Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ці ягоди дуже корисні в свіжому вигляді, оскільки містять велику кількість вітамінів і цінних елементів. На першому місці вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету. Для заготівлі кизилу на зиму існує маса рецептів. Його можна сушити, в'ялити, заготовлювати у вигляді варення, компотів, желе і навіть гострого соусу. Більшість цінних речовин не втрачається в процесі заготовки, що робить їх корисними і необхідними, особливо в зимовий період.
Особливості заготовки кизилу на зиму
При заготівлі рекомендується скористатися деякими порадами:
- прихильники правильного харчування цукор можуть замінити кленовим сиропом або сиропом топінамбура;
- щоб при заготівлі зберегти більше вітамінів, рекомендується дотримуватися зазначений час термічної обробки.
Як збирати кизил?
Збір врожаю відбувається в серпні-вересні, в залежності від сорту. Збирати потрібно, коли ягоди придбали природний червоний колір. Не варто чекати, поки вони стануть м'якими або потемніють. Збір проводиться в суху погоду, мокрі ягоди погано зберігаються.
Ускладнюється збір врожаю тим, що ягоди достигають нерівномірно, тому необхідно кілька підходів. Зібрані ягоди дозрівають в сухому місці протягом тижня. Плоди темніють, набувають солодкість, посилюється їх аромат.
Кухонне начиння
Збирається в дерев'яні ящики або кошики, тут же зберігається до повного дозрівання.
Що можна зробити з кизилу в домашніх умовах: рецепти
Страви з кизилом вражають своєю різноманітністю. Крім заморожування, в'ялення, можна приготувати смачні десерти.
Замороження кизилу
Заготовити ягоди можна в морозильній камері. Для цього їх необхідно вимити, висушити, інакше на них утворюється іній. Скласти в поліетиленові пакети або пластикову тару.
сушений кизил
Зберегти максимальну кількість цінних елементів можна шляхом висушування. Але зробити це необхідно правильно.
В духовці
Вимиті плоди розкласти на деку. Сушити при температурі 40-50 про 5-6 годин.
На відкритому повітрі
Під дією прямих сонячних променів цінні елементи втрачаються. Рекомендується вимиті ягоди розкласти на деку або підносі і поставити в добре провітрюваному місці.
У електросушарці
Вимитий кизил розкласти в сушарці, виставити 60 про на 5 годин, потім досушують при 50 о.
Кизиловое варення
Ці ласощі не тільки смачне, але і корисне. Роблять його з різною кількістю цукру, все залежить від уподобань сім'ї.
необхідно:
- кизил - 1 кілограм;
- цукор - 650-85 грам;
- вода - 90 мілілітрів.
Послідовність дій:
- Воду з'єднати з цукром, зварити сироп. Висипати вимиті ягоди, закип'ятити і залишити настоюватися.
- Прокип'ятити варення чверть години, розкласти по стерилізованої тарі, закрити герметично.
повидло
Повидло готують з бланшованих і перетертих ягід.
необхідно:
- кизил - 1 кілограм;
- цукор - 550 грам;
- вода - 150 мілілітрів.
Послідовність приготування:
- Ягоди залити водою, варити 5 хвилин, протерти через сито.
- У ягідне пюре всипати цукор, варити чверть години, розкласти по підготовленій тарі.
пастила
Пастила готується без пастеризації, в процесі термічної обробки гинуть можливі мікроорганізми.
Приготування здійснюється за рецептом, вказаною вище. Тільки тривалість термічної обробки збільшується. Масу необхідно уварювати, поки вона не зменшиться в 2-2, 5 рази. Далі змастити рознос маслом соняшнику, розподілити ягідну масу і поставити висихати.
мармелад
Для приготування мармеладу використовується м'якоть, яка залишилася від приготування повидла. Кісточки видалити, м'якоть перетерти, додати 250 г цукру. Варити протягом 10 хвилин. Розкласти по формах, нарізати після охолодження.
Якщо заготовка робиться на зиму, мармелад зарити в стерилізовану тару.
желе
Желе з кизилу - нескладна консервація, на виході вийде вона не тільки смачна, а й корисна. Плоди містять багато пектину, желирование відбувається природним шляхом. Але якщо є побоювання, що воно не застигне, можна додати желатин.
необхідно:
- кизил - 1 кілограм;
- цукор - 450 грам;
- желатин - 15 грам.
Послідовність дій:
- Желатин замочити в 40 мілілітрах рідини.
- Пюре приготувати, як в рецептурі повидла.
- Желатин розтопити, вилити в гарячу ягідну масу і розлити по місткостях.
солоний кизил
Консервувати плоди можна як солону закуску до м'яса. Їм красиво прикрашають салати.
Необхідно на літрову банку:
- кизил;
- сіль - 10 грам;
- лист лавра;
- оцет - 15 мілілітрів;
- цукор - 20 грам.
Послідовність дій:
- На дно ємності покласти лавровий лист, засипати ягоди. Влити оцет, насипати сіль з цукром, залити киплячою рідиною.
- Поставити в каструлю з теплою водою, стерилізувати 10 хвилин.
- Герметично закрити, перевернути, укрити до повного охолодження.
маринований кизил
Консервування кизилу дозволить заготовити на зиму смачну закуску, яку можна подавати до м'яса, додавати в салати.
Необхідно на літрову банку:
- кизил;
- вода;
- гвоздика - 2 суцвіття;
- перець духмяний - 1 горошина;
- цукор - 20 грам;
- лист лавра;
- сіль - 10 грам;
- оцет - 25 мілілітрів
Послідовність дій:
- Вимиті плоди скласти в підготовлену, стерилізовану ємність. Залити киплячу рідину. Почекати чверть години.
- Рідина злити, додати цукор, сіль, спеції, лист лавра. Закип'ятити.
- У банку вилити оцет, залити маринадом, герметично закрити.
- Ємність перевернути, укутати, поки не охолоне.
Кизиловое вино
Для приготування напою необхідно:
- ягоди - 2 кілограм;
- горілка - 2, 5 літра;
- цукор - 600 грам;
- родзинки - 50 грам.
Послідовність дій:
- За 5 днів до роботи з ягодами приготувати закваску. Ізюм висипати в пляшку, засипати цукром, влити 50 мілілітрів води. Прикрити пляшку, але не пробкою. Поставити в темне, тепле місце. За цей час родзинки повинен заграти.
- Ягоди вимити, придушити.
- Змішати 250 г цукру і 1, 5 літра води, приготувати сироп. Помістити в нього ягоди. Через годину влити ще літр води. Почекати повного охолодження.
- Влити закваску, перемішати. Витримувати в кімнатних умовах, в темряві.
- Через 3 дні після активного процесу бродіння масу процідити, ягоди віджати і викинути.
- У сік всипати 150 грам цукру, перелити в ємність, в якій буде проходити процес бродіння. На горлечко ємності встановити гідрозатвор. Поставити в тепле місце.
- Через 5 днів додати 100 г цукру. Для цього відлити трохи рідини, розчинити в ній цукор і вилити назад.
- Через 4 дні додати ще 100 грам цукру.
- Бродіння триває до 60 днів. Тривалість процесу залежить від температурного режиму.
- Злити вино, щоб залишити поза увагою осад. Для витримки вино зберігається півроку при температурі не вище 16 о.
в'ялення кизилу
Смачне, корисне ласощі, яким можна замінити цукерки для дітей.
необхідно:
- кизил - 1 кілограм;
- цукор - 450 грам.
Для приготування необхідно:
- Ягоди вимити, видалити кісточки. Засипати цукром, залишити на ніч.
- Отриманий сік злити, закип'ятити і залити ягоди.
- Після охолодження ягоди викласти на друшляк.
- Ягоди розкласти на деко, в'ялити двічі за добу по 20 хвилин при температурі 60-70 о.
сироп
Закатати сироп на зиму можна, використовуючи рідину, отриману з попереднього рецепта. Цей рецепт унікальний: виходять в'ялені ягоди і сироп.
Особливість приготування: рідина після вилучення кизилу прокип'ятити на великому вогні 5 хвилин і розлити по стерилізованим ємностей.
Компот на трилітрову банку
Такий корисний напій сподобається не тільки дітям, а й дорослим він буде служити приємним нагадуванням про літо.
необхідно:
- ягоди - 350 грам;
- цукор - 210 грам.
Послідовність дій:
- Вимиті ягоди всипати в банку. Засипати цукор, влити киплячу рідину.
- Поставити в каструлі стерилізувати. Після закипання, через 10 хвилин, герметично закрити, перевернути і укутати до повного охолодження.
Соус з кизилу
необхідно:
- кизил - 2 кілограми;
- цукор - 135 грам;
- сіль - 45 грам;
- вода - 180 мілілітрів.
Послідовність дій:
- Ягоди залити водою, варити 5 хвилин. Викласти на сито, протерти.
- У пюреобразную масу додати сіль з цукром, при бажанні - улюблені спеції. Варити чверть години. Розкласти по підготовленим ємностей.
Гострий соус з кизилу на зиму
Такий соус готується за принципом, зазначеному в попередньому рецепті. Особливість приготування: на вказану кількість ягід використовувати 1 / 2-1 / 3 стручки гострого перцю. Кількість залежить від особистих переваг. Його необхідно подрібнити і додати в протертий кизил.