Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Джерелом маси вітамінів і корисних речовин вважається лимон, але вживати його можна не тільки в чистому вигляді. Фрукт добре переносить термічну обробку і зберігає свої властивості. Існує безліч рецептів заготовки лимонів на зиму з додаванням різних інгредієнтів: фруктів, спецій. Кращі способи приготування страв ви знайдете нижче.

Особливості заготовки лимона з цукром на зиму

Популярним варіантом збереження лимона в зимовий період вважається консервація фрукта в цукрі. Плоди вимочують, нарізають часточками, засипають цукром. Через півгодини продукт розфасовують по скляних банках і поміщають в глибоку каструлю з водою. Гріти банки потрібно до повного розчинення цукру. Потім ємності закочують стерилізованими кришками.

Буде потрібно:

  • лимони - 5-6 шт .;
  • цукор - 300 г на кожну банку;
  • гвоздика або кориця.

Можна заготовлювати цитрусові цілком, але з однією зі сторін зробити надрізи для відділення соку.

Специфіка вибору цитрусових

Залежно від сорту плоди лимона можуть бути різної форми, розміру, гладкості шкірки.

Правила вибору:

  1. Вибирати плоди з рівномірним забарвленням, без западин, ознак гниття, чорних крапок.
  2. При стисненні шкірка лимона не повинна деформуватися.
  3. Запах цитруса повинен бути відчутний і через шкірку.
  4. Блискуча поверхня фрукта свідчить про обробку парафіном.
  5. Наявність зелених плям на цедрі - ознака незрілості плода.
  6. Нерівна поверхня цитрусового - ознака товстої шкірки.

Будь-які дефекти оболонки говорять про неправильне вирощуванні або зберіганні. Для приготування варення, джемів і напоїв на зиму краще не використовувати м'які плоди. Якщо куплений фрукт гірчить, виправити ситуацію допоможе гаряча вода, в яку він опускається на кілька секунд.

підготовка посуду

Готувати варення, джеми, напої з цитрусових потрібно в емальованій посудині або каструлі з нержавіючої сталі. Не можна використовувати алюмінієву, мідну посуд або тару з ознаками відколів і пошкоджень. Кислота, що міститься в лимонах, призведе до реакції металу і проникненню шкідливих речовин в заготовку.

Зберігати готовий продукт потрібно в скляній тарі, заздалегідь вимитого і простерилизованной. Кришки банок також повинні проходити теплову обробку.

Висушений лимон допускається тримати в склі або в паперових пакетах.

Що можна приготувати з лимонів в домашніх умовах?

Методи збереження цитрусових на зиму різноманітні. Плоди консервують цілком, подрібнюють, додають цукор, спеції, варять варення і напої, сушать. Такі заготовки не тільки вживають в чистому вигляді, але і використовують в якості заправки до м'яса, риби і солодощів.

Варення з м'ятою

Для приготування знадобляться:

  • лимони - 2 шт .;
  • цукор - 500 г;
  • м'ята - 200 г;
  • вода.

М'яту і жовті плоди добре промивають, подрібнюють і заливають водою. Кип'ятять протягом 15 хвилин, знімають з вогню і дають настоятися півдня. Отриману масу проціджують, додають цукор, варять ще 5 хвилин і розливають по банках. Варення буде рідким, при необхідності можна додати загущувач або крохмаль. Робити його можна про запас, воно добре зберігається всю зиму.

Джем

Заготовити джем на зиму нескладно. Лимони подрібнюють через м'ясорубку і засипають цукром. Настоюють протягом півгодини і відправляють варитися. Через 10 хвилин знімають з вогню, охолоджують і доводять до консистенції пюре. Отриману масу ще раз кип'ятять і розливають по банках.

Цукати з лимонних кірок

Складові:

  • лимони - 1 кг;
  • цукор - 500 г;
  • вода - 5 л.

Для приготування цукатів використовується тільки цедра. Вона подрібнюється і заливається на 2 доби для видалення гіркоти. Вимочену шкірку варять в киплячій воді протягом 3-4 хвилин. Процедуру повторюють тричі.

У сироп, приготований з води і цукру, висипають проварені кірки і млоять до повного випаровування рідини.

Отриману масу розстеляють на деко і запікають у духовці протягом години при температурі не більше 80 градусів.

Зберігати такий продукт потрібно в сухому прохолодному місці.

Цедра лимону

Існує кілька способів збереження цедри лимона на зиму.

