Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сезон збору фруктів швидко закінчується, за три тижні відходить малина. Щоб вона була як свіжа до наступної весни, ягоди заморожують, протирають з цукром, роблять з них ароматне і красиве желе. Малина зміцнює імунітет і стінки клітин, справляється із застудою, прискорює метаболізм, підвищує гемоглобін. Ягоди не втрачають корисні властивості, зберігає багатий склад малина в заготовках на зиму без варіння. У кращих рецептах в якості консерванту використовують тільки цукор, ягоди не піддаються термічній обробці.
Особливості заготовки малини на зиму
При відсутності дачного або заміського ділянки фрукти можна купувати на ринку або в магазині, але ягоди повинні бути свіжими і соковитими, а не Прив'ялі.
готуємо сировину
Підгнилі екземпляри відбирають окремо, для заготовок на зиму без варіння вони не підходять. Малину відправляють в друшляк, промивають і просушують, розклавши на паперові серветки.
Готуємо посуд для приготування
Морозити ягоди можна в пластикових контейнерах, в металевих ємностях їх тримати не можна, оскільки випаровується аскорбінова кислота. Скляну тару миють і знезаражують шляхом стерилізації:
- в духовці;
- над парою;
- в СВЧ-печі.
Банки просушують. Пластмасові кришки обробляють окропом.
Що зробити зі свіжою малиною на зиму?
З ягід виходить смачне варення, ароматний джем. Щоб зберегти максимум корисних компонентів, малину не кип'ятити, які не піддають термообробці.
перетерті ягоди
Фруктова маса не почне бродити, в холодильнику буде зберігатися до зими і більше, якщо на кілограм свіжої малини взяти 2 кг цукру.
Потрібно ретельно перебрати ягоди, цілі екземпляри промити через друшляк.
Коли вони просохнуть, викладають в емальований посуд і ступкою мнуть так, щоб не залишалося грудок або шматків і вийшла однорідна маса. Суміш з'єднують з ¼ ч. Цукру, коли він розчиниться, додають таку ж порцію.
Подібні дії виконують, поки ягоди не вберуть весь пісок.
Масу наполягають на кухні 2 години. За цей час потрібно вимити содою або гірчицею скляну тару, продезінфікувати над парою і викласти перетерту малину. Банки, закупорені пластмасовою кришкою, відправляють в підвал. Якщо заготовка вживається за 2 або 3 місяці, кількість цукру можна зменшити в 2 рази.
сушка малини
Щоб ягоди зберегли максимум корисних компонентів, їх розкладають на дерев'яну дошку або піддон, накривають металевою сіткою і залишають на сонці. Малину потрібно перемішувати 2 або 3 рази на день, на ніч заносити в приміщення, інакше вона відволожиться. Висохлі ягоди складають в пластикову ємність або пакет, зберігають до 2 років.
Приготувати малину на зиму можна в духовці з відкритими дверцятами або в електричній сушарці:
- Ягоди миють під краном і розкладають на серветки або рушник.
- Коли просохнуть, переміщують на металевий лист, застелений компресорної або пекарської папером, так, що вони не накладалися один на одного.
- Шафа розігрівають до 130-135 ° С, відкривають дверцята.
- Температуру поступово знижують.
Малина висихає за 7-8 годин. Плоди набувають бурий відтінок, стають більш солодкими, при натисканні не з'являється рідина.
варення
З ароматних ягід можна приготувати ласощі, яке вживають з чаєм при застуді. Такий десерт обожнюють діти, їдять з морозивом, додають в випічку. Малину перебирають, видаляють чашолистки, промивають в друшляку, трохи підсушити, перекладають в миску. Ягоди з'єднують з цукром.
Через 5-6 годин, коли вони пустять сік, ємність ставлять на плиту, після закипання зменшують вогонь, варять фруктову масу 5 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою, прибираючи пінку.
Густу суміш потрібно перелити в стерильну тару, закатати, перевернути догори дном і укутати теплою тканиною, яку не прибирати до охолодження.
Для приготування варення з кілограма плодів потрібна така ж кількість цукрового піску.
Замороження ягід про запас
Деякі сорти малини дають урожай в кінці червня і у вересні, але жінкам хочеться порадувати домочадців свіжими плодами і взимку.
Для цього ягоди перебирають, видаляють листочки, сміття, а щоб позбутися від жучків, замочують в розчині солі, промивають під краном і розкладають на рушник з паперу.
Чисту і підсохлу малину поміщають в 2-3 пакета по 200-300 г, скріплюють гумкою, відправляють в морозильну камеру, де і зберігають до весни.
малиновий сік
Дачники, у яких велику площу займають плодові чагарники, з ягід не тільки варять джеми, а й намагаються заготовити концентрований напій, що непогано зберігається і в погребі, і в коморі. Щоб зробити сік, використовують:
- малину - 1, 5 кг;
- воду - 1 стакан;
- цукор - 200 г.
Ягоди перебирають, очищають від сміття, листочків, опускають на чверть години в соляний розчин, споліскують під краном і висипають в каструлю. У посуд наливають воду, проварюють малину хвилин 5.
Сито застеляють марлею, викладають розм'якшити ягоди і перетирають, поки не виділиться рідина і макуха. Сік з'єднають з цукром, ставлять на вогонь і проварюють кілька хвилин. Готовим напоєм наповнюють банки, накривши, стерилізують в залежності від обсягу, але зазвичай для знезараження досить чверті години.
Мармелад з малини
Ласощі з ароматних ягід виходить набагато смачніше і корисніше цукерок. Щоб приготувати і зберегти до весни десерт у вигляді яскравого і красивого мармеладу, потрібно взяти:
- малину - 1 кг;
- цукор - стакан;
- воду - 0, 5 л.
Відібрані ягоди опускають на 15-20 хвилин в розчин солі, ретельно споліскують під краном, підсушують, помістивши на серветку або в друшляк. Малину з'єднають з цукром, через кілька годин ставлять на плиту, щоб маса закипіла. Пачку желатину висипають у воду. Коли суміш загусне, нагрівають на вогні, додають її в перетерті плоди, проварюють кілька секунд.
Гарячий мармелад переливають в стерильну скляний посуд з широким горлом, для тривалого зберігання герметично закупорюють кришкою.
Желе без варіння
Приготувати повітряний і ніжний вітамінний десерт з малини можна і без термічної обробки шляхом кип'ятіння, дотримуючись пропорції і послідовність дій:
- Плоди перетирають через сито.
- З цукру і води варять сироп.
- В солодкий склад додають макуху, ставлять на плиту, де кип'ятять пару хвилин.
- Рідина пропускають через сито, з'єднують з желатином, вливають пюре з малини.
Желе знімають з вогню, коли на поверхні утворюються бульбашки, наповнюють їм стерильні ємності. Для приготування десерту в однаковій кількості беруть воду і плоди. На 800 г малини потрібно 120 цукру і 60 желатину. Замість загустителя також можна використовувати агар-агар, який застосовується в менших пропорціях.