Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Відмінний напій, який буде нагадувати про літо, - це компот асорті, приготований з фруктів на зиму. Заготовки включають різні фрукти і ягоди, вони не складні в приготуванні, тому зробити напій під силу кожному. Краще брати на компот дозрілі садові плоди або ті, що продаються на місцевому ринку. Однак варто враховувати, що консервація - це клопітка, вимагає часу і сил справу.
Загальні правила приготування
Існує безліч різних варіантів приготування компотів асорті, які можна зробити 2 способами.
- Стерилізовані.
- Напої, закочені без стерилізації.
Який метод вибрати - справа кожного. Кому-то простіше відправити в ємності всі інгредієнти і поставити кип'ятити, а деяким краще провести багаторазову заливку. Але в будь-якій ситуації важливо дотримуватися загальних правил приготування.
При готуванні напою існують стандартні пропорції. Фрукти з ягодами повинні займати близько половини ємності банки, а цукровий пісок з водою беруться в співвідношенні 200 гр. на 1 л. Щодо введення води: нею найчастіше 2 рази проводять заливку, 3-й - останній. Тільки після цього приступають до консервації.
Вимоги до основних інгредієнтів
Незалежно від того, які фрукти і ягоди використовуються для заготівлі, потрібно правильно їх підготувати:
- Плоди проглядаються на наявність гнилих, пошкоджених ягід, фруктів, інакше все заготовки зіпсуються.
- Перш ніж заливати інгредієнти сиропом, їх треба ретельно вимити.
- Кісточкові плоди вимагають видалення кісточок, оскільки в них міститься синильна кислота, яка через рік зберігання напоїв здатна перейти в плід. Якщо компот був приготований з кісточками, рекомендується випити його протягом року.
- Яблуко - найпопулярніший фрукт в компоті асорті, його краще очищати від шкірки, видаляти серцевину.
- Вибираючи груші для напою, варто оглядати фрукт. Якщо є потемніння, то використовувати для заготівлі грушу заборонено. Вибирати потрібно міцні і свіжі плоди.
- Ягоди, які мають гірчинку (чорноплідна горобина), перед відправкою в компот кладуться в морозильну камеру. Ця маніпуляція дозволить усунути присмак гіркоти, яка може зіпсувати напій.
У компоти з додаванням груші рекомендують класти аспірин. На смак він не вплине, але збереже заготовку.
підготовка посуду
Тара для компотів готується наступним чином:
- спочатку банки добре промиваються в гарячій воді з содою, споліскують і ставляться стерилизоваться;
- стерилізація може проходити над парою або в духовій шафі протягом півгодини. Важливо не перетримати банки в духовці, інакше при заливці сиропу ємність може лопнути;
- кришки для закупорювання використовуються з лакованої поверхнею, без подряпин, мають щільно прилягають гумки.
Як варити компот асорті на зиму?
Ми розповімо про декілька варіантів приготування смачного компоту.
Класичний рецепт в 3-літровій банці
Щоб приготувати простий компот з фруктів і ягід, будуть потрібні наступні компоненти:
- сливи - 250 гр .;
- абрикоси - 250 гр .;
- вишні - 150 гр .;
- цукор - 300 гр .;
- вода - 2, 4 л.
Етапи готування:
- Плоди промиваються, підсушують і відправляються в простерилізованих банку.
- Окропом тара заливається до верху, накривається кришкою і залишається на 15 хвилин. Коли продукти нагріються, надівається кришка з дірочками і вся рідина зливається в каструлю.
- У злиту воду всипається цукор, вариться сироп 2 хвилини після закипання.
- Пропарені інгредієнти заливаються готовим сиропом до верху, щоб не було порожнечі, банку закочується.
Ягідне асорті з лимонкою
За рецептом можливе використання різних ягід - малина, полуниця, смородина червоного, чорного сорту, ірга.
Перелік інгредієнтів:
- різні ягоди - 400 гр .;
- лимонна кислота - 1 ч. л .;
- вода - 2, 5 л;
- цукровий пісок - 250-350 гр.
Для приготування напою досить 250 гр. цукру. Але при використанні кислих ягід можливе збільшення кількості піску до 350 гр. Щоб заготовка вийшла солодкої, всипають і 500 гр.
Покрокове приготування:
- Вода змішується з цукром і оговтується на вогонь.
- Промиті ягоди просушиваются, пересипаються в стерильну тару. Додається лимонна кислота.
- У банку заливається готовий сироп, і вона відразу закочується.
- На 2 дні заготівля забирається під ковдру, денцем вгору.
без стерилізації
Щоб приготувати фруктовий напій, потрібно взяти:
- 500 гр. персиків;
- 500 гр. яблук;
- 200 гр. малини;
- 450 гр. цукрового піску;
- 3 л води.
Етапи приготування:
- Відбираються необхідні продукти, які будуть присутні в заготівлі. Малина викладається на тарілку, очищається від наявних забруднень.
- Попередньо стерилізується тара з кришками.
- Підготовлена малина відправляється на дно банки.
- Далі обробляються персики. Плоди добре вимиваються, видаляються кісточки, нарізати невеликими скибочками.
- Подрібнені персики викладаються до малині.
- Яблука для компоту потрібно вимити, видалити серцевини, нарізати на невеликі шматочки і відправити до решти плодам.
- Тепер готується сироп. Каструля з водою ставиться на плиту до закипання. Закипіла рідина виливається в банку до асорті.
- Вода повинна постояти і трохи остудити. Потім її потрібно злити назад в каструлю і засипати цукровий пісок. Сироп вариться на повільному вогні, заважає.
- Готовий сироп виливається в ємність. Банку закочується кришкою, перевертається догори дном, закутується на добу ковдрою.
З вишні, полуниці та агрусу
Перелік компонентів для заготовки на 3 літри:
- вишня - 750 гр .;
- полуниця - 200 гр .;
- агрус - 100 гр .;
- цукор - 200 гр .;
- вода.
Промиті, очищені плоди всипаються в стерильну тару. З вишні кісточки будуть збережені.
Нагрівається вода з розрахунку близько 5 склянок на кожну 3-літрову тару. Плоди заливаються гарячою водою, банку накривається кришкою.
Через 5 хвилин вода зливається, знову нагрівається до закипання і розчиняється цукровий пісок. Такі маніпуляції проводяться 2 рази, 3-тя заливка остання. Потім банки можна закочувати.
З яблук і винограду
Щоб зробити заготовку на зиму, потрібно:
- 2 л води;
- 5 штук. середніх яблук;
- 300-500 гр. винограду;
- 200 мл цукрового піску.
Як зварити напій:
- Яблука вимиваються і цілими відправляються в банку. Виноград миється, гронами укладається на яблука.
- Кришки пару хвилин стерилізуються і обсушують.
- Готується сироп. У закипілої воді розмішується цукровий пісок до розчинення.
- Після сироп заливається в банки, накривається кришками.
- Ємності відправляються в каструлю з водою для стерилізації. Процедура займає 15 хвилин з моменту закипання води.
- Тара дістається і закочується. Ставиться на кришки, закутується до охолодження.
Зі смородини, чорниці та малини
У рецепт входять такі інгредієнти:
- чорниця - 1 стакан;
- чорна смородина - 1 склянка;
- малина - 1 склянка;
- цукор - 1, 5 склянки;
- вода - 3 л.
Процес приготування:
- Готуються ягоди - перебираються, миються, обсушують.
- На компот потрібно закип'ятити воду, додавши цукор.
- У простерилізованих тару викладаються ягоди.
- Готовим закипілої сиропом заливаються плоди, і банку відразу закочується.
- Ємність перевертається, закутується до повного охолодження.
З груші і барбарису
Необхідні інгредієнти, щоб закрити компот на зиму:
- 1 кг груш;
- 1 кг барбарису;
- 700 гр. цукру;
- вода - 1000 мл.
Процес приготування:
- Груші промиваються, очищаються від забруднення.
- Плоди розрізають навпіл, вирізається серцевина, м'якоть нарізається шматочками.
- Барбарис також перебирається, видаляється зіпсована і гнила ягода. Барбарис промивається під струменем води.
- У посуд наливається вода, вона ставиться на вогонь, висипається цукор.
- Вода доводиться до кипіння, розчиняється цукровий пісок.
- У чисті ємності викладаються інгредієнти шарами і заливаються сиропом, накриваються зверху кришкою.
- Потім банки ставляться стерилизоваться в каструлю з водою. На дно викладається рушник, щоб банки не лопнули.
- Стерилізувати після закипання 25 хвилин.
- Потім тара витягується, закупорюється, ставиться під плед, поки не охолоне.
З винограду і персиків
Для напою буде потрібно:
- 350 гр. садових персиків;
- 150 гр. винограду;
- 2 л води;
- 170 гр. цукру.
Персик промивається, очищається від шкірки. Якщо він великий, то розрізається навпіл, віддаляється кісточка.
Дрібні плоди можна укладати в компот цілком. Перебрати ягоди винограду, промити і відправити до персиків в банку.
Далі приготувати сироп і залити їм вміст банки, накрити кришкою. Залишити масу на день. На наступну добу злити сироп, знову прокип'ятити і залити назад у тару.
Потім банки накриваються кришками і закочуються.
З черешні і полуниці
За рецептом будуть потрібні наступні продукти:
- 2 л води;
- 500 гр. цукру;
- 1 кг полуниці;
- 1 кг черешні.
Покрокове приготування:
- Ягоди перебираються, промиваються. У черешні потрібно видалити кісточки.
- Стерильну тару наполовину наповнити плодами. Залити окропом до верху, закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
- Злити рідину з банки в посуд, всипати цукровий пісок, закип'ятити і проварити 2 хвилини.
- Киплячий сироп заливається в ємність. Тара відразу закочується, перевертається, залишається, поки не охолоне, під ковдрою.
Як і скільки можна зберігати
Зберігаються банки з компотом в темному прохолодному місці - погріб, підвал.
Якщо процес приготування заготовки був правильним, то напій може зберігатися в погребі кілька років. Компоти, закриті з кісточками, випивають протягом року.