- Особливості заготовки червоної смородини на зиму
- Що можна приготувати з червоної смородини в домашніх умовах?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Список того, що можна приготувати з червоної смородини на зиму, налічує не один десяток рецептів. Це одна з небагатьох ягід, придатних для зимових заготовок відразу декількох форматів. Варення, мармелад, сироп, джем, морс, квас, соус до м'яса - далеко не повний перелік напрямків її використання. Вибравши правильний рецепт, можна отримати смачне, багате вітамінами і корисними мікроелементами блюдо.
Особливості заготовки червоної смородини на зиму
Унікальні властивості ягоди дозволяють запасати її на зиму в різних варіантах. Найпростіший спосіб - заморозити їх цілими або у вигляді перетертого пюре. Червона смородина прикрасить не тільки солодкі страви (десерти і випічку), на її основі роблять підливи і соуси до м'яса, риби.
Пектин, який у великих кількостях містить ягода, дозволяє готувати з неї желе і мармелад без додавання желатину, агар-агар.
Червона смородина має ще одну цікаву особливість - в зимових заготовках вона може замінити укус. Її промивають і прямо зі стеблом закладають в банку.
Специфіка вибору ягід
У підборі базового продукту є одна тонкість. Крім того, що червона смородина повинна бути без слідів псування, певні вимоги пред'являються до наявності гілочок. При приготуванні варення їх видаляють.
В інших випадках їх залишають на час варіння. Вони додадуть заготівлі більш виражений аромат, посприяють швидкому загусанню.
При консервації компотів і морсів взагалі краще розливати продукт по банкам прямо з ними.
Як правильно підготувати тару?
Щоб заготовка довго зберігалася, важливо правильно підготувати посуд. Відповідний варіант - скляні банки, попередньо простерилізовані над парою. Кришки також повинні бути оброблені високою температурою для видалення мікробів.
Щодо розмірів банок єдиних рекомендацій немає, все залежить від кількості членів сім'ї, на яких розраховано блюдо. Компоти прийнято робити в великих 3-літрових банках, варення, повидло або джем - ємностях по 1 літру, соуси - тара по 0, 5 літра.
Що можна приготувати з червоної смородини в домашніх умовах?
Список того, що можна зробити з зібраного врожаю, практично нескінченний. Крім того, що страви допоможуть заповнити нестачу вітамінів, вони елементарні в приготуванні. Нижче зібрані кращі рецепти, які виявляться під силу навіть починає господині.
Варення без варіння
Максимально зберегти корисні властивості можна, якщо зробити десерт, що не підданий термічній обробці.
Склад інгредієнтів:
- цукровий пісок - 650 грам;
- очищена від гілок червона смородина - 300 грам.
Техніка готування:
- Вимити і розім'яти смородину виделкою, щоб вона пустила сік.
- Засипати цукровим піском. Його обов'язково має бути вдвічі більше, інакше страва запліснявіє.
- Відразу перемішувати масу не можна. Кристалики повинні самостійно розчинитися в ягідних соках.
- Коли солодкий компонент візуально зникне, розмішати десерт і розкласти по банках.
Цукор допоможе зберегти заготовку без варіння від півроку до 8 місяців. Але тримати її потрібно в холодильнику.
смородинове желе
Другий за популярністю спосіб заготовити урожай на зиму - зварити желе.
Склад інгредієнтів:
- промита ягода - 1 кілограм;
- цукор - 1 кілограм.
Техніка готування:
- Перебрати урожай. Сильно старатися в видаленні черешків не потрібно, все одно маса буде перетиратися.
- Пересипати її солодкими кристалами. Для прискорення просочення періодично перемішувати масу.
- Поварити склад на сильному вогні 8-10 хвилин.
- Отриману заготівлю протерти через дрібне сито і розлити по банках.
Желе робиться без використання штучних загусників. Тому йому потрібно більше часу на затвердіння (2-3 тижні).
Домашній мармелад
З червоних плодів прийнято готувати мармелад, зберегти який на довгий час допоможе стерильна тара.
Склад інгредієнтів:
- очищена червона смородина - 560 грам;
- питна вода - 30 мілілітрів;
- цукор - 1 кілограм.
Техніка готування:
- Залити збір водою і запарити на повільному вогні.
