Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Калина здавна вважається російської «народної» ягодою, корисною для здоров'я, тому важливо зберегти її вітаміни на період холодів. Заготовлювати плоди можна різними способами: сушити і заморожувати, варити варення і робити компоти. Є велика кількість рецептів заготовки калини на зиму у вигляді десертів, напоїв або солінь, і кращі з них ви знайдете нижче.
Тонкощі заготовки калини на зиму
Щоб червона ягода зберегла вітаміни і мікроелементи, не втратила смакові якості, потрібно знати секрети приготування:
- Якщо плоди збиралися до холодів, перед варінням калину відправляють в морозильну камеру.
- Щоб ягоди не гірчить, її можна недовго поварити в солоній воді або просто в окропі.
- Варення з калини НЕ пригорить, якщо варити його в ємності з подвійним дном.
- Щоб не сталося закисания заготовки, в процесі варіння обов'язково видаляти піну, що виникає при кипінні.
Важливо дотримуватися час приготування страв з калини, стежити за чистотою столових приладів і посуду для заготовок.
Вибір і підготовка ягід
Для заготівлі калини на холодну пору року будь-яким способом потрібно правильно підійти до вибору і обробці ягідок.
Поради:
- Брати стиглі червоні плоди.
- Перед варінням ретельно промивати і видаляти плодоніжки.
- Для легкого видалення кісточок ягоду ошпарюють окропом.
- Після миття калини плоди потрібно просушити для видалення зайвої вологи.
Як правильно підготувати посуд?
Чи не рекомендовано використовувати мідні або алюмінієві ємності для замочування, кип'ятіння, гасіння ягід. Варити заготовку краще в емальованому посуді без сколів або каструлі з нержавіючої сталі.
Розкладати готовий продукт рекомендовано в скляну тару, що пройшла стерилізацію в духовій шафі або за допомогою гарячої пари.
Кришки попередньо добре вимивають і тримають в окропі протягом 10-15 хвилин. Процедуру проводять безпосередньо перед їх використанням.
Як приготувати калину на зиму: рецепти
Варіанти збереження калини на рік вперед для кожної господині індивідуальні. Ягоду можна заготовити у вигляді варення, напоїв, десертів і солінь.
Калина, перетерта з цукром без кісточок
Складові:
- червона ягода - 500 г;
- цукор - 1 кг.
Калину перебирають від сміття і добре промивають. З використанням преса для пюре, качалки або блендера плоди розминають і перемішують із цукровим піском. Солодку суміш залишають на пару годин, щоб фрукти пустили сік. Настоявся продукт проціджують через друшляк з дрібними отворами і розливають по банках. Зберігають заготовку в холодильній камері.
Замороження ягід
Один із способів заготовки калини на зимовий період - заморозка. Ягоду перебирають і замочують у теплій воді на 10-15 хвилин. За цей час вся пил з них відійде. Пересипають в друшляк і дають стекти воді. Викладають плоди на паперовий рушник, дають обсохнути. Заморожують їх відкритим способом, розстеливши на підносі. Через 2-3 години заморозки ягоду зсипають в пакет.
сушка калини
В'ялена калина не менше корисна, ніж свіжа. Сушити її можна на відкритому повітрі при низькій вологості, за допомогою сушильних установок або в духовці.
Ягоду промивають, дають обсохнути. Деко покривають пергаментом і викладають плоди тонким шаром. Температуру встановлюють не вище 60 градусів, злегка відкривають дверцята печі. Коли плоди зморщаться і стануть твердими - калину дістають з духовки.
калиновий сік
Складові:
- калина - 1 кг;
- цукор - 200 г;
- вода - 200 г.
Чисті ягоди засипають в соковижималку, відокремлюють сік. Що залишився макуха заливають водою і кип'ятять протягом 5-7 хвилин. Напій проціджують через марлю або дрібне сито, змішують з соком, всипають цукровий пісок. Кип'ятять продукт 10 хвилин. Сік розливають по банках і закупорюють кришками. У напій можна додавати прянощі, мед.
Сироп в домашніх умовах
Сироп отримують з подрібненої ягоди, змішаної з цукровим піском. Компоненти беруть з розрахунку 1: 1. Калину перетирають і пропускають через марлю, змішують з цукром. Дають настоятися протягом півгодини, розкладають по чистим ємностей. Тару тримають в холодильнику.
Спожити продукт треба протягом місяця.
Варення з калини
Варення з калини можна готувати різними способами, додавати інші фрукти, прянощі, обробляти термічно або закочувати в банки без варіння.
З цукром
Класичний варіант десерту - калина з цукром. Вимиті ягоди відправляють в киплячий сироп і варять 2 хвилини. Дають охолонути. Процедуру проводять двічі. Після повторного закипання розподіляють по банках, закочують.
З апельсинами
Складові:
- цитрусові - 3-4 шт .;
- плоди калини - 1-1, 5 кг;
- цукор - 2 кг.
Калину товчуть до пюре, засипають цукровим піском, дають пустити сік протягом 1-2 годин. Апельсини з цедрою подрібнюють блендером і змішують з ягідної масою. Продукт розкладають по стерильним ємностей.
З яблуком
Складові:
- яблука - 1 кг;
- цукровий пісок - 600 г;
- червона калина - 300 г;
- вода - 500 мл.
Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають шматочками, тушкують протягом 10 хвилин. Фрукти змішують з калиною, блендером подрібнюють в кашку. У суміш додають цукровий пісок, відправляють нудитися на повільний вогонь. Готують до густого стану.
З лимоном і ваніллю
компоненти:
- ягоди - 1 кг;
- рафінад - 1, 2 кг;
- вода - 400 мл;
- ванілін - 1 пакетик;
- цитрусові - 1 шт.
Вимиту ягоду проварюють в солоній воді протягом пари хвилин, відкидають на друшляк. В окремій ємності варять сироп. Заливають калину, дають плодам насититися і пустити сік протягом 5-6 годин. Шумівкою витягують ягоди, всипають ванілін, сік лимона і подрібнену цедру. Варять в два заходи по 5 хвилин. Калину розподіляють по банках і заповнюють сиропом. Ємності закочують і прибирають в темне місце.
З гарбузом
Буде потрібно:
- гарбуз - 0, 5 кг;
- калина - 0, 5 кг;
- цукор - 500 г;
- вода - 100 мл.
Гарбуз нарізають кубиками, укладають в каструлю з водою і тушкують до м'якості. Калину додають до гарбуза і перетворюють блендером в пюре, додають цукровий пісок. Варять на дрібному вогні до густого стану. Готовий продукт закочують в скляну тару і прибирають в льох.
без варіння
Калину можна заготовлювати і без термічної обробки. Для цього плоди перетирають, з'єднують з цукром. Розкладають по банках, не заповнюючи до краю. Зверху пюре пересипають ще одним шаром рафінаду, закривають і прибирають в холодильник.
Корисна пастила
Для приготування пастили спочатку варять повидло з калини. Готову масу розподіляють тонким шаром на пергаменті і відправляють в духовку. Тримати її треба при температурі 60 градусів і прочиненими дверцятах печі до повного запікання. Готову пастилу знімають тонким ножем, поділяють на смужки, пересипають цукровою пудрою.
Желе з калини
Для рецепта:
- калина - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- вода - 500 мл.
Ягоду варять до м'якого стану. Знімають з вогню, тиснуть. Видаляють макуха і змішують з цукром. Томити отриману суміш потрібно протягом години до густоти сиропу. Готове желе розкладають по невеликих банках, після охолодження прибирають в холодильник.
Компот на зиму
компоненти:
- ягоди - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 1 л.
Плоди промивають і варять протягом 5 хвилин. Охолоджені ягоду розфасовують по банках. Рідина, в якій варилася калина, з'єднують з цукром і готують сироп. Ємності заповнюють сиропом і встановлюють у велику каструлю для стерилізації. Тривалість процедури - 20 хвилин. Закочують кришками.
Оцет з калини
Складові:
- цукор - 200 г;
- вода - 2 л;
- калина - 0, 5 кг.
Продукт не вимагає варіння. Калину подрібнюють і укладають в пляшки з широкою шийкою. Заливають водою з додаванням цукру.
Заготівлю наполягають в темному місці протягом 2 місяців.
калиновий мармелад
Для приготування знадобиться:
- червона ягідка - 500 г;
- яблука - 500 г;
- цукор - 1 кг.
Плоди запікають у духовці до м'якого стану. З яблук виймають м'якоть, змішують з ягодою і подрібнюють в блендері. Пюре заправляють цукром і млоять на повільному вогні до густоти.
Масло з ягід
Масло з калини - корисна заготовка не тільки для вживання всередину, але і для зовнішнього застосування.
Перетерту з кісточками ягоду змішують з медом у пропорції 1: 1 і укладають в невеликі контейнери. Зберігати масу потрібно в холодильнику.
Рецепт моченої калини
Складові:
- калина - 1, 5 кг;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 200 г;
- вода - 1, 5 л.
Вимиту ягоду розкладають в стерильні скляні ємності, заповнюють чистою питною водою на 3/4. В окрему ємність наливають 1, 5 літра води, додають сіль, цукор, варять протягом 2 хвилин розсіл. Остигнула рідиною заповнюють банки до країв. Ємності закривають марлею і дають настоятися протягом 20 днів, потім закочують чистими кришками і прибирають в льох.
кисіль
Для рецепта:
- ягоди калини - 300 г;
- цукор - за смаком;
- крохмаль - 3 ст. л .;
- вода - 500 мл.
Ягоду промивають і перетворюють в пюре. Масу варять протягом 10 хвилин і проціджують через сито. Отриманий напій підігрівають, всипають цукор, доводять до кипіння. В окремій ємності розмішують крохмаль з водою і тонкою цівкою вливають в калиновий напій. Добре перемішують, дають закипіти.
повидло
Складові:
- калина - 1, 3 кг;
- цукор - 0, 5 кг;
- вода - 0, 5 л.
Очищені плоди варять до м'якого стану і відкидають на друшляк, дають охолонути. Товчену ягоду заправляють цукром, на повільному вогні варять до загустіння. Через 30 хвилин знімають з плити і розподіляють по ємностей.