Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Рецепти заготовок з баклажанів з печерицями на зиму вражають різноманітністю, але всі вони засновані на класичному способі приготування. Відмінності полягають в наборі компонентів. Любителі можуть покласти більше гіркого перцю, а зміна норми меду або цукру дозволяє регулювати солодкість готової закуски. Головне, що це блюдо не тільки смачне, але і корисне, оскільки складається з овочів, містить велику кількість клітковини, вітамінів і мінералів.

Особливості приготування баклажанів з грибами на зиму

Від правильності вибору продуктів і підготовки ємностей для зберігання залежить смак заготовок і успіх їх зберігання.

Як правильно підготувати овочі та грибочки

Синенькі рекомендується вибирати молоді, оскільки в перезрілих плодах утворюється соланін. Речовина здатна викликати харчове отруєння, з'являється діарея, нудота, блювота.

Баклажани необхідно вимити, видалити плодоніжки. Важливим етапом є пересипання порізаних овочів сіллю і витримування до виділення соку. Після їх необхідно віджати. Таким чином, віддаляється гіркота і лишня рідина, шматочки овочів буде легше обсмажити.

Підготовка грибів не викликає труднощів: їх необхідно вимити і порізати шматочками. Далі відповідно до рецептури.

підготовка тари

Тару для зберігання овочевої закуски з баклажанів рекомендується вибирати невеликого обсягу: 0, 5-1 літр.

Ємності необхідно:

  1. Вимити з використанням соди.
  2. Якщо рецептура приготування не передбачає стерилізацію, значить ємності і кришки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом (потримати над парою, прожарити в духовій шафі, прогріти в мікрохвильовій печі, прокип'ятити).
  3. Стерилізовані ємності повинні бути грунтовно висушені.

Як приготувати баклажани з грибами

Способів приготування таких баклажанів кілька. Більшість з них базується на класичній рецептурі. Варіанти приготування відрізняються набором компонентів і їх кількістю.

простий рецепт

Консервовані на зиму синенькі по даним рецептом приготувати не складно. У готової овочевої закуски вони набувають присмак грибів.

Складові:

  • баклажани - 2, 5-3 кілограми;
  • морква - 700 грам;
  • болгарський перець - 1, 2 кілограма;
  • цибуля - 700-800 грам;
  • часник - 8-10 зубчиків.

Для маринаду:

  • масло оливок (соняшнику) - 160 мілілітрів;
  • оцет - 140 мілілітрів;
  • сіль - 55 грам;
  • цукор - 160 грам.

Схема дій:

  1. Овочі вимити, нарізати кубиками. Пересипати сіллю. Через півгодини віджати.
  2. Перець солодкий очистити від насіння, помити, порізати соломкою (не довше).
  3. Моркву почистити, потерти на тертці, рекомендується використовувати прилад для приготування моркви по-корейськи.
  4. Цибулини очистити, нарізати півкільцями.
  5. Всі компоненти помістити в тару відповідного розміру. Влити масло, висипати сіль з цукровим піском. Гасити чверть години.
  6. Зубки часнику подрібнити чеснокодавку, додати до овочів, влити оцет і протушкувати ще 5 хвилин.
  7. Розкласти в стерилізовані, сухі ємності, герметично закрити. Після охолодження прибрати на зберігання.

Варіант з печерицями

Цей варіант приготування відрізняється присутністю в заготівлі печериць.

Баклажани в готовій страві набувають смак грибів, а печериці підсилюють і доповнюють його, створюючи приголомшливу грибну закуску.

Особливість приготування:

  1. Буде потрібно 1, 2-1, 4 кілограма грибів. Їх необхідно вимити, порізати на 4-6 частин.
  2. Кількість інших інгредієнтів і приготування згідно попередньої рецептурою.

Салат з овочів і грибів

Цей салат уживається відразу, а також його можна заготовити на зиму.

компоненти:

  • баклажани - 1-1, 3 кілограма;
  • печериці - 250-300 грам;
  • цибуля - 150-160 грам;
  • перець гострий - 1/3 стручка;
  • мед - 25 грам;
  • перець болгарський - 400 грам;
  • оцет - 20 мілілітрів;
  • соус соєвий - 35 мілілітрів;
  • масло для пасерування - 80 мілілітрів;
  • часник - 2-4 зубки;
  • петрушка - пучок.

Схема дій:

  1. У пасльонових відрізати плодоніжки, обполоснути, обсушити, порізати на кубики розміром 1х1 см. Присипати сіллю, витримати півгодини. Після закінчення часу баклажани віджати.
  2. Перець очистити від насіння. Гострий - порізати дрібно, болгарський - кубиками.
  3. Цибулини очистити, нарізати соломкою.
  4. Гриби вимити, порізати на четвертини.
  5. Всі компоненти обсмажити окремо до золотистого. Пасеровані овочі скласти в ємність, додати подрібнений часник.
  6. Приготувати соус: змішати оцет, мед, соус соєвий. Додати дрібно порізану зелень.
  7. Заправити салат. Через півгодини можна подавати. За бажанням перед подачею прикрасити рубаною петрушкою.
  8. Для заготівлі на зиму: овочеву суміш розкласти по чистих ємностей, простерилізувати 10 хвилин, після того, як вода закипить. Закрити герметично кришками. Після охолодження поставити в місце зберігання.

Як і скільки можна зберігати

Зберігати таку овочеву закуску можна в кімнатних умовах від 6 до 8 місяців. При зберіганні в прохолодному, темному приміщенні термін зберігання збільшується до одного року. Відкриту ємність з закускою зберігати в холоді не більше 3-5 діб.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: