- Особливості приготування заготовки білої смородини на зиму
- Що можна приготувати на зиму з білої смородини?
- Способи і терміни зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Заготовки на зиму з смородини люблять багато. Крім класичної чорної ягоди є ще й біла. З неї виходять чудові десерти. Прості рецепти білої смородини на зиму дозволять створювати варення, желе, компоти.
Особливості приготування заготовки білої смородини на зиму
Страви необхідно готувати в ємностях з емалі. Може застосовуватися посуд з латуні. Завдяки такій ємності виключається окислення. Бажано, щоб ємність для готування мала невисокі борти.
Поруч потрібно покласти шумовку або ложку. Під час приготування варення вони дозволяють знімати пінку. Процедуру варіння десерту обов'язково потрібно контролювати. Важливо своєчасно заважати продукт, стежити за висотою вогню.
Вибір і підготовка продуктів
Смородина є специфічним продуктом. Необхідно вибирати стиглі і якісні ягоди. Не варто брати зіпсовану смородину. Десерт з якісної ягодою буде смачним і збережеться надовго.
Смородину слід обірвати зі стеблин. Її перебирають і очищають від сухих листів, гілок, сміття. Потім ягоду ретельно миють і просушують.
Часто десерти готують з додатковими компонентами: малиною, полуницею, агрусом, вишнею. В цьому випадку необхідно ретельно підготувати всі ягоди.
Як підготувати ємності?
У банок для заготовок не повинно бути недоліків, відколів і тріщин. Відібрані ємності слід промити, можна харчовою содою. Потім банки треба ретельно прополоскати.
Кришок теж потрібна ретельна підготовка. На них не повинно бути іржі. Бажано вибирати бляшані кришки, покриті шаром лаку. Він не допускає зіткнення десертів і металу, окислення і зміни смаку.
Є багато методів стерилізації банок, але затребуваний спосіб паром. Процедура підготовки ємностей виконується наступним чином:
- Потрібна велика каструля, на якій розміщується сито або решітка. При використанні цього методу бажано придбати обмежувачі. Ємність з водою ставиться на вогонь.
- Коли вода кипить, чисті банки перевертають і встановлюють на обмежувач.
- Дрібні ємності обробляють 10-15 хвилин, а великі - 25.
- Потрібно постелити рушник. На нього ставлять банки.
На цьому процедура підготовки ємностей завершена. Робити це потрібно обов'язково, оскільки стерилізація продовжує термін зберігання готової продукції.
Що можна приготувати на зиму з білої смородини?
З цієї ягоди роблять варення, компоти, желе, цукати, вино. Причому кожен десерт і після закрутки зберігає свої корисні властивості.
варення
Є багато різних рецептів на будь-який смак. Найкращими є нижченаведені.
Класичний рецепт на зиму
Готується десерт просто:
- Беруть 1 кг ягід, засипають цукровим піском (1 кг).
- Потім все залишають до появи соку.
- У воді (2 склянки) розчиняють цукор (300 г).
- В отриманий сироп додають ягоди з соком.
- Варять десерт, видаляють піну, помішують.
- Варення укладають по ємностей і закривають.
Продукт виходить прозорим, через що і вважається незвичайним. Отриманий десерт можна вживати як самостійну страву або застосовувати для створення випічки.
«П'ятихвилинка» для тих, хто поспішає
Таке варення готується швидко. продукти:
- ягода - 1 кг;
- цукор - 1, 5 кг;
- вода.
Для сиропу потрібна гаряча вода (200 мл) і цукор (1/3 частина). У ємності його кип'ятять, помішуючи. Ягоду обробляють окропом.
У сироп потрібно помістити ягоду. Доводять все до кипіння, кладуть цукор, що залишився. Вогонь зменшують. Масу слід кип'ятити 5 хвилин. Десерт густіє, трохи темніє.
без кип'ятіння
Можна обійтися і без термічної обробки. Від такого варення буде більше користі. Буде потрібно:
- біла смородина - 1 кг;
- цукор - 1, 8 кг.
Ягоду слід перемолоти в блендері. Пюре змішують з цукровим піском. Готове варення можна розкласти в баночки. Під кришки з капрону потрібно покласти по 1 ложці цукру, щоб виключити появу цвілі. А при використанні жерстяних кришок цього можна не робити.
З апельсином
Десерт готується з:
- ягоди - 1 кг;
- цитрусів - 2 шт .;
- цукрового піску - 1, 8 кг.
Ягоди обробляють в блендері. Пюре перемішується з цукром. Потім додають подрібнені з цедрою цитрусові. Десерт можна розкладати в ємності.
З вишнею
Оригінальний смак виходить завдяки вишні. Для отримання варення потрібні:
- біла смородина - 500 г;
- вишня - 300 г;
- цукор - 1 склянка.
Смородину слід помити, у вишні прибирають кісточки. Продукти поміщають в банки на 2/3 частини. Потім наливається окріп. Нехай все настоюється 5-10 хвилин.
Після цього воду зливають в каструлю. Ягоди потрібно залишити в банку. Посуд розміщують на плиті грітися і частинами додають цукор. Чекають закипання десерту. Потім потроху додають смородину. Варити слід 5 хвилин, потім можна заповнювати банки.
З агрусом
Нам будуть потрібні:
- смородина - 1 кг;
- агрус - 1 кг;
- цукор - 2 кг.
Ягоди миють, усувають ніжки, просипають цукром і тримають добу в холодильнику. Потім нагрівають, кип'ятять 5 хвилин. Цикл повторюється до освіти бажаної густоти.
З додавання червоної смородини
Змішування 2 видів ягід дозволяє отримати смачне варення. Для варіння будуть потрібні:
- червона смородина - 400 г;
- біла смородина - 400 г;
- цукор - 800 г.
Варити десерт потрібно 20 хвилин. Під час приготування його перешивають, потім кладуть у банки.
Желеподібне варення з білої смородини
У ягоді є пектин, тому вона загусне сама. Буде потрібно:
- смородина - 1 кг;
- цукор - 500 г.
Для створення пюре використовується блендер. Потім масу протирають через сито. У каструлі гріється сік, але його не кип'ятять. Потім десерт розкладають в банки і закривають.
через м'ясорубку
Таким способом можна приготувати іншу корисну варення. готують:
- білу і чорну смородину - по 0, 5 кг;
- цукор - 1, 8 кг.
Після усунення плодоніжок і промивання ягоди прокручують в м'ясорубці. Потім додають цукор. Отримане варення розкладають по банках.
В мультиварці
Цукор і ягоди беруть 1: 1. Компоненти додають в ємність мультиварки. Слід встановити режим гасіння на 1 годину. Через півгодини все перемішують.
Щоб десерт був більш густим, його залишають на підігріві на кілька годин. В кінці включається режим варіння на 1 хвилину. Після цього варення готове.
У хлібопічці
готують:
- смородину - 500 г;
- цукор - 300 г;
- сік лимона - 1 ст. л.
Ягоди після промивання кладуть на друшляк. Після підсихання їх потрібно викласти в чашу хлібопічки, туди ж додають цукор і лимонний сік. Компоненти перемішують. Потрібно вибрати режим «Джем». Після завершення режиму десерт готовий.
З заморожених ягід
Щоб вийшов смачний десерт, потрібно підготувати:
- морожену ягоду - 1 кг;
- цукор - 0, 5 кг.
Смородину споліскують і підсушують. Не варто її розморожувати, потрібно помістити в металевий посуд. Також додається цукор. Компоненти перемішуються і залишаються на 2 години.
Потім ємність ставлять на вогонь. Ягоду підігрівають до кипіння і вимикають нагрів. Варення ретельно перемішують, а потім воно коштує 2 години. Потім знову потрібно варіння 5 хвилин.
мармелад
Цей десерт припаде до смаку дорослим і дітям. Щоб зробити мармелад, готують:
- смородину - 1 кг;
- цукор - 700 г.
Після того, як віджали 1 кг ягід, залишається близько 600 г вичавок. Для однакової кількості додають 400 г свіжої смородини. Але її попередньо розпарюють з водою.
На м'ясорубці потрібно перекрутити ягоди і макуха. Потім їх протирають через сито. У перекладене в каструлю пюре додають цукор і ставлять на вогонь. Якщо склад густіє, в нього додається вода (2 ст. Л.). Готується все 25 хвилин. Мармелад матиме вагу 1 кг. Для застигання його поміщають в холодильник.
желе
Ще можна заготовити і іншу солодкість - желе. У ягоді є пектин, тому десерт створюється простіше. Будуть потрібні:
- 1 кг смородини;
- цукор (500 г);
- вода (1/2 склянки).
У каструлю додають ягоди і воду. Варка виконується 20 хвилин. Потрібно трохи придушити вміст. Потім склад проціджують, використовуючи марлю, щоб сік витік в посуд. Марлю з плодами залишають на ніч в підвішеному стані. Сік виливають в каструлю, а потім додають цукор. Слід варити до загустіння. Желе можна додавати в банки.
цукати
З цієї корисної ягоди можна зробити прекрасні цукати. Для 1 кг ягід потрібні вода (300 мл), цукор (1, 2 кг). Сироп потрібно процідити за допомогою марлі.
Сироп кип'ятять. Потім його потрібно вилити в тазик зі смородиною. Склад кип'ятиться, а потім його залишають на 10 годин. Після цього смородина уварюється до готовності.
Потрібно процідити ягоди, залишити їх на 2 години, пересипати цукровою пудрою.
Смородину сушать в духовці (при +40 градусах) 3 години. З ягід скачують кульки, обробляють в цукровій пудрі. Потім їх потрібно просто підсушити.
компот
Для приготування корисного напою слід взяти:
- цукровий пісок - 0, 5 кг;
- воду - 1 літр;
- жменю шипшини.
Сироп готується з перших двох компонентів. За банкам фасують шипшина і смородину. Потім наливається сироп, після чого виконується пастеризація 20 хвилин. На цьому приготування компоту завершено.
Джем
Десерт буде з незначною кислинкою. Для створення джему потрібно:
- 1 стакан смородини;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1, 5 склянки води.
Всі компоненти кладуть у каструлю і кип'ятять. Після цього зменшується вогонь, і потрібно проварити, поки смородина НЕ полопаються. Компоненти перетирають через сито, шкірку і насіння усувають. Джем переливають в банку, охолоджують.
вино
З соку вийде прекрасне вино. У 4 л сусла розчиняють цукор (1, 6 кг). Бутель залишають в прохолодній кімнаті до початку бродіння. Через 10 днів завершується спиртування.
Необхідний 1 л горілки на 10 літрів сусла. Компоненти змішують і залишають на 5 днів. Потім склад проціджують і додається 800 г цукру. Вино розливають по пляшках. Пити його можна через 3 місяці.
Способи і терміни зберігання заготовок
Заготовки на зиму краще зберігати в прохолодному місці. Не варто залишати їх там, де на них буде падати світло. Але і в сирому приміщенні тримати їх не слід.
Варення, компоти, джеми краще залишати в коморі або теплому сухому підвалі. Можна поставити консервацію під ліжком, але тоді її термін зберігання не повинен бути більше року. Дотримання елементарних правил дозволить зберегти продукцію з ягоди на довгий час.