Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Латинський термін для сімейства риб, до якого належить окунь - Perca. Це хижак, який зустрічається в озерах, річках та морях, і, що дивно, він всеїдний. Цей вид риби нескладно зловити, але все ж таки рибалки цінують його, коли їм вдається зловити велику особину. М'ясо його приємне на смак та корисне для здоров'я, фіни та італійці часто використовують його у своїй національній кухні для приготування вишуканих страв. Всі ці факти відносяться до річкового окуня.
Що це за риба
Хоча окуні можуть жити як у прісній, так і в солоній воді, звичайний окунь (або річковий окунь) і морський окунь - це два різні види риб. Три найбільш типові види прісноводних окунів, які виглядають приблизно однаково, а відрізняються тільки ареалом проживання:
- звичайний окунь, що зустрічається в Європі та Азії;
- балханський, що мешкає тільки в річках Казахстану;
- жовтий, що мешкає в прісноводному середовищі Північної Америки.
Як правило, окуні мешкають на мілководді з великою кількістю водоростей, де легше знайти видобуток. Найбільші екземпляри, як правило, зустрічаються на великих глибинах; вони помітили на глибині до 40 метрів. Хоча біологи класифікують окуня як хижу рибу, цей вид може споживати різноманітні джерела їжі, включаючи пуголовків, ікру інших видів риб, комах, черв'яків, ракоподібних і дрібну рибу. Великі окуні харчуються навіть річковими раками.
Відмітними ознаками окуня є його довге, злегка плескате тіло, яке рясно вкрите лускою, і плавці з гострими шипами. Колір цих риб зазвичай варіюється від зелено-жовтого до блакитно-червоного на верхньому плавнику і зеленого на спинному плавнику, інші - червоні.Ці відтінки можуть змінюватися в залежності від місця проживання.
Середня риба зазвичай важить у межах одного-півтора кілограма і не перевищує 40 см у довжину. Однак зустрічалися важчі екземпляри – від 2-3, навіть чотирьох кілограмів. Такі великі риби не збільшуються в довжину, а швидше стають товстішими і вищими, тим самим заслуживши назву «горбач».
Окунь - це вид риб, яких досить легко спіймати завдяки тому, що вони живуть великими групами. Молоді особини окуня утворюють ще більші зграї, при цьому самки відкладають від 250-300 тисяч ікринок по 230-260 г кожна, а то й понад мільйон. Однак, на жаль, більшість із цих ікринок не виживають і не перетворюються на мальків.
До літа мальки виходять з ікринок, і коли вони досягають довжини 1,9-3,2 см, то починають полювати на інших мальків. З цієї причини Perca може становити серйозну небезпеку для інших істот, що мешкають у водоймі (вони споживають ікру та мальків форелі, коропа, судака та ляща).
Хімічний склад
Річковий окунь - це живильне, але дієтичне м'ясо. У 100-грамовому філе міститься до 90 ккал і лише один грам жиру, а вміст білка становить близько 20 грамів. Однак, якщо його смажити або коптити, то калорійність буде дещо вищою через доданий жир. Як і інша риба, річковий окунь містить жирні кислоти Омега-3, проте слід зазначити, що дикі особини містять майже втричі більше цієї корисної речовини, ніж риба, вирощена в ставках.
100 грам філе містить:
- Вітамін В12: 2 мкг.
- Вітамін В6: 0,3 мг.
- Вітамін Д: 1,7 мкг.
- Вітамін Е: 0,2 мг.
- Вітамін К: 0,1 мкг.
- Ніацин: 4,1 мг.
- Рібофлавін: 0,1 мг.
- Тіамін: 0,1 мг.
- Фолати: 5 мкг.
- Залізо: 0,5 мг.
- Калій: 350 мг.
- Кальцій: 12 мг.
- Магній: 30 мг.
- Фосфор: 200 мг.
- Йод: 19 мкг.
- Селен: 15 мкг.
- Цинк: 0,5 мг.
Корисні властивості
Користь від вживання окуня в їжу визначається місцем проживання риби та складом його м'яса, яке, як відомо, містить масу корисних елементів.
ряд корисних властивостей, завдяки яким його рекомендують включати до раціону харчування:
- Білок: м'ясо окуня містить значну кількість білка, важливого елемента для будівництва та відновлення тканин організму.
- Омега-3 жирні кислоти: окунь - хороше джерело Омега-3 жирних кислот, які сприяють покращенню роботи серцево-судинної системи, покращують функцію мозку та допомагають знизити запалення.
- Вітаміни: містить вітаміни В12, В6, А, Е та D, які важливі для підтримки здоров'я кісток, зору, нервової системи та імунної системи.
- Мінерали: окунь містить магній, калій, залізо, фосфор та цинк, які необхідні для правильного функціонування організму.
- Низький вміст жиру: у м'ясі окуня низький вміст жиру, що робить його корисним продуктом для людей, які стежать за своєю вагою та здоров'ям.
- Антиоксиданти: м'ясо окуня містить антиоксиданти, які допомагають захистити організм від вільних радикалів та запобігають розвитку деяких захворювань.
Однак не варто забувати, що корисні властивості м'яса окуня можуть бути зменшені при неправильній обробці та приготуванні, тому важливо стежити за тим, як ви готуєте цю рибу.
Кому не можна їсти рибу
Це може здатися дивним, але є деякі люди, на яких вживання озерного окуня може негативно вплинути. Людям з подагрою, сечокам'яною хворобою, запаленням сечовивідних шляхів та дисфункцією нирок слід уникати вживання цього виду риби.
Крім того, в поодиноких випадках у людини буває індивідуальна непереносимість цього виду морепродуктів.
Застосування окуня
Філе окуня – це вид ніжного білого м'яса з привабливим смаком. Воно часто застосовується у стравах слов'янських і північних культур, згадки про нього зустрічаються ще в давнину. Його універсальність і середні розміри дозволяють готувати його різними способами, наприклад, смажити, варити, запікати, тушкувати, фарширувати або сушити, і навіть використовувати як начинку для пирогів.
Крім того, його м'ясо можна консервувати та заморожувати (при температурі мінус 18 градусів Цельсія воно зберігає свої смакові якості до трьох місяців).
Вважається, що з окуня виходить ідеальний суп. Для приготування цієї страви використовують як велику, і дрібну рибу. Більші екземпляри варяться у невеликій кількості бульйону, а гриби, огірковий розсіл, спеції та біле вино можуть посилити смак риби.Навіть із найдрібніших тушок можна приготувати суп. Для цього випатрані тушки слід помістити в марлю і додати в каструлю з водою. Після того, як вона звариться, варену рибу потрібно викинути.
Альтернативним способом приготування окуня є гаряче копчення. Найсмачніша риба коптить без будь-яких спецій, на дровах, взятих із плодових дерев, і такий продукт може зберігатися до 3 днів. При смаженні тушки зазвичай приправляють сіллю, ароматичними травами та перцем, щоб отримати хрустку скоринку. Філе вмочують у кляр і смажать у великій кількості олії, хоча потрібно стежити за тим, щоб не пересмажити його, оскільки це може призвести до утворення токсинів.
Думка експерта
Приготування риби на грилі також дає чудові кулінарні результати. Вона має добре помітний аромат поряд з гіркуватим присмаком. Окунь практично не містить кісток, але деякі люди уникають готувати цей вид риби, тому що його колючі плавці і луска, що міцно тримається, роблять це непростим завданням.Рекомендації
Не слід уникати придбання м'яса окуня через його голчасті плавці і щільну луску. Згідно з описом, ця риба виходить дуже смачною та корисною, якщо її правильно приготувати. Головне - вибрати якісну тушку і ретельно її очистити.
По чистці
Чистити представника сімейства Perca дуже просто. Почати слід з очищення риби від нутрощів, а потім відрізати їй плавці гострими ножицями. Потім швидко занурити її в киплячу воду не більше, ніж на дві секунди. Це дозволить легше позбутися луски, не знімаючи при цьому занадто багато шкіри. Важливо стежити, щоб не перестаратися і зняти луску разом зі шкірою.
Є кілька лайфхаків, які можуть зробити очищення тушки окуня простішим:
- Використовуйте гострі ножі. Гострі ножі роблять процес більш швидким і точним, і допомагають уникнути пошкодження м'яса.
- Використовуйте пінцет для видалення кісток. Дрібні кістки в окуні можуть бути складними для видалення за допомогою ножа, тому використання пінцету може зробити процес більш легким.
- Спершу видаліть голову і хвіст. Видалення голови і хвоста спочатку може зробити процес зручнішим і допомогти вам зосередитися на очищенні тіла риби.
- Використовуйте руки. Деякі люди вважають за краще використовувати руки замість ножів для видалення луски та нутрощів риби.
- Трохи заморозьте тушку. Невелике заморожування тушки може зробити процес більш простим і запобігти пошкодженню м'яса під час очищення.
- Покладіть тушку в газетний папір. Газетний папір може допомогти утримувати тушку та запобігти її ковзанню під час очищення.
- Засипте тушку кухонною сіллю і залиште на ніч - до ранку луска відійде набагато легше.
- Використовуйте ложку для видалення нутрощів. Ложка може бути корисною для видалення нутрощів з тушки окуня.
На вибір окуня
При виборі замороженого філе слід враховувати ті ж критерії, що і при виборі будь-якої іншої риби. Для початку необхідно перевірити, що кількість льоду не перевищує 5% відповідно до стандартних вимог; інакше буде видно шар замороженої води. Крім того, є сенс вивчити вагу продукту. Якщо він надзвичайно легкий, це може означати, що він занадто довго зберігався в морозильній камері.
Етикетка дасть уявлення про те, чи містить філе кістки чи ні. Абревіатура РВО означає, що риба без кісток, а PBI говорить про наявність дрібних кісток. Крім того, якщо під час приготування виділяється надмірна кількість рідини та білої піни, це може вказувати на те, що риба була оброблена поліфосфатами.
Популярні рецепти
Окунь – дуже корисна їжа. За словами досвідчених рибалок, із нього легко створити кулінарні шедеври. Ось прості рецепти, з яких варто почати.
Засолений окунь
Класичний рецепт засолювання філе простий.
Інгредієнти:
- 500 г філе окуня;
- 1/4 склянки солі;
- 1/4 склянки цукру;
- 1 літр води;
- спеції на ваш смак (перець горошком, лавровий лист).
Інструкції:
- Змішайте сіль і цукор у великій ємності з водою, щоб вони повністю розчинилися.
- Додайте спеції за смаком і перемішайте.
- Розріжте філе на шматки, приблизно по 2-3 см завширшки і 10-15 см завдовжки.
- Зануріть шматки філе в розчин солі та цукру, переконайтеся, що вони повністю покриті рідиною.
- Залишіть рибу на 12-24 години в холодильнику, періодично перевертаючи шматки риби, щоб вони рівномірно просочилися розчином.
- Після 12-24 годин вийміть філе.
Тушений окунь
Інгредієнти для приготування тушкованого в духовці окуня з базиліком, томатами та імбиром:
- 2 тушки окуня.
- 1 великий томат.
- 1 свіжий імбир.
- 1 пучок базиліка.
- 1 лимон.
- Сіль та перець за смаком.
- 2 столові ложки оливкової олії.
Інструкції:
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.
- Вимийте тушки окуня, видаліть нутрощі і ретельно промийте зсередини.
- Наріжте томат на кубики, імбир на дрібні шматочки, базилік дрібно наріжте.
- Викладіть тушки на лист, посоліть і поперчіть зсередини.
- Наповніть кожну тушку нарізаними томатами, імбиром та базиліком.
- Змішайте оливкову олію із соком лимона і натріть сумішшю кожну тушку.
- Поставте лист з окунями в духовку і запікайте протягом 25-30 хвилин.
Коли окунь готовий, акуратно вийміть його з духовки і подайте на стіл, прикрашений свіжим базиліком та лимонними часточками.