- Особливості приготування холодного смородинового варення на зиму
- Як приготувати варення з смородини без варіння?
- Терміни та умови зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Одним з джерел вітамінів узимку є варення з різною смородини без варіння. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти в ньому максимальну кількість корисних речовин. У кожної господині є свій перевірений рецепт «живий» заготовки, тому варто ознайомитися з тонкощами приготування варення і умовами його подальшого зберігання.
Особливості приготування холодного смородинового варення на зиму
Для приготування заготовок на зиму потрібно використовувати якісну сировину, що гарантує максимальну користь продукту. Крім того, важливо вибрати правильну посуд в процесі приготування і зберігання, щоб зберегти ласощі без втрати його корисних властивостей.
Специфіка вибору ягід
Щоб варення вийшло смачним і ароматним, потрібно провести ретельний відбір ягід. Вони повинні бути стиглими, рівномірно забарвленими і не містять ознак пошкодження. Всі зелені і підгнилі екземпляри коштує відразу відбракувати.
Ягоди треба перебрати, очистити від залишків плодоніжки. Потім відібрана сировина ретельно помити 2 рази, замінюючи при цьому воду. Після цього відкинути ягоди на друшляк, почекати, коли вода стече, або викласти на рушник.
підготовка тари
Для приготування сирого варення потрібно використовувати емальований посуд, щоб виключити ймовірність окислення. Зберігати ласощі в скляних банках об'ємом 0, 5-1 л. Всю тару до початку приготування потрібно ретельно вимити за допомогою миючого засобу, обполоснути кілька разів і добре просушити. Для гарантії збереження варення банки перед його закладкою слід пропарити на водяній бані протягом 10 хв, а потім остудити.
До цього етапу підготовки потрібно підійти відповідально, так як погано вимиті і просушені банки можуть стати причиною псування варення.
Як приготувати варення з смородини без варіння?
Існує кілька основних рецептів «живого варення». Кожен з них має свої особливості приготування. Важливо дотримуватися всіх зазначених рекомендацій, щоб смородиновий заготовка на зиму зберегла всі корисні властивості.
класичний рецепт
Інгредієнти (на 2 л):
- чорна смородина - 1 частина;
- цукор-пісок - 1, 5 частини.
Порядок дій:
- Вимиту і просушену чорну смородину засипати цукром на 1-2 ч, щоб ягода пустила сік.
- Накрити миску марлею, щоб в нього не потрапили комахи.
- Після закінчення часу ретельно пом'яти смородину дерев'яною ложкою або товкачиком.
- Перемішати ягідну масу і залишити на 2-3 год до повного розчинення цукру, накрити попередньо ємність марлею.
- Розкласти десерт по підготовленим банкам, щільно закрити капроновими кришками.
Швидкий рецепт
Складові:
- свіжі ягоди смородини - 1 л;
- цукор-пісок - 1, 6 кг.
Алгоритм приготування:
- Відібрані ягоди пересипати цукром, перемішати.
- Перекрутити солодку суміш через м'ясорубку, що прискорить процес розчинення кристалів цукру.
- Розкласти отриману масу по скляних банках, прикрити кришками і поставити в холодильник.
- Через 2 дні, коли суміш загусне, поверх варення в кожну банку насипати по 2 ст. л. цукру-піску.
- Закатати банки кришками і винести заготовку в льох.
Прошарок цукру, насипана поверх варення, дозволяє виключити ймовірність появи цвілі.
З горілкою
Інгредієнти на 2 л готового варення:
- чорна смородина - 1 частина;
- вода - ¼ частина;
- цукор-пісок - 1 ¼ частина;
- горілка - 1-2 ст. л.
Порядок приготування:
- Зробити гуртки з пергаменту, діаметр яких трохи більше горлечка скляної банки.
- Просочити їх попередньо горілкою.
- Засипати підготовлені ягоди 1/3 частиною цукру і залишити на 2 год., Щоб вони пустили сік.
- Злити сироп в емальовану ємність, додати весь обсяг води, нагріти.
- Додати цукор, що залишився, перемішати, почекати повного його розчинення, проварити 5 хв.
- Залити ягоди гарячим сиропом і відставити остигати.
- Злити рідину, довести до кипіння, повторно залити смородину.
- Через 2-3 ч розкласти варення по стерилізованим банкам.
- Поверх укласти просочений пергамент, а його краї загнути вгору.
- Влити додатково по 1 ч. Л. горілки.
- Закатати банки кришками і винести їх в прохолодне місце.
Гарячий сироп і горілка є гарантією збереження корисних властивостей цілих ягід смородини протягом всієї зими.
Сире варення з білої смородини
Складові:
- біла смородина -1 частина;
- цукор-пісок - 2 частини.
Порядок приготування:
- Помиті і висушені ягоди перекрутити на м'ясорубці.
- Всипати в ягідну масу цукор, постійно помішуючи.
- Накрити ємність марлею і почекати 2-3 ч.
- Розкласти варення в підготовлені банки, накрити кришками.
- Поставити їх в холодильник.
«Живе» варення з червоної смородини
Складові:
- червона смородина - 1 частина;
- цукор-пісок - 1, 5 частини.
Алгоритм приготування:
- Ретельно подрібнити ягоди в блендері.
- Перетерти їх через сито, щоб видалити кісточки.
- Додати цукор, перемішати, залишити на 2-3 ч.
- Після закінчення часу ще раз перемішати, а потім розкласти по підготовлених банкам.
- Закрити капроновими кришками, поставити в холодильник.
Терміни та умови зберігання
«Живе» варення зберігає свої корисні властивості протягом 12 місяців з дня приготування. Його потрібно зберігати в прохолодному погребі чи холодильнику. В іншому випадку всередині банок активізується процес бродіння, і з'явиться цвіль. Зберігати сире варення довше 1 року не рекомендується.