- Протерти вийшла червону масу через м'ясорубку або сито і перемішати з подсластителем.
- Продовжити уварювали мармеладную заготовку до гарної густоти.
Зберігається десерт в закритих стерильних банках. Перед подачею мармелад нарізають скибочками і обвалюють у пудрі.
Смородина у власному соку - натуральна, без цукру
Хоча ягідні заготовки прийнято робити з цукровим піском, смородину можна зберегти і без нього. Для цього знадобиться тільки 2 кілограми або більше ягід.
Техніка готування:
- Укласти продукт в банку доверху і прикрити.
- На дно глибокої каструлі укласти ґрати або рушник і поставити ємності з заготівлею.
- Включити повільний вогонь і почати прогрів. В результаті основа почне опускатися, заповнюючи банку соком. При цьому ємності наповнюють, поки рідина не підніметься до верху.
Заготівля повинна провести в киплячій воді від 10 до 30 хвилин (в залежності від об'єму тари).
ягідний сироп
Цікавий рецепт корисного напою, хоча і вимагає 4 дня витримки, зате дає неперевершений результат.
Склад інгредієнтів:
- цукор - 800 грам;
- червона смородина - 1 кілограм;
- сік чорної смородини або малини - 60 мілілітрів.
Техніка готування:
- Перший етап - переробка врожаю. Його повністю очищають від черешків і розминають блендером.
- Додати ½ склянки цукрового піску і настоювати 4 дня.
- Одержаний склад процідити через лляну тканину.
- Додати решту компоненти, прокип'ятити і розлити по стерильним банкам.
Сироп має більш густу структуру, ніж сік. Тому перед вживанням його розводять водою або додають в десерти в первісному вигляді.
Морс
Інший варіант зимового напою - ягідний морс.
Склад інгредієнтів:
- вода - 1 літр;
- промита смородина - 250 грам;
- цукор - 5 столових ложок.
Техніка готування:
- Перетерти смородину через сито.
- Залити пюре 750 мілілітрах води і зварити суміш (досить 8 хвилин під кришкою).
- Настояти 30 хвилин, не розкриваючи посуду.
- Додати цукор, що залишився.
Розмішати морс і розлити по чистим банкам, закупорити.
Джем
Червону ягоду на зиму можна переробити в джем.
Склад інгредієнтів:
- смородина - 1 кілограм;
- вода - ½ склянки;
- цукор - 1, 5 кілограма.
Техніка готування:
- Залити ягоди водою і прокип'ятити 5 хвилин.
- Розім'яти толкушкой.
- Змішати з цукром, додаючи його поступово, невеликими порціями.
Уварювати джем до загустіння від 25 до 45 хвилин (в залежності від стиглості ягоди).
повидло
Для нього ягода і цукор беруться в рівних пропорціях.
Техніка приготування:
- Розім'яти смородину в кашку.
- Засипати другим компонентом і дочекатися його повного всмоктування (повинні зникнути кристалики).
- Уварити до загустіння масу на середньому вогні.
Завершується консервація розливанням повидла по стерильному посуді і закачуванням.
сік
Така заготовка в рази перевищуватиме магазинні аналоги за смаком і користь. Для приготування беруться ягоди і цукор в рівних пропорціях.
Техніка готування:
- Червону смородину вимити й укласти в каструлю.
- Прокип'ятити пару хвилин.
- Засипати залишився інгредієнт, розмішати.
На завершення розлити по стерильним пляшках і закрити металевими кришками.
мус
Ідеальний в усіх відношеннях десерт, хоч і не зберігається так довго як варення, зате порадує будь-яку дитину.
Склад інгредієнтів:
- вода - 1 стакан;
- червона смородина - 100 грам;
- цукрова пудра - 40 грам;
- манка - 25 грам.
Техніка готування:
- Подрібнити чисті ягоди і залити водою.
- Засипати пудрою і проварити до кипіння.
- Додати манку і продовжити термообробку ще 10 хвилин.
Готовий мус охолодити, збити і розлити по креманках.
Соус до м'яса
Мало хто знає, але з червоних плодів можна приготувати цікаву заправку до других страв.
Склад інгредієнтів:
- цукор - 1 кілограм;
- чиста смородина - 2 кілограми;
- часникові часточки - згідно смаку;
- оцет 9% - 200 мілілітрів;
- сіль, кориця і гвоздика - по 2 чайні ложки;
- мелений перець - 1 чайна ложка.
Техніка готування:
- Перетерти ягоди до стану соку.
- Прокип'ятити віджатий сік і порціями додати цукор.
- Дочекатися зникнення кристаликів і ввести оцет і спеції. Зняти з вогню.
Розливати соус краще в невеликі ємності, щоб після відкриття довго не зберігати продукт.
сирний десерт
Сир плюс ягоди - завжди виграшна комбінація.
Склад інгредієнтів:
- червона смородина і цукор - по 500 грам;
- сир і сметана - по 200 грам.
Техніка готування:
- Перебрати і вимити ягоду.
- Засипати її цукровим піском і пробити блендером до однорідності.
- Додати до молочних компонентів і збити.
Подавати десерт у високих келихах або креманках.
компот
Ідеальний напій в зимовий період. Високий вміст вітаміну С допоможе протистояти застуді.
Склад інгредієнтів:
- красносмородіновое гілочки - 500 грам;
- питна вода - 9 літрів;
- цукор - 950 грам.
Техніка готування:
- Поставити воду кип'ятити.
- У стерильні банки укласти ягоду.
- В окріп поступово засипати цукор.
- Наповнити сиропом банки зі смородиною і закатати.
Для підстраховки перед сиропної заливанням можна наповнити банки скипіла. Потім її злити назад в каструлю і ще раз прогріти, але вже з додаванням підсолоджувача.
Варення з червоної смородини з яблуками
Щоб приготувати смачне варення, потрібно використовувати тільки стиглі фрукти.
Склад інгредієнтів:
- цукровий пісок - 1 склянка;
- червона смородина - 300 грам;
- яблука - 3 штуки.
Техніка готування:
- Чисті ягоди укласти в антипригарним глибокий посуд.
- Додати до смородині нарізані часточками яблука.
- Присипати цукровим піском і почати прогрівати.
- Коли фрукти стануть м'якими, зняти варення з вогню.
Перекласти варення ополоником в чисті банки і закатати.
Заморожена червона смородина
Існують 2 способи заморозки. У першому випадку після очищення їх розподіляють рівним, єдиним шаром і відправляють в холод. Коли продукт затвердіє, його зсипають в пакет. Другий спосіб полягає в тому, що продукт перетирають із цукром і заморожують в контейнері.
Вибір методу заморожування залежить від того, в якому форматі передбачається використовувати червону смородину. Для тортів, желе і декору підійде перший варіант. У ситуації, коли структура продукту ролі не грає (наприклад, при приготуванні киселю), зручніше виявиться перетертий формат.
фруктовий квас
Ще один освіжаючий варіант напою, розрахований на дорослу аудиторію.
Склад інгредієнтів:
- дріжджі - 20 грам;
- червона смородина - 1 кілограм;
- вода - 4 літри;
- цукор - 400 грам;
- лимонка - 3 грами.
Техніка готування:
- Пюріровать ягоду, залити водою і прокип'ятити. Дати настоятися пару годин.
- Процідити відвар і ввести в нього залишилися компоненти. Залишити на 10 годину в теплі.
- Профільтрувати заграв напій.
Зберігається смородиновий квас в пляшках в холодильнику.
Червона смородина маринована
Існує можливість законсервувати ягоду за допомогою оцту.
Склад інгредієнтів:
- смородинові грона - скільки є;
- вода - 0, 5 літра;
- 9% оцет - 100 мілілітрів;
- зелений мікс (базилік, петрушка), гвоздика і запашний перець - за смаком;
- цукровий пісок - 10 столових ложок;
- коричнева порошок - ½ чайної ложки.
Техніка готування:
- Укласти смородину і зелень в стерильні банки і залити окропом.
- Злити воду і приготувати на її основі маринад (додати інші компоненти і прокип'ятити).
- Що вийшла гарячою, пряної рідиною залити банки по вінця і закатати.
Готову страву використовують в якості закуски до пригощань з м'яса.
Смородинові заготовки не повинні обмежуватися одним варенням. Є багато інших смачних, корисних і незвичайних страв, актуальних не тільки для будніх днів, але і для святкових застіль.