Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хороший урожай - це завжди радість для городника. Але при цьому велику кількість зібраних овочів доставляє певні клопоти, оскільки все необхідно переробити. Найчастіше огірки, помідори дозрівають одночасно, тому існує чимало рецептів асорті з цими овочами. Особливо уваги заслуговує рецепт асорті, в якому помідори і огірки консервують на зиму з лимонною кислотою.

Особливості консервування асорті з огірків і помідор з лимонною кислотою на зиму

Асорті із огірків та помідорів можна приготувати і зі стерилізацією, і без неї. Процес стерилізації дозволяє підготувати асорті до тривалого зберігання, а також зберегти його зовнішній вигляд.

Але без стерилізації можна ефективно підготувати овочі на зиму. Для таких рецептів необхідно дуже ретельно мити овочі і окремо стерилізувати посуд.

Як правильно вибрати інгредієнти

При підборі інгредієнтів необхідно дотримуватися наступних правил:

  1. При підборі огірків необхідно приділити увагу трьом моментам. Колір - темно-зелений, наявність пухирців, довжина - від 6 до 12 сантиметрів. Крім цього, варто звернути увагу на те, щоб шкірка була тонка, зберігалася огрядність, невелика кількість насіння.
  2. Помідори для приготування на зиму необхідно підбирати невеликого або середнього розміру, з наявністю пружної шкірки. Ідеально для таких цілей підходить сорт Червона сливка, який при консервації зберігає первинний вигляд, смак.

Важливо! При підборі помідор, огірків для засолювання не варто віддавати перевагу м'яким або пошкодженим екземплярів.

приготування ємностей

В процесі консервування важливо приділити особливу увагу не тільки підбору овочів, а й підготовці ємностей. Для цих цілей використовуються скляні банки, які попередньо потрібно:

  • ретельно промити;
  • висушити;
  • піддати стерилізації на пару.

Всі перераховані дії необхідні для того щоб усунути мікроби, які можуть негативно вплинути на терміни зберігання, смакові характеристики.

Кращі рецепти асорті

Можна невпинно перераховувати рецепти асорті з помідорів і огірків, оскільки їх дуже багато. Детально про більш цікавих варіантах.

Асорті з томатів і огірків з лимонною кислотою

Для того щоб приготувати асорті з помідорів і огірків в банку об'ємом 3 літри, потрібно виконати наступні дії:

  1. 800 грам огірків вимити, обрізати хвостики. Також підготувати 800 грам помідор.
  2. У банку укласти 3 кропового парасольки, 5 вишневих листків, 6 смородиновий листків, 6 часниковий зубків, 2 колечка гіркого перцю, 200 г моркви, нарізаної кружечками, 1 болгарський перець, нарізаний на смужки.
  3. У банку укласти огірки, помідори. Закип'ятити 1, 5 літра води і залити овочі в банку. Накрити кришкою, залишити на 15 хвилин.
  4. Вилити воду, знову закип'ятити і залити в банку. Залишити на 20 хвилин. Злити. Довести до кипіння, додати 4 чайних ложки солі, 8 чайних ложок цукру, ретельно перемішати для розчинення.
  5. Залити в банку, додати 1 чайну ложку лимонної кислоти, герметично закрити кришкою.
  6. Покатати по столу для розчинення доданих інгредієнтів, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою.

Після охолодження асорті вже готове.

Варіант з вишневим листям

Овочі, приготовані за цим рецептом, залишаються хрусткими, мають дуже незвичайним смаком. Необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • огірки - 300 грам;
  • помідори - 200 грам;
  • болгарський перець - 200 грам;
  • вишневе листя - 3 штуки;
  • часник - 3 зубки;
  • лавровий лист - 1 штука;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • цукровий пісок - 1, 5 чайної ложки;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • лимонна кислота - 1/3 чайної ложки.

Як приготувати:

  1. Підготовлені огірки нарізати на кільця, болгарський перець - на невеликі шматочки.
  2. Заготовлені прянощі укласти в банку. Шарами укласти овочі.
  3. Закип'ятити воду, залити овочі і залишити на 10 хвилин. Злити, знову закип'ятити, залити і залишити ще на 10 хвилин.
  4. Злити воду і приготувати маринад, розчинивши цукровий пісок, лимонну кислоту і сіль. Довести до кипіння, залити овочі, герметично закрити. Загорнути в теплу ковдру до повного охолодження.

Зверніть увагу! Для того щоб надати овочам незвичайну пікантну гостроту, необхідно в розсіл додати ½ чайної ложки гірчичного зерен.

По-болгарськи

Приготування асорті з огірків і помідор по-болгарськи складається з наступних етапів:

  1. В першу чергу, на дно банок укласти очищений хрін, кропові парасольки, часник, ½ гіркого перцю.
  2. Нарізати огірки і помідори, укласти шарами, кожен шар посипаючи подрібненим часником.
  3. ½ гіркого перцю викласти поверх овочів, трохи кропового парасольок і кілька часникових зубків.
  4. Приготувати маринад. Для цього вилити в ємність воду, додати в неї 1 столову ложку солі, 1 столову ложку цукру, 50 грам оцту. Довести на плиті до кипіння, залити овочі в банку і стерилізувати протягом 15 хвилин.
  5. Герметично закрити, загорнути банки в ковдру, залишити до повного охолодження.

Правила та терміни зберігання консервації

Для того щоб консервовані помідори і огірки зберігалися протягом тривалого часу, необхідно дотримуватися таких умов:

  • збереження прохолоди в приміщенні;
  • захищеність від потрапляння сонячного світла.

При правильній технології приготування і дотриманні вищеперелічених умов заготівлі можуть зберігатися від півроку до 2 років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти