Сезон свіжих літніх овочів, на жаль, швидко проходить. На зміну йому приходить час смачних заготовок, і огірки, консервовані з горобиною на зиму, будуть прекрасним доповненням, як щоденного, так і святкового столу. Овочі, заготовлені разом з ягодами, набувають приємний нестандартний смак, який гідно оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
необхідні інгредієнти
Для консервування необхідні прості інгредієнти. Це огірки, горобина, часник, перець духмяний, цукор, сіль і оцет.
Підготовка овочів і ягід
Огірки перед консервуванням бажано потримати в воді не менше 4 годин. Ягоди потрібно ретельно промити. Це все, що необхідно підготувати з продуктів для подальшої обробки.
Рецепти і покрокова інструкція по приготуванню закуски
Як відомо, горобина буває червоною і чорноплідної. Тому рецепти приготування консервованих огірків з цими ягодами дещо відрізняються.
Класичний варіант огірків з гронами горобини
Згідно з традиційним методом, щоб зробити консервовані огірки з додаванням горобини, оцет не знадобиться, так як горобина містить достатню кількість кислоти. Дотримуйтеся наступних дій:
- Візьміть на 2-літрову банку 1 кг овочів і 2-3 гілочки ягід.
- Для маринаду приготуйте 0, 7 л води, ¾ склянки цукру, 20 г солі і 5 горошин запашного перцю.
- Огірки, укладені в стерильні банки, слід двічі залити окропом, а на третій - залити маринадом і закрити закаточними кришками.
При бажанні можна додати лавровий лист, листя хрону, вишні, винограду, смородини.
З червоною горобиною
Для заготівлі знадобиться:
- 2 кг помідорів і 5 грон ягід на 3-літрову банку;
- 1, 3 л води, 1 склянка цукру, 1 ст. л. солі для маринаду.
Овочі слід добре вимити, зрізати кінчики і викласти в ємність, чергуючи з ягодами.
Далі необхідно розчинити сіль і цукор у воді, суміш закип'ятити. Заливка проводиться розсолом тричі. Після цього банки можна закатати і залишити остигати догори дном, укутаними теплою тканиною.
З чорноплідної горобини
Щоб закрити на зиму огірки з чорноплідної горобини, дотримуйтесь таким рецептом:
- викладіть в банки ягоди (без гілок);
- додайте кілька зубців часнику і горошин запашного перцю;
- викладіть огірки;
- залийте ємність окропом, накрийте кришкою і потримайте близько 15 хвилин;
- зваріть настій з підсолоджувача, води і куховарської солі, додайте в суміш оцет і воду з банок;
- закип'ятіть розсіл, а потім вилийте в банки.
На кінцевому етапі закупорте банки і залиште їх остигати, обернувши пледом.
Огірочки, приготовані за цим рецептом, підходять для приготування гарнірів, закусок, салатів, всіляких канапе.
Оскільки консервування проходить без стерилізації, то овочі залишаються хрусткими.
Солоні огірки з горобиною
Щоб приготувати солоні огірки з горобиною, використовують тільки червоний сорт ягід. На 2-літрову банку беруть близько 1, 5 кг овочів, які попередньо замочують у воді протягом 8 годин, один раз міняючи воду. Огірки викладають в банку і заливають маринадом, приготованим з 1 л води, 1 ст. ложки солі і 3 ст. ложок цукру. Сюди ж додають ¼ склянки яблучного 4% оцту.
Консервовані огірки з ягодами
Замість горобини, огірки можна закривати з іншими ягодами, наприклад, зі смородиною, журавлиною, аличею. Однак у всіх цих випадках слід додавати оцет, користуючись класичним рецептом як у випадку з чорноплідної горобини. Виняток становить тільки консервування огірків з журавлиною, так як ця ягода, як і червона горобина, дає досить своєї натуральної кислоти.
Рецепт без оцту
Натуральна кислота здатна прекрасно консервувати овочі, дозволяючи їм зберігатися, як звичайним заготівлях з оцтом. При консервуванні на трилітрову банку беруть півкілограма ягід. В іншому рецепт в точності збігається зі звичайним способом консервування. Замість горобини можна використовувати щавель, кислі яблука або брусницю.
Правила подачі до столу
До столу консервовані продукти можуть подаватися в різному вигляді. До них можна додавати соняшникову (оливкова) олія, зелень, спеції. Іноді такі заготовки господині використовують в якості інгредієнтів для приготування різних страв (наприклад, салат Олів'є).
Скільки зберігаються заготовки
Зберігатися закочені банки можуть досить довго. Але бажано з'їсти їх взимку того ж року, коли вони був закриті. На наступну зиму вони не зіпсуються, але можуть втратити свої смакові якості.