- Особливості приготування баклажанів з начинкою на зиму
- Підготовка продуктів і тари
- Як приготувати фаршировані баклажани?
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кілька банок з фаршированими баклажанами, закритими на зиму, гарантовано з'їсте першими, тому краще заготовити їх побільше, використовуючи різні начинки. Наповнюють синенькі якими завгодно овочами, використовуючи приправи або обходячись без них. Хто хоч раз пробував баклажани, фаршировані овочами, заготовлені на зиму простим рецептом, буде регулярно включати це найсмачніше блюдо в меню.
Особливості приготування баклажанів з начинкою на зиму
Баклажани гірчать (крім гібридів з маркуванням F1), т. К. В їх складі присутній алкалоїд соланін, який і надає синенькі специфічний смак. Найвищий вміст речовини - в великих (більше 30 см в довжину), темних і перестиглих баклажанах з грубою шкіркою, але все залежить від сорту культури. Найсмачніші і корисні - невеликі (до 15 см), блискучі і недозрілі.
Через присутність в складі соланіну не можна їсти ці овочі в сирому вигляді (тільки молоденькі) і потрібно правильно їх обробляти і готувати:
- Краще купити недозрілі, ніж перезрілі синенькі. Невеликі, з тонкою шкіркою і формуються дрібними насінням - найвдаліший вибір. В даних баклажанах присутні всі корисні речовини, а горчащіе отрути відсутні.
- Не варто готувати з підгнилих і м'яких овочів, в них багато шкідливих і небезпечних для здоров'я речовин.
- Якщо в будь-якому рецепті прописано використовувати сирі баклажани, то вибирають тільки молоді, попередньо обшпаривши їх солоним окропом.
- Великі і перезрілі плоди перед приготуванням слід вимочити в солоній воді, щоб прибрати з них гіркоту.
Може здатися, що на фарширування баклажанів доведеться витратити весь день, проте в активних працях пройде всього годину - решту часу йде на очікування, т. Е. Можна відволіктися на інші справи.
Підготовка продуктів і тари
Приготування баклажанові закуски починається з підготовки овочів і ємностей.
Вимочувати овочі для видалення з них гіркоти можна різними способами:
- цілісні баклажани проколоти виделкою, вимочувати в підсоленому розчині (1 ст. л. солі розчинити в літрі води) 24 години;
- помиті овочі розрізають навпіл і рясно солять, а через півгодини сік з овочів зливають, синенькі віджимають і промивають їх під краном;
- порізані баклажани заливають сильносолених водою, вимочують близько 30 хвилин, потім сік виливають, овочі віджимають і промивають;
- половинки плодів складають в друшляк, обливають солоним окропом, віджимають і промивають.
Щоб вичавити з синенькі рідина, потрібно покласти їх під прес - поставити на них важку посуд і залишити стікати зайвій воді, зайнявшись поки начинкою і підготовкою тари.
Бажано видаляти з баклажанів серцевину, а для цього доводиться порушувати цілісність і розрізати овоч навпіл. Однак важливо в процесі фаршировані об'єднати половинки і скріплювати ниткою, щоб овочі не розпалися. Можна не дорізати до кінця половинки навпіл, спробувати обережно прибрати серцевини з насінням.
Складові для фаршу потрібно помити, почистити і подрібнити: морква - на крупній тертці, часник - в спеціальній Давилка, а зелень - дрібно порізати. Всі складові, включаючи приправи, горіхи та інші інгредієнти, за рецептом складають в одну велику миску і змішують.
Банки і кришки потрібно помити милом або харчовою содою і правильно підготувати:
- Над парою великої каструлі - ємність наповнюють водою, нагрівають, на неї ставлять ґрати, зверху виставляють шийками вниз помиті банки, залишають посуд над окропом хвилин на 10-15. Кришки кип'ятять у воді.
- У духовці - чисті банки ставлять в нагріту до 100-120 градусів духовку шийками вниз (суху тару) або вгору (сиру, щоб рідина випарувалася). На повну стерилізацію банок об'ємом 1 л піде 15 хвилин, для великих - від 25 хвилин.
- У мікрохвильовій печі - в банки наливають до 2 см від дна води і ставлять тару на 4-5 хвилин стерилізувати.
Іноді стерилізують банки, наповнені фаршированими баклажанами, ставлячи їх в духовку або кип'ятячи в каструлі, не закриваючи кришками.
