшення роботи системи травлення. Волоські ядра містять білок рослинного походження, який оптимізує роботу кишечника і шлунка, а також запобігає розвитку дисбактеріозу.
Зіткнутися зі шкодою від прийому в їжу варення з волоських горіхів можна тільки при надмірному вживанні. Продукт є калорійним, тому при схильності до ожиріння потрібно правильно розраховувати кількість продукту. Також потрібно бути обережним при хронічних запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Як зварити варення з волоських горіхів в домашніх умовах?
Залежно від смакових уподобань можна вибрати відповідний рецепт приготування варення. Експериментуючи з додаванням різних компонентів, можна отримати незвичайний смак ласощі.
Класичний рецепт із зелених горіхів
Верхній шар шкірки незрілих ядерець зрізають і заливають інгредієнт водою. Горіхи вимочують протягом трьох днів, змінюючи воду двічі на добу. Потім горіхи перекладають на 3 години в содовий розчин.
Розмоклі горіхи ретельно промивають і повторно заливають водою на добу.
Підготовлений продукт поміщають в киплячу воду і варять протягом 10 хвилин, після чого заливають холодною водою. Через 8-10 годин знову виконують варіння. На наступний день готують сироп, додають в нього горіхи і виконують варіння по стандартному рецептом приготування варення - змішуючи 2 кг цукру і води.
По-вірменськи
При готуванні варення по-вірменськи потрібно спочатку вимочити горіхи в чистій воді, а потім в суміші рідини і гашеного вапна. Вимочений продукт проколюють шилом і протягом півгодини варять спочатку у воді з галуном, а потім в простому окропі.
При варінні сиропу, крім основного інгредієнта, додають всередину прянощі, упаковані в марлевий мішечок.
Потім варення потрібно варити до готовності - спочатку 4-5 годин на середньому вогні, а потім, після охолодження - до густоти сиропу. На завершення готування додають лимонну кислоту.
По-болгарськи
Щоб приготувати варення по-болгарськи, потрібно слідувати класичним рецептом. Відмінністю є використання в якості добавок гвоздики і кардамону.
По-українськи
Рецепт по-українськи передбачає використання молодих горіхів. Їх заливають у воді з лимонною кислотою, а потім варять у сиропі з додаванням гвоздики.
З шоколадом
Додавання порошку какао надає варення шоколадний присмак. Какао додають за 15 хвилин до закінчення варіння, інші кроки роблять за класичним рецептом.
З лимонною кислотою
Використовуючи будь-який з рецептів, можна додати лимонну кислоту. Інгредієнт дозволяє зробити варення з більш ніжною консистенцією.
Горіхове варення без вапна
В якості заміни вапна можна використовувати при варінні просту харчову соду. Термін вимочування при цьому не змінюється.
Рецепт з ягодами агрусу
На 60 г ядерець горіхів використовують 0, 4 кг агрусу. Горіхи готують по стандартному рецептом, а з агрусу видаляють черешки і хвостики і вимочують 2-3 хвилини в окропі. Подальший рецепт - класичний.
Терміни та умови зберігання
Середній термін зберігання варення становить 1 рік. Залишити ласощі слід в холодильнику або темному прохолодному приміщенні.