Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багатьом добре відомий рецепт кабачкової ікри, але є не тільки менш трудомісткий, але і більш здоровий спосіб приготування кабачків на зиму - в рослинному маслі. При мінімальних витратах часу і продуктів виходить смачна страва з максимально збереженими корисними речовинами. Секрет заготовки - правильний вибір компонентів, дотримання кроків приготування і рецептури.

Особливості заготовки кабачків на зиму

Приготування за даним рецептом вигідно відрізняється не тільки своєю простотою, але і тим, що в результаті в продукті залишається більше вітамінів, оскільки він піддається більш щадить термічній обробці і практично готується у власному соку.

Список продуктів для рецепта

В основний рецепт входять:

  • молоді кабачки;
  • ріпчаста цибуля;
  • часник;
  • будь-яка зелень - кріп, петрушка, селера;
  • перець і сіль;
  • рослинна олія;
  • 9% -ний оцет.

Пропорції можуть бути такими: на 1 кг кабачків по 50 мл оцту і рослинного масла, 2-3 головки цибулі і головка часнику.

Сіль краще брати кам'яну, грубого помелу, і не використовувати йодовану.

Склад можна додати функції, скориставшись цукор і різні спеції. А також за рахунок додавання інших овочів, наприклад, помідорів, солодкого перцю, моркви. Брати додаткові компоненти слід в невеликих кількостях, щоб вони не перебивали смак кабачків, а лише надавали закусці новий відтінок.

Як вибрати і підготувати інгредієнти

Для заготівлі кабачків в маслі найкраще використовувати молоді плоди, в яких ще не сформувалися повноцінні насіння, а шкірка залишилася ніжною. Перед приготуванням їх досить просто добре промити в холодній воді.

Великі плоди очистити за допомогою ножа від товстої шкіри, вибрати дозрілі насіння.

Правила підготовки:

  1. Молоді кабачки, нарізані кружальцями або кубиками, будуть виглядати як грибочки, а якщо в заливку додати половинку або цілу гвоздику, то і за смаком вони будуть нагадувати гриби.
  2. Якщо кабачки розрізати впоперек на 2-3 частини, а потім кожен «пеньок» нарізати уздовж на тонкі скибочки, вийде оригінальна закуска «тещин язик». Для гостроти в неї рекомендується додати кілька стручків пекучого перцю, очищеного від насіння і нарізаного на дрібні колечка.
  3. Якщо кабачки натерти на тертці для корейської моркви і додати до них так само натерту моркви, то закуска на вигляд нагадуватиме квашену капусту.

Таким чином, навіть форма нарізки здатна надати цьому нехитрому страви варіативність.

Правила підготовки тари

Підготовлену для консервування овочеву суміш і заливку піддають стерилізації прямо в скляних банках, в яких заготовки будуть зберігатися протягом зими. Тому немає необхідності піддавати банки окремої стерилізації. Перед початком приготування їх досить ретельно вимити до блиску, використовуючи просту харчову соду, добре після цього сполоснути.

Як приготувати кабачки в масляній заливці в домашніх умовах

Процес приготування закуски досить простий.

Етапи приготування:

  1. Кабачки подрібнити будь-яким з 3 способів.
  2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
  3. Часточки часнику нарізати на тонкі скибочки. Чесноковижімалку або теркою краще не користуватися, інакше кабачки вийдуть не такими хрусткими і ароматними.
  4. Зелень подрібнити.
  5. Всі підготовлені інгредієнти скласти у велику миску, посолити, поперчити, влити рослинне масло і оцет, добре перемішати і залишити маринуватися на 5-6 годин, поки вони не пустять сік.
  6. Рівномірно розкласти овочеву суміш з маринадом по банкам.
  7. Банки, наповнені салатом, слід стерилізувати 40-50 хвилин, в залежності від обсягу. Занурити їх у киплячу воду по «плічка», накрити металевими кришками. Щоб банки не ковзали і не лопнули, дно каструлі вистелити складеним в кілька разів рушником.

Після стерилізації банки закатати металевими кришками, перевернути догори дном, щоб уникнути розгерметизації, накрити ковдрою, залишити на кілька годин до повного охолодження.

Як і скільки можна зберігати

Банки з кабачками в маслі прекрасно зберігаються протягом 1-2 років в прохолодному затемненому місці.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти