Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Літо - це час не тільки відпочинку, але і консервування. Оскільки від цього процесу залежить харчування в холодні сезони, кожна господиня намагається заготовити якомога більше всякої смакоти: варений, компотів, заготовок овочів. Щоб вони збереглися, потрібно правильно готувати тару. Сьогодні ви дізнаєтеся, як стерилізувати банки для варення в мікрохвильовці, а також багато інших цікавих способів обробки посуду.

Чи треба стерилізувати банки для консервації та варення

Стерилізація допомагає видалити всілякі мікроби і бактерії. У разі ігнорування або неправильного проведення процедури консервація може зіпсуватися. Чи стосується це варення? Якщо заготовка зроблена за класичним рецептом, який передбачає використання цукру і ягід в рівній кількості і уварювання їх 15-30 хвилин, то стерилізацію банок проводити необов'язково. Єдина умова - потрібно використовувати чисті і висушені ємності. Мити їх краще мильним або содовим розчином, потім обполоснути чистою водою і добре висушити на сонці.

Така підготовка не підходить для банок, в яких буде зберігатися варення-п'ятихвилинка. Це пов'язано з тим, що в таку заготовку додається дуже мало цукру, і вона виходить досить рідкою. Тому якщо в тарі є бактерії, вони будуть дуже швидко розмножуватися і зіпсують заготовку. Щоб цього уникнути, потрібно обов'язково простерилізувати банки. Єдиним винятком є варення, яке розливається в тару гарячим.

Підготовка банок і кришок

На тарі для зберігання заготовок не повинно бути ніяких дефектів. Відібравши підходящі банки, їх потрібно обов'язково помити.

До таких кришок теж є певні вимоги. На них повинні бути хороші гумові прокладки. Важливо проконтролювати цілісність кришок і відсутність будь-яких дефектів.

Для закочування краще брати бляшані кришки з лакованої поверхнею (вона не дає стикатися солінь і металу, захищає від окислення і псування заготовок).

При використанні кришок з різьбою важливо оцінити цілісність фарби на них. В іншому випадку вони піддадуться корозії, і вся консервація пропаде.

способи стерилізації

Для стерилізації банок придумали безліч різних способів. Для вашої зручності ми вирішили коротко описати кожен.

Пором над каструлею з водою

Зручний, простий і ефективний спосіб простерилізувати ємності для заготовок. Єдина умова - використання кришки з дірочками, але при необхідності її можна замінити ситом або друшляком.

У каструльку налийте 2/3 води, закрийте кришкою або встановіть сито. Ємності розташуйте дном вгору. Банки до 2 л тримайте над киплячою водою 10 хвилин, на 2-3 л - 15 хвилин. Після закінчення стерилізації зі стінок банок почне стікати вода. Акуратно зніміть їх і дном вгору на рушник.

В духовці

Тут теж є кілька варіантів.

В електричної

Тару і кришки поставте в холодну духовку основою вгору. Краще вибирати саме це положення, інакше на дні тари може залишитися білий наліт, особливо якщо вона тільки що помита. Поруч, не дуже близько один до одного викладіть металеві кришки. Потім активуйте «конвекцію» з обдуванням знизу і зверху. Температурний режим відрегулюйте на 150 градусів, закрийте духовку. Тривалість процедури визначається обсягом стерилізується тари: для банок на 2 і 3 літри достатньо 20 хвилин, для 1-літрових - 15 хвилин, для 0, 5-літрових і менше - 10 хвилин.

Коли процедура завершена, витягніть банки і виставте на чисту суху поверхню. Гарячу консервацію можна закладати відразу, холодну - коли тара охолоне до кімнатної температури.

У духовці газової плити

Дана процедура трохи відрізняється від попередньої.

Положення баночок те ж саме. Духовку потрібно прогріти: 5 хвилин вона повинна попрацювати при 50 градусах, потім потрібно збільшити температуру до 180. Тривалість стерилізація така ж, як і в електродуховці. Коли все завершите, відкрийте дверцята, щоб баночки трохи охололи. Тягнути їх потрібно в рукавицях.

У мікрохвильовці

Якщо потрібно швидко продезінфікувати баночки, то мікрохвильовка в цьому плані стане незамінним помічником. Єдиний мінус: в неї може поміститися кілька маленьких баночок або одна трилітрова.

Перед стерилізацією баночки потрібно добре промити содою і налити в кожну води на кілька сантиметрів. Якщо використовуєте трилітрову банку, вилийте в неї 200 мл води. Поставте в мікрохвильовку банки на невеликій відстані один від одного. Посуд на 2 і 3 літри покладіть набік.

Виставивши потужність на 700-800 Вт, стерилізують баночки:

  • до 2 л - 3 хвилини;
  • на 2-3 л - 6 хвилин.

Коли вода в банках закипить, почекайте 3 хвилини і тільки потім їх витягайте за допомогою кухонних рукавиць. Намагайтеся відразу заповнювати тару гарячої заготівлею.

В окропі

Спосіб вже став класичним, тому в його надійності можна не сумніватися.

Підготуйте велику посудину, щоб за один раз обробити якомога більше баночок. На її дно покладіть рушник. Необхідний обсяг води вираховуйте самі, головне, щоб вона повністю покрила баночки. Чисті ємності ставте догори шийками, на невеликій відстані один від одного. Коли вода трохи прокипить, почекайте 15 хвилин і витягайте баночки. Для цього можна використовувати спеціальний інструмент або рукавиці.

Разом зі скляною тарою ви можете кип'ятити і кришки.

Баночки, простерилізовані будь-яким способом, після процедури краще викладати на чистий рушник, попередньо пропрасовану з обох сторін добре прогрітим праскою.

над чайником

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу, підготувати баночки для консервації можна за допомогою чайника. Його раціонально використовувати, якщо у вас невеликий обсяг консервації. Чайник підходить для обробки ємностей різного літражу. Можна обробляти за допомогою носика або ставити баночку на горлечко чайника.

В пароварці

За допомогою цього пристрою можна не тільки готувати корисну їжу, але і простерилізувати баночки. Інструкція дуже проста:

  1. Налийте в резервуар води.
  2. Поставте баночки шийкою на решітку, накрийте кришкою.
  3. Увімкніть прилад на 15 хвилин.

Багато господині відзначають, що цей спосіб обробки є одним з найбільш безпечних та зручних.

В мультиварці

Складно переоцінити корисність мультиварки. Але мало хто здогадувався, що вона ще й тару стерилізувати вміє. Щоб приготувати ємності під заготовки, її можна використовувати так само, як і пароварку.

В посудомийній машині

Цей спосіб рекомендується використовувати тільки в крайньому випадку, оскільки більшість приладів підігріває воду максимум до 70 градусів.

Найкраще дезінфікувати в посудомойке ті ємності, в які ви будете закочувати джем.

В аерогрилі

У цьому сучасному пристрої можна не тільки готувати смачну їжу, але і стерилізувати посуд. Для цього потрібно:

  1. Заповнити чашу аерогрилю баночками, але так, щоб між ними залишалося трохи простору.
  2. Виставити температуру в межах + 120-180 градусів.
  3. Банки до 0, 75 л досить стерилізувати 10 хвилин. Більш об'ємні ємності потрібно витримати 15 хвилин.

Якщо ви дуже поспішаєте, то можете обробляти тару в аерогрилі 10 хвилин при +200 градусах. В такому випадку додатково в кожну ємність потрібно налити трохи води.

Ефект стерилізації зберігається протягом 48 годин. Головне - не чіпати ємності брудними руками, особливо за горлечко.

Як стерилізувати банки з заготовками

За деякими рецептами обробку тари потрібно проводити вже після її заповнення заготовками. Виконати це можна двома способами.

У каструлі

Дно ємності застеліть рушником, виставите на нього баночки і налийте води так, щоб вона не діставала кілька сантиметрів до шийок ємностей. Зверху кожну банку прикрийте кришкою і включіть вогонь.

Протримаєте в киплячій воді ємності:

  • трилітрові - півгодини;
  • дволітрові - 20 хвилин;
  • будь-які до двох літрів - 10 хвилин.

Під час процедури температура заготовок повинна варіюватися в межах + 80-90 градусів.

В духовці

Підійде для тих випадків, коли немає великої каструлі. Проводити стерилізацію дуже просто:

  1. Заповніть ємності заготовками і прикрийте кришками.
  2. Духовку п'ять хвилин розігрівайте до +50 градусів, після поставте туди заготовки, закрийте дверцята і збільште температуру до +150 градусів.
  3. Тривалість процедури така ж, як і в описаному вище методі.
  4. Після необхідного часу ємності щільно закрийте кришками.

Види використовуваних кришок

Сьогодні існує кілька видів кришок, які можна використовувати в процесі консервації. Коротко розглянемо особливості кожного з них.

бляшані

Стандартні кришки з гумкою всередині, яку використовують для поліпшення герметизації в процесі консервування. Бувають жовтими і сірими. Якщо закриття банку сірої, то на її шийці часто з'являється іржа. Це пов'язано з тим, що такі кришки не покривають захисним шаром лаку. Тому радимо вибирати кришки жовтого кольору.

Твіст-офф

Кришки багаторазового використання, можуть застосовуватися тільки на банках з відповідною різьбою. Закручуються руками.

вакуумні

Виробники стверджують, що такі кришки можуть витримати 200 закаток. До них додається спеціальний клапан і насос. Дуже зручні у використанні, але дорогі і продаються не скрізь.

Термокришкі

Дуже зручні. Щоб закрити банку, досить потримати кришку10-15 секунд в окропі і просто надіти на шийку. Створені для одноразового застосування.

капронові

Практично не виготовляються, але деякі господині вважають їх найнадійнішими. Вони легко надягають на банку, не пропускають повітря в заготовки. Підходять для багаторазового використання.

скляні

Хороші кришки, перевірені часом. Підходять для багаторазового використання. В процесі закривання банок потрібно використовувати спеціальний затискач.

як стерилізувати

Існує універсальний спосіб стерилізації, який підійде всім різновидам кришок. Для цього:

  1. Наповнити глибоку миску до половини водою.
  2. Скласти в неї все кришки.
  3. Поставити в мікрохвильовку, пароварку, мультиварку і прокип'ятити.

Те ж саме можна виконати на газовій плиті.

Як наливати варення в стерилізовані банки?

У цьому питанні господині поділилися на два фронти: одні переконані, що варення потрібно наливати тільки гарячим, інші - що виключно холодним.

За фактом обидва ці способи правильні, але лише за умови, що заготовка приготовлена за класичним рецептом.

Якщо ж ви вирішили готувати джем за схемою «5 хвилин», то наливати в ємності його потрібно тільки в гарячому вигляді. Це пояснюється невеликою кількістю цукру і нетривалої варінням на вогні. Заливаючи варення-п'ятихвилинку гарячим, ви додатково стерилізуєте баночки.

Як правильно закочувати банки залізними кришками на зиму?

Для цього вам знадобиться закаточна машинка. Сама процедура дуже проста:

  1. Одягніть кришку на шийку банки.
  2. Зверху надягніть машинку і злегка притисніть її.
  3. Повертайте ручку за годинниковою стрілкою, поступово прокручуючи її трохи далі, щоб кришка щільніше прилягла до шийки.
  4. Коли зрозумієте, що рухати ручку більше нікуди, розкручуйте її у зворотний бік і знімайте.

Закривати потрібно неспішно і м'яко, не можна сильно тиснути машинкою на кришку, інакше баночка може лопнути.

Щоб перевірити герметичність закачування, покладіть ємності з заготовками набік або поставте догори дном на покривало. Накрийте ковдрою і залиште на 10-12 годин, щоб вони поступово остигає. Якщо після закінчення цього часу на покривалі не залишиться ніяких слідів, ви можете ховати заготовки в комору або льох.

Особливості закочування банок під твіст кришки

Перед тим, як закатати банки з заготовками гвинтовими кришками, потрібно виконати наступне:

  1. Простерилізувати їх разом з ємностями при температурі не більше 60 градусів або на пару хвилин опустити в окріп.
  2. Готову тару наповніть вмістом, накрийте кришкою. Перевірте, щоб борозни обідка підходили до ліній закрутки на шийці банки. Простерилізованою кришкою акуратно закрутіть банку.

В процесі роботи не потрібно сильно тиснути на кришку, інакше це може викликати перетягування різьблення і порушити герметичність закачування. Також перевірте, щоб на кришці не було різних дефектів у вигляді корозії, пошкодження цілісності і надколів.

Як зберігати варення, чи не закочуючи банки?

Оскільки кришки для консервації були не завжди, наші бабусі накривали баночки з варенням звичайним папером, і воно могло простояти так дуже довго. У чому ж секрет? Виявляється, для цього потрібно:

  1. При готуванні варення додавати багато цукру.
  2. Добре його уварювали.
  3. Після розкласти по чистих простерилізувати, повністю сухим баночках.
  4. Зверху щільно посипати цукром, що не перемішувати.
  5. Закрити чистої пластиковою кришкою.

При дотриманні цієї нескладної технології варення може зберігатися мінімум рік.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти