Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пангасіусом називають один з найбільш популярних видів водних мешканців, проте мало хто зі споживачів знає, що це за риба і чим вона примітна. Це прісноводна риба, яка походить з річок Меконга та Чаопхраю у Південно-Східній Азії. Завдяки своєму швидкому зростанню та відносно низькій вартості пангасіус став популярним вибором для виробництва замороженої та свіжої риби в різних регіонах світу.
Що це за риба
Пангасіус - це вид променеперих риб, що відноситься до сімейства пангасієвих сомів, який розводять і споживають у В'єтнамі протягом двох тисячоліть.Цей конкретний вид риби став високорентабельним завдяки своїй широкій доступності та великій популяції. Пангасіуса розводять у спеціальних акваріумах, а на прилавках магазинів, в основному, він представлений у вигляді філе.
У пангасіуса чорні або темно-сірі плавці з шістьма розгалуженими спинними променевими плавцями. У молодих особин є чорна смуга вздовж бічної лінії поряд з іншою такою ж смугою під нею, у той час як у старих і великих особин лише один суцільний колір. Середній розмір цього виду становить 125-135 см та 42-45 кг (при максимальній зареєстрованій вазі 300 кг).
Внаслідок цього тести, проведені санітарними службами, виявили підвищену концентрацію анаеробних та аеробних мікроорганізмів, а також бактерій кишкової палички у філе пангасіуса. Ці питання широко обговорюються останнім часом у зв'язку з тим, що цей вид експортується більш ніж у 140 держав по всьому світу - включаючи цю і кілька країн Південно-Східної Азії та Європи.
Харчова цінність
100 г філе риби пангасіус містить близько 90 калорій, 13 г білка, 3 г жирів і 0 г вуглеводів. Широко поширена думка, що м'ясо риб, виведених у неволі, не таке корисне для людей.
Хоча пангасіус - прісноводна риба, як, наприклад, форель, проте, якщо говорити про конкретні поживні речовини, то філе форелі містить більше білка та жирних кислот Омега-3.
Корисні властивості
Якщо пангасіус, або морська мова, вирощується в незабрудненій місцевості, на якісних кормах, а потім дотримуються правильних процедур обробки, обробки, упаковки та транспортування філе, то його позитивний вплив на здоров'я не можна заперечувати.
У 100 грамах філе містяться:
- Кальцій - 7 мг.
- Залізо - 0,5 мг.
- Магній - 20 мг.
- Фосфор - 170 мг.
- Калій - 270 мг.
- Натрій - 50 мг.
- Цинк - 0,6 мг.
- Медь - 0,1 мг.
- Марганець - 0,1 мг.
- Селен - 27 мкг.
- Вітамін А - 16 мкг.
- Вітамін Е - 0,7 мг.
- Вітамін D - 4,4 мкг.
- Вітамін В1 (тимін) - 0,1 мг.
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,15 мг.
- Вітамін В3 (ніацин) - 5,5 мг.
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0,6 мг.
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0,3 мг.
- Вітамін В9 (фолати) - 9 мкг.
- Вітамін В12 (кобаламін) - 1,5 мкг.
Лічить риба
Уже понад півтора століття азіати вживають цю рибу в їжу завдяки високому вмісту білка, який організму легше засвоїти і переробити, ніж білки тваринного походження.Пангасіус багатий мікроелементами, які допомагають покращити здоров'я серця та судин, одночасно борючись із можливими серцевими захворюваннями. Кальцій допомагає зміцнити кістки, суглоби та опорно-руховий апарат.
Крім того, жирні кислоти, присутні в цій рибі, підвищують еластичність кровоносних судин, що є ефективною профілактикою остеопорозу та атеросклерозу. Мінерали, що містяться в пангасіусі, здатні нормалізувати роботу мозку, покращуючи при цьому збереження пам'яті. Вітаміни допомагають покращити стан шкіри, мінерали нормалізують рівень артеріального тиску, а органічні кислоти посилюють зір, одночасно запобігаючи ламкості нігтів і навіть сильно випадання волосся. Антиоксиданти пов'язують вільні радикали, запобігаючи передчасному старінню тканин або клітин.
Думка експерта
Пангасіус, який водиться в природному середовищі, а не вирощується на фермах, вважається корисним. Адже він не містить антибіотиків та інших хімічних речовин, що додаються в корм риби, що вирощується.На думку дієтологів, регулярне вживання цього виду риби допомагає людям краще справлятися з рівнем стресу, покращує якість сну та знижує хронічну втому. Жирні кислоти та амінокислоти, присутні у філе пангасіуса, допомагають нормалізувати травлення, вивести токсини з організму та прискорити метаболізм. Цей низькокалорійний продукт також сприяє зниженню ваги і може бути включений до планів дієт. Завдяки високому вмісту білка, що легко засвоюється, він надзвичайно популярний серед спортсменів або тих, хто займається інтенсивними фізичними навантаженнями.
Чим небезпечний пангасіус
Будь-які ризики, пов'язані зі споживанням цього морського мешканця, є загальними попередженнями при споживанні рибних продуктів. Будь-які негативні наслідки, що виникають внаслідок вживання пангасіуса в їжу, є місцем лише в тому випадку, якщо він був вирощений у невідповідних умовах без дотримання заходів безпеки, або якщо використовувалися хімікати та низькосортний корм.Риба, що відповідає необхідним стандартам і має відповідну сертифікацію, не завдасть жодної шкоди, за винятком випадків непереносимості морепродуктів у людей.
Поради новачкам
Найбільш екологічними та безпечними продуктами з цього виду риби є стейк та тушка, проте їх іноді складно знайти. Найчастіше пропонується філе пангасіуса, яке буває різних кольорів (біле, червоне, жовте або помаранчеве) з різним вмістом жиру.
Як вибрати
Біле або рожеве філе без жиру - найкращий варіант з погляду користі для здоров'я; червоне філе вказує на нестачу кисню у воді під час зростання, а жовті відтінки говорять про те, що в раціоні риб протягом життя не вистачало поживних речовин.
Рекомендації зі зберігання
Свіжевиловлену рибу слід приготувати протягом 4 годин. Тим не менш, пангасіуса допустимо зберігати як в холодильнику, так і в морозильній камері.
Як готувати
Потенціал використання пангасіуса в кулінарії практично безмежний, межею є лише творчий потенціал кухаря. Цю рибу часто готують на пару, варять, смажать, маринують та гасять. Також її добре солити.
З усіх способів її приготування нагетси з пангасіуса є найпопулярнішою стравою. У закладах громадського харчування вдасться знайти котлети, різні супи та інші види рибних страв, в основі яких лежить пангасіус. Ця в'єтнамська риба чудово гармонує з овочами та фруктами, добре поєднується з кислими соусами та має слабкий запах. Крім того, в його ніжному м'ясі майже зовсім немає кісток.