Як приготувати фаршировані баклажани?
Для консервації бажано вибирати тверді молоді баклажани розміром до 10 см, без насіння. Кількість приправ і спецій, вказане в рецептах, приблизне, у кожного свої переваги: хтось любить гостріше і потверже або, навпаки, взагалі не гострі і м'які овочі.
Тому кількість солі і добавок можна і потрібно регулювати під свій смак.
Класичний рецепт на 1-літрову банку
Для банок об'ємом 1 л відмінно підійдуть синенькі, фаршировані овочами і зеленню.
Що знадобиться:
- невеликі або середні по величині баклажани - близько 2 кг;
- по половині кг моркви і червоного або білого цибулі;
- по 1 пучку петрушки і кропу з відрізаними жорсткими стеблами;
- часник - 1 середня головка;
- оцет 9% -й;
- сіль.
Як зробити класичні фаршировані баклажани:
- У підготовлених синенькі вирізати в центрі поглиблення з насінням, щоб виділити місце під начинку.
- Баклажани зварити до м'якості.
- Часник обробити на зубчики.
- Лук з морквою нашаткувати тонкими смужками або потерти на крупній тертці, згасити хвилин 15, вичавити або розтерти туди часник.
- Масу підсолити, додати подрібнену зелень.
- Синенькі наповнити готовим фаршем і скласти овочі в банки.
- У кожну тару, заповнену баклажанами, налити по 1 ст. л. оцту і стерилізувати в ємності з окропом 45-50 хвилин.
Якщо банки стерилізуються в духовці або аерогрилі, то часу знадобиться вдвічі менше. Потім потрібно закрити банки кришками і поставити охолоджуватися.
Варіант без стерилізації
Баклажани зафаршіровать овочами і не морочитися зі стерилізацією - мрія багатьох господинь. Синенькі виходять смачними, квашеними, зберігаються в холодильнику і вживаються в їжу із задоволенням. Готуються швидко, але часу для проквашіванія буде потрібно 2-3 діб.
Що знадобиться:
- невеликі або середні баклажани - близько 4 кг; морква - 1 кг;
- солодкого перцю половину кг;
- 1 великий пучок петрушки з відрізаними товстими ніжками;
- 1-2 чесночіни (близько 20 зубчиків);
- пастернак - 200 г;
- вода - 1 л;
- перчик горошком - 4-5 шт .;
- пекучий червоний перчик - 1 шт .;
- сіль - 2 ст. л.
Як зробити фаршировані баклажани без стерилізації:
- У підготовлених синенькі в центрі вирізають насіння, щоб вивільнити місце для фаршу.
- Баклажани варять до розм'якшення.
- Головку часнику очищають, подрібнюють.
- Морквину також розтирають на тертці побільше і гасять.
- Для приготування розсолу в літрі води розчиняють сіль, всипати туди ж горошки перцю, і, дочекавшись закипання, знімають з вогню.
- Солодкий перець ріжуть на кубики.
- Дрібно шаткують стручок гостренького перцю. Якщо гостроти недостатньо, додають ще.
- Половину петрушки подрібнюють.
- Всі інгредієнти перемішують в мисці, підсолюють.
- Сині заповнюють готовим фаршем і закладають в каструлю шарами (в горизонтальному вигляді), заливають овочі розсолом повністю.
- Зверху ставлять вантаж і квасять добу або двоє в кімнаті або в 2 рази довше в прохолоді комори.
Готові баклажани перекладають в банки і прибирають в підпіллі на зберігання.
З квасолею
Незвично смачні синенькі з квасолею.
Що знадобиться:
- невеликі або середні по величині баклажани - близько 1 кг;
- червоні томати - 700-800 г;
- 1 солодкий перець, морква і біла квасоля - по 200-300 г;
- часнику 1 головка (12 зубчиків);
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- оцет 9% -й - 50 мл;
- масло соняшнику - 150 мл.
Як зробити фаршировані баклажани з додаванням квасолі:
- З вечора квасолю (1 склянка) потрібно замочити в холодній воді (3 склянки) для набухання бобових, а вранці проварити її 40 хвилин без солі.
- Баклажани зварити до розм'якшення.
- Морква подрібнити на крупній тертці.
- Перець нарізати невеликими кубиками.
- Часник почистити, прокрутити з ним помідори блендером або м'ясорубкою.
- Масу з помідорів перелити в каструлю, посолити, додати цукор, масло і кип'ятити все 3 хвилини.
- Скласти туди ж синенькі, морква і перець, варити близько півгодини на помірному вогні.
- Потім до овочів пересипати квасоля і варити ще хвилин 10.
- В кінці влити оцет і кип'ятити останні 5 хвилин.
Готовий продукт скласти по банкам і закрити кришками.
З морквою і болгарським перцем
Що знадобиться:
- невеликі або середні по величині баклажани - близько 1 кг;
- по 100 г моркви і червоного або білого цибулі;
- по 5 гілочок петрушки та кропу;
- часник - 1 середня головка;
- оцет 9% -й - 300 мл;
- 1 гострий перець;
- солі 4 ст. л.
Як зробити баклажани з морквою і болгарським перцем:
- У підготовлених синенькі зробити в середині ямки для фаршу. Баклажани відварюють до готовності.
- Часник обробити на зубчики, кожен очистити і розтерти з сіллю.
- Морква нарізати тонкими скибочками або протерти на крупній тертці.
- Зелень дрібно нашаткувати.
- Солодкий і гострий перець нарізати смужками.
- З'єднати всі інгредієнти і перешкодити.
- Баклажани заповнити готовим фаршем, обмотати ниткою і скласти в вертикальному вигляді в банки.
- Кожну тару, заповнену баклажанами, залити оцтом і поставити стерилізувати на півгодини.
Готовий продукт закриття і поставити охолоджуватися, на добу укутавши шерстяною ковдрою.
З томатами і солодким перцем
Що знадобиться:
- невеликі або середні синенькі - 15 шт .;
- по 400 г моркви, помідорів і солодкого перцю;
- 2 гострі перчин;
- 200 г часнику;
- 3 середніх лаврових листки;
- 15 шт. запашного горошку;
- для обсмажування соняшникову олію;
- солі 3 ч. л.
Як зробити баклажани з томатами і солодким перцем:
- У підготовлених баклажанів зробити в середині ямки для фаршу.
- Синенькі відварюють до готовності.
- Часник обробити на зубчики, кожен очистити.
- Морква, помідори і солодкий перець нарізати кубиками й обсмажити до м'якості.
- Гострий перець з часником розтерти на дрібній тертці.
- З'єднати всі інгредієнти і розмішати.
- Баклажани наповнити готовим фаршем, перемотати ниткою і закласти в вертикальному вигляді в банки.
- Для розсолу закип'ятити воду, посолити (на 1 л води 3 ч. Л. Солі), додавши в окріп запашні горошки і лаврушку.
- Кип'ятити 2-3 хвилини.
- Розсолом заливають банки з синенькими, не закриваючи кришками, залишають в теплі на 4 діб і лише потім закривають і стерилізують півгодини.
Без стерилізації продукт зберігається в холодильнику не довше місяця.
З цибулею і часником
Що знадобиться:
- середні баклажани - близько 5 кг;
- 1 кг моркви;
- 200 г цибулі;
- 0, 5 л соняшникової олії;
- 1 великий пучок петрушки і кореня петрушки 200-300 г;
- часнику 1 середня головка (20 зубчиків);
- оцет 9% -й;
- кількість солі - на розсуд.
Як зробити з томатами і солодким перцем:
- У підготовлених синенькі зробити в центрі ямки, щоб звільнити місце для начинки.
- Баклажани відварюють до готовності.
- Часник обробити на зубчики, кожен очистити і дрібно порізати.
- Петрушку дрібно нашаткувати.
- Морква протерти на крупній тертці і згасити в великій кількості олії з петрушкою до м'якості.
- Окремо від моркви обсмажити порізаний півкільцями цибулю.
- З'єднати з іншими інгредієнтами, посолити і перемішати.
- Баклажани наповнити овочевим фаршем і викласти в горизонтальному вигляді у велику каструлю шарами, посипаючи кожен шар часником з сіллю.
Які залишилися розігрітим маслом залити баклажани, придавити гнітом і зберігати в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.
Начинені баклажани по-корейськи
Для банок в 1 л відмінно підійдуть синенькі, фаршировані різними овочами і зеленню.
Що знадобиться:
- невеликі баклажани - близько 2 кг;
- половину кг моркви;
- по 1 великому пучку петрушки, кінзи і селери;
- часнику 5 зубчиків;
- 100 мл олії соняшнику;
- коріння петрушки - 2 шт .;
- спеції для «морквини по-корейськи»;
- оцет 9% -й;
- сіль.
Як зробити баклажани по-корейськи:
- У баклажанів звільнити місце для начинки.
- Синенькі відварюють до готовності.
- Морквину розтерти на корейської спеціальній тертці і згасити до м'якості, додавши спеції.
- Часник обробити на зубчики, кожен очистити.
- Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком.
- Баклажани заповнити фаршем і перев'язати ниткою. Для розсолу в 1 л води додати 2 ст. л. солі і 2-3 ст. л. оцту.
- Укласти синенькі в каструлю, влити до них остиглий розсіл і, придавивши вантажем, залишити стояти вдома.
- Після цього прибираємо вантаж - і в холодильник ще на пару днів.
Продукт готовий.
Баклажани, фаршировані овочами, на зиму по-грузинськи
Якщо знайдуться спеції уцхо-сунелі і волоські горіхи, то можна спробувати приготувати баклажани по-грузинськи.
Що знадобиться:
- середні баклажани - близько 4 кг;
- солодкого перцю 16 шт .;
- по 1 великому пучку петрушки і кропу з відрізаними товстими ніжками;
- часнику 1 головка (20 зубчиків);
- оцет 9% -й - 250 мл;
- 200 г очищених волоських горіхів;
- пекучого перцю 4 невеликих стручка;
- олія соняшникова - 300 мл;
- солі 3 ч. л .;
- цукрового піску 3 ст. л.
Рецепт баклажанів по-грузинськи:
- У підготовлених синенькі зробити в центрі ямки для фаршу.
- Часник почистити і розтерти з пекучим перцем в блендері.
- Болгарський перець звільнити від насіння і теж порізати через даний прилад.
- Підсмажити баклажани до скоринки.
- Масу з перців з часником змішати, додати горіхи, олія, оцет і дочекатися кипіння суміші.
- До інгредієнтів скласти синенькі, всипати сіль, спеції і цукор, акуратно змішати. Кип'ятити хвилин 15.
Не чекаючи охолодження, все закладають в банки, закривають і ставлять в прохолоді.
По-єгипетськи
Що знадобиться:
- середні за величиною баклажани - приблизно 2 кг;
- по 1 перцю солодкого і пекучого;
- пучок петрушки;
- 7 часниковий зубчиків;
- оцет 6% -й - 30 мл;
- приправа кумін - 3 г;
- третину склянки лимонного свіжовичавленого соку;
- по 25 г коріандру і каррі;
- масло оливи - 250 мл;
- сіль.
Як зробити синенькі по-єгипетськи:
- Підготовлені овочі обмазати маслом і запікати в духовці, нагрітій до 200 градусів, 20-25 хвилин.
- Розм'якшені баклажани остудити.
- Зубчики часнику перетерти з сіллю.
- Гострий і солодкий перець покришити подрібніше.
- Зелень нашаткувати.
- З'єднати готові інгредієнти (крім синенькі) з приправами, оцтом, лимонним соком і 50 мл олії в одній ємності.
- Обережно вимішати.
- Синенькі наповнити готовим фаршем, овочі скласти по ємностей і залити оливковою олією.
Продукт зберігається в холодильнику, буде готовий через 5 діб.
Як правильно зберігати заготовки?
Всі заготовки потрібно правильно зберігати:
- Консервовані овочі, фрукти і ягоди ставлять в прохолодне, сухе і темне місце, де температура не вище + 13-15 градусів.
- Не можна піддавати ємності з овочами різких перепадів температур, щоб заготовки не запліснявіли або не зіпсувати.
- Швидко приготовані овочі зберігають в холодильнику не довше 2 місяців і з'їдають в першу чергу.
- Роздуті і заіржавілі кришки на банках кажуть про перезволоження приміщення і вимагають зміни місця зберігання.
- При знижених температурах (нижче 0 градусів) заготовки можуть зіпсуватися.
Дотримуючись правил, вийде витримати консервовані овочі власного приготування більше 3 років. Але з кожним роком смак буде менш виражений, тому краще заготовлювати на рік, а наступного літа витратити кілька днів на приготування свіжих овочевих консервів.