Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Помідори на зиму, мариновані холодним способом, виходять неймовірно смачними і ароматними. Холодний спосіб дає можливість зберегти максимум вітамінів і корисних мінералів, які містяться в свіжих овочах. Поставити такі помідорчики можна як на повсякденний стіл, так і на святковий.

Особливості приготування помідорів холодним способом на зиму

Помідорчики, приготовані холодним способом, можна використовувати не тільки в свіжому вигляді, але і робити з них ароматну аджику, кетчуп або соус.

Гаряча засолювання досить важка, адже потрібно кілька разів нагрівати воду, стерилізувати тару. Для холодної потрібно трохи менше часу, але потрібно дотримуватися певні особливості. В іншому випадку заготовка вздуется, і всі праці господині зійдуть нанівець.

Холодна засолювання, крім того, що заощадить час, володіє і іншими перевагами. Серед них виділяють:

  • томати не втрачають корисні речовини і мікроелементи;
  • технологія досить проста і запам'ятати її можна відразу ж;
  • готові помідори за рецептами стають вже через 3-4 тижні.

Овочі виходять пружними, їх шкірка не розвалюється, як це часто буває, якщо кілька разів заливати окропом (при гарячому способі засолу).

Вимоги до основних інгредієнтів

Помідори для всіх рецептів підбирають невеликі, але м'ясисті. Підійдуть з власного городу, можна і з магазину або з ринку, але обов'язково домашні. Вибирають обов'язково червоні помідори. Для холодного способу маринаду не підходять зелені, рожеві. Кожен плід уважно оглядають на предмет гниття або цвілі. Помідори повинні бути однаковою мірою зрілості, але ні в якому разі не перестиглі - такі розваляться і осядуть на дно, як каша.

Кожен овоч ретельно вимивають, просушують. Видаляється плодоніжка, біля місця її відділення роблять маленький отвір зубочисткою. Це потрібно для того, щоб при зберіганні шкірка не тріснула.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Готуються ємності таким чином:

  • банки беруть трилітрові, ретельно їх миють засобом і содою;
  • 5 хвилин тримають над водяною парою кожну ємність;
  • прикривши рушником, залишають шийкою вниз.

Всупереч поширеній думці, сіль для рецепта холодним способом можна брати будь-яку. Але з'являються певні акценти при виборі однієї або іншої. Так, якщо додати йодовану сіль, то в розсолі з'явиться трохи гіркуватості, що не кожному до смаку. Морська також підходить, але вона є найдаремнішою (потрібно брати в 1, 5 рази більше). Чорна містять максимум калію, тому заповнить його недолік в організмі людини. Бажано брати сіль велику. Є ризик, що при використанні дрібних крупинок помідори розваляться.

Як приготувати помідори холодним способом в домашніх умовах

Беруть один з вподобаних рецептів.

Простий рецепт з оцтом

Знадобиться взяти:

  • 2 кіло основного інгредієнта;
  • 20 грам оцту 9 відсотків;
  • по 1 столової ложки цукру і солі.

Маринад робиться класичний, який використовується і для гарячого способу. У нього з розрахунку на трилітрову банку додають 4 зубчики часнику, 2 парасольки свіжого кропу, листя смородини, хрону, вишні.

Спочатку на дно укладають все листя. Щільно, але не придавлюючи, завантажують помідори. Вгору додають кріп, часник. Після цього заливають холодною водою, додають приправи, сіль, цукор і відставляють в прохолодне місце.

Через три дні рідина стане каламутною, з'явиться специфічний запах. Потрібно процідити розсіл, знову влити його в овочі і залишити ще на кілька днів. Після цього банки ставлять в холодильник і витримують 2 тижні.

Варіант з гірчицею

Складові:

  • 2 кг помідорів;
  • 150 г солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • за смаком лавр, часник, кріп, гвоздика, селера, перець;
  • 3 ст. л. гірчиці максимально свіжою.

У стерилізовану тару укладають шарами помідори, між кожним рівнем додають спеції. Готується окремо маринад. Для цього в два літри води додають цукор, сіль і приправи. Заливають томати остиглим складом.

Особливість рецепту в тому, що робиться так звана гірчична пробка. Алгоритм наступний:

  • скласти щільно марлю;
  • застелити горлечко банки;
  • помістити на кожну банку три ст. л. гірчиці;
  • накривати другим шаром марлі.

Залишити в темному місці на кілька днів.

старовинний рецепт

Для того щоб приготувати за старовинним рецептом, знадобиться:

  • 2 кг основного інгредієнта;
  • 3 ст. л. солі і цукру;
  • 5 ст. л. оцту;
  • кріп, часник, петрушка, селера, базилік, гвоздика, лавр.

Робиться розсіл стандартним чином, остуджують. Береться тільки мінеральна або колодязна вода. Помідори укладаються з листям і часником в ведришко, зверху заливають розсолом, покривають листами. Через три дні зціджують маринад, освітлюють за допомогою кип'ятіння.

З використанням зелених помідорів

Беруться абсолютно стандартні продукти. Відмінність від стандартного рецепта в тому, що робиться біля плодоніжки розріз - зелені варіанти не зможуть набрати вологи і спецій через маленький прокол.

Із застосуванням солоних помідорів

Такі продукти виходять неймовірно смачними. Особливість в тому, що маринування проводиться з уже солоними помідорами. Вони викладаються наверх ємності, залишають готуватися на чотири або навіть п'ять днів.

З медом

Робиться за класичним рецептом, але додається в два рази менше цукрового піску. Мед розтоплюють перед застосуванням.

З часником

З розрахунку на трилітрову банку додають 4 зубчики часнику, кріп, листя рослин.

Спочатку на дно укладають листя, на них помідори, а вгору кріп, часник. Після цього заливають холодною водою, додають приправи, сіль, цукор і відставляють в прохолодне місце.

З солодким перцем

Рецепт не відрізняється від класичного. На кіло основного інгредієнта беруть 0, 6 кг перцю. Краще вибрати різнокольорові перці, щоб було красиво.

З морквою

Морква завантажують разом з томатами. Нарізають тонкою соломкою або труть на крупній тертці.

Терміни та умови зберігання

Є помідори після проведення соління можна вже через три тижні. А ось зберігати - до трьох або навіть чотирьох місяців. Містять в темному, прохолодному приміщенні.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти