Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Оселедець - це риба, яка здавна користується популярністю в кулінарії. Вона багата не лише на смак, а й на поживні речовини, такі як білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини. Одним з найпопулярніших сортів оселедця є оселедець під назвою залом. Її відрізняє насичений та яскравий смак, який підкреслюється її м'ясистою структурою та запахом. Завдяки корисним властивостям і смаку вона стала улюбленою рибою для багатьох людей по всьому світу.
Відомості про рибу
Оселедець залом відноситься до однойменного сімейства (Оселедцеві).Вона настільки велика, що при засолюванні її хвіст часто підгинали, що й дало їй таку назву. Інші назви включають: «оселедець Кесслера» (на честь зоолога, який першим відкрив цю рибу), «чорноспка» (через відповідне забарвлення спини) і «шалений оселедець» (через шалене плескання під час розмноження).
Цей каспійський оселедець - найбільший і жирний. Вона трапляється не дуже часто. Її смак робить її особливо цінною, і вона відома як «королівський оселедець». Вона відмінно підходить для засолення.
Як виглядає
Залом - найбільший вид каспійського оселедця, що сягає п'ятдесяти сантиметрів у довжину і важить до двох кілограмів. Її тіло громіздке, з довгим хвостом. Живіт сплощений з обох боків. Голова, грудні плавці та хвіст темні, а рот широкий. Нижня щелепа трохи видається вперед і має добре розвинені зуби. За зябрами і з обох боків зазвичай є чорнильна пляма.Навесні спина оселедця залом набуває глибокого фіолетового відтінку.
Історія назви
Оселедець, який був занадто великий, щоб поміститися в контейнери для соління, доводилося згинати навпіл, загортаючи хвости. Ось чому ці надзвичайно великі оселедці були відомі як «залом». Ціна на таку рибу була вищою, ніж на звичайну, і тих, хто продавав її, називали «заломними торговцями».
Раціон харчування
Царський оселедець харчується дрібними водними мешканцями, такими як кілька та бички, а також ракоподібними та комахами. Після нересту вони вступають у період інтенсивного харчування. У свою чергу, ці риби стають більшою мішенню для хижаків, таких як сом і водні ссавці (наприклад, тюлені) або морські птахи, такі як чайки і чаплі.
Розмноження та нерест
Астраханські оселедці стають статевозрілими у віці трьох-чотирьох років.Зазвичай вони важать близько півкілограма та вимірюються 32-36 см у довжину. Нерест відбувається у період із травня до початку осені, причому найбільша активність посідає червень, за нормальної температури 13-23 градуси Цельсия.
Після того, як було побудовано Волгоградську ГЕС, риба почала відкладати ікру в районі між Астраханню та Волгоградом. Зазвичай вона відкладає ікру в місцях, де немає сильної течії води (наприклад, каналах чи затоках). Процес зазвичай починається на початку дня, коли оселедець агресивно тріпоче і вистрибує з води. Після нересту можна побачити, як риби кругами плавають неподалік поверхні; саме тому каспійський оселедець іноді називають «шаленим».
Самки відкладають до трьохсот тисяч ікринок трьома послідовними партіями. Яйця досить великі, розміром до 3,8-4,2 мм у діаметрі. Після виходу з яйця личинки накопичуються поблизу берегової лінії і переважно займають нижні ділянки морського дна. Для їх вилуплення потрібно 40-50 годин (залежно від температури води), після чого вони розсіюються у відкритих водах і зрештою прибувають у південні райони Каспійського моря, де зростають до досягнення зрілості.
Рибалка на оселедець
Рибалка на чорноспинку дозволена спінінгом та вудкою (для цього потрібна ліцензія). Зазвичай при цьому використовується перший вид снастей. Рибалка має закинути свою приманку в групу риб і спробувати привернути увагу оселедця. Чутливість волосіні не така важлива, як знайти правильне місце для риболовлі. Різні зграї можуть плавати на різній глибині протягом дня. Є думка, що в червні залом легко знайти поблизу поверхні.
Рибалка на оселедець найбільш успішна в години з 10 ранку до 2 години дня і з 4 години дня до заходу сонця, хоча є підозра, що риба не припиняє мігрувати через цей же район вночі. Однак вона переміщається в глибокі води під час поганої погоди, наприклад, хмарності або зміни температури.
Оселедець охоче заковтує приманку, тому підсадження на гачок зазвичай не потрібно. Розумно стежити за тим, щоб гачки були гострими (рекомендується брати з собою на риболовлю точилку для гачків). Ти ефективним виявиться обв'язування гачка червоною ниткою.
На човні
Рибалка з берега - цілком прийнятний варіант лову оселедця, але наявність човна дає рибалкам більше переваг, наприклад, шанс використовувати ехолот, який здатний виявити скупчення риби і показати глибину.
Для закидів ближче до берега використовують вудилище коротше. Наявність човна полегшує відстеження зграй оселедця, які можуть пройти до 50 кілометрів за добу, доки не стануть нереститися. У будь-якому випадку, при їх виявленні краще діяти швидко.
На блешню
Оселедець часто приваблює приманка білого або сріблястого кольору з червоним акцентом біля гачка; вона зазвичай виготовляється у формі ромба, довжиною близько чотирьох сантиметрів. Зазвичай вона має один впаяний гачок, а при агресивній проводці слід використовувати товсту волосінь 0,2-0,4 мм.
Думка експерта
Для додаткового обтяження додають вантажило вагою сорок грамів. Якщо група риб знаходиться близько до води, то використання кастмастера теж дає хороші результати.На самодур
Ця техніка лову зазвичай виконується з човна з вудлищем довжиною до трьох метрів. Бажано не використовувати котушки з металів через вміст солі у воді. Лісочка має бути досить товстою, від 0,4 до 0,7 мм. До основної волосіні прикріплюється тонка, що закінчується грузилом вагою 45-160 г (залежно від сили течії). На тонку ділянку нанизують кілька повідків. Відстань між цими повідками становить близько 13 см.
Ефективніше використовувати блискучі застосунки, так як оселедець охочіше на них клює. Для видимості до гачок слід прикріпити нитки, зазвичай червоного або жовто-зеленого кольору. Також слід прикріпити різні пристосування для приманювання риби.
При лові риби потрібно туго натягнути волосінь і почекати, поки вона впаде на дно, після чого підняти її приблизно на метр і зробити швидкий помах вудлищем. Якщо після кількох спроб клювання не відбувається, допоможе зміна глибини. Як тільки під час риболовлі відчулося клювання, дочекайтеся ще однієї, перш ніж повільно змотувати волосінь.
Інші способи
Розбудьте кілька силіконових рачків (білого, блідо-рожевого або світло-зеленого кольору). Снасть не повинна бути надто важкою, щоб приманка повільно тонула.
Також ловлять на гумку. Риболовля з використанням гумки – ефективний метод, особливо коли в затоках присутні групи риб. Приманку легко зробити вдома або купити в магазині.
Основна волосінь має діаметр 0,3-0,5 мм, а довжина кожного відрізка зазвичай становить п'ятдесят метрів плюс десять для гумки. Основні волосіні повинні бути міцними, щоб не травмувати руки, і здатними витягувати грузила, які можуть зачепитися за траву або інші перешкоди.По можливості при лові на гумку вибирайте ділянки з чистим морським дном.
Про м'ясо риби
М'ясо оселедця ніжне, з високим вмістом жирів. Оселедець залом - цінне джерело поживних речовин, таких як білки, жири та мікроелементи. У 100 г м'яса каспійського оселедця міститься близько 20 г білка і більше 12 г жиру, включаючи омега-3 жирні кислоти.
Також у м'ясі оселедця залом знаходяться вітаміни A, D, E та B-групи, а також мікроелементи, такі як залізо, кальцій, фосфор та йод. Регулярне вживання оселедця зміцнить імунну систему, підтримає здоров'я кісток та серця, а також покращить травлення.
Чорноспинку солять, маринують, іноді коптять і смажать. Найбільш поширена маринована і солона оселедець.
Як готувати її
Солити оселедець допустимо цілком, або розрізавши його на шматки (що значно прискорить процес засолювання). Щоб отримати найкращий смак, варто всього використовувати свіжий оселедець. Якщо ти солити оселедець цілком, то слід видалити зябра, інакше він буде гірким на смак.
Сухий посол
Інгредієнти:
- 2 середні оселедці.
- 1/2 склянки солі.
- 1/2 склянки цукру.
- 1 чайна ложка чорного перцю.
- 1 чайна ложка коріандру.
Інструкції:
- Змішайте разом сіль, цукор, перець і коріандр у мисці.
- Вимийте оселедці і вийміть з них кишки, залишивши хвіст і голову.
- Покладіть кожен оселедець у пакет з харчового поліетилену.
- Посипте кожен оселедець сумішшю солі та спецій з миски.
- Закрийте пакет щільно, видаливши з нього повітря.
- Покладіть пакети з оселедцем у холодильник на 24 години.
- Переверніть пакети з оселедцем і поверніть їх у холодильник ще на 24 години.
- Після 48 годин сухого засолення ваш оселедець буде готовий. Дістаньте оселедця з пакета, видаліть хвіст і голову, і наріжте на порції.
- Подавайте оселедця з картоплею, ріпою, морквою, свіжими огірками або будь-якими іншими овочами на ваш смак.
Посол оселедця залом шматочками
Інгредієнти:
- 500 грам каспійського оселедця, очищеного та порізаного на шматочки.
- 1 столова ложка великої морської солі.
- 1 столова ложка цукру.
- 2 столові ложки білого винного оцту.
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Інструкції:
- У великій мисці змішайте сіль, цукор, перець і винний оцет до отримання густої пасти.
- Покладіть шматочки оселедця в миску з пастою і добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий з усіх боків. Розділіть оселедець на чисту дошку або тарілку, покрийте плівкою і відправте в холодильник на 24-48 годин.
- Коли оселедець буде готовий, промийте його холодною водою, щоб видалити сіль та кислоту. Сухий оселедець зберігають у холодильнику в контейнері з кришкою до 1 тижня.