Рецепти заготовок з баклажанів з печерицями на зиму вражають різноманітністю, але всі вони засновані на класичному способі приготування. Відмінності полягають в наборі компонентів. Любителі можуть покласти більше гіркого перцю, а зміна норми меду або цукру дозволяє регулювати солодкість готової закуски. Головне, що це блюдо не тільки смачне, але і корисне, оскільки складається з овочів, містить велику кількість клітковини, вітамінів і мінералів.
Особливості приготування баклажанів з грибами на зиму
Від правильності вибору продуктів і підготовки ємностей для зберігання залежить смак заготовок і успіх їх зберігання.
Як правильно підготувати овочі та грибочки
Синенькі рекомендується вибирати молоді, оскільки в перезрілих плодах утворюється соланін. Речовина здатна викликати харчове отруєння, з'являється діарея, нудота, блювота.
Баклажани необхідно вимити, видалити плодоніжки. Важливим етапом є пересипання порізаних овочів сіллю і витримування до виділення соку. Після їх необхідно віджати. Таким чином, віддаляється гіркота і лишня рідина, шматочки овочів буде легше обсмажити.
Підготовка грибів не викликає труднощів: їх необхідно вимити і порізати шматочками. Далі відповідно до рецептури.
підготовка тари
Тару для зберігання овочевої закуски з баклажанів рекомендується вибирати невеликого обсягу: 0, 5-1 літр.
Ємності необхідно:
- Вимити з використанням соди.
- Якщо рецептура приготування не передбачає стерилізацію, значить ємності і кришки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом (потримати над парою, прожарити в духовій шафі, прогріти в мікрохвильовій печі, прокип'ятити).
- Стерилізовані ємності повинні бути грунтовно висушені.
Як приготувати баклажани з грибами
Способів приготування таких баклажанів кілька. Більшість з них базується на класичній рецептурі. Варіанти приготування відрізняються набором компонентів і їх кількістю.
простий рецепт
Консервовані на зиму синенькі по даним рецептом приготувати не складно. У готової овочевої закуски вони набувають присмак грибів.
Складові:
- баклажани - 2, 5-3 кілограми;
- морква - 700 грам;
- болгарський перець - 1, 2 кілограма;
- цибуля - 700-800 грам;
- часник - 8-10 зубчиків.
Для маринаду:
- масло оливок (соняшнику) - 160 мілілітрів;
- оцет - 140 мілілітрів;
- сіль - 55 грам;
- цукор - 160 грам.
Схема дій:
- Овочі вимити, нарізати кубиками. Пересипати сіллю. Через півгодини віджати.
- Перець солодкий очистити від насіння, помити, порізати соломкою (не довше).
- Моркву почистити, потерти на тертці, рекомендується використовувати прилад для приготування моркви по-корейськи.
- Цибулини очистити, нарізати півкільцями.
- Всі компоненти помістити в тару відповідного розміру. Влити масло, висипати сіль з цукровим піском. Гасити чверть години.
- Зубки часнику подрібнити чеснокодавку, додати до овочів, влити оцет і протушкувати ще 5 хвилин.
- Розкласти в стерилізовані, сухі ємності, герметично закрити. Після охолодження прибрати на зберігання.
Варіант з печерицями
Цей варіант приготування відрізняється присутністю в заготівлі печериць.
Баклажани в готовій страві набувають смак грибів, а печериці підсилюють і доповнюють його, створюючи приголомшливу грибну закуску.
Особливість приготування:
- Буде потрібно 1, 2-1, 4 кілограма грибів. Їх необхідно вимити, порізати на 4-6 частин.
- Кількість інших інгредієнтів і приготування згідно попередньої рецептурою.
Салат з овочів і грибів
Цей салат уживається відразу, а також його можна заготовити на зиму.
компоненти:
- баклажани - 1-1, 3 кілограма;
- печериці - 250-300 грам;
- цибуля - 150-160 грам;
- перець гострий - 1/3 стручка;
- мед - 25 грам;
- перець болгарський - 400 грам;
- оцет - 20 мілілітрів;
- соус соєвий - 35 мілілітрів;
- масло для пасерування - 80 мілілітрів;
- часник - 2-4 зубки;
- петрушка - пучок.
Схема дій:
- У пасльонових відрізати плодоніжки, обполоснути, обсушити, порізати на кубики розміром 1х1 см. Присипати сіллю, витримати півгодини. Після закінчення часу баклажани віджати.
- Перець очистити від насіння. Гострий - порізати дрібно, болгарський - кубиками.
- Цибулини очистити, нарізати соломкою.
- Гриби вимити, порізати на четвертини.
- Всі компоненти обсмажити окремо до золотистого. Пасеровані овочі скласти в ємність, додати подрібнений часник.
- Приготувати соус: змішати оцет, мед, соус соєвий. Додати дрібно порізану зелень.
- Заправити салат. Через півгодини можна подавати. За бажанням перед подачею прикрасити рубаною петрушкою.
- Для заготівлі на зиму: овочеву суміш розкласти по чистих ємностей, простерилізувати 10 хвилин, після того, як вода закипить. Закрити герметично кришками. Після охолодження поставити в місце зберігання.
Як і скільки можна зберігати
Зберігати таку овочеву закуску можна в кімнатних умовах від 6 до 8 місяців. При зберіганні в прохолодному, темному приміщенні термін зберігання збільшується до одного року. Відкриту ємність з закускою зберігати в холоді не більше 3-5 діб.