- Особливості приготування варення з агрусу, протертого з цукром
- Як варити варення з перекрученого агрусу на зиму?
- Подальше зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Приготування варення з агрусу, протертого з цукром, - просте заняття. У хід йдуть два компоненти: ягоди і цукор. Сам процес нехлопотний, швидкий. Якщо готувати традиційне варення з цілими ягідками, то важливо зберігати структуру, щільність агрусу, прозорість сиропу. В даному ж випадку вся робота - це підготовка ягід, їх пюрірованіе і теплова обробка продукту. А смак виходить відмінний - кисло-солодкий, річний.
Особливості приготування варення з агрусу, протертого з цукром
Є два способи приготування - холодний і гарячий. Перетерте або кручений в м'ясорубці варення, приготоване холодним способом без варіння, зберігає більше вітамінів, має більш інтенсивний зелений колір, проте вимагає більшого вкладення цукру і особливих умов зберігання. У гарячого способу є свої плюси - таке варення можна зберігати як звичайну консервацію дуже довго.
Необхідні інгредієнти для рецепта
Рецепт перемеленого з цукром агрусу можна урізноманітнити лимоном, апельсином, корицею, але змішувати добавки не треба, кожна хороша сама по собі. Однак класичний рецепт передбачає використання тільки двох компонентів - агрусу і цукрового піску. Пропорції залежать від способу приготування і стиглості ягід. Зазвичай за рецептом без варіння береться на 1 кг ягід кілограм або півтора цукру.
Вибір основних інгредієнтів
Перетерте варення можна готувати як з зрілих ягід, так і використовуючи трохи недоспевшіе.
Важливо! Агрус відноситься до ягід з високим вмістом пектину. Пектин більше сконцентрований в оболонці, так що видаляти шкірку не варто, адже саме завдяки пектину зварений продукт набуває необхідної консистенції желе.
Найбільше пектину міститься якраз в недозрілих ягодах, а ось червоні, бурі дають менше желе, зате вони солодші. Червоний агрус прекрасно підходить для свіжої сирої заготовки, а з зеленуватого і кислого краще зробити класичне варення з тепловою обробкою.
Виходячи з кількості ягід, потрібно орієнтуватися на обсяг цукру.
підготовка посуду
Якщо при варінні варення з цілісних ягід краще широкий таз, то варити перекручений агрус можна в звичайній каструлі або в казані з товстими стінками. Важливо, щоб стінки сильно не перегрівалися, інакше варення пригорить.
Фасування готового продукту роблять в скляні простерилізовані банки. Невеликі баночки можна просмажити в мікрохвильовці, налив в кожну трохи води. Літрові прокаливают хвилин п'ять в духовці (ставити банки слід в холодну духовку!). Для сирого варення використовують чисті ошпарені капронові кришки. Гаряче розкладають і закупорюють під прокип'ячені кришки металеві.
Як варити варення з перекрученого агрусу на зиму?
Погодьтеся, в 21-му столітті, коли під рукою є різні желюючий речовини, а в голові - відомості про вітаміни, якось не хочеться банально консервувати тонни цукру, вивареного разом з ніжними ягідками у великому тазу до втрати всього корисного, що є в сирих продуктах.
Та й сімей у нас немає таких великих, що мали наші прабабусі. А тому консервуємо ми нині мало і насамперед думаємо про корисність - готуємо сире перетерте варення:
- Ягоди промиваємо, звільняємо від чашолистків і хвостиків.
- Обсушивши, пропускаємо через м'ясорубку або проганяє в блендері.
- Масу пересипаємо цукром з розрахунку: кілограм пюре на півтора кілограма цукру. Перемішуємо.
- Ми залишаємо масу на пару годин, щоб цукор повністю розчинився. Розкладаємо по чистим і сухим баночках, закриваємо кришками.
Поверхня варення рекомендується присипати цукром - це вбереже заготовку від потемніння верхнього шару і охоронить від поширення бактерій.
Спосіб другий - гарячий:
- Підготовлені ягоди заливаємо водою, лише злегка покриваючи їх, ставимо на вогонь. Через 10 хвилин варіння ягоди размягчатся, їх можна протирати через сито або друшляк. Макуха можна використовувати для приготування компоту або начинки для пирога або використовувати в інший випічці. А в сік засипаємо цукор в пропорції 1 до 1 і перемішуємо.
- Варимо на слабкому вогні, уварівая, але не забуваємо, що готове остигле варення буде вдвічі більше густим, ніж те, що тільки приготували.
- Розливаємо в банки, закатати.
Подальше зберігання заготовок
Зберігання прокрученого агрусу звичайне для подібних ягідних десертів. Сире тримаємо тільки в холодильнику або погребі. Для меленого агрусу, підданого обробці теплом, немає особливих умов, його можна тримати хоч в шафі.