- Переваги застосування ацетилсаліцилової кислоти в консервації
- Яка капуста підійде
- Рецепти приготування капусти з Аспірином на зиму
- Правила та терміни зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Восени перед господинями гостро постає питання про зимовий забезпеченні сім'ї вітамінами. Для збереження корисних властивостей овочів використовують різні способи консервації. І маринування капусти зі звичним всім Аспірином - перевірений, простий, але ефективний і смачний спосіб для її заготівлі на зиму. Крім високих смакових якостей, вона має тривалим терміном зберігання завдяки додаванню цих безпечних таблеток.
Переваги застосування ацетилсаліцилової кислоти в консервації
Ацетилсаліцилова кислота (або Аспірин) - ліки, що мають протизапальну, жарознижувальну ефектом для людини і окислюючими, що консервують властивостями для овочів. Ці особливості препарату і почали широко використовувати для консервування ще в далекі радянські роки. Тоді штучні консерванти ще широко не використовувалися, а оцет був дефіцитним продуктом.
Рецепт повністю безпечний для людського організму, а сама капуста довго не псується, стає хрусткою, зберігає колір, аромат і смак. До того ж Аспірин допомагає їй швидше промаринуватися, дозволяє зберігати заготовки навіть в теплих домашніх комор - вони не покриються цвіллю і не заграє.
Яка капуста підійде
Для рецепта підходить новою, не зіпсовані і не гнила капуста. Качани повинні бути щільними, міцними, з соковитими, що не зім'ятими листами, без явного ураження шкідниками.
Для маринування підходить як звична білокачанна, так і пекінська, цвітна і салатна капуста.
білокачанна
Найзвичніший і перевірений вид капусти для маринування на зиму. Для цього її як шаткують, так і натирають на тертці, з інших овочів додають цибулю, часник, морква. Вибирають середньопізні або пізні сорти, які мають набагато більший термін зберігання, ніж ранні.
Пекінська
Вона володіє більш приємною на смак, ніжною структурою, ніж білокачанна, і маринується набагато швидше. Її заготовляють як нарізаною смужками, так і великими шматками. Один з найпопулярніших, поширених рецептів - «капуста по-корейськи».
Для Маринівка вибирають пружні, міцні, соковито-зелені качани.
кольорова
Маринована, хрустка пекінська капуста використовується для приготування пікантних салатів, як гарнір до багатьох страв (особливо м'ясним) і є живильним, оригінальною закускою. Для приготування вибирають міцні, щільні, що не почали цвісти качани, без слідів ураження шкідниками та гниллю.
салатна
Вона схожа на звичайну, квашену, але значно смачніше, більше соковита і хрустка. Її готують з нашаткованої білокачанної капусти з додаванням моркви, часнику, цибулі і рослинного масла. Зараз все популярнішим використання листової (салатної капусти), наприклад, як листова пак-чой або кучерява - калі, грюнколь.
Рецепти приготування капусти з Аспірином на зиму
Розрізняються лише кількістю інгредієнтів і способом приготування. Але ніякої складності у господинь рецепти не викличуть, а додавання Аспірину допоможе надовго зберегти консервацію.
Гарячий спосіб
Такий варіант передбачає заливку свіжої, нашаткованої капусти гарячим розсолом. Перед приготуванням її оглядають, відокремлюючи зіпсовані, зім'яті і підгнилі листя.
Для приготування беруть:
- морква (велика) - 3 штуки:
- капуста (середня) - 2 вилка;
- цукор - 4 столових ложки (з гіркою);
- сіль (велика) - 3 столових ложки;
- лавровий лист - 3-4 штуки;
- чорний перець (горошком) - 7-10 штук;
- Аспірин (в таблетках) - 3 штуки;
- гвоздика 2-3 бутончики;
- вода - 1 літр;
- оцет - за бажанням.
Технологія приготування:
- Спочатку шаткують овочі, після зсипають в високу миску і ретельно перемішують для рівномірного розподілу шарів. Причому овочі можна як шинкувати, так і використовувати терку.
- На дно кожної простерилизованной банки насипають по третині столової ложки цукру, кухонної солі, перцю горошку, кладуть лаврове листя і додають по половині роздавленою таблетки Аспірину. Потім банки до їх половини наповнюють капустяно-морквяної сумішшю.
- Тепер насипають ще третю частину столової ложки цукру, солі, другу розчавлену половинку Аспірину і по плечики знову засипають овочевою сумішшю.
- Потім в каструлю наливають воду, висипають сіль з цукром і ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, варять до розчинення інгредієнтів.
- У банки зверху кладуть гвоздику і заливають гарячим розсолом, а тару закупорюють пластиковими кришками і ставлять у тепле місце на 10 годин.
- Після роблять кілька глибоких проколів дерев'яною шпажкою в овочевий масі. Потім наполягають ще 10-12 годин. За бажанням можна долити ложечку оцту.
- Тепер банки щільно закупорюють кришками і прибирають на зберігання в холодне місце.
холодний спосіб
Він відрізняється, перш за все, температурою самого розсолу, яким заливають овочеву суміш. А ось інгредієнти і їх кількість залишаються такими ж, як і для гарячого способу.
Технологія приготування:
- Воду наливають у каструлю, ставлять на вогонь, додають оцет (за бажанням), Аспірин (2-3 таблетки з розрахунку на 3-х літрову банку), бутончики гвоздики і дають закипіти.
- Після знімають з плити і дають охолонути до кімнатної температури.
- Овочі натирають на крупній тертці, ретельно перемішують, але не тиснуть.
- Потім суміш розподіляють по простерилизованнимбанкам, заливають до верху розсолом, закупорюють кришками і поміщають на постійне зберігання в прохолодне місце.
Квашена капуста з Аспірином на зиму
Смачно квасити капусту з додаванням ацетилсаліцилової кислоти можна і за наступним рецептом. В кінці приготування банки з овочевою сумішшю заливаються гарячим розсолом.
Складові:
- капуста - 1 великий качан;
- морква (велика) - 1 штука;
- сіль - 3 столових ложки;
- цукор - 3 столових ложки;
- лавровий лист - 4-5 штук;
- чорний перець - 10 горошин;
- гвоздика - 10 бутончиків;
- Аспірин - 3 цілих таблетки.
Рецепти в банках з Аспірином
Її зручно готувати відразу в банках, 2-3 рази пересипаючи овочеву суміш розчавленим Аспірином, сіллю і цукром. При наповненні тари нарізані овочі добре трамбують. На дно банки викладають лавровий лист, духмяний перець і гвоздику, а зверху заливають розсолом. Потім банку закупорюють кришкою, перевертають і дають охолонути, а після прибирають на постійне зберігання.
Для цього використовують такі інгредієнти (рецепт розрахований на 3-х літровий бутилек):
- білокачанна капуста - 2 головки (скільки влізе в банку);
- велика морква - 2 штуки;
- середній лавровий лист - 3 штуки;
- Аспірин - 3-4 цілих таблетки;
- гвоздика - 2-3 бутончики;
- чорний перець - 5-7 горошин;
- по 3 столових ложки солі і цукру-піску.
Маринована з прянощами
Для цієї смачної, пікантною, красивою і ароматною заготовки підійде як білокачанна, так і ефектно дивиться в закатку червонокачанна капуста. Нашатковану капусту перекладають в каструлю, заливають літром холодної води з розчиненою сіллю, заважають і залишають на 12 годин.
Потім дають стекти соку, пересипавши її в друшляк, а після варять пряний розсіл на плиті. Саму капусту насипають в банки, заливають пряним розсолом і щільно закривають кришками. Використовують для начинки пиріжків, пирогів, як живильний гарнір, окрему страву або відмінну закуску до спиртних напоїв.
Складові:
- білокачанна капуста - 1/2 качана;
- аніс - 6-7 насіння;
- пекучий перець - 1-2 стручки;
- мелений імбир - 1 чайна ложка;
- насіння фенхелю - 1/2 чайної ложки;
- насіння гірчиці - 1 чайна ложка;
- Аспірин - 1 таблетка.
Варіант з морквою
Смачно і корисно замаринувати капусту на зиму разом з морквою. Така заготовка довго зберігається і буде відмінним гарніром для багатьох страв, ситної закускою або начинкою для вареників і пирогів. Причому заготовку можна як закатати, так і просто закупорити пластмасовою кришкою. Але в другому випадку термін придатності буде значно менше.
Для приготування потрібні:
- капуста - 2, 5 кілограма;
- морква - 150 грам;
- цукор - 60 грам;
- сіль - 60 грам;
- Аспірин - 3 цілих таблетки;
- перець (чорний) - 8-12 горошин;
- лавровий лист - 4-5 штук.
Правила та терміни зберігання
Ідеальне місце для зберігання таких заготовок - холодні, але не промерзають взимку підвали й льохи, з температурою + 2 … + 3 С градуси. При більш високій температурі капуста набирає кислоту з кожним днем. При правильних умовах така заготовка не втрачає смакових якостей до декількох місяців.
Для більш тривалого зберігання капусту закочують в скляних банках. Тоді можливо зберігання у звичайній домашній коморі, а термін придатності збільшується від півроку до 1 року. Важлива умова - банки повинні знаходитися в темряві.