Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вишневий сік є одним з найбільш корисних і смачних напоїв. Оскільки вишня - сезонний продукт, насолоджуватися смаком свіжої ягоди можна тільки влітку. З цієї причини багато господинь запасаються вишневим соком на зиму в домашніх умовах. Є маса рецептів, які допоможуть зберегти корисні речовини вишні і її приємний насичений смак.
тонкощі приготування
Корисна і смачна заготівля на зиму готується за такими рекомендаціями:
- Виключена тривала теплова обробка плодів, це веде до втрати корисних речовин. Найчастіше вистачає 10 хвилин кип'ятіння напою.
- Можна додавати в процесі приготування соку інші фрукти і ягоди. Обробка інгредієнтів проводиться аналогічним шляхом. Інші інгредієнти дозволять наситити смак і збільшити корисність нектару.
- Ті, хто любить пряний смак соків, можуть скористатися різними спеціями - кардамоном, корицею, ваніллю. Це додасть соку оригінальний присмак.
- Приготувавши концентрований напій з вишні, а після уваривши до густоти, можна використовувати його в якості десерту.
вибір вишні
Щоб зробити вишневий нектар, беруть стиглі плоди. Визначити соковитість можна шляхом незначного натискання на них. Якщо приснет сік, то плід придатний до вживання. Дана вимога більше підходить темному сорту вишні.
Також ягода вибирається солодка. Не потрібно брати дрібні плоди, так як часто вони мають менше м'якоті, в результаті соку від них буде мало.
Вишні, які відбираються для нектару, беруться цілими, без ознак захворювань і пошкоджень. Не можна, щоб в напої були кісточки, оскільки вони небезпечні для людини.
Як підготувати тару?
Скляна тара для нектару промивається з содою або спеціальним засобом для миття посуду, добре ополіскується.
Банки обдати окропом або пастеризуються над парою. Можна взяти каструлю з водою, поверх неї покласти кришку з діркою для банки і, коли буде кипіти вода, поміщати туди тару.
Як зробити вишневий сік на зиму в домашніх умовах?
Вишневий сік можна приготувати кількома способами. Ось деякі з них.
через соковижималку
Щоб скористатися цим методом приготування соку, потрібно кухонний комбайн, який оснащений функцією соковижималки.
В м'ясорубку всипаються вимиті вишні, вихід соку відбувається через насадку з сітки, а кісточки з шкіркою видаляються через трубку по центру, яка розташована всередині накладки з сітки.
Готова рідина кип'ятиться з цукром, якщо є бажання, можна розбавити її водою. Напій розливається по банках, закочується.
У соковарці
В нектар входять наступні компоненти:
- 3, 5 кг вишні;
- 250 гр. цукрового піску;
- 4 л води.
Етапи приготування:
- Вишня промивається 2 рази, кісточки можна не прибирати.
- Плоди поміщаються в верхній відсік соковарки, зверху посипають цукровим піском.
- У нижню чашу наливається вода і ставиться на варіння.
- Після закипання води встановлюється каструля з плодами, закривається кришкою. Треба зменшувати газ, якщо кипіння посилиться.
- Вишня добре виділяє рідину. Через 20 хвилин потрібно злити зайвий нектар, близько 250 мл, і залити його після з метою абсолютної стерильності.
- Час готування - годину. Після соковарка відключається, 30 хвилин необхідно почекати, поки сік, що залишився стече в збірник і охолоне.
- Нектар розподілити по ємностей, закатати.
Без видалення кісточок
Ягоду потрібно вимити, пересипати плоди в друшляк. Встановити під друшляк посуд, куди буде зливатися нектар.
Перетирати плоди треба за допомогою друшляка. Ідеальний підсумок, коли залишаються кісточки і шкірка. Можна скористатися товкачем, широкої лопаткою.
Після макуха заливається холодною водою і залишається вистаїваться. Через годину макуха теж потрібно подрібнити. Зібрані рідини з'єднуються і доводяться до закипання, додається цукровий пісок за смаком. Вариться заготовка 10 хвилин.
У готову тару розлити напій.
З м'якоттю і цукром
На літр маси з вишні потрібно:
- вода - 5 л;
- цукор - 250 гр.
Вишня вимивається, видаляються кісточки з плодоніжками. Ягоду потрібно перекрутити, використовуючи м'ясорубку, блендер. Далі суміш перетирається із застосуванням дрібного сита для відділення шкірки і ягід. В результаті вийде маса, схожа з кашкою.
Вишневий напій з цукровим піском і водою відправляється на вогонь і доводиться до кипіння. Після газ зменшується, і суміш вариться ще 5 хвилин, її безперервно помішують. Коли рідина стане однорідною і темної, її слід розлити в підготовлену простерилізованих тару.
Такий нектар зберігають рік при температурі +15 градусів.
У власному соку
Як зробити нектар:
- Плід перебрати, промити під струменем води.
- Вода повинна стекти.
- Розкласти плоди в стерилізовані банки до верху і залити окропом.
- Накрити ємності кришками, стерилізувати: 0, 5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.
- У процесі стерилізації ягода осяде, тому потрібно поповнювати банку.
- Після тара закочується, перевертається вверх дном і залишається так, поки не охолоне.
Несолодкий сік без варіння
Етапи приготування:
- Плоди промиваються, видаляються кісточки, хвостики.
- З використанням преса вони продавлюються, і віджимається сік.
- Отримана рідина переливається в скляну тару, відправляється в темне, прохолодне приміщення.
- Через деякий час, коли утворюється на дні осад, напій потрібно перелити в іншу тару, використовуючи гумову трубку.
- Ємності, в які буде закриватися напій, потрібно простерилізувати.
- Сік, відділений від осаду, кип'ятиться і розливається в банки.
Вишнево-яблучний сік
У рецепт входять:
- вишні - після віджимання кількість напою має бути до 1 л;
- сік яблук - 2 л.
Як готувати:
- Ягода промивається, очищається.
- За допомогою м'ясорубки з насадкою соковижималки вишні придавлюються.
- Змішується 1 частина соку вишні з 2 частинами напою з яблук.
- Отриманий склад переливається в посуд, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння.
- Напій розділяється по банкам і оговтується в духову шафу для пастеризації. Банку 0, 5 л в розігрітій духовці стерилізується 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 3 л - 25 хвилин.
- Тару закатати.
Як зберігати і вживати?
Зберігання заготовки повинно проходити в прохолодному сухому місці, щоб потрапляло світло. Термін зберігання - 2 роки. За цей проміжок часу в напої зберігаються всі корисні речовини.
Триваліший строк не принесе користь і може нашкодити здоров'ю.