варіанти:

  1. Замороження - зрізають жовту частину шкірки, подрібнюють і відправляють в морозильну камеру.
  2. З цукром - шкірку подрібнюють і перетирають з цукровим піском. Зберігають в холодильнику, в щільно закритій ємності. Використовують для приготування десертів і випічки.
  3. Висушування - шкірка нарізається тонкими смужками і запікається в духовці. Використовується при приготуванні напоїв.
  4. У вигляді порошку - суха цедра подрібнюється в пил. Використовується як приправа до різних страв.

Імбир з лимоном і медом

компоненти:

  • лимони - 1-2 шт .;
  • корінь імбиру - 200 г;
  • мед - 500 г.

Фрукти і коріння добре вимивають, нарізають шматочками і відправляють в блендер для створення пюреобразной маси. Змішують з медом. Якщо він щільний по консистенції, розтоплюють на водяній бані. Отриману суміш розфасовують по невеликих банках. Продукт містить велику кількість вітамінів і допомагає впоратися з простудними захворюваннями.

желе

Складові:

  • лимони - 4 шт .;
  • цукор - 0, 5 кг;
  • лимонний сік - 0, 5 л;
  • вода.

Цитрусові подрібнюють і очищають від кісточок. Заливають 3 склянками питної води і варять до зменшення маси в два рази. У підготовлений продукт треба висипати цукор і кип'ятити протягом півгодини. Перевірити стан сиропу і цедри фруктів. Готову масу розлити по банках і закатати.

«Суха обробка»

Складові:

  • лимони 4-5 шт .;
  • масло вершкове - 100 г;
  • мед - 200 г;
  • горіх волоський - 300 г;
  • родзинки без кісточок - 300 г.

Суміш не вимагає термічної обробки. Всі складові рецепту подрібнюють, змішують і розфасовують по чистим баночках. Зберігають в холодильнику.

Вживати вітамінну масу рекомендовано щодня. Вона сприяє зміцненню імунітету.

Консервація з часником

Буде потрібно:

  • цитрусові - 5 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • сіль;
  • чебрець.

Плоди вимивають і варять протягом пари хвилин, охолоджують. Зубчики часнику подрібнюють і укладають на дно банок, попередньо змішавши з сіллю. У ємність укладають плоди, надрізані з однієї зі сторін, послідовно пересипаючи їх часником, сіллю і спеціями. Підготовлену тару заповнюють рідиною, в якій варилися цитрусові. Банки закочують і прибирають в темне прохолодне місце.

Соління до м'яса

Лимони до м'яса готуються за принципом соління з часником. Пропорції продуктів беруться виходячи з особистих переваг.

Вимитим цитрусам розсікають одна з підстав і заповнюють сіллю і лавровим листом. Укладають шарами, чергуючи з перцем та іншими прянощами. Банки заповнюють лимонним соком і дають настоятися два тижні.

Пряна консервація з коріандром

Для рецепта:

  • лимони - 1 кг;
  • сіль - 50-70 г;
  • лимонний сік;
  • вода;
  • коріандр.

Цитрусові розрізають у одного з підстав і засипають сіллю. Укладають в банки і пересипають коріандром. З одного з плодів видавлюють сік і порівну розливають в ємності з заготівлею. Об'єм, що залишився заповнюють водою, закупорюють.

Вживати можна через місяць.

Яблучно-лимонний мармелад

Складові:

  • цитрусові - 4 шт .;
  • яблука - 1-2 кг;
  • вода;
  • цукор - 1, 5 кг;
  • м'ята за бажанням.

Лимони нарізати шматочками і заливаються водою на 6-8 годин. Потім масу варять протягом 10 хвилин, додають очищені від шкірки і нарізані кубиками яблука, цукор, м'яту гілочками. Варять суміш до повного загустіння. В кінці процедури м'яту прибирають, заготівлю розподіляють по банках.

Лимонно-імбирний конфітюр

Пару великих лимонів нарізають тонкими скибочками і змішують з 50 г меленого імбиру. Підготовлені інгредієнти засипають цукром і дають пустити сік. Через півгодини починають варити на повільному вогні, охолоджуючи масу кожні 3-4 хвилини. Повторюють кип'ятіння тричі. Часточки лимона повинні стати прозорими, а сироп - густим і тягучим.

«П'ятихвилинка» з лимона

Складові:

  • лимони - 1 кг;
  • цукор - 1, 5 кг;
  • вода.

Для приготування «п'ятихвилинки» цитрус нарізають кільцями або півкільцями, засипають половиною цукрового піску, дають настоятися протягом пари годин. В цей час з води і решти рафінаду варять сироп. Змішують з справжніми плодами, кип'ятять 15 хвилин. Знімають з вогню, дають настоятися 5 годин. Процедуру варення повторюють тричі і розливають по місткостях.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: