Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чудовим доповненням до кулінарного страви, зокрема м'ясного, стане соус, заготовлений з агрусу на зиму. Рецепти цих ласощів нескладні, впоратися з приготуванням зможе навіть починаюча господиня. Такі заготовки є справжнім джерелом вітамінів для всіх членів сім'ї, а різноманітність варіантів приготування дозволить створити асортимент в меню на зимовому столі.

Нюанси приготування соусу з агрусу на зиму

Варити соуси з крижовнікових плодів слід тільки з визрілого на кущах врожаю. Щоб кінцевого продукту вдалося заготовити побільше, відбирають соковиті і великі ягоди. Деякі технології приготування на увазі збір зелених плодів. Перед приготуванням їх перебирають, відправляють в відхід дрібні, мають ознаки захворювань або сухуваті. Збір ягід переважно виробляти в суху погоду. Так вони матимуть найкращі смакові характеристики.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Підготовка плодів проводиться однаково, незалежно від того, зеленого або червоного кольору агрус використаний для заготовок соусу. Їх промивають під краном і залишають ненадовго на друшляку. Після цього ягоди подрібнюють до утворення однорідної маси.

Як і яку підготувати тару

Соус з агрусу можна готувати в алюмінієвому посуді. Переважно для цих цілей підготувати порцелянову, нержавіючу, емальований або скляну ємність. Ложки і інший інструмент теж краще вибрати дерев'яні. Якщо таких немає, то підійдуть нержавіючі.

Як приготувати соус з агрусу

Існує кілька варіантів приготування смачного соусу з плодів агрусу. До того ж кожна господиня може трохи видозмінювати їх в залежності від своїх смакових переваг.

Класичний рецепт соусу з агрусу до м'яса на зиму

Дана закуска готується із зелених сортів. Будуть потрібні такі компоненти:

  • стиглі плоди - 3500 г;
  • сіль кухонна велика - 50 г;
  • головки часнику - 2 середні;
  • цукровий пісок - 150 г;
  • порошок чорного перцю - 2 ч. л .;
  • оцет 9% - 40 мл;
  • приправа хмелі-сунелі - 2 ч. л .;
  • соняшникова олія - 45 мл.

Плоди перебрати, помити і обірвати хвостики, після чого дати трохи просохнути. Далі ягоди перекладають в тазик, наливають туди склянку води і залишають на ніч. Вранці ставлять посудину з ягодами на плиту і проварюють до тих пір, поки вони не стануть м'якими. За допомогою погружного блендера головний інгредієнт перетворюють в пюре, всипають цукор і сіль і перемішують до розчинення, а потім всипають решту приправи.

Любителі гострих страв можуть кинути за бажанням трохи гострого перцю. Часник пропускається через землянку, отримана маса ставиться на вогонь і проваривается 10 хв. Після цього вливають масло і оцет, знімають посудину з вогню і розливають соус по банках.

Швидкий рецепт без варіння

Варіант заготовки соусу з агрусу без стерилізації дозволяє господаркам заощадити час і отримати продукт з усіма корисними речовинами, що входять до складу свіжих плодів. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • плоди агрусу зеленого сорту - 0, 7 кг;
  • зубки часнику - 0, 3 кг;
  • свіжий кріп - 50 г;
  • зелень свіжої кінзи або петрушки (на вибір) - 60 г.

Ягоди і зелень добре миють, перебирають, часник поділяють на зубки і чистять від лушпиння. Всі компоненти перемелюють за допомогою м'ясорубки, ретельно перемішують і розкладають по банках.

Зберігати соус треба тільки в холодильнику.

Кисло-солодкий соус

Для даної заготовки будуть потрібні як стиглі, так і трохи недозрілі плоди в співвідношенні 1: 1. Також будуть потрібні наступні компоненти:

  • плоди - 1000 г;
  • часникові зубки - 10-12 шт .;
  • перець пекучий стручковий - 1-2 шт .;
  • зелень свіжого селери, кропу, базиліка - по 50 г;
  • листя хрону - 1 шт .;
  • сіль і цукор - по 55 р

Агрус і зубки часнику перемелюють за допомогою м'ясорубки, додають невелику кількість води і кип'ятять, потім проварюють 15 хв. Далі в утворену масу кидають порізану зелень, цукор, сіль, перець, перемішують, а потім варять ще 25 хв. Після цього смачний соус розливають по банках.

З родзинками і вином

Незвичайний і смачний соус виходить з наступних інгредієнтів:

  • зрілі плоди - 1000 г;
  • вино столове будь-якої марки і чиста вода - по 250 мл;
  • сіль - 55 г;
  • часникові зубки - 8-10 шт .;
  • гірчиця - 75 г;
  • цукор - 200 г;
  • сушений родзинки або кишмиш - 55 м

Підготовлені і промиті плоди перемелюють за допомогою м'ясорубки, пересипають в відповідну тару, кидають туди кишмиш, вливають воду і кладуть цукор, кип'ятять і варять 10-15 хв. Далі додають порізаний часник, гірчицю і сіль, проварюють ще 12 хв. Потім вливають вино, тримають на вогні 7 хв. і розливають по банках.

З пряними травами

Для приготування потрібно:

  • плоди червоного агрусу - 1000 г;
  • сіль кам'яна - 55 г;
  • подрібнені ядра волоського горіха - 55 г;
  • очищені зубки часнику - 220 г;
  • великий червоний солодкий перець - 2-3 шт .;
  • сушені пряні трави (будь-які, на свій розсуд) - 55 м

Підготовлений агрус перемолоти за допомогою м'ясорубки, часник дрібно порізати і додати до пюреобразной масі. Туди ж кинути дрібно порізаний перець, сіль і горіхи. Отриману суміш закип'ятити і томити 15 хв., Потім додати прянощі і варити ще стільки ж. Залишити соус на ніч для охолодження, розлити в приготовлену тару.

З часником і кропом

Для приготування знадобиться:

  • плоди - 550-600 г;
  • зубки часнику очищені - 100 г;
  • сіль кам'яна - 1 ч. л .;
  • перець пекучий стручковий (можна чилі) - 1 шт .;
  • зелений кріп (свіжозрізаний) - 100 г;
  • цукор - 175-200 м

Підготовлений агрус перемелюють за допомогою м'ясорубки, додають цукор і сіль і кип'ятять. Проварюють утворену масу до загусання, додають подрібнений часник і кріп, після чого ще проварюють до моменту, поки соус не стане густим, і розливають по банках.

З овочами

Готується така приправа з наступних компонентів:

  • плоди - 1000 г;
  • перець гострий стручковий (підійде чилі) - 2 шт .;
  • головка цибулі - 1-2 шт .;
  • соняшникова олія - 3 ст. л .;
  • зубки часнику - 7 шт .;
  • плоди червоних томатів середнього розміру - 6 шт .;
  • болгарський перець - 3 шт .;
  • оцет 9% - 1 ст. л .;
  • сушена паприка - 1 ст. л .;
  • сіль кам'яна (НЕ йодованої) - на свій розсуд.

Підготовлені овочі та плоди агрусу перемолоти за допомогою м'ясорубки, закип'ятити, влити рослинне масло, всипати сіль. На завершення вливають оцет. Соус варять не довше ніж 20 хв., А потім розливають по банках.

Соус «Ткемалі»

Рецепт приготування знаменитого в багатьох країнах соусу до м'яса передбачає наявність наступних інгредієнтів:

  • плоди зеленого агрусу - 1000 г;
  • головки часнику середні - 3 шт .;
  • подрібнене насіння коріандру - 1/2 ч. л .;
  • цукор - 2-2, 5 ст. л .;
  • стручковий гіркий перець - 1 шт. (Великий);
  • зелень кінзи, петрушки, кропу, базиліка, інших прянощів на свій розсуд - по 50-100 г (на свій розсуд);
  • сіль кам'яна - за смаком.

Ягоди і зубки часнику перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Трави рубають дрібно ножем, перемішують всі компоненти в каструлі і млоять на повільному вогні 20 хв. Після цього розкладають по банках готовий соус.

З родзинками і імбиром

Оригінальний соус виходить з наступних компонентів:

  • плоди - 3 ст .;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
  • цукор - 55 г;
  • сіль кам'яна (НЕ йодованої) - 1 щіпка;
  • імбирний корінь - маленький шматочок;
  • пекучий стручковий перець - 1 шт .;
  • оцет з яблук - 55 мл;
  • сушені пряні рослини - 1 ч. л.

Через м'ясорубку пропускаються агрус, імбир, цибуля (кожен компонент окремо). Все це змішується в посудині і ставиться на вогонь. Після закипання суміш вариться 12 хв., А потім всипають сіль, цукор, суміш трав, перець. Останнім вливається оцет. Після закипання соус тримають на плиті 15 хв. і розливають по банках.

Кетчуп з агрусу

Незвичайна приправа готується з наступних компонентів:

  • ягоди - 1000 г;
  • зубки часнику - 5-8 шт .;
  • кріп зелена свіжа - 110 г;
  • сіль кам'яна - 1 ч. л .;
  • цукор - 1 ст. л.

Агрус і часник перемелюють за допомогою м'ясорубки, а зелень рубають ножем. Суміш ставлять на вогонь, всипають цукор, сіль і кип'ятять. Якщо потрібно, щоб соус став гострий, додають трохи пекучого перцю. Після цього кидають кріп і проварюють кетчуп протягом 7 хв., Періодично помішуючи. Далі готовий кетчуп розливають по банках.

Як приготувати соус з агрусу за рецептом Лариси Рубальской

Даний соус відмінно підходить під солодкі страви. Для його приготування потрібно:

  • крижовніковий сік - 500 мл;
  • плоди червоної смородини - 150 г;
  • крохмаль картопляний - скільки буде потрібно, за смаком;
  • цукровий пісок - на свій розсуд.

Крохмаль змішують з цукром і розчиняють в соку, поміщають на вогонь і кип'ятять, час від часу помішуючи. Після цього кидають підготовлені плоди смородини, всипати цукор, знову кип'ятять і розливають по банках.

Правила та терміни зберігання готових продуктів

Зберігати заготовки з агрусу рекомендується в холодильнику. Якщо такої можливості немає, то підійде сухий і холодний погріб. Приміщення повинно бути темним, а температура повітря в ньому не вище +10 С. Готова продукція зберігає свої властивості не більше 3 років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти