Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Белорибица, також відома як нельма, входить у підродину сигових і вважається одним із найсмачніших видів. Вона недарма заслужила титул «королівської риби» завдяки своєму вишуканому смаку та текстурі. В історичних текстах про почесні обід часто зустрічаються згадки про те, що на стіл подавали нельму. Однак для повного розуміння, що це за риба, варто докладніше дізнатися про спосіб життя та корисні властивості білорибиці.

Про саму рибу

Люди, які живуть у тому районі, вважають, що білорибиця отримала свою назву завдяки річці Білій. У минулі часи цей вид риби збирався тут, щоб розмножуватися, але через забруднення води, викликаного індустріалізацією, зловити таку рибу вважалося великою рідкістю.Після того, як на річках Волга і Кама були побудовані греблі, не можна не добиратися до своїх традиційних нерестовищ.

Зовнішній вигляд

Ця велика хижа риба, яка зазвичай важить 15-20 кілограмів, має щукоподібну форму і плеската з боків. Її спина, як правило, має темніший колір, ніж черевце, яке зазвичай сріблясте. Верхня щелепа виступає вперед і загинається вгору, а тіло вкрите великою лускою, відтінок якої варіюється від темно-зеленого до світло-коричневого, це залежить від місцевості, в якій водиться риба.

Раціон харчування

Це хижі істоти, чий раціон в основному складається з таких риб, як кілька, плотва та бички. Навіть одномісячні мальки, як було встановлено, споживають інші риби. Вони також можуть харчуватися безхребетними.

Однак через зниження стандартів санітарного контролю суден, що проходять через Волго-Донський канал наприкінці 20-го століття, у Каспійське море було завезено чужорідний краєвид під Mnemiopsis leidyi.Не маючи природних хижаків, які могли б контролювати зростання його популяції, він швидко скоротив джерело харчування кільки і, відповідно, викликав різке зниження чисельності білорибиці, що йде далі харчовим ланцюгом.

Ареал проживання

Білорибиця - це вид риби, яка більшу частину свого життя проводить у прибережних водах моря, а розмножується в прісноводних річках, які можуть бути розташовані далеко вглиб материка. Ареал проживання білорибиці знаходиться у північних районах Каспійського моря. Коли приходить час нересту, риба вирушає вгору річкою Волгу на тривалий період. Лише деякі особини добираються до Уральського регіону.

До досягнення статевої зрілості у віці 5-6 років цей вид залишається в морях і виходить у прісну воду тільки тоді, коли починається нерестовий період.

Нерест та розмноження

Білорибиця незвичайна своєю поведінкою, що полягає в нересті в холодніші місяці. Як тільки температура в річках знижується до 8 °, великі групи риб пливуть вгору за течією. Зазвичай це відбувається у вересні або жовтні, і першими починають свій шлях більш дорослі риби.

У минулому, коли нерестовища розташовувалися у верхів'ях Волги і Ками, їм потрібно було до п'яти місяців, щоб дістатися місця призначення; Більшість їх жирових запасів витрачалася під час цієї трудомісткої подорожі. Тепер, коли на Волзі побудовано греблю, нельми можуть діставатися лише Волгограда. Мальки, що вилупилися всього через три місяці, прагнуть швидше перебратися в більш солоні води моря.

Самки цього виду мають тривалість життя близько десяти років і розмножуються всього два-три рази за весь період. В даний час білорибиця занесена в Червону книгу як вид, що зникає, і робляться зусилля по її збереженню шляхом штучного розмноження в рибницьких господарствах.

Різновиди

Білорибиця - це вид риби, який відноситься до підродини сигових у складі сімейства лососевих. Два його різновиди - безпосередньо білорибиця і Stenodus leucichthys nelma, що мешкає в північних водах Льодовитого океану.

Порівняння

Білорибиця, олійна риба і нельма мають схожий зовнішній вигляд, тому іноді через це виникає плутанина. Вони всі належать сімейству лососевих і мають схожу форму тіла і забарвлення. Всі три види водяться в. Однак у них є деякі відмінності.

З нельмою

Каспійську нельму часто називають північною білорибицею, що змушує людей думати, що це один і той самий вид. Однак це не зовсім точно, хоча деякі вчені пропонують об'єднати їх у один вид. Вважається, що частина популяції нельми переселилася в Каспійське море в льодовиковий період і адаптувалася до нового середовища. Ось різновид, що живе там, і називають білорибицею. А справжня нельма залишилася на колишньому місці і тепер її можна зустріти в північних водах Льодовитого океану.

Щоб відрізнити один підвид від іншого, просто огляньте черевце особини.Білорибиця матиме однаково рівне забарвлення на боках і животі, тоді як у нельми нижня сторона буде білою. білорибиця буває півтора метри завдовжки і може важити до п'ятнадцяти кілограмів, тоді як нельма зазвичай перевищує 150 см завдовжки і важить у середньому 30-45 кг.

З олійною рибою

Іноді люди називають білорибицю олійною рибою, помилково вважаючи, що це її альтернативна назва. Однак насправді ці терміни не взаємозамінні. Перша відноситься до сімейства лососевих (рід nelma), у той час як друга - це торгове найменування для деяких видів риб з високим вмістом жиру (до 25%).

Хімічний склад

100 грам філе риби білорибиця містить наступні вітаміни:

    Вітамін В12: 2,0 мкг.
  1. Вітамін В6: 0,2 мг.
  2. Вітамін Д: 6,3 мкг.
  3. Ніацин: 3,9 мг.
  4. Рібофлавін: 0,09 мг.
  5. Тіамін: 0,06 мг.
  6. Фолат: 2 мкг.
  7. Вітамін А: 10 мкг.

Філе також містить невеликі кількості вітамінів Е, К і С.

Є в ній і макроелементи:

    Білки: 18,8 р.
  1. Жири: 1,3 р.
  2. Вуглеводи: 0 г.
  3. Кальцій: 8 мг.
  4. Магній: 25 мг.
  5. Натрій: 61 мг.
  6. Фосфор: 194 мг.
  7. Калій: 282 мг.

Також білорибиця містить невеликі кількості макроелементів, таких як хлор та сірка.

З мікроелементів у ній присутні:

    Залізо: 0,3 мг.
  1. Цинк: 0,7 мг.
  2. Медь: 0,03 мг.
  3. Марганець: 0,01 мг.
  4. Селен: 18,2 мкг.
  5. Йод: 30 мкг.

Крім того, білорибиця містить невеликі кількості мікроелементів, таких як хром, молібден та фтор. Однак варто зазначити, що конкретний вміст корисних речовин може трохи відрізнятися в залежності від місця видобутку риби та умов її утримання.

Замінні та незамінні амінокислоти в рибі:

    Лейцин: 1,91 г.
  1. Лізін: 2,24 р.
  2. Метіонін: 0,74 р.
  3. Фенілаланін: 0,81 г.
  4. Треонін: 0,89 г.
  5. Триптофан: 0,30 г.
  6. Валін: 1,23 р.
  7. Ізолейцин: 1,08 г.
  8. Аргінін: 1,64 р.
  9. Гістидин: 0,64 р.
  10. Аспарагінова кислота: 2,42 г.
  11. Глутамінова кислота: 3,09 г.
  12. Пролін: 0,96 р.
  13. Серін: 1,01 р.
  14. Тирозин: 0,74 г.
  15. Аланін: 1,28 р.
  16. Цистеїн: 0,31 г.
  17. Гліцин: 1,07 г.

Замінні амінокислоти можуть бути синтезовані організмом самостійно, тоді як незамінні амінокислоти повинні надходити з їжею. Риба білорибиця є хорошим джерелом високоякісного білка, який містить усі необхідні амінокислоти для підтримки здоров'я та росту.

Калорійність 100 г філе риби білорибиця становить приблизно 90-110 ккал. Однак варто враховувати, що калорійність може різнитися в залежності від способу приготування, використання додаткових інгредієнтів і навіть сезону вилову риби.

Корисні властивості

Філе цієї риби є дієтичним продуктом, оскільки легко засвоюється організмом людини. У ньому міститься багато корисних жирів, мінералів та вітамінів. Дієтологи радять його споживати як частину регулярного раціону для зміцнення загального здоров'я і навіть у деяких випадках з лікувальною метою.Жирні кислоти, що містяться в рибі, корисні при різних медичних діагнозах, особливо коли є проблеми зі щитовидною залозою.

Корисно вживати не можна, якщо людина страждає від проблем із травленням. Якщо є філе всього раз на тиждень невеликими порціями (близько 50 грамів), це допоможе позбавити організм токсинів і відрегулювати обмін речовин, що особливо важливо для тих, хто живе в районах з поганою якістю повітря. Вітамін РР, який міститься в нельмі, працює на зниження рівня «поганого» холестерину, не даючи утворюватися бляшкам та тромбам.

Думка експерта

Дітям корисно вживати страви з білорибиці для профілактики рахіту. Відомо, що вітамін D зміцнює імунну систему, а фтор допомагає збільшувати кісткову тканину. Вважається, що поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 запобігають зростанню злоякісних пухлин, а також інсульти та інфаркти.

Для вагітних жінок не дуже корисна, адже вона містить важливі вітаміни та мінерали, які необхідні для розвитку плоду.Включення невеликої порції цієї риби до раціону раз на тиждень допоможе при проблемах зі сном або сезонною депресією, і навіть може вберегти від хвороби Альцгеймера. У жінок, які часто їдять страви з нельми, уповільнюються процеси старіння.

Протипоказання

Загалом ця риба вважається безпечною для споживання, і нею можна насолоджуватися як частиною здорового харчування. Однак є деякі потенційні протипоказання, які слід брати до уваги:

Люди, які мають алергію або непереносимість риби, повинні уникати її вживання. Коли пробуєте новий продукт харчування, найкраще з'їсти лише невелику кількість і спостерігати за реакцією свого організму. Можлива індивідуальна непереносимість того, що зазвичай не вважається алергеном.
  1. Люди з високим рівнем холестерину та надмірна вага повинні обмежити споживання білорибиці, оскільки вона містить високий рівень Омега-3 жирних кислот.
  2. Люди з ослабленою імунною системою повинні уникати вживання сирого або недостатньо приготовленого продукту через ризик харчового отруєння, спричиненого такими бактеріями, як сальмонела або листерія.
  3. Діти не повинні їсти копчену нельму до досягнення п'яти років, тому що до цього часу їхня травна система не повністю розвинена і не може впоратися з цією їжею.

Поради рибалкам

Сезон вилову цієї риби починається у квітні і триває до кінця листопада. Особливо смачною вона буває перед нерестом. Під час нересту не можна харчуватися, тому відсоток жиру падає до двох. Досвідчені рибалки вважають, що найкраща рибалка відбувається на початку осені, так як філе стає жирнішим, а риба клює на будь-яку приманку або наживку.

У зв'язку зі скороченням популяції білорибиця була занесена до Червоної книги, тому її лов у будь-якому вигляді заборонений. Однак нещодавно рибалки ризикнули вирушити в басейн Каспію в надії знайти хороший улов. Навіть одна риба здатна забезпечити їжею кількох людей.

Її ловлять у процесі риболовлі в нахлист. Ця риба зазвичай тримається в більш глибоких водах, тому поплавці та донки - ідеальні інструменти для її лову. Також використовувалися такі наживки, як земляні черв'яки, опариші, мотиль.

Рецепти приготування

Є багато смачних способів та рецептів приготування білорибиці, що дозволяють не лише приготувати святкову страву, але й зберегти всі корисні властивості філе.

На грилі

Готуємо білорибицю на грилі з додаванням петрушки.

Інгредієнти:

    Філе білорибиці - 4 шматки.
  1. Сіль - за смаком.
  2. Перець - за смаком.
  3. Оливкова олія - 2 столові ложки.
  4. Свіжа петрушка - 1/4 склянки, подрібнена.

Інструкції:

    Підготуйте гриль. Якщо у вас є газовий гриль, нагрійте його до середньої температури. Якщо у вас вугільний гриль, розпаліть вугілля і дайте їм прогрітися протягом 15-20 хвилин, поки вони не стануть білими і не утворять тверду подушку попелу.
  1. Посоліть і поперчіть шматки риби з обох боків.
  2. Змастіть рибу оливковою олією з обох боків.
  3. Покладіть рибу на гриль і готуйте її протягом 3-4 хвилин з кожного боку до готовності. Якщо шматки риби товщі, можливо, знадобиться трохи більше часу для приготування.
  4. Перед подачею посипте свіжу петрушку зверху.

У духовці

Інгредієнти:

    Філе білорибиці - 4 шматки (приблизно 150 г кожен).
  1. Квас - 2 склянки.
  2. Огірковий розсіл - 1 склянка.
  3. Шампиньйони - 200 г, нарізані на тонкі скибочки.
  4. Лук - 1 великий, нарізаний на півкільця.
  5. Сіль - за смаком.
  6. Перець - за смаком.
  7. Олія оливкова - 2 столові ложки.
  8. Зелень - для прикраси.

Інструкції:

    Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.
  1. Підготуйте форму, що запікається. Покладіть у форму скибочки цибулі, потім - нарізані гриби.
  2. Розігрійте квас і огірковий розсіл у каструлі на середньому вогні. Додайте сіль та перець за смаком.
  3. Покладіть шматки риби в форму, що запікається, зверху на гриби і цибулю.
  4. Залийте рибу гарячим квасом та розсолом. Полийте оливковою олією.
  5. Поставте форму в духовку і готуйте протягом 25-30 хвилин до готовності риби.
  6. Подайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Вуха з білорибиці

Інгредієнти:

    Філе білорибиці - 500 г.
  1. Вода - 2 літри.
  2. Лук-порей - 1 шт., нарізаний кільцями.
  3. Цибуля-ріпчаста - 1 шт., нарізаний кубиками.
  4. Картопля - 3 шт., нарізана кубиками.
  5. Морква - 2 шт., нарізані кубиками.
  6. Перець горошком - 5-6 шт.
  7. Лавровий лист - 2 шт.
  8. Сіль - за смаком.
  9. Перець - за смаком.
  10. Рослинна олія - 2 столові ложки.
  11. Зелень - для прикраси.

Інструкції:

    Наріжте цибулю-ріпчасту і цибулю-порей і обсмажте їх на олії в каструлі мультиварки на режимі «Обсмажування» або «Спека» до золотистого кольору.
  1. Додайте нарізану картоплю та моркву в каструлю, тушкуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
    2. Додайте перець горошком і лавровий лист, залийте 2 літрами води. Доведіть до кипіння.
  2. Покладіть нарізане філе білорибиці в каструлю з овочами та водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин.
  3. Додайте сіль та перець за смаком, дайте вусі настоятися ще 10-15 хвилин.
  4. Готову юшку розкладете по глибоких тарілках, прикрасьте зеленню.

Цікаві факти

Незважаючи на те, що білорибиця названа так через своє біле м'ясо, вона класифікується як червона риба.

У традиційних церемоніальних піснях Купали білорибицями величали молодих незаміжніх жінок шлюбного віку.

Ікра нельми ще цінніша, ніж філе, має жовтуватий відтінок. На жаль, її стало практично неможливо придбати через те, що вилов риби заборонено.

Важливо пам'ятати, що тушка нельми не коштуватиме дешево. На початок 2022 року рекордна ціна по Москві на нерозроблену тушку становила більше двох тисяч рублів за кілограм.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби