Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед заготовок на зиму зливу займає одну з провідних позицій. Цей чудовий фрукт дає можливість господині проявити фантазію і приготувати різні страви: варення, джеми, компоти, соуси і навіть сир. Смак страв буде залежати від сорту плодів. Далі ми розповімо про різні рецептах заготовок зі слив і особливості вибору сорту цих фруктів.

Тонкощі заготовки сливи

Як і у будь-якого іншого плоду, у сливи є свої особливості. Вони пов'язані з сортами і термінами дозрівання.

Вибір і підготовка фруктів

Зливи виростають всюди. Умови зростання впливають на плоди. Південні садові рослини дають більш м'який урожай. Плоди солодкі. Сибірські сливи щільніше. Їх смак відрізняється кислинкою. Що приготувати на зиму - залежить від сорту і місця зростання:

  1. Жовта слива ідеально підійде для джемів і компотів.
  2. Тернівка - це дика слива. З неї готують приголомшливу настоянку.
  3. Угорка підійде для кетчупу.
  4. Угорка - основа фантастичного варення.
  5. Червоні сорти підійдуть для аджики.

З слив крім десертів готують закуски і приправи. Для їх приготування краще вибирати несолодкі злегка недостиглі плоди.

Як підготувати тару

Банки добре миють і стерилізують. Їх тримають на пару або в киплячій воді. Пластикові кришки обдають окропом.

Увага: слід бути уважними до форми і ущільнювача резинкам металевих кришок. Використовувати погнуті кришки з липкою гумкою неприпустимо.

Що можна приготувати з сливи на зиму: рецепти

З слив можна приготувати смачні і оригінальні страви на зиму:

  • варення,
  • компот,
  • джем,
  • желе,
  • пюре.

Також на зиму закривають кетчуп і аджику, готують настоянки і наливки.

Сушіння сливи

Всім знайомий сушений чорнослив, що продається в магазинах. Зробити його будинку в духовці не складе труднощів. Плоди миють і просушують. Далі їх слід порізати, витягуючи кісточки. Покласти половинки на деко шкіркою вниз. Це дозволить зберегти максимум соку. Поставити в духовку, розігріту до 50 градусів, на 4 години. Сушені ягоди готові.

Замороження плодів

Найпростіше заморозити сливи з кісточками. Плоди миють, підсушують і складають в поліетиленовий пакет. Щільно закривши, відправляють в морозильник. З розморожених ягід взимку варять смачні компоти.

сливовий сік

Віджати сік зі слив можна і без соковижималки. Переробити ягоди допоможуть прогрів і марлевий мішечок. Плоди миють у холодній воді і складають в каструлю. Їх нагрівають на слабкому вогні до 70 градусів. Дають постояти чверть години, потім перекладають в марлевий мішечок і підвішують над тазом. Під власною вагою розігріті плоди віддають сік. Залишається періодично віджимати мішечок. Зібрану вологу розливають по пляшках і стерилізують при 90 градусах протягом 20 хвилин.

Пастила з сливи

Взяти 700 г солодких слив. Ягоди промити, просушити, вийняти кісточки. Покласти на деко і запікати в духовці три години при температурі 200 градусів. З розм'якшених плодів зробити пюре. Додати 70 г цукру. Поставити на вогонь і нагрівати до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Чи не кип'ятити! Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього пюре шаром в півсантиметра. Готуємо пастилу в духовці при температурі 75 градусів 10 годин. Готовий продукт наполягають ще півтори години.

маринування сливи

Сливи сорту угорка промити і укласти в банки. Бланшувати 3 хвилини, підтримуючи температуру в 85 градусів. Потім додати гвоздику - 4-5 шт. і трохи кориці. Окремо приготувати маринад. Закип'ятити 2, 5 літра води. Додати кілограм цукру і півлітра оцту. Гарячим маринадом залити сливи і стерилізувати в банках при температурі 100 градусів на водяній бані 20 хвилин. Після цього банки закрутити. Інгредієнти розраховані на 10 літрів заготовок. Плоди укладати щільно, але не м'яти.

Джем

2 кг слив миють і видаляють кісточки. Очищені плоди складають у каструлю, накривають кришкою і нагрівають до 80 градусів. Розм'якшені фрукти подрібнюють блендером, додають 700 г цукрового піску. Все перемішують і проварюють на слабкому вогні чверть години. Готовий десерт слід розкласти по банках і закрити кришками.

Незвичайне вино

З 10 кг слив видаляють кісточки. Перетирають в пюре і заливають 10 літрами води. Пюре накривають марлею і залишають перебродити 3 дня. Потім м'якоть віджимають через марлю і викидають. В отриманий сік додають 250 г цукру, зливають в бутель, надягають на шийку гумову рукавичку.

Бутель заповнюють на три чверті, залишаючи місце для бродіння.

Залишають переброджуються на 3 місяці. Перебродив сік фільтрують, розливають в чисті бутлі і залишають в прохолодному місці для настоювання.

Аджика з слив

Для приготування 2 кг ягід миють, просушують, видаляють кісточки. 200 г часнику очищають і ділять на зубчики. Зливи, часник і 3 шт. чилі подрібнюють блендером. Все добре перемішують. Додають 200 г цукру, по 2 ст. л. солі і томатної пасти. Ставлять на газ, роблять мінімальний вогонь, постійно помішуючи, нагрівають до 100 градусів. Кип'ятять 20 хвилин, потім розкладають в банки.

Консервована аджика - хороша приправа до різних страв на зиму.

Кетчуп зі сливами

Робити кетчуп нескладно. 4, 5 кг слив складають в каструлю, додають півлітра води і ставлять на газ. На слабкому вогні доводять до кипіння і кип'ятять 2 години. Після цього розварену сливову масу остуджують, протирають через сито, позбавляючись від кісточок і шкурок. Потім додають півсклянки цукру, три зубчики тертого часнику, 15 г меленого коріандру, листочок розмеленої сушеної м'яти. Все перемішують і знову ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, тримають 5 хвилин. Потім розкладають в банки на зиму.

желе

З 150 г цілих слив видаляють кісточки. Їх ріжуть на невеликі шматочки. У каструлю наливають півлітра води. Кладуть 100 г цукру і очищені плоди. Ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння і проварюють 5 хвилин. 20 г желатину розчиняють в половині склянки води, дають набрякнути. Сливову суміш подрібнюють в блендері до утворення однорідної маси. У суміш вливають желатин, розмішують і охолоджують. Холодне желе розливають в банки. Закрутку зберігають в холодильнику.

варення

3 кг слив промити, просушити, вийняти кісточки. Підготовлені плоди складають у таз і засипають 2 кг цукру. Залишити на 12 годин для утворення сиропу. Поставити на газ і дати закипіти. Кип'ятити 5 хвилин. Остудити, потім знову повернути на газ. Процес повторювати тричі. Можна варити варення з слив цілком. Тоді кожну ягоду проколюють для виділення соку.

компот

Компот на зиму зберігають в трилітрових банках. Загорнути його в банки можна так. Ягоди вимити і видалити кісточки. Скласти плоди в заздалегідь підготовлені банки. У півтора літрах води розчинити 750 г цукру. Сироп закип'ятити і залити їм сливи в банку. Стерилізувати на водяній бані 25 хвилин, потім закатати кришками.

Пюре зі слив

1 кг плодів миють, видаляють кісточки. Складають в посуд з товстим дном і засипають цукром. Ставлять на газ і, помішуючи, доводять до кипіння. З'явилася, пінку знімають дерев'яною ложечкою. Гарячі плоди знімають з вогню, охолоджують і подрібнюють в блендері. Після цього знову ставлять на газ і проварюють ще 20 хвилин при слабкому кипінні. Після цього солодка закачування готова.

соус ткемалі

Зварити справжній ткемалі можна тільки з відповідного сорту слив. Їх потрібно кілограм. Плоди миють холодною водою, складають у каструлю, додають трохи води. Далі ставлять на газ і варять до тих пір, поки ягоди повністю не розваряться. Потім їх протирають через сито, звільняючи від кісточок і шкірки.

Додавши сіль (20 г) і цукор (200 г), проварюють ще 5 хвилин. Подрібнюють по пучку базиліка і петрушки, додають в соус і варять ще 5 хвилин. Додають за смаком часник і пекучий перець і знову варять 5 хвилин. Для зберігання готовий соус розливають в стерилізовані банки, зверху заливають рослинним маслом.

Слива у власному соку без цукру

У власному соку краще приготувати венгерку. Буде потрібно кілограм слив. Плоди помити, видалити кісточки. Щільно укласти в банку і стерилізувати 20 хвилин. За цей час в банку з'явиться сік, а плоди осядуть. Для заповнення банки потрібно додати нову порцію з іншої банки. Її заготовити заздалегідь. В результаті з 4 початкових банок вийде 3 повних. Заповнивши їх ягодами до верху, стерилізують 10 хвилин. Потім закривають кришками.

сливовий сир

Сливовий сир - це уварене пюре зі слив, сформований у вигляді головки сиру. Беруться сливи солодких сортів. Їх миють, просушують, виймають кісточки. Очищені плоди зважують. На кожен кілограм ягід беруть 100 г цукрового піску. Їм засипають ягоди і залишають для виділення соку. Часточки варять до тих пір, поки маса не придбає однорідну густе стан.

У повидло додають насіння кінзи, розподіляючи їх по всьому об'єму перемішуванням. Остигнула масу викладають на серветку з льону і надають форму. Потім кінці пов'язують, сливову масу кладуть на плоску тарілку. Зверху накривають аналогічної тарілкою і кладуть гніт. В такому стані десерт проводить три дні. Готову головку обмазують оливковою олією і посипають насінням кінзи. Зберегти сливовий сир на зиму можна в холодильнику.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: