Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Риба таймень, також відома як сибірський лосось та водяний тигр - один із найбільших видів лососевих риб. Вона водиться у прісних водах Сибіру, а також на Алясці та в Японському морі. Таймень славиться своїм смаком і корисними властивостями, такими як високий вміст білка, Омега-3 жирних кислот і вітаміну D. Розглянемо докладніше характеристики та корисні властивості риби таймень, а також дамо кілька рецептів її приготування.
Опис виду
Таймень - це вид риб, що відноситься до роду тайменів та сімейства лососевих, і він відомий тим, що є найбільшим представником цього сімейства. Місцеві аборигени дають цій рибі особливі прізвиська з поваги до неї.
Особливості зовнішнього вигляду
Тіло тайменя звичайного струнка, але досить міцне, а луска сріблястого відтінку, як у більшості хижих риб. При погляді зверху на голову легко помітити безліч чорних плям Х-подібної або круглої форми. Голова нагадує голову щуки зі сплощеним верхом та низом. У риби великий рот, що розтягується на всю ширину морди і майже досягає зябер. Його нижня і верхня щелепи оснащені невеликими гострими зігнутими зубами, що ростуть у кілька рядів.
Таймень має широкі плавники, які дозволяють йому стрімко рухатися і швидко змінювати напрямок у воді. Спинний і грудні плавці сірого відтінку, а анальний і хвостовий - червоного.
У молодняку вздовж тіла зазвичай присутні поперечні смуги. Нижня сторона риби зазвичай бліда, майже біла, а спина та боки усіяні плямами. Їх колір варіюється від зеленувато-сірого до коричнево-червоного, залежно від довкілля.Під час сезону розмноження спостерігається помітна різниця у забарвленні, але після забарвлення повертається до нормального.
Через шість-сім років таймень досягає статевої зрілості, коли виростає до сімдесяти сантиметрів у довжину і важить до чотирьох кілограмів. Коли риби стають старшими, їх розміри здатні викликати трепет. Нерідко рибалки зустрічають тайменів завдовжки майже 2 метри та вагою до 75-90 кілограмів. Деякі джерела навіть повідомляють про випадки упіймання рибалками особин завдовжки майже три метри, хоча останнім часом таких випадків не спостерігалося.
Ареал проживання
Риба таймень або сибірський лосось є ендемічним виглядом і мешкає у водах та деяких країнах Азії. Вона поширена у річках Сибіру, Камчатки, Чукотки та інших північних регіонах. Великі популяції цієї риби з червоним або рожевим м'ясом зустрічаються в річках Об, Єнісей, Лена та Амур.
Таймень водиться і на півострові Ямал. Історично вони були у Волзі та її притоках. Крім того, його легко зустріти у басейні річки Селенга у Монголії та інших прилеглих районах. Нарешті, він також мешкає в деяких притоках річки Амур у Китаї.
Спосіб життя
Звичайний таймень - це вид, який все життя живе в одній водоймі. Як правило, він водиться в річках із чистою водою та великою кількістю кисню. Ця риба любить низькі температури і в літні місяці переміщається у невеликі водоймища, а взимку – у великі, такі як річки чи озера. На відміну від прохідних форм звичайний таймень віддає перевагу ділянкам біля берегової лінії з глибокими ямами поблизу.
Протягом дня цей водний мешканець шукає тінисті місця, а вечорами його легко побачити в водах, що швидко рухаються. Рано-вранці, коли сонце починає підніматися, вони харчуються дрібною рибою на мілководних ділянках, при цьому створюють багато шуму. З наближенням зими вони, як правило, йдуть вниз, у більш глибокі води, де залишаються до весни, зрідка спливаючи на поверхню, щоб ковтнути свіже повітря.
Думка експерта
Кажуть, що звичайний таймень може видавати гучні звуки, схожі на бурчання, які чути з відривом до тридцяти метрів.У перші літні місяці риба особливо активна після нересту. Коли вода починає нагріватися, вони стають менш активними через процес заміни зубів, який завдає дискомфорту. Наприкінці серпня вони відновлюють свій рівень активності та залишаються жвавими до появи перших заморозків.
Іхтіологи поки що не проводили ретельного дослідження переміщень тайменю в річках. Мається на увазі, що зрілі риби залишають свої звичні житла, щоб уникнути конкуренції з молодими особами, які починають захищати свої власні території.
Тайменя варто розглядати як особливо довгоживучого представника сімейства лососевих, завдяки його здатності досягати віку до п'ятдесяти років в ідеальних умовах проживання і за достатньої кількості їжі.
Цікаво! Нещодавно в річці Єнісей був виявлений екземпляр, вік якого оцінюється як мінімум у п'ятдесят п'ять років.
Рибалки часто виловлювали екземпляри віком до тридцяти років, проте експерти вважають, що типовий вік цих істот становить приблизно двадцять років.
Як тільки настає весна, таймень починає рухатися вгору по річці, доходячи до невеликих приток зі швидкою течією, щоб відкласти яйця. Зазвичай один самець супроводжує самку, але іноді до неї приєднуються двоє чи троє. Самка знаходить місце завдовжки близько 5-10 метрів і відкладає туди свої яйця, як самець запліднить їх; цей процес зазвичай завершується протягом двадцяти секунд.
Необхідно знати, що самка ретельно закопуватиме свої ікринки після того, як вони запліднені.
Після нересту звичайний таймень залишається на нерестовище близько трьох тижнів, щоб охороняти своє потомство. Зазвичай, таймень, що у холодних водах, розмножується щорічно, і ікринки в нього великі, до 0,5-0,7 див у діаметрі.Приблизно через місяць з'являються мальки, хоч ці терміни залежать від температури води. Ще два тижні вони залишаються в ямці, перш ніж почати вільно плавати.
Особи стають статевозрілими, коли досягають певної ваги. Самки готові до розмноження при вазі до двох кілограмів, а самці - при вазі в один кілограм, при цьому їхня довжина зазвичай становить близько 50-70 см. У деяких випадках це займає більше часу, залежно від навколишнього середовища та наявності їжі, можливо, до 8 років.
Чим харчується
Сибірський таймень харчується безперервно протягом усього року з невеликою перервою на нерест. Після закінчення нересту таймень вступає у період підвищеної активності, званий періодом жору, за яким незабаром слідує період бездіяльності, коли настає літо. Потім іде ще один період жару, коли риба готується запастися поживними речовинами. Це потрібно, щоб пережити зиму завдяки товстому шару жиру, коли джерела їжі стають мізерними.
Джерела живлення тайменю варіюються залежно від типу водойми. Як правило, у перші роки життя вони харчуються дрібною рибою, такою як сиг, сазан та харіус, а також безхребетними. У міру дорослішання таймень починає полювати на молодняк інших видів риб, що вилупився, і до третього року життя повністю переходить на раціон, що складається тільки з риби.
Раціон його складається з різноманітних видів риб, таких як сиг, плотва, окунь, харіус і в'юн. Крім того, таймень харчується і потомством своїх родичів. Відомо, що полює на пташенят, жаб, мишей, білок, а також водних птахів; були навіть випадки, коли в шлунку тайменю знаходили кажанів.Чи є вороги
Молоді таймені стають здобиччю інших видів хижих риб та своїх власних родичів. Під час нересту, коли байкальський таймень переміщається великі відстані, він часто стає жертвою ведмедів.Однак найбільшу загрозу для популяції становлять браконьєри-люди, які завдають величезної шкоди.Цінність для людей
Звичайний таймень, якого також називають цар-рибою, відомий не лише своєю вражаючою зовнішністю, а й смачністю. Його плоть має ніжний смак, як і його ікра. Колір м'яса варіюється від білого до рожевого і навіть червоного (залежить від раціону харчування).
Незважаючи на обмеження, накладені на комерційну ловлю цього виду, аматорська та комерційна лов таймену все ще практикується в інших країнах.
Необхідно знати, що якщо отримати дозвіл на рибалку (придбати ліцензію), то дозволяється ловити тайменя, як тільки він досягне розміру приблизно 70-80 см. Це правило поширюється на спеціально відведені для риболовлі місця.
Правила свідчать, що рибалок, який спіймав цього красеня, повинен відпустити його назад у воду, хоча сфотографуватися із призовим уловом дозволено. Виняток може бути зроблено, якщо риба отримала серйозні ушкодження і не виживе в природному середовищі.
Корисні та шкідливі властивості
М'ясо риби таймень виділяється корисними властивостями завдяки багатому складу. У 100 г філе міститься близько 120 кілокалорій, 20 г білка і 4 г жиру, у тому числі поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Риб'ячий жир знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу серцево-судинної системи та імунітету, а також чинить протизапальну дію. Крім того, в м'ясі містяться вітаміни групи В (B1, B2, B6, B9, B12), а також вітамін А та вітамін D.
Його філе є джерелом мікроелементів, таких як йод, залізо, цинк і селен, необхідні нормального функціонування організму.
Однак варто враховувати, що м'ясо тайменю іноді містить ртуть, тому його вживання рекомендується обмежувати для вагітних і жінок, що годують, а також дітей і людей з порушеннями роботи нирок.
Таймень - вразливий вид, чисельність якого скорочується по всьому світу, і він був занесений до Червоної книги як такий, що потребує особливого захисту. МСОП повідомляє, що у багатьох річкових басейнах спостерігається значне зниження чисельності тайменю. Недоторкані популяції перебувають у віддалених районах планети.
Велику небезпеку для популяції цих риб становить:
- спортивна рибалка, як легальна, так і несанкціонована;
- забруднення води;
- будівництво штучних споруд, таких як греблі або дороги;
- видобуток природних ресурсів;
- добрива, що потрапляють у джерела води;
- зміна складу води через глобальне потепління.
МСОП пропонує застосовувати безпечні методи лову, такі як одинарні гачки, синтетичні приманки та утримання спійманої риби у воді.
Рецепти для приготування
Професійні кухарі зазвичай віддають перевагу малосольному м'ясу тайменю для приготування різноманітних холодних закусок та салатів. Термічно оброблене м'ясо зберігає всі свої корисні елементи.
Для досягнення найкращого результату заморожене філе тайменю слід обсмажити або відварити. Крім закусок і салатів, цю рибу можна з великим успіхом використовувати і для приготування інших страв - наприклад, пирога або супу, приправленого лавровим листям, прянощами та свіжою зеленню.
Потрухи, такі як серце, нирки, печінка, шлуночки та сечові бульбашки, також буде смачно приготувати, обсмаживши до хрусткої золотисто-коричневої скоринки. Відварений таймень добре поєднується з печеною картоплею і салатом з черемші.
Стейк з тайменю в сметані
Інгредієнти:
- Філе риби таймень - 2 шт.
- Сметана - 200 р.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль та перець - за смаком.
- Рослинна олія - для смаження.
Як готувати:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
- Очистіть філе від шкіри та кісток, наріжте на порційні шматки, посоліть і поперчіть до смаку.
- У жаровні розігрійте олію і обсмажте шматки риби до золотистого кольору з обох боків.
- Перекладіть рибу в лист і змастіть кожен шматок сметаною.
- Додайте обсмажену цибулю зверху.
- Поставте деко в духовку і запікайте стейки риби таймень у сметані приблизно 15-20 хвилин.
Після готовності можна подавати на стіл із овочевим гарніром або свіжим салатом.