Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Харіус - це прісноводна риба, яка зустрічається у північних регіонах Європи, Азії та Північної Америки. М'ясо харіуса, завдяки своїй ніжній консистенції та багатому смаку, широко використовується в кулінарії, у тому числі й у традиційній кухні народів Півночі. Розглянемо докладно особливості цього виду риби, її характеристики і користь м'яса для людини.
Що це за риба
Хариус, добре відомий представник сімейства лососеподібних, водиться в багатьох річках і струмках на півночі. Він також присутній у північних озерах. Аматорська рибалка на харіуса досить популярна, також його ловлять у промислових масштабах.Його м'ясо має ніжний смак, що робить його дуже затребуваним серед любителів рибної кулінарії; крім того, воно має різні корисні властивості.Зовнішній вигляд
Тіло харіуса довге і широке з боків. Його луска невелика і щільно прилягає одна до одної. Невелика голова з маленьким ротом, в якому знаходяться крихітні зуби, схожі на тертку. Забарвлення риби варіюється в залежності від довкілля. Часто у неї сіро-зелена спина, світло-сірі боки з бляклими коричневими смугами, сріблясто-біле черевце, коричнево-жовтогарячі спарені плавці і фіолетові непарні плавці з темними плямами або смугами. У довжину досягає приблизно п'ятдесят сантиметрів, а важити може до одного кілограма. Найбільша зареєстрована вага досягала семи кілограмів.
У Байкалі та деяких річках уздовж Кольського півострова зустрічаються і чорні краєвиди. Краса цієї риби ще більше підкреслюється її окладистим плямистим спинним плавцем, який виглядає як вітрило, коли піднімається над поверхнею води.
Думка експерта
Це вид риби, що водиться виключно у річках, а не в океані. Європейський харіус відрізняється від своїх азіатських родичів за рахунок більшого розміру рота. Існують різні підвиди, які відрізняються один від одного забарвленням і розміром, залежно від середовища, в якому вони живуть.Ареал проживання
Ці цікаві риби водяться тільки в Північній півкулі і мешкають в холодних озерах і річках з кам'янистим дном. Більшість видів мешкає в Європі і на великому просторі зі сходу на захід, за винятком деяких європейських країн ближче на південь. Харіуси також живуть у гірських районах і чистих водах по всій Європі та Сибіру, при цьому улови оцінюються в мільйони особин.
Крім того, харіуси присутні в північних річках, які впадають як у Північне Льодовите, так і Біле море. Загалом, хоча в них широкий ареал, вони мешкають лише в Євразії за одним винятком: аляскінський вид водиться лише на однойменному півострові.
Щоб розрізняти види чи підвиди, їх назви часто відсилають до місця проживання; наприклад, західносибірський харіус водиться в річках на заході сибірського регіону, а монгольський, відповідно, в озерах та річках однойменної країни.
Про м'ясо харіуса
Далекосхідний харіус, хоч і належить до сімейства лососевих, не є червоною рибою. Його м'якуш щільний і має рожевий відтінок. Вона ніжна та ароматна, з помірною кількістю жиру; завдяки цьому вона легко засвоюється організмом. Оскільки ця риба не може вижити у забруднених водах, сам продукт є екологічно чистим і не провокує алергічних реакцій.Харіус, завдяки різноманітності вітамінів і мінералів, а також збалансованому складу поживних речовин, є підходящою їжею для вагітних і жінок, що годують. Вживання риби допомагає регулювати роботу травної системи, сприяє ефективному засвоєнню поживних речовин та підвищує міцність імунної системи організму.З однорічного віку дітям можна давати рибу в пюреподібному вигляді.
М'ясо харіуса славиться своїм чудовим смаком, схожим на смак форелі. Особливо його люблять гурмани та шанувальники морепродуктів. У численних туристичних маршрутах Карелії та Алтаю є ресторани, де подають страви із цієї риби; ці заклади користуються чудовою репутацією.
Деякі вважають, що він має запах, що нагадує запах свіжого огірка, помилково вважаючи, що це сиг. Серед тайгових мисливців прийнято говорити, що: «Тетерів має запах дичини, а харіус пахне рибою».
Насправді цей водний мешканець має запах хорошої риби, що робить його особливо цінною здобиччю.
Скелет його складається в основному з хребта та ребер, лише кілька дрібних кісток розкидані по всьому тілу. Вони легко виймаються при філіюванні або обробці засоленого або підкопченого харіуса.
Його спосіб життя знижує ризик будь-якого зараження гельмінтами або інфекційними захворюваннями; тому його їдять сирим, але трохи підсоленим для смаку. Найпопулярніша страва із сирого харіуса відома як сибірський сагудай.
Корисні та шкідливі властивості
100 г м'яса містять значну кількість корисних речовин, у тому числі вітамінів і мікроелементів. Вітамінний склад включає вітамін А, вітамін Е, вітамін D, вітамін В12, вітамін В6 і ніацин. Крім того, в ньому міститься значна кількість заліза, фосфору, калію, магнію, натрію та цинку.
Це робить м'ясо риби харіус корисним продуктом для тих, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям. Крім того, вживання риби харіус може сприяти поліпшенню зору, шкірного покриву та загального стану організму.
Незважаючи на те, що харіус - жирна риба, його м'ясо легко засвоюється. Купівля у ненадійних продавців та неправильне зберігання риби може бути небезпечним. Найкраще купувати продукт у магазині, тільки коли ви впевнені, що там є все необхідне для його обробки та зберігання.
Калорійність
Харчова цінність філе риби харіус відрізняється в залежності від способу приготування. У 100 г сирого філе міститься приблизно 93 ккал, 18 г білка, 2 г жирів і незначна кількість вуглеводів.
Копчення та смаження додають калорій та жирів у рибну страву. Так, у 100 грамах копченого харіуса міститься приблизно 190 ккал, 22 г білка, 11 г жирів та 1 г вуглеводів.
Варіння та запікання можуть знизити вміст жирів та калорій у рибі. У 100 г вареного харіуса міститься приблизно 140 ккал, 29 г білка, 2 г жирів і 1 г вуглеводів. У 100 г смаженого продукту міститься приблизно 230 ккал, 25 г білка, 14 г жирів і 0 г вуглеводів.
Як зберігати рибу
Цей продукт рекомендується готувати відразу після покупки. Якщо ви не збираєтеся робити це найближчим часом, його слід помістити в морозильну камеру за температури не нижче -12 °C. Розморожування не рекомендується, оскільки це знизить якість продукту.
Солена або копчена риба здатна залишатися замороженою і при цьому зберігати свою поживну цінність та якість. Свіжа риба повинна зберігатися в холодильнику при температурі від -2 °C до +2 °C не більше однієї доби.