Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Більшість домогосподарок, роблячи заготовки на зиму, звикли використовувати сливу для приготування солодких десертів. Варення, повидло, джем - класичний список консервації, де задіяний фрукт. А ось рецепти маринованої закусочної сливи поки залишаються дивиною. Вона володіє тонким ароматом і кисло-солодким смаком, який приємно відтіняють пряні добавки.

Секрети маринування злив на зиму

Мариновані сливи поєднуються з усіма видами риб і м'ясом. Можна подати як самостійне блюдо або доповнення до алкоголю. Щоб отримати на виході не тільки апетитну, але і естетично привабливу закуску, потрібно знати деякі тонкощі приготування. Здебільшого вони стосуються вибору і підготовки фруктів.

Особливості вибору фруктів

В процесі маринування шкурка плодів повинна витримати високі температури. Тому краще вибирати недозрілі екземпляри.

Ідеально підійдуть сорти:

  • угорка;
  • Угорка;
  • Ренклод.

Замариновані сливи попередньо бланшують (кілька разів опускають на пару секунд в окріп). А потім заливають маринадом.

Кухонне начиння

Для приготування потрібно містка каструля (в ній варять маринад) і скляні банки. Якщо використовуються металеві кришки з гумовим ущільнювачем, знадобиться закаточний ключ.

Банки повинні бути стерильними, без слідів відколів, подряпин і тріщин.

Як маринувати сливи в домашніх умовах?

Мариновані сливи можна зробити декількома способами. Класичний варіант - фрукти (за бажанням з кісточкою або без) + маринад. Існують рецепти з добавками у вигляді часнику, гірчиці, коньяку, імбиру та інших компонентів.

простий рецепт

Найшвидший і простий спосіб приготування маринованих слив без кісточок. Тому потрібно підібрати плоди з легко витягається серцевиною.

Склад інгредієнтів:

  • фрукти - 2 кілограми;
  • яблучний оцет - 1 стакан;
  • цукор - 500 грам;
  • вода - 1, 25 літра;
  • суміш приправ (чорний і запашний перець, аніс, гвоздика, кориця, лавровий лист) - 2 столові ложки.

Техніка готування:

  1. У вимитих плодів видалити кісточки і укласти м'якоть в банки. Залити окропом і дати охолонути.
  2. Злити настій в каструлю і закип'ятити його разом з цукром, приправами і оцтом. Проварити 12 хвилин.
  3. Залити м'якоть гарячим маринадом. Осад не повинен потрапити в банки.

Закатати і перевірити, чи не проходить всередину повітря, перевернувши банку.

З часником

Якщо замаринувати сливу з часником, вийде закуска з пікантним присмаком.

Склад інгредієнтів:

  • сливи - 1 кілограм;
  • лавр - 4 листи;
  • вода - 0, 5 літра;
  • оцет - 50 мілілітрів;
  • часник - 10 зубчиків;
  • цукор - 1 склянка;
  • сіль - ½ чайної ложки;
  • перець і гвоздика - за смаком.

Техніка готування:

  1. Укласти в банки фрукти, часник і спеції.
  2. Окремо закип'ятити воду з сіллю і цукром.
  3. Зробити першу заливку, залишити на 25 хвилин.
  4. Злити настій, повторно закип'ятити і знову додати до слив.

Закрити кришкою і дати охолонути.

З гвоздикою «Закусочні»

Чи стане хорошим доповненням до м'яса маринована слива з «гвоздиковим» акцентом. Склад інгредієнтів практично той же, що і в першому рецепті.

Тільки заготівля робиться з сіллю (її потрібно 1 чайна ложка) і 10 суцвіттями гвоздики.

В іншому технологія приготування стандартна - в банку укладають фрукти (з кісточкою або без - за особистим вибором). Потім робиться багаторазова пряна заливка.

З гірчицею

Класичний маринад для закуски можна приготувати із застосуванням гірчичного порошку.

Склад інгредієнтів:

  • Угорка - 2 кілограми;
  • оцтова есенція, сіль і гірчичний порошок - по 1 столовій ложці;
  • цукор - 120 грам;
  • вода - 1 літр;
  • приправи - за смаком.

Техніка готування:

  1. Укласти Угорку в банку.
  2. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Після закипання додати оцет і гірчицю.
  3. Залити плоди і відразу закатати.

Пробувати гірчичні мариновані сливи можна через 5 днів.

З коньяком

Приготування з коньяком - святковий варіант закуски.

Склад інгредієнтів:

  • слива - 1 кілограм;
  • коньяк - 7 столових ложок;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 600 грам;
  • яблучний оцет - 10 мілілітрів;
  • прянощі - за бажанням.

Техніка готування:

  1. Протягом 20 хвилин уварювали цукор, воду і оцет. Ввести коньяк і розмішати.
  2. Укласти плоди і спеції в банк і залити коньячним розчином.
  3. Дати настоятися годину, а потім злити і прокип'ятити рідина.

Дії повторюються двічі, після чого можна закочувати банки з маринованої сливою.

З яблучним оцтом

Особливо смачними виходять мариновані сливи, якщо звичайний столовий оцет замінити менш їдким яблучним аналогом.

Склад інгредієнтів:

  • фрукти - 2 кілограми;
  • цукор - удвічі менше;
  • яблучний оцет - 300 мілілітрів;
  • лавр - 3 листочка;
  • перець, гвоздика та інші спеції - за смаком.

Техніка готування збігається з простим рецептом. Плоди заливають окропом, який потім зливають і роблять з нього маринад з рештою компонентами.

У власному соку

Щоб зробити мариновані сливи, не обов'язково витримувати їх в оцтовому розчині. Є рецепт приготування у власному соку.

Склад інгредієнтів:

  • Угорка - 2 кілограми;
  • лавр - 2 листи;
  • цукор - 700 грам;
  • яблучний оцет - 1, 5 склянки;
  • суміш перців і гвоздика - за бажанням.

Техніка готування:

  1. Вимиті фрукти укласти в широкий таз, присипаючи кожен шар спеціями.
  2. Прогріти оцет і розвести в ньому цукор.
  3. Залити майбутні мариновані сливи сиропом і накрити чистою тканиною.
  4. Коли плоди випустять сік, злити маринад, прокип'ятити його і знову перелити його до слив.
  5. Процедура повторюється два рази в день протягом 5 діб.

Після закінчення зазначеного часу мариновані сливи дадуть таку кількість соку, що повністю будуть їм покриті. Тоді їх можна перемістити в ємності постійного зберігання.

З помідорами

Абсолютно спокійно мариновану сливу можна консервувати з іншими овочами (наприклад, з помідорами).

Склад інгредієнтів:

  • томати - 9 кілограм;
  • Угорка - вдвічі менше;
  • ріпчаста цибуля - 3 штуки;
  • вода - 5 літрів;
  • цукор і сіль - по 300 грам;
  • 4% оцет - 1 літр;
  • часник - 1 головка;
  • парасольки кропу, листя смородини і вишні - за бажанням.

Техніка готування:

  1. Шкірку плодів попередньо проколоти, щоб вона не лопнула.
  2. Укласти на дно банки зелень, кільця цибулі, часникові часточки і спеції.
  3. Зробити фруктово-овочеву закладку.
  4. Закип'ятити маринад з води, солі, цукру та оцту.
  5. Залити гарячим розчином банки і промаринувати в ньому продукти 15 хвилин.

Злити рідину, прокип'ятити її і повернути назад в банки. Закатати заготовку.

без стерилізації

Є способи приготування маринованої сливи, яка буде зберігатися навіть в нестерильного посуді. Достатньо лише збільшити кількість оцту.

Склад інгредієнтів:

  • слива - 1 кілограм;
  • вода - 0, 5 літра;
  • оцтова кислота - 50 мл;
  • цукор - 1 склянка;
  • приправи - за вибором;
  • сіль - 10 грам.

Техніка готування схожа з класичним простим варіантом. Відмінність полягає лише в збільшеній тривалості настоювання і кип'ятіння маринаду (30 і 20 хвилин відповідно).

З часником

Маринівка слив з часником може стати більш святковою, якщо зубки використовувати не в якості приправи, а нафарширувати їм плоди. Склад інгредієнтів в цьому випадку буде ідентичний раніше розглянутого рецептом з часником (його може знадобитися трохи більше). Що стосується технології приготування відміну одне - зубчики не вкладаються на дно банки, а поміщаються всередину плодів замість витягнутих ядер.

Зливи «Як оливки»

Звичний всім фрукт, при правильному приготуванні (покроковий рецепт розглянуто нижче), може стати повноцінним замінником оливок.

Склад інгредієнтів:

  • плоди - 2 кілограми;
  • оцет - 50 мілілітрів;
  • цукор - 1, 5 кілограма;
  • лимонний сік - 15 столових ложок;
  • лавр - 7 листів;
  • спеції - за бажанням.

Техніка готування:

  1. Зварити сироп з оцту, цукру і лимонного соку.
  2. Пересипати ємність зі сливами спеціями, залити сиропом і промаринувати годину.
  3. Злити маринад і прокип'ятити його. Знову залити сливи.

Процедура повторюється кілька разів, поки не вийде достатня кількість заливки. Після цього банки можна закочувати.

Терн «Під маслини»

З сливи можна зробити вдалу імітацію середземноморського делікатесу.

Склад інгредієнтів:

  • оцет і оливкове масло - по ½ склянки;
  • Угорка або терен - 1 кілограм;
  • спеції;
  • цукор і сіль - по 1 столовій ложці.

Техніка готування:

  1. Укласти вимиті плоди в банку.
  2. З інших інгредієнтів зварити маринад (час термічної обробки - 20-25 хвилин).
  3. Зробити заливку.

Мариновані сливи «під маслини» будуть готові через місяць.

Жовті сливи з імбиром і ваніллю

Особливо ефектно виглядають в банках жовті мариновані сливи.

Склад інгредієнтів:

  • біле вино - 1 келих;
  • плоди - 900 грам;
  • цукор, імбирний корінь і винний оцет - по 300 грам;
  • ваніль, кориця - по 1 стручку;
  • гвоздика - 6 бутонів.

Техніка готування: вимиті фрукти розкладають по банках. Решта інгредієнти йдуть в заливку. У ній під кришкою мариновані сливи повинні провести 1 місяць.

У гострому маринаді

Любителям гострих страв обов'язково припаде до смаку пряна маринована слива.

Склад інгредієнтів:

  • слива - 2 кілограми;
  • цукор - 2 склянки;
  • сіль - 8 грам;
  • винний оцет - 0, 7 літра;
  • часник - 8 зубчиків;
  • сушений чебрець - 2 чайні ложки;
  • нарізаний шматочками чилі - 1 стручок;
  • суміш перців - за смаком.

Технологія приготування збігається з попереднім рецептом.

У відрі

При великих обсягах врожаю його можна готувати прямо в відрі. Для цих цілей підійде рецепт приготування маринованої сливи у власному соку.

Робити заготовку можна з кісточками. Але при тривалому зберіганні ядра починають виділяти шкідливі для здоров'я речовини. Тому, якщо вона не планується до поживу в найближчі 2-3 місяці, краще кісточки видалити.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Маринована заготовка, при правильному приготуванні і розміщенні, може зберігатися до року. Обов'язкове дотримання наступних умов:

  • стерильна посуд зі скла, з герметичними кришками;
  • відсутність яскравих сонячних променів;
  • прохолода (при кімнатній температурі маринована слива простоїть не більше 6 місяців).

Ще одна важлива умова - відразу після закупорювання банки з закускою повинні остигати поступово. Тому їх рекомендується укутати в ковдру. Мариновані сливи - принципово новий вид заготовки. Ті, хто спробував їх зробити хоч раз, включили їх до своєї щорічної перелік консервації.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: